Antis nuo senų laikų vertinama dėl savo išskirtinio skonio ir maistingumo. Įdomu tai, kad anksčiau antiena buvo laikoma prabangiu delikatesu, prieinamu tik kilmingiesiems, tačiau laikui bėgant ji tapo mėgstamu šventiniu patiekalu daugelyje šeimų. Mūsų protėviai antį ruošdavo ypatingai - ją įdarydavo kriaušėmis, obuoliais ir kitomis sodo gėrybėmis. O štai grybai ar grikiai patiekalui suteikdavo dar ryškesnio skonio ir sotumo. Šiandien antiena yra populiari visame pasaulyje.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki" komunikacijos vadovė, sako, kad šventėms pirkėjai kaip ir kasmet ruošiasi aktyviai ir ieško ne tik gurmaniškų ingredientų, bet ir šventinį valgiaraštį papuošiančių pagrindinių patiekalų. „Antis Lietuvoje jau yra tapusi vienu iš šventinio stalo simboliu, tad prieš Kalėdas šis paukštis dažnai sutinkamas pirkėjų krepšeliuose ir drąsiai rungiasi su lietuvių pamėgta kiauliena ar kitų rūšių mėsomis. Tą rodo ir prieš šventes išaugantys šviežios antienos pardavimai", - sako V. Budrienė.

Kaip iškepti tobulą antį?

Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų. Prieš kepdami leiskite ančiai pasiekti kambario temperatūrą - taip ji keps tolygiau. Paukštį gerai nusausinkite, kad kepimo metu odelė taptų traški. Vienas iš tradicinių būdų - antį įdaryti obuoliais ir džiovintomis slyvomis. Vaisiai suteikia mėsai papildomo sultingumo ir subtilaus saldumo. Galite eksperimentuoti su įdarais: kriaušėmis, spanguolėmis ar net citrusiniais vaisiais, kad suteiktumėte patiekalui naujų skonio niuansų.

Kepimo metu orkaitę nustatykite į žemesnę temperatūrą, apie 150-160 °C, ir kepkite apie 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Kepimo pabaigoje temperatūrą padidinkite iki 200 °C, kad odelė įgautų auksinį atspalvį ir taptų traški. Po kepimo leiskite ančiai apie 15 minučių pailsėti prieš pjaustant - taip sultys pasiskirstys tolygiau ir mėsa bus dar sultingesnė.

Kalėdinė kepta antis su obuoliais ir medumi

Ingredientai:

• Vidutinio dydžio antis
• 3-4 rūgštesni obuoliai
• 3 šaukštai medaus
• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 citrinos sultys
• 4 česnako skiltelės
• Mėgstamų prieskonių (druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarinų) pagal skonį

Paruošimas:

1. Paruoškite antį: gerai nuplaukite ir nusausinkite paukštį. Įtrinkite druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais.
2. Sumaišykite medų, sojos padažą, citrinos sultis ir susmulkintą česnaką. Šiuo mišiniu aptepkite antį iš vidaus ir išorės. Palikite marinuotis kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
3. Marinuotą antį įdarykite obuoliais: obuolius supjaustykite ketvirčiais ir sudėkite į anties vidų. Tai suteiks mėsai papildomo sultingumo ir aromato.
4. Kepkite: įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Antį dėkite į kepimo indą krūtine į viršų. Uždenkite folija ir kepkite apie 2 valandas. Kepimo metu kas pusvalandį apliekite antį susidariusiomis sultimis.
5. Po 2 valandų nuimkite foliją, padidinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar 30-40 minučių, kol odelė taps auksinė ir traški.
6. Išėmę iš orkaitės, leiskite ančiai pailsėti apie 15 minučių prieš pjaustant.
7. Patiekite keptą antį su mėgstamais garnyrais - bulvėmis, troškintomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis. Prie šios karališkos paukštienos idealiai tinka greitai paruošiamos keptos morkos.

Keptų morkų garnyras

Ingredientai:

• 500 g morkų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai medaus
• 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis smulkinto šviežio čiobrelio arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto
• Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Papuošimui: sezamo sėklų, šviežių petražolių ar kalendrų

Paruošimas:

1. Paruoškite morkytes: jei naudojate mažas morkytes, jas nuplaukite ir, jei reikia, nulupkite ploną odelę. Jei naudojate didesnes morkas, nulupkite jas ir supjaustykite išilgai į keturias dalis arba stambiais gabalėliais. Naudojant ne jaunas morkytes, jas supjausčius, reikėtų kelioms minutėms pamerkti į garų vonelę.
2. Paruoškite glazūrą: nedideliame dubenyje sumaišykite medų, citrinos sultis ir smulkintą čiobrelį. Jei medus yra tirštas, galite jį šiek tiek pašildyti, kad lengviau susimaišytų.
3. Morkytes sudėkite į kepimo indą arba ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, kad morkytės tolygiai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais.
4. Morkas kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.
5. Glazūruokite: po 20 minučių ištraukite morkytes iš orkaitės ir apšlakstykite paruošta medaus glazūra. Atsargiai išmaišykite, kad morkytės tolygiai pasidengtų glazūra ir grąžinkite į orkaitę dar 10-15 minučių, kol jos taps minkštos ir gražiai karamelizuosis.
6. Išėmę iš orkaitės, leiskite morkytėms šiek tiek atvėsti. Patiekdami galite pabarstyti sezamo sėklomis arba smulkintomis petražolėmis papildomam skoniui ir spalvai.

Apelsininė antis su vyne troškintomis kriaušėmis

Ingredientai apelsininei ančiai:

• 2,5-3 kg svorio antis
• 1 kg apelsinų
• 5 v. š. majonezo „Vilnius „Naminis“
• 1 kg mažų bulvyčių
• 1 a. š. garstyčių
• 5 česnako skiltelės, susmulkintos
• Švieži čiobreliai
• Švieži rozmarinai
• Raudonėliai „Sauda“
• Muskatas „Sauda“
• Druska ir pipirai „Sauda“
• Alyvuogių aliejus

Ingredientai vyne troškintoms kriaušėms:

• 4 kietos kriaušės
• 750 ml raudono vyno (arba, kad apsemtų kriaušes)
• 2 v. š. cukraus
• Gvazdikėliai „Sauda“
• 2 cinamono lazdelės „Sauda“

Paruošimas:

1. Pirmiausiai, pasiruoškite anties marinatą: sumaišykite Vilniaus „Naminį“ majonezą, garstyčias, smulkintas česnako skilteles, dalį rozmarinų, čiobrelių, „Saudos“ raudonėlį, muskatą, druską ir pipirus. Šiuo marinatu įtrinkite antį ir palikite šaldytuve per naktį.
2. Mėsai pasimarinavus, tris apelsinus supjaustykite skiltelėmis. Skilteles dėkite į antį ir ant viršaus, o iš 1-2 apelsinų išspauskite sultis ir apšlakstykite pačią antį.
3. Dėkite antį į kepimo maišą ir į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 2 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepta, vidinė mėsos temperatūra turėtų siekti apie 57°C, o pilnai iškepta - apie 74°C.
4. Likus 30-40 minučių iki kepimo pabaigos, atsargiai prakirpkite kepimo maišą, o šalia anties dėkite kepti ir mažas bulvytes, prieš tai jas įtrinant alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, čiobreliais ir rozmarinu. Tęskite kepimą kartu su antimi ir bulvėmis, kol viskas bus paruošta.
5. Kol mėsa ir bulvės kepa, paruoškite vyne troškintas kriaušes. Pirmiausia, jas nuskuskite ir, naudojant skustuką, išimkite sėklas iš apatinės jų dalies. Tuomet, į puodą supilkite raudoną vyną, ištirpinkite cukrų, įdėkite gvazdikėlių ir cinamono lazdelių. Galiausiai, dėkite kriaušes ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol jos suminkštės.
6. Ant didelio padėklo dėkite iškeptą antį su bulvėmis ir vyne troškintomis kriaušėmis. Papuoškite apelsinų skiltelėmis ir šviežiais rozmarinais.

Kiti antienos paruošimo būdai

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, dalijasi net trimis anties pagaminimo būdais:

• Įdaryta antis su apelsinų padažu. Prieš kepant paukštį svarbiausia yra jį įtrinti pipirais, druska. Tuomet iki dviejų parų palikti šaldytuve. Išėmus antį iš šaldytuvo reikėtų nuvalyti druską popieriniu rankšluosčiu. Galiausiai į anties vidų prikimšti baltos duonos gabalėlių, svogūnų, grybų, obuolių skiltelių ir razinų.
• Obuoliais ir kriaušėmis įdaryta antis su keptomis daržovėmis. Kaip ir pirmajame recepte, pirmiausiai antį reikėtų įtrinti druska ir pipirais bei palikti šaldytuve. Ištraukus iš šaldytuvo antį ekspertė pataria prieskonius nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, tuomet įpjauti anties odą. Galiausiai antį reikėtų įdaryti kubeliais pjaustytomis kriaušėmis, obuoliais bei smulkiai supjaustytais svogūnais ir apie 3 val. kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
• Imbierinė antis su citrusais. Pirmiausia antį rekomenduojama įtrinti druska, pipirais ir palikti šaldytuve. Tiesa, šįkart anties patariama šaldytuve per ilgai nelaikyti, mat ją dar reikės marinuoti. Tuomet prieskonius nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, įpjauti anties odą.

Antienos kulšelės taukuose

Ingredientai:

• 12 vnt. antienos kulšelių
• 700 g kiaulienos taukų
• 400 g antienos taukų
• Druskos, maltų pipirų, paprikos miltelių, rozmarino, čiobrelio, česnako
• Šviežio rozmarino ir čiobrelio
• Lauro lapelių
• Keleto česnako skiltelių
• Pipirų (kvapnių ir juodųjų) žirnelių

Gaminimas:

1. Antienos kulšeles pabarstykite druska, pipirais, paprikos milteliais, džiovintu rozmarinu ir čiobreliu, smulkintu česnaku. Gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent 12 val.
2. Antienos kulšeles sudėkite į troškintuvą, užpilkite tirpintais antienos ir kiaulienos taukais (galima vien tik kiaulienos), dėdami šakelę rozmarino, čiobrelio, keletą česnako skiltelių, lauro lapelių ir pipirų žirnelių.
3. Troškintuvą uždenkite dangčiu, dėkite į 80°C laipsnių karščio orkaitę ir troškinkite apie 6 val. Po to išjunkite orkaitę ir dar palikite porai valandų arba, kol visai atvės. Taip paruoštą antieną galima ir laikyti taukuose, o kiek reikia išsiimti ir paruošti.
4. Kulšeles dėkite į kepimo indą išklotą kepimo popieriumi ir kepkite 180°C orkaitėje apie 15 min. kol gražiai apskrus.

Anties krūtinėlė su karamelizuotomis kriaušėmis ir nektarinais

Paruošimas:

1. Pirmiausia įpjauname anties krūtinėlės odelę rombais, įtriname prieskoniais (ypač tinka čiobrelis, raudonėlis), druska ir kepame labai karštai įkaitintoje keptuvėje 5 minutes odele žemyn, dar 3 minutes apvertus.
2. Tada anties krūtinėlę dėti į skardą ir kepti 180 laipsnių karščio orkaitėje 12 minučių.
3. Keptuvėje įštirpdykite 30 g sviesto ir sudėkite kriaušės ir nektarino riekeles. Lengvai apkepkite po keletą minučių iš abiejų pusių. Tuomet apiberkite 2 šaukštais cukraus. Leiskite cukrui lengvai ištirpti ant vaisių ir karamelizuoti juos.
4. Anties krūtinėlę supjaustyti storesnėmis riekelėmis. Šalia patiekite karamelizuotas kriaušes ir nektarinus.

---