Kepta višta neabejotinai yra puošmena ne tik kalėdiniam, bet ir sekmadienio pietų stalui. Tačiau ją tinkamai iškepti ir patiekti taip, kad būtų ne tik skanu, bet ir gražu, yra užduotis, reikalaujanti pastangų. Štai keletas patarimų ir receptų, kaip paruošti tobulą keptą vištą namuose.

Vištos pasirinkimas ir paruošimas

Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.

„Šios vištos vaikšto laisvai didelėje teritorijoje, todėl ir pačios gali paskabyti įvairių žolelių, šaknelių, pasikapstyti ir pasirankioti, ko joms reikia. Lesinamos jos tik natūraliais pašarais, grūdais. Dėl to jų mėsą ne tik sveikiau valgyti, bet ir skonis kitoks nei esame įpratę valgydami prekybos centruose pirktą vištieną iš didžiųjų fermų“, - sakė M. Tamošiūnas.

Greta natūraliu dūmu rūkytų rankų darbo skilandžių, kumpių, dešrų, virtų vyniotinių ir kitos produkcijos čia galima įsigyti ir Lietuvos ūkininkų augintų šviežių atvėsintų vištų.

Vištos marinavimas

Paukštį trumpai pamarinuojame. Pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę. Palaikome porą valandų - tiek užteks kvapams ir skoniams įsigerti.

Prieš kepdami, į paukščio vidų galime įkišti šakute subadytą citriną - geltonąją ar žaliąją, kaip labiau patinka. Taip pat pridedame šakelę šviežio rozmarino ir gabalėlį sviesto.

Keptos vištienos receptas su sūrymu

M.Tamošiūnų šeimos krautuvėlėje „Kadaginė“ prekiaujama mėsos gaminiais, paruoštais pagal tradicinius naminius receptus. Daugelį parduodamų produktų Tamošiūnai ruošia patys, todėl turi sukaupę daugybę laiko patikrintų receptų. Šįkart Mindaugas sutiko pasidalinti kepti skirtu receptu, geriausiai atskleidžiančiu subtilų laisvai laikytos vištos mėsos skonį, kuris puikiai tiks Velykų stalui.

Ingredientai:

• Naminė višta (2-3 kg)
• Vanduo
• Druska
• Citrina
• Pipirai
• Česnakai
• Prieskoninės žolelės

Sūrymo paruošimas:

1. Imkite puodą ar kitą gilų indą, į kurį telpa višta. Įdėkite vištą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Tuomet vandenį išpilkite į kitą talpą, taip sužinosite, kiek litrų vandens jums reikia.
2. Pasigaminkite sūrymą: į 1 l vandens dėkite maždaug 2 šaukštus druskos (apie 60 g), gerai išmaišykite, kol ištirps.
3. Tada dėkite pipirus, lauro lapus ir prieskonines žoleles, išsunktas citrinos sultis.
4. Vištą užpilkite sūrymu, uždenkite ir mažiausiai 9-12 valandas laikykite šaltoje vietoje (geriausiai apie parą).

Kepimas:

1. Prieš kepant, vištą ištraukite iš sūrymo, gerai nudžiovinkite, pagardinkite pipirais, česnakais, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.
2. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Galite šalia pridėti stambiai pjaustytų mėgstamų daržovių apšlakstytų aliejumi. Puikiai tiks bulvės, morkos, raudonieji svogūnai.
3. Kepkite apie 2 valandas, arba kol vištos vidinė temperatūra pasieks 82°C.

Karališkojo virtuvės šefo patarimai

Buvęs karališkasis virtuvės šefas Jeff Baker iš Farmison & Co kompanijos, pasidalino keletu geriausių patarimų, kaip meistriškai pagaminti keptą vištą. Jis teigė: „Nepamirškite vištieną užpilti sūrymu − tai padės išsaugoti mėsos sultis, sustiprins natūralų vištienos skonį, išvengsite sausos mėsos gabalėlių, ji bus sultinga ir švelni. Turėtumėte palikti vištieną pilnai panardintą vėsiame sūryme tarp 6 ir 12 valandų. Prieš kepant vištą, ją reikėtų ištrinti pakankamu kiekiu sviesto, pilnai padengiant juo visą mėsą - taip užtikrinsite maksimalų mėsos drėgnumą“.

Jeff rekomenduoja vištieną paguldyti ant daržovių: „Tai padės skoniams susipinti į vieną ir suteiks daržovėms papildomo sodrumo ir mėsiško skonio“.

Ingredientai keptai vištienai (pagal Jeff Baker):

• 1 naminė višta
• 2 litrai vandens
• 200g smulkios jūros druskos
• 100g rudo cukraus pudros
• 8 juodi pipirai
• 1 lauro lapas
• 1 rozmarino šakelė
• pusės citrinos žievelės
• tirpintas sviestas vištos įtrynimui

Sūrymo paruošimas (pagal Jeff Baker):

Jeff rekomenduoja užvirinus vieną litrą vandens, suberti druską ir cukrų, o po to sudėti žoleles, prieskonius ir citrinos žievelę. Tuomet, nuėmus nuo viryklės, patariama užpilti antrą litrą šalto vandens ir atvėsinti. Panardinkite vištą atvėsintame skystyje nuo šešių iki dvylikos valandų, tuomet išėmus iš sūrymo greit nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite kiek nudžiūti prieš kepant.

Kepimas (pagal Jeff Baker):

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių su ventiliatoriumi arba iki 200 laipsnių, jei kepate be ventiliatoriaus.
2. Įtrinkite vištą su trupučiu lydyto sviesto ir kepkite kol apskrus.

Norėdami supjaustyti iškeptą vištieną, tolygiai padalinkite krūtinę ir kojų mėsą ir patiekite su Jorkšyro pudingu, keptomis bulvėmis ir sezoninėmis daržovėmis bei padažu.

Kiti kepimo būdai ir patarimai

Paukštį guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.

Šauname vištą į orkaitę, įkaitintą iki 220-230 laipsnių, ant žemesnės lentynos (kai pamiršusi kepiau ant aukštesnės, paukščio odelė pernelyg paskrudo) ir kepame 20 minučių. Prabėgus šiam laikui, vištą apverčiame krūtinėle į viršų. Krūtinėlę aptepame likusiu tirpintu sviestu ir kepame dar 20 minučių. Tada orkaitės temperatūrą mažiname iki 170-150 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės kaitrumo, ir kepame dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis.

Prabėgus šiam laikui, traukiame paukštį iš orkaitės, luktelime kelias minutes, kad „susidraugautų“ su pasikeitusia temperatūra, o mėsos sultys kepsnyje tolygiai pasiskirstytų.

Kaip sužinoti, ar višta iškepusi?

1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Galima viščiuką pakelti virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios, vadinasi, paukštis iškeptas.

Kaip iškepti sultingą vištą?

Į marinatą reikia įpilti aliejaus. Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu. Kepant orkaitėje iš pradžių reikia naudoti garų funkciją (jei tokia yra) arba į skardą įpilti vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruoti, ne tiek, kad viščiukas tame skystyje virtų. Iš pradžių reikia kepti aukštesnėje (apie 200° C) temperatūroje, po to karštį sumažinti iki 180° C. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa. Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15 min. „pailsėti“.

Vištos įdaras

Mėgstamiausias mano įdaras yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme - jis suteikia skonį ir aromatą pačiai vištai. Be abejonės, vištiena puikiai dera su vaisiais. Vis dėlto siūlyčiau paukščius įdarinėti tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. O jeigu naudojami tokie produktai, kaip žalia mėsa, tuomet įdarą siūlau išsikepti atskirai.

Vištos patiekimas

Siūlau leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.

Garnyras

Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais.

---