Jei kas nors paklaustų, ar „Pavlovos“ gali būti per daug, išgirstų atsakymą: „Pavlovos niekada nebūna per daug!“ Šį kartą dalinamės citrusinio morengų deserto receptu.

Citrusinė "Pavlova": ingredientai

Baltyminiam pagrindui:

• 4 baltymai
• 200 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 1 šaukšto krakmolo
• 1 šaukšto vyno acto

Apelsinų kremui:

• 6 trynių
• 100 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 150 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
• 50 g sviesto
• 1 šaukšto tarkuotos apelsinų žievelės

Grietinėlės sluoksniui:

• 300 ml plakamosios grietinėlės
• 1 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės
• 2 šaukštų greipfrutų sulčių

Papuošimui:

• Apelsinų, greipfrutų, žaliųjų citrinų

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150° C.
2. Kepimo popieriuje nupieškite 20 cm skersmens apskritimą. Popierių apverskite ir dėkite į kepimo skardą.
3. Morengui į plakimo indą supilkite baltymus ir trumpai paplakite, kol susidarys lengvos putos. Palengva suberkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, vis plakdami masę. Pabaigoje maišydami įpilkite acto ir įberkite krakmolo. Tešla turi būti standi, blizganti.
4. Tešlą dėkite ant apskritimo, išlyginkite, pašaukite į orkaitę, iš karto sumažinkite kaitrą iki 110 °C ir kepkite 1 val. Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir atvėsinkite morengą orkaitėje.
5. Apelsinų kremui trynius, DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę sudėkite į prikaistuvį, supilkite apelsinų sultis ir kaitinkite ant mažos ugnies, kol sutirštės. Nuolatos maišykite, nes gali pridegti.
6. Į sutirštėjusį mišinį sudėkite sviestą ir išmaišykite.
7. Sukrėskite kremą į mažesnį indelį ir apdenkite maistine plėvele. Ataušinkite. Maistinė plėvelė reikalinga, kad kremo viršus neapdžiūtų.
8. Išplakite grietinėlę su tarkuota apelsino žievele ir greipfrutų sultimis, akylai stebėkite, kad neperplaktumėte. Tokį kiekį grietinėlės galima išplakti ir rankiniu būdu.
9. Supjaustykite vaisius.
10. Morengą dėkite ant lėkštės arba padėklo, nes pagaminto torto jau nebeišeis kilnoti iš vienos lėkštės į kitą.
11. Ant baltyminio pagrindo sudėkite apelsinų kremą, ant jo - grietinėlę, o ant jos - vaisius. Patiekite iš karto.

Patarimai ir gudrybės

Pavlova - tai visame pasaulyje išpopuliarėjęs morenginis desertas. Vasaros sezonu pavlova yra tai, kas gelbėja kiekvieną, kuris pavargo nuo biskvitinių tortų, su sodresniais ir sunkesniais šokolado, karamelės ar riešutų skoniais. Vienas mažas kąsnelis, ir apsąla širdis. Šį morenginį skanėstą paruošti visai paprasta - tereikės šiek tiek laiko ir kantrybės.

Svarbūs aspektai gaminant Pavlova:

• Indas, kuriame maišysite morengą privalo būti švarus. Morengas visiškai nedraugauja su riebalais, tad galite iš pradžių indą gerai nusausinti ir išvalyti acte ar citrinos sultyse suvilgytu popieriniu rankšluosčiu.
• Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros.
• Geriau naudoti senesnių kiaušinių baltymus, nei šviežesnių. Taip pavlovos morengas bus standesnis.
• Negalima perplakti kiaušinių baltymų. Geriausia, jog pradėje su elektriniu maišytuvu plakti morengo masę, užsistatytumėte 10 minučių laikmatį. Iki 8 minutės jau privalote būti lėtai po šaukštą supylę cukrų.
• Naudokite kuo smulkesnį cukrų, tačiau ne cukraus pudrą. Užsienyje desertų gamyboje dažnai yra naudojamas ypač smulkus caster cukrus, tačiau jo Lietuvoje mums pamatyti neteko. Kaip bebūtų, dėl to liūdėti neverta - galite elektriniu smulkintuvu susmulkinti įprastą cukrų. Kam to reikia? Pavlovos morenge cukrus privalo būti ištirpęs.

Kitos rekomendacijos:

• Rūgštis visuomet dedama po to, kai į baltymus supilsite cukrų.
• Krakmolas įmaišomas atsargiai mentele ir nėra tiesiog beriamas į maišytuvu maišomą kiaušinių baltymų bei cukraus masę.
• Beformuodami pavlovą morengo mase pritvirtinkite kepimo popierių prie skardos.
• Morengas yra inoringas reikalas ir labai nemėgsta drėgmės bei staigių temperatūros svyravimų. Todėl jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės! Kepkite morengą, o jam iškepus tiesiog palikite orkaitėje pilnai atvėsti.

Pavlovos torto skonių įvairovė

Pavlovų variacijų gali būti dešimtys… Mes Lietuvoje dažniausiai pavlovą įsivaizduojame su kalnu šviežių braškių. Australams tipinė pavlova yra ta su mangais ir pasiflorais, ją dažnai kepa Naujų Metų sutiktuvėms. Šitą „Pavlovą” vasarą darau su įvairiausiomis uogomis atskirai bei jų mišiniais, o žiemą, kai pasibaigia šaldytos uogos, labai praverčia konservuoti vaisiai arba švieži egzotiniai vaisiai, kurių visada rasi parduotuvėje…

Šio įrašo pavlova - Ottolengi’ška. Su Artimųjų Rytų regionui būdingais skoniais ir prieskoniais - kardamonais, rozmarinais, citrusiniais vaisiais… Tikrai nesigailėsite ją išmėginę, lašelis egzotikos tik sustiprins „wow” įspūdį, pamatysite 🙂 Aš pavlovai naudojau kaulavaisius (nektarinus, slyvas) ir star fruit - visus vaisius plonai supjausčiau mandolina, tačiau jūs galite juos keisti pagal tai, kas sezoniška arba tai, kas patinka: apelsinais, vynuogėmis, kriaušėmis, šviežiomis vasarinėmis uogomis, mangais…

Pavlova tortai gali būti įvairių skonių:

• Su uogomis
• Šokolado-vyšnių skonio
• Su pasiflorais
• Sezoninis su rabarbarais arba pasiflorais

Maskarponės kremas

Maskarponės kremas yra absoliučiai paprastai pagaminamas. Jį paruošite vos per kelias minutes. Vis dėlto reiktų kremo neperplakti iki sušokusios grietinėlės konsistencijos. Tebūnie jis švelnus, purus ir šiek tiek skystesnis.

Šis kremas bus lyg atsvara saldžiam morengui, nes jis gaivus ir pakankamai neutralus.

Žaliųjų citrinų kremas

Kadangi morengas yra saldus, maskarponės kremas neutralus, tad žaliųjų citrinų kremas yra tai, kas suteikia desertui papildomą “cinkelį”. Puikiai prie uogų derantis kremas yra sodraus skonio, tačiau labai daugkur panaudojamas - prie sausainių, eklerų ir t.t.

Žaliųjų citrinų kremas pagaminamas šiek tiek sudėtingiau nei maskarponės, tačiau jis išlieka vienu lengviausiai paruošiamų konditerinių kremų, kuriuos esame bandę.

Receptas su maskarponės ir žaliųjų citrinų kremais

INGREDIENTAI

Pavlova

• 4 vidutinio dydžio kiaušinių baltymai
• 225 gr. cukraus
• 0,5 arb. šaukštelio vyno akmens miltelių (arba šaukštelio acto / citrinų sulčių)
• 1,5 arb. šaukštelio kukurūzų krakmolo
• Žiupsnis druskos
• 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto

Žaliųjų citrinų kremas

• 3 žaliųjų citrinų žievelė
• 70 gr. žaliųjų citrinų sulčių (iš apytiksliai 2 citrinų)
• 100 gr. kiaušinių (apytiksliai 2 vidutiniai kiaušiniai)
• 110 gr. cukraus
• 150 gr. sviesto
• Žiupsnelis druskos

Maskarponės kremas

• 120 gr. maskarponės
• 200 gr. grietinėlės (36 proc. riebumo)
• 40 gr. cukraus pudros

Papuošimui

• Sezoninės uogos
• Pipirmėtės lapeliai
• Cukraus pudra

GAMINIMO INSTRUKCIJOS

Pavlova

1. Pavlovai pagaminti reikalingas kuo smulkesnis cukrus, tačiau ne cukraus pudra. Įprastą cukrų rekomenduojame supilti į elektrinį smulkintuvą ir pulsuojančiais judesiais pasmulkinti.
2. Į švarų didelį indą supilame kiaušinių baltymus. Elektriniu maišytuvu plakame juos didesniu (bet ne didžiausiu) greičiu iki tol, kol gerai suputos.
3. Į suputojusius baltymus (toliau bemaišant) lėtai pilame po šaukštą cukraus. Kai supilame pusę cukraus maišytuvą išjungiame ir mentele atsargiai į masę įmaišome kukurūzų krakmolą. Tai padarę vel įjungiame maišytuvą ir baigiame iš lėto pilti cukrų.
4. Po cukraus supilame rūgstį - akmens vyno miltelius ARBA šaukštelį obuolių acto / citrinų sulčių. Toliau maišome kelias minutes, kol morengo masė bus standi, blizgi, o cukrus ištirpęs.
5. Ant kepimo popieriaus markeriu brėžiame norimo dydžio apskritimą (jeigu kepsite vieną didelę pavlovą) arba 8 mažus apskritimus (jeigu kepsite kelias mažas pavlovas). Popierių apverčiame, kad nebūtų maisto sąlyčio su rašalu ir nedideliais morengo gabalėliais „priklijuojame” jį prie skardos.
6. Ant besimatančių apskritimų dedame morengo masę. Labai svarbu neskubėti, o pavlovos viršų formuoti arba lygų, arba įdubusį, kad ant iškepto torto laikytųsi uogos bei kremai.
7. Įkaitiname orkaitę iki 150 C laipsnių. Įdėję į ją pavlovą temperatūrą sumažiname iki 125 C laipsnių ir kepame iki 1 valandos 15 minučių. Kepimo laikas gali svyruoti, tačiau labai svarbu neatidarinėti orkaitės, kad morengas nesutrūkinėtų ir nesukristų. Iškepus pavlovai orkaitę išjungiame, o morengą paliekame joje pilnai atvėsti per naktį arba kelios valandoms.
8. Atvėsusį morengą šaukštu puošiame maskarponės kremu, ant jo purškiame šiek tiek žaliųjų citrinų kremo. Dėliojame norimas uogas ar vaisius, į tarpus dar pridedame žaliųjų citrinų kremo. Papuošiame mėtos lapeliais ir lengvai pabarstome cukraus pudra.

Žaliųjų citrinų kremas

1. Į puodą pilame cukrų ir sudedame žaliųjų citrinų žieveles. Pirštais jas gerai įtriname į cukrų.
2. Sudedame kiaušinius ir gerai išplakame. Tuomet pilame žaliųjų citrinų sultis, dedame žiupsnį druskos. Išmaišome.
3. Dedame puodą ant kaitlentės ir kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat maišydami, kol masė pasieks 83 C laipsnių temperatūrą ir sutirštės. Vos tai nutiks, patraukiame puodą nuo kaitros. Kremą perkošiame per matalinį sietelį į kitą, švarų dubenį.
4. Kelias minutes leidžiame kremo masei atvėsti iki 60 C laipsnių. Tuomet sudedame kambario temperatūros sviestą. Maišome tol, kol sviestas pilnai išsilydys ir gausime blizgų, vientisą kremą.
5. Kremą atvėsiname, sudedame į konditerinį maišelį ir naudojame puošiant pavlovą. Laikome šaldytuve.

Maskarponės kremas

1. Kambario temperatūros maskarponės sūrį elektriniu maišytuvu sumaišome su cukraus pudra.
2. Į dubenį su maskarpone supilame grietinėlę. Maišome kol susidarys purus kremas.

Kaip patiekti?

Atvėsusio morenginio krepšelio viršų dosniai aptepkite išplaktu maskarponės kremu. Viršų papuoškite vaisiais, uogomis ir mėtų lapeliais.

Štai, savaitgalio desertas! Skanaus!

---