
Kadangi brandinimo metu mėsa netenka didelio kiekio savo skysčio, kepdamas jautienos kepsnys neišskiria daug vandens ir mėsa puikiai apskrunda o ne verda savo sultyse, kaip kartais nutinka su prastesnės kokybės mėsa.
pagulėti tuomet glitimas pats išbrinksta ir pradeda formuotis, mažiau reikės minkyti arba galite minkyti iškart, tačiau teks padirbėti ilgiau ir intensyviau, kol minklė pasidarys tolygi ir elastinga.