Vištienos receptai stebina savo įvairove ir tinka visomis progomis. Vištienos krūtinėlė - vištos dalis, kuri kartais nemėgstama dėl to, kad dažnai linkusi džiūti. Tad ką gi galima pagaminti iš vištienos krūtinėlės, kad būtų skanu ir sultinga?

Vištienos krūtinėlės paruošimo patarimai

Deja, kaip tinkamai paruošti skirtingas šios mėsos dalis žino ne visi. Dalinamės keliais naudingais patarimais:

• Vištienos krūtinėlės mėsą išmuškite mėsos plaktuku arba kočėlu iki vienodo storio. Taip užtikrinsite tolygų krūtinėlės kepimą: plonesnės dalys neišsausės, mėsa išliks sultinga.
• Vištienos krūtinėlę prieš kepimą 15-30 min. pamirkykite paprastame sūryme (į vandenį įberkite druskos ir šiek tiek cukraus). Tai padės mėsai neprarasti drėgmės ir pagerins patiekalo skonį.
• Kadangi vištienos krūtinėlės mėsa linkusi išsausėti, prieš dedant į keptuvę, įtrinkite mėgstamais prieskoniais iš abiejų pusių ir apkepkite mėsą po 4 - 5 minutes (iš kiekvienos pusės) ant vidutinės ugnies.
• Tuomet uždenkite keptuvę ir ant mažos ugnies kepkite dar 10 minučių.

Tam, kad vištienos krūtinėlės išliktų sultingos, jas geriausia kepinti su sviestu ant ypač lėtos ugnies. Ir vieną, ir kitą krūtinėlių pusę apiberti druska ir pipirais ir sudėti keptuvėn odele žemyn į gerai pakaitinta sviestą.

Receptai iš vištienos krūtinėlės

Įdaryta vištienos krūtinėlė

Šis lengvas įdarytos vištienos krūtinėlės valgis bus naujas jūsų mėgstamas ir mažai angliavandenių turintis receptas. Špinatai ir parmezano sūris suteikia vištienai daug skonio. Krūtinėlę apibarstykite druska ir pipirais. Praskleiskite vištų krūtinėles ir į kiekvieną kišenė įdėkite po vieną valg.

Vištienos Kijevo kotletai

Klasikiniai Kijevo kotletai visuomet gaminami iš vištienos krūtinėlės. Kotletui labiausia tinka švarus, lydytas sviestas. Pasiruošiame kepimo plėvelę ir dedame į vidų vištienos krūtinėles. Labai plonai išmušame mėsą. Padalinkime sviestą po 50 g. Iš sviesto galite suformuoti pailgą „dešrelę“. Ant vištienos vidinės pusės uždėkite sviesto gabalėlį. Atskirame puode pilame aliejaus tiek, kad apsemtų kotletus. Įkaitiname aliejų iki 200 laipsnių. Ir vėliau sudedame kotletus. Vėliau išimame iš puodo ir dedama į kepimo skardą. Orkaitėje kepame apie 10 min. Kijevo kotletas patiekiamas su bulvių koše arba skrudintomis bulvytėmis bei šviežiomis daržovėmis.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė
• Sviestas
• Aliejus
• Druska
• Pipirai

Vištienos filė su citrinomis ir kaparėliais

1. Vištienos filė padalykite į keletą gabalėlių ir pabarstykite druska bei pipirais. Į keptuvę supilkite aliejų ir ištirpinkite sviestą. Sudėkite mėsą ir kepkite 3 minutes, tada apverskite ir dar tiek pat pakepkite.

2. Į keptuvę įspauskite maždaug šaukštelį citrinų sulčių, nutarkuokite ir suberkite žieveles, įpilkite vandens ir gerai pakaitinkite. Įmaišykite kaparėlius ir smulkintas petražoles.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Aliejus
• Sviestas
• Citrina: 4.00 vnt.
• Kaparėliai
• Petražolės
• Druska
• Pipirai

Vištiena su ananasais

Supjaustykite vištieną 1,5 cm kvadratėliais. Dubenyje sumaišykite sutraiškytą česnaką, imbierą, alyvuogių aliejų ir žaliosios citrinos sultis. Apvoliokite vištieną marinate ir trumpam dėkite į šaldytuvą (laikykite ne ilgiau 20 min.). Kepkite vištieną keptuvėje, kol gražiai apskrus. Jei norite, kad būtų sočiau patiekite su ryžiais. Skanaus!

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Ananasai: 1.00 vnt.
• Česnakas
• Imbieras
• Alyvuogių aliejus
• Žaliosios citrinos sultys

Vištiena saldžiai rūgščiame padaže

Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabaliukais ar juostelėmis, pabarstykite druska ir aitriąja paprika. Krakmolą sudėkite į maišelį, sudėkite vištieną ir gerai papurtykite, kad mėsa tolygiai pasidengtų krakmolu. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite vištieną, smulkintą papriką ir kepkite, kol pageltonuos susidariusi plutelė. Kol mėsa kepa, nukoškite ananasus (sultis supilkite į stiklinę, jų prireiks), sutarkuokite imbierą ir susmulkinkite česnaką. Ant mėsos į keptuvę dėkite ananasus, imbierą, pomidorų pastą, česnaką ir cukrų. Išmaišykite. Supilkite likusias ananasų sultis, pamaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite 15 minučių.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Krakmolas
• Aliejus: 1.00 valg. š.
• Ananasai
• Imbieras: 2.00 arbat. š.
• Česnakai: 2.00 arbat. š.
• Pomidorų pasta: 3.00 arbat. š.
• Cukrus
• Druska
• Aitrioji paprika

Vištiena su porais ir chorizo dešra

Staradugniame plačiame puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kelias minutes vartydami pakepinkite vištieną - kol odelė vos paskrus. Išimkite ir atidėkite. Į tą patį puodą dar įmeskite gabaliuką sviesto ir sudėkite žiedeliais pjaustytą porą, įspauskite česnaką, suberkite kubeliais susmulkintą chorizo dešrą (arba kumpį). Kepinkite kelias minutes, kol porai suminkštės ir skaniai pakvips. Dėkite atgal į puodą apkepintą vištieną, supilkite pupeles (jei jos iš skardinės, prieš tai nusunkite ir praskalaukite šaltu vandeniu), sumeskite čiobrelio šakeles. Supilkite vištienos sultinį, pagal skonį įberkite pipirų ir druskos (jei sultinys iš kubelio, su pastarąja atsargiau!). Sumažinkite karštį ir troškinkite apie 20-25 min.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė
• Aliejus: 1.00 valg. š.
• Sviestas
• Porai: 2.00 vnt.
• Česnakas
• Chorizo dešra (arba kumpis)
• Pupelės
• Čiobreliai: 2.00 arbat. š.
• Vištienos sultinys
• Druska
• Pipirai

Vištienos juostelės su medaus ir balzamiko padažu

1. Vištienos filė supjaustykite juostelėmis, kiekvieną gabaliuką padalinant į 3-4 dalis. Sudėkite vištieną į dubenėlį, apliekite aliejumi, suberkite pertrintą česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir gerai sumaišykite. Leiskite marinuotis bent 15 min.

2. Ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite keptuvę, be papildomų reibalų, sudėkite vištienos juosteles, kepkite jas po maždaug 3-4 minutes, iš kiekvienos pusės, kol iškeps, perdėkite į lėkštę ir pridenkite, kad neatvėstų.

3. Į keptuvę supilkite medų, balzamiko actą ir sojos padažą, virinkite apie minutę, kol padažas sutirštės, tada sudėkite apkeptus vištienos gabaliukus, kaitinkite juos vartydami apie minutę, kol visiškai pasidengs padažu.

4. Mėgaukitės nedelsdami, apibarstę sausoje keptuvėje iki aukso spalvos pakepinę sezamų sėklas.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Aliejus: 1.00 valg. š.
• Česnakas
• Medus: 3.00 valg. š.
• Balzamiko actas
• Sojos padažas: 4.50 arbat. š.
• Sezamo sėklos
• Druska
• Pipirai

Generolo Tso vištiena

Štai šis, mano pateikiamas Generolo Tso vištienos variantas, iš Fuchsios Dunlop knygos „Every Grain of Rice“. Autorė tvirtina, kad patiekalą išmoko gaminti iš vieno kinų šefo restorane Taipėjuje. Jei gaminsite tiksliai pagal instrukcijas, gausite tipišką (tikrą!) kinišką patiekalą - vištienos gabalėlius turtingame lipniame rūgštokame padaže, lygiai taip, kaip patiekalus gamina Kinijoje. Tačiau jei norite lietuviškai-kiniškos versijos, patariu į padažą įdėti bent 1 šaukštelį cukraus, kad būtų tas geidžiamas saldžiarūgštis efektas (prie kurio mes visi pratę)...

1. Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais (geriausia plonomis pailgomis apie 3-4 cm ilgio juostelėmis). Dubenėlyje sumaišykite marinatui skirtus ingredientus, sudėkite supjaustytus vištienos gabalėlius, rankomis įmasažuokite į juos marinatą ir atidėkite į šalį, kol darysite kitus darbus (galite palikti marinuotis vištieną keletui valandų arba per naktį - laikykite šaldytuve).

2. Sumaišykite visus padažo ingredientus ir atidėkite į šalį.

3. Gilioje keptuvėje arba wok keptuvėje (arba gruzdintuvėje) įkaitinkite aliejų. Karštame aliejuje apskrudinkite vištienos gabalėlius, kol šie taps traškūs. Atidėkite į šalį ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.

4. Baigus skrudinti mėsą, išpilkite aliejų, jei reikia, nusausinkite wok keptuvę. Įpilkite dar pora šaukštų aliejaus, sumeskite čili pipirus (jei norite, kad būtų mažiau aštru, pašalinkite čili pipirų sėklas - jos duoda daugiausia aštrumo), ir labai trumpai apskrudinkite (tik žiūrėkite, kad čili nesudegtų). Suberkite imbierus ir česnakus, dar pakepinkite keletą sekundžių, kol pasklis aromatas.

5. Supilkite padažą ir maišydami virinkite, kol padažas sutirštės. Pabaigoje sudėkite apkepintą vištieną ir viską maišydami pakepinkite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų padažu. Pabaigoje pašlakstykite sezamų aliejumi.

6. Patiekite iškart, pabarstę žaliais svogūnų laiškais, su virtais ryžiais.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Aliejus: 5.00 valg. š.
• Imbieras: 2.00 arbat. š.
• Česnakai: 2.00 arbat. š.
• Sojos padažas: 4.50 arbat. š.
• Krakmolas: 2.50 arbat. š.
• Pomidorų pasta: 1.00 valg. š.
• Sezamo aliejus
• Žali svogūnų laiškai
• Čili pipirai
• Ryžiai
• Druska: 0.50 arbat. š.

Vištiena aluje

1. Gilesnėje keptuvėje ar plačiame puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite česnako skiltelę bei sudėkite vištieną. Gerai apskrudinkite, užpilkite alaus, kad visiškai apsemtų mėsą.

2. Uždenkite ir, kai alus užvirs, suberkite vištienos prieskonius, įberkite druskos bei pipirų pagal skonį. Troškinkite neuždengtame inde apie 30 minučių.

3. Pasūdytame vandenyje išvirkite ryžius. Mėsą ištraukite iš padažo ir padėkite šiltai. Į troškintuvą su padažu suverskite nukoštus ryžius, gerai išmaišykite ir patroškinkite 5 minutes.

4. Ryžius patiekite kartu su vištiena.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Aliejus
• Česnakas
• Alus
• Vištienos prieskoniai
• Ryžiai
• Druska
• Pipirai

Vištienos troškinys su daržovėmis ir grybais

1. Supjaustykite šaknines daržoves kubeliais ir skiltelėmis. Vištieną taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Vidutinio dydžio puode įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, suberkite susmulkintą svogūną, česnaką, papriką, šiek tiek pakepinkite, o tada sudėkite visus likusius ingredientus, išskyrus grybus ir šviežias žoleles.

2. Užvirinkite ir leiskite burbuliuoti ant nedidelės ugnies 35 min. Sudėkite į troškinį supjaustytus grybus ir dar pavirkite 10-15 min., arba kol skysčio liks labai nedaug, o vištiena taps minkšta.

3. Patiekite papuošę šviežiomis žolelėmis.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Šakninės daržovės (bulvės, morkos, pastarnokai ir kt.)
• Alyvuogių aliejus
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Česnakas
• Paprikos: 0.50 vnt.
• Salierai: 0.50 vnt.
• Mairūnas: 0.50 arbat. š.
• Čiobreliai: 2.00 arbat. š.
• Raudonėliai: 1.00 arbat. š.
• Grybai
• Žolelės

Vištienos šniceliai

1. Ant lygaus paviršiaus patieskite gabalą tvirto kepimo popieriaus, sudėkite vištienos juosteles, uždenkite dar vienu popieriaus gabalu ir pakočiokite kočėlu. Vištienos storis turėtų būti apie 1 cm.

2. Imkite nedidelį, račiau platoką dubenį ir suberkite į jį miltus, 1/4 šaukštelio druskos ir šiek tiek pipirų.

3. Į antrą dubenį įmuškite kiaušinius ir lengvai paplakite.

4. Trečiame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, visas sėklas ir 3/4 šaukštelio druskos.

5. Kiekvieną vištienos gabaliuką pirmiausia merkite į miltus, nupurtykite perteklių, tada pamirkykite kiaušinių plakinyje ir, galiausiai, gerai apvoliokite džiūvėsėlių-sėklų mišinyje.

6. Keptuvėje aukštesniais kraštais ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, jo sluoksnis turi būti bent 5 mm. Dėkite vištienos gabalėlius ir kepkite po 5-6 min. iš kiekvienos pusės, kol vištiena bus visiškai iškepusi, o sėklų apvalkalas gražiai paskrudęs. Taip iškepkite visą vištieną.

7. Iškepusius gabalėlius dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad sugertų riebalų likutį.

8. Tiekite su lengvomis salotomis, jei norite - ryžiais, šalia dėkite ir po citrinos ketvirtį.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Kepimo popierius
• Miltai
• Kiaušiniai
• Džiūvėsėliai
• Sėklos
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Citrina: 1.00 vnt.
• Druska
• Pipirai

Vištienos kepsneliai

Visus ingredientus sumaišome, suformuojame kepsnelius ir kepame keptuvėje be riebalų arba užpurškę šlakelį alyvuogių aliejaus Kepti galima ir konvekcinėje krosnelėje ar ant elektrinio griliaus.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Kiaušiniai
• Prieskoniniai žalumynai: 1.00 valg. š.
• Druska
• Pipirai

Makaronai su vištiena ir daržovėmis

1. Vištienos gabalėlius sudėkite į dubenį, apibarstykite curry prieskoniais ir žiupsneliu baltųjų pipirų, gerai sumaišykite, kad prieskoniai vienodai pasidengtų. Pabarstykite krakmolu ir dar kartą gerai sumaišykite, kad kiekvienas galabėlis vištienos būtų pasidengęs krakmolu.

2. Padažui skirtus ingredientus sumaišykite tarpusavyje, kad cukrus visiškai ištirptų.

3. Didelėje gilioje keptuvėje (idealu, jei turite wok'ą) įkaitinkite šaukštą aliejaus. Apkepinkite svogūnus apie 2 minutes, tada sudėkite pjaustytas paprikas bei brokolius. Kepinkite maišydami dar apie 1-2 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Išimkite daržoves iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

4. Įpilkite dar vieną šauktą aliejaus ir suverskite vištienos gabalėlius. Apkepinkite iš abiejų pusių, maždaug 2 minutes, tada sudėkite atgal apkepintas daržoves, pusę kiekio žemės riešutų, sudėkite išvirtus makaronus ir supilkite padažą. Kepinkite maišydami ant didelės ugnies, kol padažas sutirštės, įsigers į visus ingredientus, neliks skysčio keptuvėje.

5. Patiekite iškart, pabarstę likusiais riešutais, pašlakstę sezamų aliejumi, pabarstę sezamais ir čili pipirais, papuošę žalumynais.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Aliejus: 4.00 valg. š.
• Svogūnai: 1.00 vnt.
• Paprikos: 0.50 vnt.
• Brokoliai
• Žemės riešutai
• Makaronai
• Curry prieskoniai
• Baltieji pipirai
• Krakmolas
• Sezamo aliejus
• Sezamo sėklos
• Čili pipirai
• Žalumynai

Vištienos maltinukai

Svogūną susmulkinkite ir kartu su visais nurodytais produktais gerai sumaišykite. Drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio maltinukus ir kepkite keptuvėje, įkaitintame kokosų aliejuje.

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Svogūnas
• Kiaušinis
• Druska
• Pipirai
• Prieskoniai
• Kokosų aliejus

Kiti receptai

• Šefas Ruslanas Bolgovas siūlo paruošti vištienos krūtinėlę, įdarytą moliūgų sėklomis, kuskuso kruopomis bei saulėje džiovintais pomidorais.
• Skanią Tom Kha pagaminkite naudodami tinkamus imbierų, kalendrų ir žuvies padažo azijietiškus skonius.
• Prancūziško batono bokšteliai su vištienos krūtinėle - tai sotus ir gardus patiekalas, kuriame vištienos faršas ir grietinėlės padaže kepti pievagrybiai puikiai dera su traškia batono plutele.
• Tobulosios vištienos krūtinėlės su špinatais ir lydytu sūreliu, iškeptos orkaitėje. Pagaminti gana paprasta, ingredientų visiškai nedaug, o rezultatas pranoksta visus lūkesčius.
• Troškinta vištienos krūtinėlė orkaitėje su grietinėlės padažu - tai toks patiekalas, kurį norėsite valgyti bene kasdien. Man asmeniškai jis yra tobulas pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei.
• Vištienos krūtinėlės kepsnys orkaitėje su pomidorais ir mocarela sūriu - tai fantastiško skonio patiekalas. Vištiena gaunasi tirpstanti burnoje, itin sultinga, aromatinga ir labai spalvinga.

---