Makaronų dažnai griebiamės, kai neturime laiko ar tingisi gaminti ką nors sudėtingo. Tačiau paruošus įdomų padažą, kuris neatims daug laiko, vos po pusvalandžio galima mėgautis karališka vakariene.

Makaronai, spagečiai - produktai, kurie labiausiai gąsdina dailiosios lyties atstoves. O tai, kad Italijos moterys juos valgo vakarieniaudamos apie aštuntą valandą vakaro, skamba kaip tikrų tikriausias iššūkis. Taigi spagečiai - svarbiausias Viduržemio jūros dietos produktas.

Spagečių paslaptis

Kurgi slypi spagečių paslaptis, jei jie - dietos dalis ir kino žvaigždžių kasdienis maistas? Juk lieknomis talijomis garsėjančios italų kino aktorės spagečius valgo bent kartą per dieną. Kasdien makaronus su įvairiais padažais ruošia visos italės. Jų ilgaamžiškumo ir sveikatos rodikliai gerokai lenkia kitų europiečių. Paslaptis ta, kad šį, kaip ir kitus Viduržemio jūros produktus, reikia mokėti valgyti.

Jei atsimintume, kaip makaronus vartodavome septintajame dešimtmetyje, iš pasibjaurėjimo susirauktume. Tie vamzdeliai, įvairių atspalvių makaronai, buvo derinami prie mėsos. Tai ne tik estetiškai bjaurus derinys, bet ir blogas cheminių elementų mišinys.

Kaip valgyti spagečius ir lieknėti?

Spagečiai netukina tik tada, kai laikomės griežtos jų vartojimo formulės. Taigi kaip spagečius valgyti ir lieknėti? Svarbiausia laikytis dviejų taisyklių. Visai nesvarbu, kokią makaronų formą ir spalvą pasirinksite, ilgus trumpus, suktus, žalius ar raudonus. Svarbu, kad rinkdami spagečiams padažą nepersūdytumėte. Ne tiesiogine prasme, nors druską, žinoma, taip pat reikia dozuoti. Stambiai smulkintos druskos sauja pilama į verdantį vandenį. Bet svarbiausia - negali būti per daug spagečių padažo. Jei pažvelgtumėte į kasdienę Italijos gyventojo lėkštę, kiltų klausimas, kodėl spagečiai - beveik sausi. Baisiausia italui - jei spagečiai mirksta padaže.

Dėl dviejų priežasčių. Pirmiausia - dėl padidinto kalorijų kiekio, kuris yra padaže, o ne spagečiuose. Antra - mirkdami skystame padaže makaronai praranda natūralią vidinę krakmolo struktūrą, todėl angliavandeniai, užuot papildę mūsų energijos atsargas, keliauja tiesiai į kraują. O kas atsitinka spagečių vartotojams? Jo kraujyje didėja glikemijos rodikliai, kūne kaupiasi riebalai. Štai ir priartėjome prie svarbiausios makaronų ruošimo taisyklės. Tam reikia ypatingo atidumo, tai nėra paprasta, kaip galbūt atrodo iš pirmo žvilgsnio. Verdant makaronus reikia daugiau pasiaukojimo nei ruošiant sudėtingiausią sriubą. Pirmiausia būtina atidžiai skaičiuoti laiką.

Pervirsite spagečius - pakenksite sveikatai, nukelsite nuo viryklės per anksti - bus kieti ir neskanūs. Taigi iš virtuvės nevalia pasitraukti. Suprakaituosite nukeldami garuojantį puodą, bet turėsite sveiką ir skanų patiekalą. Italai savo kasdienės virtuvės spagečiams sugalvojo populiarų terminą al dente. Tai reiškia, kad makaronas turi būti kandamas dantimis, kitaip tariant, dantimis privalome jausti jo struktūrą. Pervirto makarono nekąsite, kramtyti jo nereikės. Todėl nebebus nei emocinio pasitenkinimo kramtant, nei žinojimo, kad taisote sveikatą. Italai siūlo makaronus nukelti nuo ugnies keliomis minutėmis anksčiau, tai bet kuriuo atveju geriau nei pervirti.

Išpylus į kiaurasamtį, nebūtina spagečių perlieti vandeniu, kad nesuliptų, kaip daugelis mano. Iš kiaurasamčio spagečius suverskite atgal į puodą ir čia perliekite aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi. Tai jau ir būtų vienas tobuliausių Viduržemio jūros dietos patiekalų, kurį vartojant galima išlaikyti manekenišką taliją ir jaustis energingiems. Pažvelkite į kasdien šį makaronų receptą vartojančios aktorės Sopfios Loren kūno linijas. Kokia šios garsenybės talija buvo sulaukus aštuoniolikos ir tapus Lazio regiono mise, tokia ji liko ir šiandien - į aštuntąjį dešimtmetį įžengusios moters. Ir ne veltui spagečiai tapo gražuolių dietos dalimi. Podiumų karalaitės visai pagrįstai reklamuoja Italijos makaronų gamintojus.

Makaronų tradicijos Italijoje

Bet spagečių tradicijos gimė ne kartu su „Barilla", „Divella" ir „De Cecco" reklamomis ir ne su gausybe vartotojų akį traukiančiomis makaronų formomis. Kad suprastume, kokias makaronų tradicijas italai puoselėjo praėjusiame šimtmetyje, būtina pasidairyti po Italijos Pietų miestelį Granjano. Jame ir šiandien 95 proc. gyventojų užsiima makaronų gamybos verslu. Tad jei užsuktume į bet kurią Granjano gatvelę, atsivertų įdomus vaizdas. Tiesiog gatvėje ant medinių virbų džiaustomi ne drabužiai, o rankomis daryti spagečiai. Tai - makaronų aukštoji mada.

Apie rankomis daromus makaronus Italijoje išmano ne tik Granjano gyventojai, bet ir tie, kuriems mokėti už puskilograminį pakelį vieną eurą kasdien - ne per brangu. Kiti italai vartoja pret a porter produktą - pramoniniu būdu paruoštus makaronus. Italijos gyventojai lengvai atskiria pramoniniu būdu pagamintų produktų aukščiausią kokybę nuo vidutinės. Ji priklauso ne tik nuo kietų miltų kokybės, bet ir nuo džiovinimo laiko. Pramoniniu būdu paruošti spagečiai džiovinami ne lauke, gryname ore, kaip Granjane, o krosnyje, maždaug 40 temperatūroje. Tad nusipirkę aukštosios mados arba pramoniniu būdu paruoštus makaronus atsiminkite, kad svarbiausia - jų nesugadinti ruošiant patiekalą.

Tirdami įvairias padažų receptūras atsiminkite - kuo mažiau padaže ingredientų, tuo jis sveikesnis. Bet ar spagečiai su aliejumi - skanu? Koks gi tai padažas? Iš tiesų jis - pirmapradis, naudojamas siekiant numalšinti alkį ir pajusti aukščiausios kokybės aliejaus aromatą. Paskaninti galima tarkuotu avies sūriu. Keliomis kalorijomis daugiau, bet sveika dieta ir nė gramo svorio daugiau - užtikrinta. S.Loren puikiai žino šią grožio formulę, nes kasdien valgo spagečius. Ji visai paprasta - tiesiog gerai suderintas angliavandenių ryšys su baltymais. Makaronai papildo mūsų energijos atsargas ir nesikaupia kūne riebalų pavidalu. Šiaurės Italijos gyventojai naudoja daugiau riebesnių patiekalų dėl šaltesnio klimato. Pietų italai labiausiai vertina energiją, potenciją ir gerą nuotaiką užtikrinančius receptus, kurių svarbiausias komponentas - aštrusis pipiras peperoncino.

Patiekimo ir valgymo subtilybės

Daugelyje šalių spagečius priimta valgyti šaukštu ir šakute. Pastarąja užkabinamas ir kiek pakeliamas laisvas (nesulipęs) spagečių pluoštas, tada šakutė įremiama į šaukštą ir sukama tol, kol makaronai aplink ją apsiveja. Beje, italai, tikri šios srities specialistai ir artistai, apsieina be šaukšto. Lėkštės pakraštyje šakute jie susuka spagečių spiralę. O didžiausi meistrai sugeba tai padaryti ore, nieko jais neaptaškydami.

Tie, kurie nedrįsta taip žongliruoti, gali šaukštu (nieku gyvu ne peiliu!) susmulkinti makaronus, taip pat ir juo valgyti. Šis būdas pranašesnis už kitus tuo, kad pavyksta pasemti daugiau padažo. Svarbiausia valgant spagečius - turėti servetėlę. Koks vynas bus geriamas su spagečiais, priklauso nuo metų laiko ir valgytojo skonio. Pavyzdžiui, vasarą mėgaujamasi putojančiu Pinot grigio, o rudenį - sodraus skonio Chianti arba Barbaresco.

Prieš gamindami spagečius, dažnai juos perlaužiame per pusę arba į mažesnius gabalėlius. Tačiau italai tokio triuko tikrai neįvertintų, nes taip daryti negalima. Visų pirma, prieš verdant spagečių nereikėtų laužyti, nes vėliau bus gana sunku valgyti trumpus spagečius. Kai jie ilgi, lengvai susivynioja ant šakutės.

O jei makaronai prieš verdant sulaužomi, jie tokiu būdu nevalgomi. Tačiau tai nėra pagrindinė priežastis, kodėl turėtumėte nustoti laužyti spagečius prieš verdant. Pasirodo, sulaužius makaronus visiškai pasikeičia jų tekstūra, skonis ir sodrumas. Dėl to jie gali tapti kitokios formos arba visiškai pervirti. Dėl pažeisto spagečių vientisumo krakmolas pradeda greičiau išsiskirti, todėl kyla pavojus, kad gaminimo metu garnyras sulips ir dėl to atrodys neestetiškai.

Kokiu būdu bevalgytumėte spagečius, tačiau pagrindinė prie stalo etiketo taisyklė - per vieną kartą ant šakutės reikia pasmeigti ne daugiau dviejų trijų ilgų makaronų. Pagal klasikinį būdą, spagečiai paimami iš lėkštės valgomuoju šaukštu, laikomu kairėje rankoje ir šakute, laikoma, dešinėje. Šakute pasmeigiami du trys makaronai ir sukant šakute į save, jie ištempiami iki krūtinės lygio, o paskui sudedami į savo lėkštę, pristatytu šaukštu. T.y. kad spagečiai, esantys ant šakutės, būtų atskirti jau nuo sudėtų į lėkštę. Tuo tarpu šį patiekalą vartojant itališku būdu, nereikia šaukšto. Pasmeigus ant šakutės du tris spagečius, jie ištempiami iki krūtinės lygio, o po to, ir toliau laikant šakutę tame pačiame lygyje, apsukami ant jos spagečiai.

Kaip išsirinkti kokybiškus makaronus?

Vieno stebuklingo atsakymo į šį klausimą nėra, tačiau yra keletas dalykų, į kuriuos būtina atkreipti dėmesį.

• Iš kokių miltų pagamintus makaronus valgote? Italai pastą gamina iš kietųjų kviečių manų (durum semola). Kietųjų kviečių manų pasta yra sotesnė, virškinama lengviau nei duona ar kiti maisto produktai; joje daugiau baltymų, gausu mikroelementų, geriau išlaiko formą virimo metu. Rinkdamiesi pastą, ant pakuotės ieškokite užrašo „semola“, „grano duro“, „durum“.
• Kaip pagamintas makaronas? Jei valgote glotnius, blizgančius makaronus, pirktus supermarkete, greičiausiai tai bus pramoninės gamybos makaronai. Lėtai, žemoje temperatūroje džiovinta iš kokybiškų kietųjų kviečių manų pagaminta bei bronzinėmis formomis išformuota pasta, teisingai išvirta (nepervirta), pasižymi aukšta baltymų ir skaidulinių medžiagų koncentracija ir atitinka Viduržemio jūros dietos supratimą.
• Virimo laikas. Italai garsėja „al dente“ pasta, t.y. virta šiek tiek trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Norint išvengti pilvo pūtimo, staigaus cukraus kiekio kraujyje šuolio, būtina makaronus virti al dente.
• Porcija. Italai skaičiuoja maždaug 80-100g sausos arba iki 120-150g šviežios pastos asmeniui. 250 g pakuotės turėtų užtekti 2-3 asmenims.
• Padažas. Italų virtuvė garsėja sezoniškumu. Čia visad naudoja labai daug šviežių daržovių ir prieskoninių žolelių.
• Ypač tyras alyvuogių aliejus. Naudojamas ir padažui gaminti, ir pašlakstyti patiekalą. Jis suteiks ne tik papildomą skonio atspalvį patiekalui, bet ir praturtins maistine verte.
• Valgymo trukmė. Neskubėti valgyti, mėgautis. Italų pietūs ar vakarienės visada užtrunka.

Apibendrinant-saikas, maisto įvairovė ir sveikas protas.

Receptas: Makaronai su pupelių kukuliais

Patiekalui reikės:

• 300 g makaronų „Spaghetti“
• 400 g baltųjų pupelių
• 1 vnt. raudonosios paprikos
• 1 vnt. svogūno
• 2 skiltelių česnako
• 4 šaukštų aliejaus
• 1 vnt. kiaušinio
• 20 g petražolių
• druskos pagal skonį
• pipirų pagal skonį
• 150 g džiūvėsėlių
• 400 g pomidorų gabalėliais
• 1 šaukštelio raudonėlių prieskonių
• 50 g fermentinio sūrio

Gaminimo eiga:

1. Pupeles užmerkite vandenyje ir palaikykite per naktį, kad išbrinktų. Užvirkite vandenį puode, suberkite mirkytas pupeles ir pavirkite apie 30 minučių, kad suminkštėtų.
2. Papriką nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes.
3. Svogūną ir česnako skilteles nulupkite ir apkepkite su 2 šaukštais aliejaus. Kepkite 2 minutes. Suberkite papriką ir dar pakepkite 2 minutes. Virtuviniu kombainu sutrinkite pupeles su svogūnu, česnaku ir paprika. Į gautą pupelių masę suberkite kapotas petražoles, pagardinkite prieskoniais, įmuškite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Formuokite kukulius, juos pavoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Kukulius apšlakstykite aliejumi ir kepkite iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
5. Pomidorų gabalėlius dėkite į įkaitintą prikaistuvį su raudonėliais, pavirkite kelias minutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
6. Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje ir nukoškite per kiaurasamtį.
7. Makaronus sudėkite į lėkštes, išdėliokite pupelių kukulius, apliekite pagamintu pomidorų padažu ir užberkite smulkiai tarkuoto sūrio. Skanaus!

---