Kepsninėje kepti šonkauliai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių grilio receptų.
Šonkaulių kepimo tradicijos
Šonkaulių kepimas, mano supratimu, toks tikras vyriškas reikalas, todėl net nebandau toje srityje su juo konkuruoti. Esu ne kartą gaminusi šonkaulius pagal šį savo greitą ir paprastą šonkaulių ruošimo būdą, bet vyro ruošti šonkauliai prilygsta tiems, kuriuos kažkda ragavome tikroje BBQ užeigoje Amerikoje.
„Pirmuosius, gerai paruoštus BBQ šonkaulius paragavau prieš dešimt metų Amerikoje. Su Renata važiuodami keliu Route 62 į San Diego, apsistojome romantiškai Robert Plam apdainuotame TwenyNine Palms miestelyje.
Miestukas visai nedidelis, todėl daug atradimų jame nesitikėjome. Apsistoję, kaip visada, viešbutyje paklausėme kokią vietą netoliese galėtų parekomenduoti vakarienei, kur lankosi vietiniai. Ir buvome labai maloniai nustebinti, kai gavome rekomendaciją nerealiai vakarienei pusmylės atstumu nuo viešbučio esančioje TheRibCo užeigoje.
Dėl įdomumo internetu patikrinau ir nudžiugau, kad jie vis dar viekia iki šiol, net meniu tekstas panašus į tai kas buvo prieš dešimtmetį, kai mes jame lankėmės, tik kainos padvigubėjusios.
Užeigos vidus buvo visai asketiškas, net ir prieš dešimt metų mūsų vietinės lietuviškos užkandinės atrodė žymiai geriau. Bet esmių esmė juk yra maistas!
Pasirinkome pagal meniu aprašymus “BABYBACKS - These are the ones that put us on the map” bei “BEEF RIBS - Tender and juicy beef ribs grilled over mesquite and basted with your choice of sauce”. Papildomai užsisakėme keptų daržvių. Vis pamenu, kaip Renata džiūgavo šviežutėle kepta kukurūzo burbuole su besilydančiu sviestu ir negalėjo atsidžiaugti pateiktų jautienos šonkaulių dydžiu.
Keptų šonkaulių mėsa buvo sultinga, lengvai atsiskyrė nuo kaulų, o padažas suteikė švelnų ir pikantišką skonį. To skonio ir per dešimt metų nepamiršau, jis atmintyje išliko kaip šonkauliukų kokybės standartas.
Šonkaulių paruošimo būdai
Vienas mano mėgstamiausių šonkaulių paruošimo būdų - metodas 3-2-1. Jis tinka ruošiant ilgiau žemoje temperatūroje ir niekur neskubant. Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, šiuo metodu siūloma 3 valandas šonkaulius rūkyti, 2 valandas kepti folijoje sulietus obuolių sultimis, ir 1 valandą kepti nuglazūravus BBQ padažu.
Esant smulkesniems šonkauliukams laiko proporcijas reikėtų mažinti pvz. 1,5 valandos rūkymo, 2 valandos folijoje, bei pusvalandis kepimo su glazūra.
Šį kartą, norėdamas originalaus amerikietiško skonio, šonkaulius įtryniau Santa Maria sausu šonkaulių marinavimo mišiniu, o glazūravau Santa maria Bourbon Whiskey padažu. Rezultatas pranoko lūkesčius! Keptuose šonkauliuose subtiliai jautėsi paprikų, o glazūroje - slyvų ir dūmo skonis. Aišku, padažą glazūrai galima ruošis ir patiems, kartu rūkant šonkaulius ir garinant vandenį iš jo kad būtų kuo tirštesnis ir papildomai įsigėręs dūmo.
Sauso marinato įtrynimui taip pat yra daug įvairiausių variantų bei sudėčių nuo kavos iki aitriosios paprikos.
Žingsniai šonkaulių ruošimui
- Paruoškime šonkauliukus. Pirmiausiai atskiriu membraną nuo vidinės šonkaulių dalies.
- Įtrinkime šonkauliukus prieskoniais. Abi šonkaulių puses įtryniau jau paruoštu sausu marinatu. Vienas pakelis prieskonių rekomenduojamas ne mažesniam, kaip 600g mėsos gabalui.
- Paruoškime kepsninę.
- Išrūkykime šonkaulius. Šonkaulių juostas sudedu į laikiklį sulenkdamas juos per pusę.
- Lėtai iškepkime šonkaulius. Išrūkytus šonkaulius vynioju į foliją prieš tai apšlakstęs juos obuolių sultimis. Suvyniojęs juos dedu atgal į kepsninę lėtam kepimui mažiausiai 1 valandai. Obuolių sultys padeda atsikirti kaulams nuo mėsos, tai aiškiai matysis išvyniojus keptus šonkaulius.
- Nuglazūruokime šonkaulius. Iškepusius bei išvyniotus iš folijos šonkaulius gausiai glazūruoju padažu ir kepu grilyje tol, kol šonkauliais su glazūra gražiai apskrus. Mano atveju, šis procesas truko apie 30 minučių.
Iš karto pateikime šonkauliukus į stalą kartu su skaniuoju BBQ padažu ir sezoninėmis daržovėmis.
Šonkaulių gaminimo paslaptys
„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson. Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkaulių paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.
Receptas: Geriausi šonkauliai
Šie šonkauliukai - naujas mano TOP’as! Gaminkite viską pagal receptą ir pažadu, kad mėgausitės kiekvienu kąsniu. Mėsa labai minkšta, tiesiog krenta nuo kaulo, BBQ padažas tobulas ir pagaminamas iš kasdienių ingredientų. bulvytės ir coleslaw puikiai viską papildo. Vienintelis minusas - gaminimo trukmė + reikės kaip reikiant pamultitaskinti, bet juk kartais turime laiko lėtai vakarienei.
Ingredientai (6-8 porcijos):
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
- 1-2 svogūnų
Padažui:
- 1 šaukšto medaus
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 2 šaukštų sojos padažo
- 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
- Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelio džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos)
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolio
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų pipirų
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį.
- Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų.
- Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
- Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
- Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
- Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min.
- Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
- Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą.
- Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.
Šonkauliukai su glazūra
Iš nurodyto kiekio gaunasi 4 porcijos. Užtruksite daugiau nei 1 val.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos šonkaulių
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnis juodųjų pipirų
- Žiupsnis čili
- 0,5 a. š. maltų lauro lapų
- 1 v. š. grūdėtų garstyčių
- 1 a. š. saldžios paprikos miltelių
- 1 a. š. česnako granulių
- 1 v. š. aliejaus
Glazūrai:
- 2 v. š. pomidorų padažo
- 1 v. š. barbekiu padažo
- 1 v. š. „Sweet & Chili“ padažo
Prieskonius skirtus šonkauliukams marinuoti, sumaišome su aliejumi ir garstyčiomis. Įtriname mišiniu šonkaulius ir dedame į šaldytuvą bent 6 - 8 valandoms. Šonkaulius sudedame į kepimo indą, uždengiame dangčiu ir kepame 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 val 40 min. Glazūrai skirtus padažus sumaišome.
Paprastas kiaulienos šonkauliukų receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
- Česnakas - 4-5 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką. Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių. Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus. Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau. Skaniau!.
Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.