Marinuoti miško grybai - tai puikus būdas išsaugoti rudenines miško gėrybes ilgą laiką. Šiemet grybų mūsų miškuose tiesiog, todėl galima juos skanauti, kad ir kiekvieną dieną, paruoštus vis kitaip. Grybai ne tik pasižymi nuostabiu skoniu, bet ir yra vertingas vitaminų bei mineralų šaltinis. Marinuoti baravykai (atsargos žiemai) - tai puikus būdas ilgiau išlaikyti miško gėrybių skonį ir mėgautis jomis net šaltuoju sezonu.

Šis receptas - paprastas būdas paruošti marinuotus grybus, kurie puikiai tiks tiek kaip garnyras, tiek kaip užkandis. Pirmiausia, grybai apverdami, kad pašalinti nešvarumus ir įgautų švelnią tekstūrą. Ar yra kas skaniau žiemos metu, nei indelis baravykų... Labai mėgstu, visiškai netingiu ir niekada nepavargstu atsargomis žiemai pasirūpinti vasarą. Man tikrai labai patinka tokie darbai.

Nors esame įpratę metų laikus skaičiuoti pagal kalendorių, gamta gyvena savu ritmu - ruduo ir visos jo gėrybės pasirodo nebūtinai rugsėjo pradžioje, kaip būtų įprasta, tad labai stebėtis ankstyvu miško derliumi nereikėtų. Juolab, raudonviršiai ir baravykai aktyviai dygti pradėjo kaip tik tuomet, kai vasariniai grybai jau baigia savo sezoną - voveraičių surasite vos vieną kitą.

Grybų Rūšys Marinavimui

Raudonviršis kartu su baravyku priklauso tai pačiai grybų šeimai - baravykiniams, tačiau pagal maistinę vertę šiek tiek nusileidžia grybų karaliui. Žinoma, negali pasigirti ir tuo ypatingu visus namus užpildančiu baravykų aromatu. Vis tik grybautojų raudonviršis labai mėgstamas, nes turi tvirtą tekstūrą, ne per daug specifinį skonį ir yra išties naudingas maistinėmis savybėmis.

Daug kam patinka raukšlėtieji gudukai, dar vadinami kalpokai. Jie labai panašūs į įprastus pievagrybius, netgi yra jiems gana giminingi. Atsižvelgiant, kad grybas augantis miške, ekologiškoje aplinkoje paklausa turėtų būti net tarp gurmanų. Tai gali būti gana unikalus prekybos pasiūlymas.

Patarimai ir Įspėjimai

Vis tik nepamirškite, kad grybus - ne tik raudonviršius ir baravykus - skanauti reikia saikingai. Nors ir sveiki, jie gana sunkiai virškinami, tad gausiau prisikirtę, galite jaustis apsunkę. Mėgstantiems ne tik pavalgyti, bet ir pagrybauti, vertėtų atsiminti, kad seniems grybams krepšelyje ne vieta - grybams senstant, juose gaminasi maistui netinkamos medžiagos. Tokius geriau palikite miškui.

Pasiruošimas Marinavimui

Sočiai atsivalgę šviežių grybų su bulvėmis ar kitu garnyru, skuba vertingų atsargų pasiruošti žiemai. Juk ir Kalėdų stalas be silkės su baravykais sunkiai įsivaizduojamas, o ir į daugybę kitų patiekalų grybai puikiai tinka. Pagrindinis ir nepamainomas įrankis marinavimui yra indas, kuriame žiemos jūsų gėrybės.

Šioje vietoje patariame turėti saiką - į 3 litrų stiklainiuką gal ir galima daug sutalpinti, bet reikėtų pagalvoti apie praktiškumą: tokio grybų kiekio vienu kartu tikriausiai nesuvalgysite, tad geriau pasiruoškite daugiau, bet mažesnių. Tiek stiklainiai, tiek jų dangteliai marinavimo metu turi būti sterilūs, mat kitu atveju gali pradėti daugintis bakterijos. Tad dangtelius geriausia yra rinktis naujus arba bent jau ypatingai švariai išplautus ir pakaitintus verdančiame vandenyje.

Dar svarbiau yra tinkamai paruošti stiklainius. Tam jums reikės didelio puodo, kuriame užvirinkite ¾ vandens. Užvirus vandeniui, švarius stiklainius sudėkite į puodą ir palaikykite vis dar verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Išėmę, būtinai nusausinkite stiklainius ir palikite ant švaraus rankšluosčio tam, kad jie iki galo išdžiūtų. Verta paminėti, kad sausus stiklainius reikėtų kuo greičiau pripildyti gėrybėmis, todėl turiniu reikėtų pasirūpinti iš anksto.

Grybų Marinavimo Receptas

Atrinkti grybai nuplaunami, supjaustomi ir kiek nusausinami. Grybai sudedami į verdantį vandenį. Kuo mažiau vandens bus tuo daugiau išlaikysite grybų skonio. Verdant nugriebiame putas. Baravykus, voveraites, lepšius ir kitus vertingus grybus verdame apie 10 minučių.

Gudukus supjaustom, kiek apverdam ir apiplaunam. Dedam į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų ir užvirus laikom 30 minučių. Grybus galima marinuoti su įvairiomis daržovėmis. Supjaustytos šparaginės pupelės, grybai, morkos verdami apie 15 minučių. Nukošiami ir sudedami į stiklainiukus. Neataušinant užpilami verdančiu marinatu.

Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes. Sudedame į stiklainius grybus ir užpilame likusį skystį.

Reikės:

• 1 litro vandens
• 50 ml acto (9 proc.)
• 2 šaukštų cukraus
• 1.5 šaukšto druskos
• Lauro lapų
• Juodųjų pipirų

Vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais užvirinkite, tuomet supilkite actą ir pavirinkite dar porą minučių. Į marinatą suberkite paprastame vandenyje jau apvirtus grybus (pastaruosius geriausia apvirti du kartus: užvirinti, nukošti vandenį, užpilti nauju ir dar kartą užvirinti) ir pavirkite marinate maždaug 5-7 minutes. Pagalvokite, kaip ruošite grybus: kartu ar atskirai. Jei atskirai, tuomet pasiruoškite du puodus: vieną baravykams, kitą - raudonviršiams. Karštus grybus supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir greitai užsukite sandariais dangteliais. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn, šiltai apklokite ir palikite visiškai atvėsti. O tuomet neškite į rūsį, vėsų sandėliuką arba laikykite šaldytuve.

INGREDIENTAI:

• 1 kilogramas grybų
• 1 litras vandens
• 1 valgomasis šaukštas cukraus
• 1.5 valgomojo šaukšto druskos
• 4 valgomieji šaukštai acto
• šiek tiek pipirai
• šiek tiek laurų lapų (lapai)

Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.

Porcijų skaičius: 2

PARUOŠIMO BŪDAS:

1. Grybus švariai nuvalyti ir išvirti.
2. Perplauti šaltu vandeniu ir leisti nuvarvėti.
3. Užkaisti vandenį,sudėti grybus,druską,cukrų,užvirus sudėti prieskonius.
4. Supilti actą ir pavirti apie 15 min,dar karštus išpilstyti į stiklainius ir uždaryti.

Rūtos marinuoti grybai

• 1 kg grybų,
• 3 dideli svogūnai,
• 8 česnako skiltelės,
• 2-3 čili pipirai (pagal skonį),
• 4 v. š. druskos,
• 3 v. š. cukraus,
• 7 v. š. acto 9 %,
• lauro lapai,
• kvapnieji pipirai,
• čiobrelis,
• 1 l vandens.

Gaminimo eiga:

1. Kruopščiai nuvalytus grybus dedame į puodą ir verdame apie 20 min.
2. Kol grybai verda - pasigaminame marinatą. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, česnaką supjaustome plonais griežinėliais, čili pipirus stambiai sukapojame.
3. Sudedame daržoves, druską, cukrų ir prieskonius į puodą ir užpilame 1 l vandens. Paverdame 5 min. ir supilame actą, sudedame virtus ir perplautus grybus bei paverdame dar 5 min.
4. Paragaujame ir, jei trūksta, pridedame norimų prieskonių.
5. Sudedame grybus į sterilizuotus indelius. Marinuoti grybai puikiai išsilaiko rūsyje ir šaldytuve.

Indų Sterilizavimas

Naudoju paprastą ir greitą dezinfekavimo būdą, kuris man pasitvirtino 100 proc. Tereikia išplauti indelius ir dangtelius, kruopščiai nusausinti ir pavalyti degtine suvilgyta servetėle. Susitaupo nemažai laiko, o ir konservai, uogienės bei kompotai „neiššauna“.

Grybų Konservavimo Būdai

Grybai gali būti konservuojami raugiant ir marinuojant. Raugiant užkonservuoja pieno rūgšties bakterijų sukuriamos rūgštys bei įdėta druska. Rūgimo metu grybai pasidaro geriau įsisavinami organizmo. tačiau rauginimas yra sudėtingesnis, sunkiau kontroliuojamas ir rauginti grybai trumpiau laikosi.

Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu kuris nebeleidžia vystytis mikroorganizmams. Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu kuris nebeleidžia vystytis mikroorganizmams. Tokiame marinate laikyti grybai gaunami sūroki ir rūgštoki.

---