Vis daugiau šeimininkių neįsivaizduoja Kalėdų be šio skanėsto - brandinto kalėdinio pyrago, kuris gaminamas likus kelioms savaitėms iki švenčių. Per tą laiką jis įgauna ypatingą skonį, kuriam retas atsispiria. Išbandykite ir jūs!
Receptas, kuriam bręsti reikės visą mėnesį
Dabar pats metas kepti Kalėdų pyragą, kuriam bręsti reikės visą mėnesį, iki pat švenčių… Kad ir kaip knietės atsignybti gabalėlį, teks kovoti su savimi (ir ypač su namiškiais…), kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių! Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje. Šį kepinį, turtingą džiovintų gėrybių, būtina brandinti bent mėnesį, nes tik tada atsiskleidžia visa jo skonio ir aromato jėga.
Magiškas kalėdinis džiovintų vaisių pyragas
Šio pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.
Ingredientai
Tešlai reikės: (iš šios tešlos normos išėjo trys 21 cm.
- 350 g. miltų
- 200 g. cukraus ( aš dėjau 100 g.
- 250 g. sviesto
- 600 g. įvairių džiovintų vaisių ir riešutų
- 200 g. grietinės
- 500 ml. pieno
- 100 g. medaus
- 1 pak. vanilinio cukraus
Gaminimo eiga:
Dideliame dubenyje sumaišykite cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
Džiovintus vaisius supjaustome gabalėliais, sumaišome su riešutais ir užpilame brendžiu. Laikome kambario temperatūroje maždaug parą.
Miltus suberiame į didelį platų dubenį ir sudedame gabaliukais sukapotą sviestą. Ant viršaus suberiame cukrų ,druską ir kiaušinį. Originale rašoma ,kad kapoti peiliu ,bet aš greitai suminkiau rankomis. Užtrukau 15 min.
Tešlą padalinau į 3 dalis .Galite kepti ir vieną didelį pyragą 30x35 cm.
Kiekvieną tešlos dalį ruoškite atskirai.Imame vieną dalį tešlos ir iškočiojame 3-4 mm storio apskritimą .Iškočiota tešla išklokite formos dugną palikdami 1 cm aukščio kraštelį.
Gaminame įdarą : Ištirpinkite 100 g. sviesto ir suberkite 1 pak. vanilinio cukraus,200 g.
Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm.) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite siestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai.
Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius.
Įmuškite kiaušinius, gerai išmaišykite, kad nebeliktų sausos masės. Supilkite pieną ir aliejų.
Sumaišykite cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
Ant viršaus suberiame 200 g cukraus, žiupsnelį druskos, į vidurį įmušame kiaušinį, pilame šlakelį vandens. Viską kapojame dideliu plačiu peiliu, paskui greitai rankomis suminkome kietą trapią tešlą. Tešlą suvyniojame į plėvelę ir maždaug 1 valandai padedame šaltai.
Sukapojame riešutus (aš gerokai susmulkinau su smulkintuvu, kad pyragą galėtų valgyti ir bedantės močiutės - gi Kalėdos - visų šventė!). Keptuvėje ant vidutinės ugnies iki gelsvumo apgruzdiname cukrų, suberiame susmulkintus riešutus ir dar truputį pakepiname. Tada supilame grietinėlę ir medų, ir mišinį užviriname.
Iš likusios tešlos išpjaustome įvairias figūrėles - mėnuliukus, žvaigždutes ir jas išdėliojame ant viršaus. Išplakame kiaušinio trynį su 1 šaukštu grietinėlės arba pieno. Mišiniu ištepame pyrago viršų.
Masei užvirus, keptuvę greitai nukeliame nuo ugnies ir mišinį ataušiname. Orkaitę įkaitiname iki 200° C. Kepimo skardą ištepame riebalais arba išklojame folija. Ant plonai miltais pabarstytos lentos iškočiojame 3-4 mm storio trapios tešlos lakštą, iš kurio išpjauname 30 cm skersmens skritulį. Juo išklojame paruoštą kepimo formą. Ant tešlos skritulio iškrečiame riešutų mišinį, išlyginame ir užlankstome prasikišusius kraštus.
Iš likusios tešlos išpjaunamas tokio pat dydžio skritulys ir juo užklojamas įdaras. Lakštų kraštus gerai prispaudžiame.
Pyragą įšauname į karštą orkaitę ir kepame maždaug 40 min. Iškepęs ir ataušintas pyragas gerai suvyniojamas ir laikomas kelias savaites, kol įgauną tikrąjį savo skonį.
Kepimo procesas
Orkaitę įkaitinti iki 170°C. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, šonus ištepame sviestu.
Iki kambario temperatūros atšildytą sviestą išsukame su cukrumi iki purumo, supilame sirupą ar medų.
Išplakame kiaušinius. Po truputį juos pilame į sviesto masę. Ten pat įtarkuojame apelsino žievelę.
Miltus sumaišome su kepimo milteliais, prieskoniais ir sumaišome su sviesto mase. Viską gerai išmaišome.
Išspaudžiame aplesino sultis, supilame į džiovintus vaisius ir juos įmaišome į tešlą.
Tešlą sukrėskite į paruoštą formą.
Viską supilame į kepimo formą, išlyginame. Viršų uždengiame folija.
Orkaitės temperatūrą sumažiname iki 150°C ir kepame apie 40-60 min., kol, patikrinus pagaliuku, tešla nebesivelia.
Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir ataušiname ant grotelių. Paskui suvyniojame į kepimo popierių arba foliją, įdedame į maišelį ir brandiname kambario temperatūroje, sausoje vietoje. Brandinimas trunka 2-4 sav. Kartkartėmis pyragą galima palaistyti brendžiu.
Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs.
Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį.
Rekomenduoju kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.
Patarimai ir gudrybės
Jeigu pyrago viršus smarkiai ruduoja, pridenkite folija.
Kai pyragas iškepa, būtinai gerai jį atvėsinkite.
Po dviejų savaičių pakartokite laistymo procedūrą.
Pyrago skonis labai priklauso nuo gėrimo, kuriuo jį laistysite. Todėl pasirinkite gėrimą su Jums patinkančiais papildomais aromatais, tai pyragui suteiks dar daugiau paslapties ir pikantiškumo.
Brandinimui geriausia tiks koks nors maistui laikyti tinkamas sandariai užsidarantis indas.
Jokiais būdais nepalikite pyrago atvirtoje vietoje (ne, ne todėl, kad susigundysite jo paragauti:)), antraip keksas išdžius, bus netinkamas valgyti.
Nebijokite, kad per mėnesį keksas suges, supelys ar kitaip taps netinkamas valyti - jo sudėtyje pakankamai cukraus , o šis ingredientas yra puikus konservantas.