Kibinai - mano mėgiamiausias patiekalas, kai reikia gaminti daugiau nei 4 žmonėms. Labai lengva, greitai ir svarbiausia - skanu. Žinoma, darant dideliam kiekiui žmonių susiduri su problema, kad būna daug mėsos, daug tešlos, kuriai išminkyti reikia vyriškų rankų.

Kibinų tešlos receptas

Pirmiausia ruošiame tešlą.

Tešlai reikės:

• 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 450 g Eve margarino
• 4 kiaušinių
• 200 g 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos.
2. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
3. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
4. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
5. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.

Kibinų įdaro receptas

Įdarui reikės:

• 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
• 3 svogūnų
• 50 g Eve margarino
• 0,5 (pusė) pakelio Vegetos
• Maltų juodųjų pipirų
• Šlakelio šalto virinto vandens

Gaminimas:

1. Mėsa supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
2. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Kibinų formavimas ir kepimas

1. Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai.
2. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai.
3. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.
4. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!
5. Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.
6. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu.

Patarimai renkantis margariną

Geras kepinių margarinas turi būti 80 proc. Perkant margariną, etiketėje svarbu paskaityti, ar jame nėra hidrintų augalinių aliejų ir riebalų. Pagrindinė margarino sudedamoji dalis yra aliejai, tad būtinai patikrinkite, iš kur jie atkeliauja pasirinktam margarinui gaminti. Rinkdamiesi kepiniams tinkamiausią margariną, atkreipkite dėmesį į sočiųjų riebalų kiekį, nurodytą ant pakuotės.

Mes naudojame margariną „Vilnius“ kepiniams. Šio margarino ir jo „brolio“ - margarino „Vilnius“ kepiniams su sviestu sudėtyje nėra hidrintų riebalų, transriebalų, aliejai sertifikuoti RSPO organizacijos, o 80 proc.

Tai receptas, kuris dar niekad nenuvylė - išbandykite ir jūs.

Alternatyvus tešlos ir įdaro receptas

Tešlai reikės:

• 400 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 150 ml grietinės
• 1 kiaušinio
• 1 kiaušinio viršui patepti
• Druskos

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės
• 1 svogūno
• 2 porų
• Džiovintų smulkintų lauro lapų
• Maltų juodųjų pipirų
• Druskos
• Saujos krapų
• Saujos petražolių
• 2 šaukštų grietinės (30 proc. riebumo)

Gaminimas:

1. Pirmiausia pasiruoškime tešlą.
2. Į miltus įtarkuokite šaltą sviestą.
3. Įtarkuotą sviestą šiek tiek patrinkite ir pasmulkinkite pirštais, kol sviestas visiškai susimaišys su miltais ir šis mišinys taps panašus į trupinius.
4. Į sviesto ir miltų trupinius įdėkite keletą žiupsnelių druskos ir išmaišykite.
5. Kiaušinį paplakite su grietine ir supilkite į tešlą.
6. Viską suspauskite, porą kartų paminkykite, bet neperminkykite, kad tešla netaptų per kieta.
7. Palaikykite tešlą šaldytuve apie valandą.
8. Kol tešla ilsisi, pasiruoškite įdarą.
9. Kiaulieną supjaustykite labai mažais kubeliais.
10. Itin smulkiai sukapokite svogūną ir griežinėliais pasmulkinkite porus, įmaišykite į mėsą.
11. Įberkite porą žiupsnelių smulkintų lauro lapų, nemažai juodųjų pipirų bei druskos.
12. Įdėkite porą šaukštų grietinės, apie saują smulkintų krapų ir petražolių, viską gerai išminkykite.
13. Iš šaldytuvo ištrauke tešlą, leiskite jai apie 15 minučių atšilti.
14. Gana plonai iškočiokite atšilusią tešlą. Jei tešla labai limpa, kočiodami galite pabarstyti daugiau miltų, ne per daug - tik tiek, kad tešla neliptų.
15. Dubenėliu išspauskite skritulėlius, ant jų negailėdami dėkite mėsos įdaro.
16. Suimkite kiekvieno taip paruošto skritulėlio kraštus ir viršuje juos gražiai užlankstykite.
17. Išplakite kiaušinį su pora šaukštų vandens ir šiuo plakiniu patepkite kiekvieno kibino paviršių.
18. Paruoštus kibinus dėliokite į kepimo popieriumi išklotą skardą, šaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių, priklausomai nuo kibinų dydžio.

Ir nors tikrieji totoriški kibinai turėtų būti su aviena, man jie skanesni su kiauliena. Tad nieko nelaukę pasiraitokite rankoves ir pasigaminkite gardžių naminių kibinų jau šį savaitgalį.

---