Kepta paukštiena - įperkamas ir lengvai paruošiamas patiekalas, kuris visada tiks ant šventinio stalo. Norint pasiekti tobulą rezultatą - traškią odelę ir sultingą vidų - reikia žinoti keletą gudrybių ir receptų. Aptarsime įvairius viščiuko kepimo būdus, marinatus, prieskonius ir patarimus, kurie padės jums paruošti nepriekaištingą patiekalą.

Viščiuko Pasirinkimas: Svarbiausi Aspektai

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybišką viščiuką. Atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Šviežumas: Viščiukas turi būti šviežias, be nemalonaus kvapo. Odos spalva turėtų būti šviesi, be dėmių ar patamsėjimų. Tai rodo švelnus rausvas atspalvis, subtilus, vos juntamas saldus aromatas ir elastingas minkštimas liesti.
• Dydis: Rinkitės tokio dydžio viščiuką, kuris atitiktų jūsų poreikius. Mažesnis viščiukas keps greičiau, o didesnis - ilgiau.
• Kokybė: Jei įmanoma, rinkitės ekologišką arba laisvai auginamą viščiuką. Tokie viščiukai dažnai būna skanesni ir sultingesni.

Prieš Kepant: Paruošimas ir Marinavimas

Prieš kepant, viščiuką reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, jau išdarinėtą skerdeną reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu ir visiškai išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Pašalinkite likusius plunksnų galiukus, jei tokių yra. Marinatas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Jis yra natūraliai neriebus ir neturi labai stipraus nepriklausomo skonio, skirtingai nei mėsa, pavyzdžiui, jautiena ir kiauliena. O norint išsaugoti mėsos sultingumą ir minkštumą, skerdeną prieš verdant būtina pasūdyti.

Štai keletas populiarių marinatų receptų:

• Citrinų ir žolelių marinatas:

  Šis marinatas puikiai tinka lengvam ir gaiviam viščiuko skoniui. Jums reikės:

  • 1 citrinos sulčių ir žievelės
  • 2 skiltelių česnako, smulkiai sukapoto
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • Šviežių žolelių (rozmarino, čiobrelio, petražolių)
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

  Visus ingredientus sumaišykite ir gerai įtrinkite viščiuką. Leiskite marinuotis bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

• Garstyčių ir medaus marinatas:

  Šis marinatas suteikia viščiukui saldžiarūgštį skonį ir gražų blizgesį. Jums reikės:

  • 2 šaukštų dijon garstyčių
  • 1 šaukšto medaus
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelės česnako, smulkiai sukapoto
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

  Sumaišykite ingredientus ir įtrinkite viščiuką. Palikite marinuotis bent 2 valandas.

• Prieskonių mišinys:

  Jei norite paprastesnio varianto, galite naudoti prieskonių mišinį. Puikiai tinka paprika, česnako milteliai, svogūnų milteliai, džiovintas čiobrelis, rozmarinas, druska ir pipirai. Tiesiog sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite viščiuką.

Norėdami tai padaryti, paruoškite sūrymą arba, kaip dar vadinama, „solinadą“: 1 litrui vandens paimkite 50 g druskos, pagal skonį galite pridėti mėgstamų žolelių ir prieskonių. Jei paukštį tiesiog patrinsite druska, jis iš tikrųjų ištrauks vandenį iš odos, todėl jis bus traškesnis. Galite derinti šiuos du veiksmus, kad gautumėte tobulą vištieną su auksine pluta ir sultinga mėsa.

Kepimo Būdai: Nuo Klasikinių Iki Modernių

Yra daugybė būdų kepti viščiuką orkaitėje. Štai keletas populiariausių:

• Klasikinis kepimas ant grotelių:

  Šis būdas leidžia viščiukui tolygiai apskrusti iš visų pusių. Padėkite viščiuką ant grotelių, o po jomis - kepimo skardą, į kurią varvės sultys. Kepkite 180°C temperatūroje apie 1 valandą 15 minučių, arba kol vidinė temperatūra pasieks 82°C. Kad skerdena iškeptų tolygiai, ji reguliariais intervalais apverčiama iš nugaros į šoną, po to į krūtinę, iš kitos pusės ir vėl į nugarą.

• Kepimas folijoje:

  Kepimas folijoje padeda išlaikyti viščiuką sultingą. Apvyniokite viščiuką folija ir kepkite 180°C temperatūroje apie 1 valandą. Tada atidarykite foliją ir kepkite dar 15-20 minučių, kad odelė apskrustų.

• Kepimas rankovėje:

  Kepimas rankovėje yra panašus į kepimą folijoje, tačiau rankovė leidžia viščiukui geriau apskrusti. Pradurkite rankovę keliose vietose ir kepkite 180°C temperatūroje apie 1 valandą 15 minučių.

• Kepimas ant butelio:

  Šis būdas padeda viščiukui kepti vertikaliai, todėl jis tolygiai apskrunda. Reikia paimti stiklinį butelį, pageidautina plačiu kaklu. Į jį maždaug 3-4 cm užpilkite šalto vandens ir ištirpinkite 1 arb. Užmaukite viščiuką ant alaus ar vyno butelio, pripilto vandens ar sultinio. Kepkite 180°C temperatūroje apie 1 valandą 30 minučių. Įdėkite šį dizainą į šaltą orkaitę, kitaip butelis įtrūks. Kepkite paukštį 200 ° C temperatūroje 90 minučių.

Višta ant butelio: žingsnis po žingsnio

Ieškote originalaus ir paprasto būdo iškepti vištą, kuri būtų sultinga ir skani? Tuomet višta, kepta ant butelio, yra puikus pasirinkimas! Šis metodas yra ne tik nebrangus, bet ir patikimas būdas nustebinti svečius ir pasimėgauti puikiu patiekalu.

Reikalingi ingredientai:

• Visa višta (apie 1,5-2 kg)
• Alaus arba vandens butelis (0,5 l)
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Juodieji pipirai
• Mėgstami prieskoniai (česnakai, paprika, rozmarinai, čiobreliai ir kt.)

Paruošimas:

• Vištos paruošimas: Nuplaukite vištą šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Patikrinkite, ar nėra likusių plunksnų.
• Prieskonių mišinys: Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais. Galite naudoti jau paruoštus vištienos prieskonių mišinius.
• Vištos įtrinimas: Kruopščiai įtrinkite vištą prieskonių mišiniu iš vidaus ir iš išorės. Stenkitės, kad prieskoniai tolygiai padengtų visą paviršių. Skerdenos išorę storai aptepkite marinatu.
• Butelio paruošimas: Išgerkite pusę alaus arba pripilkite butelį vandens. Jei naudojate alų, jis suteiks vištienai papildomo skonio.
• Vištos užmovimas: Atsargiai užmaukite vištą ant butelio taip, kad butelis būtų vištos viduje, o višta stovėtų stabiliai.
• Kepimo indas: Pastatykite vištą ant butelio į kepimo indą arba skardą. Į skardą galite įpilti šiek tiek vandens, kad kepant susidarytų daugiau garų.

Kepimas:

• Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C.
• Kepimo laikas: Kepkite vištą orkaitėje apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo vištos dydžio. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės.
• Patikrinimas: Patikrinkite, ar višta iškepusi, įdurdami peiliu į storiausią šlaunelės vietą. Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar šiek tiek.
• Apkepimas: Jei norite, kad odelė būtų dar traškesnė, kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 10-15 minučių, atidžiai stebėdami, kad višta nepridegtų.
• Poilsis: Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 10-15 minučių prieš pjaustydami. Tai padės sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus dar sultingesnė.

Patarimai ir gudrybės

• Marinavimas: Prieš kepant vištą galite marinuoti per naktį. Marinatas suteiks vištienai papildomo skonio ir minkštumo.
• Daržovės: Į kepimo indą aplink vištą galite pridėti daržovių (bulvių, morkų, svogūnų). Jos prisigers vištienos sultimis ir taps puikiu garnyru.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
• Butelio tipas: Galite naudoti bet kokį stiklinį butelį, svarbu, kad jis būtų stabilus ir atsparus karščiui.
• Temperatūra: Stebėkite orkaitės temperatūrą. Per aukšta temperatūra gali nudeginti odelę, o per žema - pailginti kepimo laiką.

Patarimai, Kaip Pasiekti Tobulą Rezultatą

• Temperatūra: Kepimo temperatūra yra labai svarbi. Per aukšta temperatūra gali nudeginti odelę, o per žema - išsausinti mėsą. Laikykitės recepto rekomendacijų. Tačiau kai kurios namų šeimininkės tai daro. Pirmąsias 30-40 minučių vištieną kepkite maksimalia galia, kad gautumėte traškią, traškią plutą. Tada liepsna sumažinama iki 200°C ir paukštis kepamas, kol iškeps.
• Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo viščiuko dydžio ir orkaitės. Naudokite termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą. Vištienos kepimo laikas orkaitėje apskaičiuojamas pagal principą: 40 minučių kiekvienam svorio kilogramui. Pakaks 180-200°C temperatūros.
• Drėkinimas: Kepimo metu reguliariai palaistykite viščiuką sultimis, kurios susikaupia kepimo skardoje. Tai padės išlaikyti jį sultingą. Nepamirškite periodiškai aptepti skerdenos sultiniu.
• Odelės traškumas: Norint pasiekti traškią odelę, prieš kepant gerai nusausinkite viščiuką. Taip pat, galite įjungti grilio funkciją paskutinėms 10-15 minučių kepimo.
• Po kepimo: Iškepusį viščiuką leiskite "pailsėti" apie 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.

Receptai: Nuo Paprastų Iki Gurmaniškų

Štai keletas receptų, kurie padės jums išbandyti įvairius viščiuko kepimo būdus:

• Paprastas keptas viščiukas su druska ir pipirais:

  Tai klasikinis receptas, kuriam nereikia daug ingredientų. Jums reikės:

  • 1 viščiuko
  • Druskos ir pipirų pagal skonį
  • Alyvuogių aliejaus

  Įtrinkite viščiuką druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Kepkite 180°C temperatūroje apie 1 valandą 15 minučių.

• Viščiukas su bulvėmis ir daržovėmis:

  Tai puikus būdas paruošti visą pietų patiekalą vienoje skardoje. Jums reikės:

  • 1 viščiuko
  • Bulvių, supjaustytų skiltelėmis
  • Morkų, supjaustytų griežinėliais
  • Svogūnų, supjaustytų skiltelėmis
  • Česnako, nesmulkinto
  • Rozmarino šakelių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

  Sumaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Išdėliokite jas aplink viščiuką kepimo skardoje. Kepkite 180°C temperatūroje apie 1 valandą 30 minučių.

• Viščiukas su citrinomis ir česnakais:

  Šis receptas suteikia viščiukui gaivų ir aromatingą skonį. Jums reikės:

  • 1 viščiuko
  • 2 citrinų, supjaustytų griežinėliais
  • 4 skiltelių česnako, nesmulkinto
  • Šviežio čiobrelio
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų pagal skonį

  Įdėkite citrinų griežinėlius ir česnakus į viščiuko vidų. Įtrinkite viščiuką alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir čiobreliu. Kepkite 180°C temperatūroje apie 1 valandą 15 minučių.

Viščiuko Patiekimas: Garnyrai ir Padažai

Keptas viščiukas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Populiariausi pasirinkimai yra:

• Bulvių košė
• Keptos bulvės
• Ryžiai
• Daržovių salotos
• Švieži agurkai su grietine

Taip pat, galite patiekti viščiuką su įvairiais padažais. Darniai parinkta kvapnių žolelių puokštė idealiai papildys paukštį.

---