Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
- Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
- Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
- Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
Klasikinis mėsainio receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori tiesiog gero, klasikinio mėsainio be jokių įmantrybių.
Ingredientai:
- 800 g jautienos faršo
- 1 v.š. druskos
- 4 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 4 a.š. česnako miltelių
- Mėsainių bandelės
- Mėgstami padažai (pvz., česnakinis, pomidorų)
- Sūris (pvz., fermentinis)
- Daržovės (pvz., salotos, pomidorai, agurkai)
- Šoninė (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.
- Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus.
- Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški.
- Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
- Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo, ant viršutinės - pomidorų padažo.
Mėsainio konstravimo taisyklės:
Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Vegetariški mėsainiai
Vegetariški mėsainiai - puikus pasirinkimas tiems, kas atsisakė mėsos. Skoniu jie nė kiek nenusileidžia įprastiems, o improvizacijų atveria gal net daugiau.
Patarimai ir gudrybės
- Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
Kiti receptai ir įkvėpimai
Vištienos mėsainiai
Įprastą maltos mėsos koltetuką pakeičiau vištienos filė paplotėliais - jaučiasi tikras vištienos skonis ir šis variantas man pasirodė daug skanesnis. Na, o daržovės… tradicinės, bet visas jas keisti ar papildyti galima pagal savo norus.
Mėsainių bandelių receptas
Ingredientai:
- 2 vnt kiaušinių
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 arb.š druskos
- 12 arb.š cukraus
- 4-5 v.š. miltų
- 1-2 a.š. sausų mielių
- 2 v.š. šilto vandens
Gaminimo eiga:
- Mieles sumaišome su šiltu vandeniu ir cukrumi, paliekame kelioms minutėms cukrui ištirpti ir masei suputoti.
- Atskirame inde suplakame kiaušinį, sumaišome jį su druska, pienu, aliejumi.
- Pakilusią tešlą šiek tiek paminkykite ir padalinkite į 6 lygias dalis.
Vištienos paplotėlių receptas
Ingredientai:
- 1/2 vištos krūtinėlės
- 2 valg. š. majonezo
- 2 valg.š. krakmolo
- 2 valg.š. smulkinto svogūno
- Druska, pipirai, krapai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Į dubenį su vištiena ir svogūnais sudėkite majonezą, suberkite krakmolą, pagardinkite druska, pipirais ir krapais.
Padažas mėsainiui
Ingredientai:
- 2 valg. š. majonezo
- 1 a.š. garstyčių
- 1 a.š. medaus
- 1/2 citrinos sulčių
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus sumaišykite ir patiekite su mėsainiu.
Skanaus!
Tiesiog mėgaukitės.