Kepta višta - klasikinis patiekalas, vertinamas dėl paprastumo, prieinamumo ir universalumo. Tačiau norint, kad višta būtų išties gardi - sultinga viduje ir traški išorėje - svarbu žinoti keletą esminių kepimo principų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie vištos kepimą orkaitėje, pradedant nuo tinkamo paruošimo ir baigiant kepimo laiku bei temperatūra.

Vištos paruošimas kepimui

Prieš dedant vištą į orkaitę, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima keletą svarbių žingsnių:

Atšildymas

Jei višta užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti. Tai geriausia padaryti šaldytuve, paliekant vištą ten per naktį arba 24 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Skubant galima atšildyti šaltame vandenyje, tačiau būtina kas 30 minučių keisti vandenį. Niekada neatšildykite vištos kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.

Nuplovimas ir nusausinimas

Atšildytą vištą gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Tai padės pašalinti galimus nešvarumus ar kaulų fragmentus. Po plovimo vištą kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda yra raktas į traškią plutelę.

Prieskoniai

Prieskoniai yra esminė gero skonio dalis. Galite naudoti įvairius prieskonius ir žoleles, priklausomai nuo jūsų skonio. Populiariausi variantai yra druska, pipirai, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, paprika, džiovinti čiobreliai, rozmarinai ir šalavijai. Prieskonius įtrinkite tiek į vištos odą, tiek po ja (atsargiai atskirkite odą nuo mėsos).

Įspėjame: Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus - ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis - sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, - uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena.

Naudojant tinkamą technologiją, kepdami vištieną galite pasiekti ne tik sultingumo, bet ir gražios bei traškios plutelės.

Įdaras (nebūtina)

Jei norite, galite įdaryti vištą. Populiariausi įdarai yra duonos trupiniai, svogūnai, salierai, žolelės ir vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar citrinos. Įdaras suteikia vištienai papildomo skonio ir drėgmės, tačiau svarbu užtikrinti, kad įdaras taip pat būtų visiškai iškepęs.

Ruošimas kepimui

Prieš dedant vištą į orkaitę, galite surišti jos kojas virtuviniu siūlu. Tai padės vištienai išlaikyti formą kepant ir užtikrins tolygesnį kepimą. Taip pat galite sparnų galiukus paslėpti po vištos nugara, kad jie neapdegtų.

Kepimo laikas ir temperatūra

Kepimo laikas ir temperatūra yra kritiniai veiksniai, lemiantys, ar višta bus sultinga ir gerai iškepusi. Bendroji taisyklė yra kepti vištą 40 minučių vienam kilogramui svorio 180°C temperatūroje. Tačiau šis laikas gali skirtis priklausomai nuo vištos dydžio, orkaitės tipo ir kitų veiksnių.

Štai keletas patarimų, kaip nustatyti tinkamą kepimo laiką ir temperatūrą:

• Vištos svoris: Kuo didesnė višta, tuo ilgiau ji keps. Būtinai pasverkite vištą prieš kepimą ir atitinkamai apskaičiuokite kepimo laiką.
• Orkaitės temperatūra: Aukštesnė temperatūra sutrumpins kepimo laiką, tačiau gali lemti, kad vištos oda apdegs, o vidus liks neiškepęs. Žemesnė temperatūra užtikrins tolygesnį kepimą, tačiau gali užtrukti ilgiau.
• Mėsos termometras: Patikimiausias būdas nustatyti, ar višta yra iškepusi, yra naudoti mėsos termometrą. Termometrą įsmeikite į storiausią šlaunies dalį, vengdami kaulo. Višta yra iškepusi, kai termometras rodo 82°C.
• Sulčių patikrinimas: Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti, ar višta iškepusi, pradurę ją šakute storiausioje šlaunies dalyje. Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, vištą reikia kepti ilgiau.

Kepimo temperatūros variantai:

• Aukšta temperatūra (200-220°C): Šis metodas puikiai tinka norint greitai iškepti vištą ir gauti traškią odelę. Tačiau svarbu atidžiai stebėti vištą, kad ji neapdegtų.
• Vidutinė temperatūra (180°C): Tai yra labiausiai paplitęs ir patikimas metodas, užtikrinantis tolygų kepimą ir sultingą mėsą.
• Žema temperatūra (160°C): Šis metodas užtrunka ilgiau, tačiau užtikrina ypač sultingą ir minkštą mėsą.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištą

Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą, sultingą vištą orkaitėje:

• Sūrymas: Pamirkymas sūryme (sūriame vandenyje) prieš kepimą padės vištienai išlaikyti drėgmę ir bus sultingesnė. Sūrymui galite naudoti paprastą druskos ir vandens mišinį arba įdėti papildomų prieskonių ir žolelių.
• Kepimas ant grotelių: Kepimas ant grotelių, o ne ant kepimo skardos, leis karštam orui cirkuliuoti aplink visą vištą, užtikrinant tolygesnį kepimą ir traškesnę odelę. Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse, todėl kepti skardoje negalima. Reikia arba viščiuką dėti ant kepimo grotelių, arba patupdyti ant daržovių.
• Reguliarus laistymas: Kepimo metu reguliariai laistykite vištą savo sultimis arba lydytu sviestu. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks papildomo skonio.
• Leiskite vištienai "pailsėti": Iškepusią vištą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą, todėl ji bus sultingesnė.
• Odos atskyrimas: Atsargiai atskirkite odą nuo krūtinėlės mėsos ir įdėkite sviesto su prieskoniais. Taip mėsa išliks drėgna ir sultinga.
• Marinatų naudojimas: Marinatas gali būti bet koks - galite įtrinti druska, prieskoniais, augaliniu aliejumi, majonezu, sojų padažu, medumi arba ant grietinės ir kefyro (su druska, pipirais, česnaku, prieskoniais vištienai ir t. t.).Majonezas yra toji išeitis ir paslaptis - didelio riebumo produktas, kurio dėka paukštiena iškepa ypač minkšta ir sultinga. Majonezą lengva tolygiai paskirstyti ant viso viščiuko paviršiaus ir kepdamas jis, priešingai nei, pavyzdžiui, sviestas, nėra linkęs taip lengvai nutekėti kartu su prieskoniais nuo viščiuko į kepimo indą.

Vištos kepimo būdai ir variacijos

Yra daugybė skirtingų vištos kepimo būdų ir variacijų, leidžiančių eksperimentuoti su skoniais ir prieskoniais. Štai keletas populiariausių variantų:

• Višta su citrina ir žolelėmis: Į vištos vidų įdėkite citrinos griežinėlių, česnako skiltelių ir šviežių žolelių (rozmarinų, čiobrelių, petražolių). Tai suteiks vištienai gaivų ir aromatingą skonį.
• Višta su bulvėmis ir daržovėmis: Aplink vištą išdėliokite supjaustytas bulves, morkas, svogūnus ir kitas mėgstamas daržoves. Daržovės sugers vištos sultis ir taps ypač skanios.
• Višta su medumi ir garstyčiomis: Sumaišykite medų, garstyčias, sojų padažą ir kitus prieskonius, ir šiuo mišiniu aptepkite vištą prieš kepimą. Tai suteiks vištienai saldžiarūgštį skonį ir gražią blizgančią plutelę.
• Višta "alus ant skardinės": Šis metodas apima vištos uždėjimą ant atidarytos alaus skardinės ir kepimą orkaitėje. Alus garuoja kepimo metu, drėkindamas vištieną iš vidaus ir suteikdamas jai ypatingo skonio.
• Kepimas rankovėje: O kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę. kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.

Receptas: Orkaitėje keptas viščiukas su citrina ir čiobreliais

Šis receptas yra puikus būdas paruošti sultingą ir aromatingą vištą, kuri puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Ingredientai:

• 1-1,5kg svorio viščiukas, geriausia - ekologiškas
• 1 citrina
• Truputis šviežių čiobrelių
• 2-3 skiltelės česnako
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį

Gaminimo būdas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (180 °C, jei orkaitė ventiliuojama).
2. Citriną išilgai įpjaukite iki pusės. Į citrinos vidų įdėkite šakelę čiobrelių ir tuomet citriną įstatykite į viščiuko ertmę.
3. Nuo likusių čiobrelių nuskinkite lapelius ir sudėkite juos į dubenį. Česnako skilteles kiek suspauskite delnu, kad jos įskiltų. Nuimkite česnako žieveles ir skilteles taip pat sudėkite į dubenį. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Trintuvu sumalkite čiobrelius, česnaką ir aliejų. Turėtumėte gauti skystą padažą.
4. Šaukštu laistykite visą vištieną, kad padažas patektų į visas, net ir sunkiai pasiekiamas vietas. Viščiuką įdėkite į kepimo indą ir ant jo supilkite padažo likutį. Dosniai viščiuką pagardinkite jūros druska ir pipirais.
5. Viščiuką uždenkite aliuminio folija, jos neprispausdami, ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Tuomet foliją nuimkite ir kepkite dar 30 minučių.
6. Temperatūrą sumažinkite iki 180 °C (160 °C ventiliuojamoje orkaitėje) ir kepkite dar 25 minutes, kol viščiukas bus visiškai iškepęs. Tai galima patikrinti peiliu įbedus į šlaunelę - sultys turi būti skaidrios.
7. Tuomet orkaitę išjunkite ir viščiuką joje palikite dar 10 minučių. Dabar viščiuką iš orkaitės galite išimti ir pradėti pjaustyti.
8. Dar kartą aplaistykite vištieną kepimo inde likusiomis sultimis. Patiekite didelėse lėkštėse.

Ką daryti su likusia kepta višta?

Likusios keptos vištos mėsa gali būti panaudota įvairiems patiekalams. Štai keletas idėjų:

• Vištienos salotos: Supjaustykite vištieną kubeliais ir sumaišykite su majonezu, salierais, svogūnais, vynuogėmis ir kitais ingredientais, kad gautumėte skanias vištienos salotas.
• Vištienos sriuba: Panaudokite vištienos kaulus ir likusią mėsą sriubai. Pridėkite daržovių, makaronų ar ryžių.
• Vištienos taco ar quesadillas: Supjaustykite vištieną ir naudokite ją kaip įdarą taco ar quesadillas.
• Vištienos apkepas: Sumaišykite vištieną su daržovėmis, padažu ir bulvių koše, kad gautumėte skanų ir sotų apkepą.

Svarbūs aspektai

Svarbu atsižvelgti į keletą aspektų, norint užtikrinti saugų ir kokybišką rezultatą:

• Higiena: Kruopščiai plaukite rankas ir įrankius po kontakto su žalia vištiena, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
• Vienodas kepimas: Užtikrinkite, kad višta būtų iškepusi tolygiai, reguliariai ją apversdami kepimo metu.
• Odos apsauga: Jei oda pradeda per daug ruduoti, uždenkite vištą folija.
• Kepimo indas: Naudokite tinkamą kepimo indą, kuris yra pakankamai didelis vištienai.

Kepant vištą orkaitėje, svarbu ne tik laikytis nurodymų, bet ir atsižvelgti į individualias orkaitės savybes. Stebėkite kepimo procesą ir pritaikykite laiką bei temperatūrą pagal poreikį.

---