Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais.

Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau.

Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau.

Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka.

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus.

Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas.

Taigi kaimiška višta - geriausias variantas.

Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Sultinys

Tam, kad pagaminti sultinį jums reikės:

• 1 vištos kaulų (tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan.)

Gaminimas

1. Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame.
2. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname.
3. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
4. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
5. Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio.
6. Užverdame.
7. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas.
8. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.

Sultinio panaudojimas

• SRIUBAI | Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• TROŠKINIAMS | Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• KRUOPOMS VIRTI | Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• PADAŽAMS GAMINTI | Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Troškiniai

Pasirinkti produktai - mėsa, daržovės, žuvis - pirmiausia apkepami, paskui užpilami vandeniu, sultiniu, daržovių nuoviru, vynu, grietinėle ir verdami ant mažos ugnies nedideliame skysčio kiekyje.

Pjaustydami produktus stenkitės, kad jie būtų vienodo dydžio.

Tada juos apibarstykite miltais arba džiūvėsėliais, bet nebūtinai.

Paruošti produktai iš pradžių apkepami nedideliame kiekyje riebalų.

Stebėkite, kad jie ne šustų, o keptų.

Tuomet ingredientai sudedami į didelį troškintuvą ir užpilama skysčio.

Troškinama būtinai uždengus puodą dangčiu.

Jeigu jūsų troškintuvas be dangčio, galima indą uždengti aliuminio folija.

Kitais atvejais troškinti galima ir ant viryklės, ir orkaitėje.

Žuvies troškinimas greitpuodyje

Greitpuodis yra puikus įrankis, norint greitai paruošti maistą, ypač kai turite mažai laiko.

Žuvies troškinimas greitpuodyje turi keletą privalumų:

• Greitis: Žuvis greitpuodyje išsitroškina daug greičiau nei tradiciniuose puoduose ar keptuvėse. Tai ypač aktualu, kai reikia greitai paruošti vakarienę.
• Maistinių medžiagų išsaugojimas: Dėl trumpesnio gaminimo laiko išsaugoma daugiau vitaminų ir mineralų, esančių žuvyje.
• Skanus rezultatas: Aukštas slėgis padeda žuviai išlikti sultingai ir minkštai, o prieskoniai ir daržovės puikiai įsigeria į žuvies mėsą.
• Universalumas: Greitpuodyje galima troškinti įvairias žuvies rūšis - nuo baltos žuvies filė iki riebios lašišos.
• Mažiau indų: Visas procesas vyksta viename puode, todėl sumažėja indų plovimo kiekis.

Bene bet kokią žuvį galima troškinti greitpuodyje, tačiau kai kurios rūšys yra tinkamesnės nei kitos.

Svarbu atsižvelgti į žuvies tekstūrą ir riebumą.

Žuvies tipai tinkami troškinimui

• Balta žuvis: Menkė, jūros lydeka, otas, plekšnė puikiai tinka troškinimui, nes jų mėsa yra švelni ir greitai iškepa. Svarbu nepervirti, kad žuvis nesubyrėtų.
• Riebi žuvis: Lašiša, upėtakis, skumbrė taip pat puikiai tinka troškinimui. Jų riebi mėsa išlieka sultinga ir minkšta net ir verdant aukštame slėgyje.
• Žuvis su kaulais: Karšiai, karpiai taip pat gali būti troškinami greitpuodyje. Aukštas slėgis suminkština smulkius kaulus, todėl juos lengviau valgyti. Tačiau reikia atidžiai stebėti gaminimo laiką.
• Konservuota žuvis: Konservuota žuvis (pvz., tunas, sardinės) taip pat gali būti naudojama greitpuodyje, norint paruošti greitus ir paprastus patiekalus.

Norint sėkmingai ištroškinti žuvį greitpuodyje, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:

• Skysčio kiekis: Būtina įpilti pakankamai skysčio (vandens, sultinio, vyno, pomidorų padažo), kad susidarytų slėgis. Skysčio kiekis priklauso nuo greitpuodžio tipo ir recepto, tačiau paprastai pakanka 1-2 stiklinių.
• Gaminimo laikas: Gaminimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies ir storio. Baltą žuvį reikia troškinti trumpiau nei riebią. Pradėkite nuo trumpesnio laiko (pvz., 3-5 minutės baltos žuvies filė) ir, jei reikia, pratęskite.
• Slėgio atleidimas: Po gaminimo slėgį reikia atleisti. Galima naudoti natūralų slėgio atleidimą (palaukti, kol slėgis pats nukris) arba greitą slėgio atleidimą (atsargiai atidaryti vožtuvą). Natūralus slėgio atleidimas geriau tinka riebiai žuviai, nes ji išlieka sultingesnė.
• Prieskoniai ir daržovės: Prieskonius ir daržoves galima dėti kartu su žuvimi arba po jos ištroškinimo. Prieskoniai, tokie kaip lauro lapai, pipirai, česnakai, citrinos sultys, puikiai tinka žuvies skoniui paryškinti. Daržovės, tokios kaip svogūnai, morkos, salierai, bulvės, suteikia patiekalui daugiau skonio ir maistingumo.
• Žuvies paruošimas: Žuvį prieš troškinimą galima apvolioti miltuose arba krakmole, kad ji būtų traškesnė. Taip pat galima ją apkepti keptuvėje prieš dedant į greitpuodį.

Žuvies receptai greitpuodyje

Jūros lydekos filė su daržovėmis

Tai paprastas ir greitas receptas, tinkantis pietums ar vakarienei. Jūros lydeka yra švelni ir liesa žuvis, puikiai deranti su įvairiomis daržovėmis.

Ingredientai:

• 500 g jūros lydekos filė
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 morkos, griežinėliais
• 2 bulvės, kubeliais
• 1 paprika, supjaustyta
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 stiklinė daržovių sultinio
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai, žuvies prieskoniai pagal skonį
• Švieži krapai arba petražolės, smulkiai supjaustyti (papuošimui)

Paruošimas:

1. Greitpuodžio dugne įkaitinkite alyvuogių aliejų.
2. Sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite kelias minutes, kol suminkštės.
3. Įdėkite česnaką ir papriką, pakepinkite dar minutę.
4. Sudėkite bulves ir supilkite daržovių sultinį.
5. Pagardinkite druska, pipirais ir žuvies prieskoniais.
6. Uždėkite jūros lydekos filė ant daržovių.
7. Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
8. Virykite 5 minutes.
9. Atleiskite slėgį natūraliai arba greitai (atsargiai!).
10. Patiekite, apibarstę šviežiais krapais arba petražolėmis.

Lašiša su citrinomis ir krapais

Lašiša yra riebi ir skani žuvis, puikiai tinkanti troškinimui greitpuodyje. Citrina ir krapai suteikia jai gaivų ir aromatingą skonį.

Ingredientai:

• 500 g lašišos filė
• 1 citrina, griežinėliais
• Švieži krapai, smulkiai supjaustyti
• 1/2 stiklinės baltojo vyno (nebūtina)
• 1/2 stiklinės vandens
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Lašišos filė pagardinkite druska ir pipirais.
2. Greitpuodžio dugne sudėkite citrinos griežinėlius ir krapus.
3. Uždėkite lašišos filė ant citrinų ir krapų.
4. Supilkite baltąjį vyną (jei naudojate) ir vandenį.
5. Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
6. Virykite 3-4 minutes.
7. Atleiskite slėgį natūraliai.
8. Patiekite lašišą su citrinų griežinėliais ir krapais.

Žuvies troškinys su pomidorų padažu ir alyvuogėmis

Šis receptas yra puikus pasirinkimas, norint paruošti sotų ir aromatingą žuvies troškinį. Pomidorų padažas ir alyvuogės suteikia jam Viduržemio jūros skonį.

Ingredientai:

• 500 g baltos žuvies filė (pvz., menkės, oto)
• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 1/2 stiklinės alyvuogių, be kauliukų, perpjautų per pusę
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Druska, pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos (papuošimui)

Paruošimas:

1. Greitpuodžio dugne įkaitinkite alyvuogių aliejų.
2. Sudėkite svogūnus ir pakepinkite kelias minutes, kol suminkštės.
3. Įdėkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
4. Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus, įdėkite alyvuoges ir raudonėlį.
5. Pagardinkite druska ir pipirais.
6. Uždėkite žuvies filė ant pomidorų padažo.
7. Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
8. Virykite 4-5 minutes.
9. Atleiskite slėgį natūraliai arba greitai (atsargiai!).
10. Patiekite, apibarstę šviežiomis petražolėmis.

Žuvies kotletai

Troškinti žuvies kukuliai

Reikės:

• 500 g smulkintos žuvies file;
• 1 kiaušinis;
• 2 v. š. krakmolo;
• 1 a. š. prieskonių „Krapas“ (arba kitų žuvies mėgiamų pr.);
• Druskos pagal skonį;
• Žiupsnis baltųjų pipirų;
• 30 g sviesto;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• Miltų, kukuliams apvolioti;
• Aliejaus, kepimui.

Troškinimui:

• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• 1 poras;
• Šlakelis alyvuogių aliejaus;
• 300 ml vandens;
• 200 ml grietinėlės;
• 2 lauro lapai;
• 1 v. š. kukurūzų miltų;
• 1 a. š. „Sviestelis“ prieskonių;
• 1 v. š. smulkintų žalumynų.

Gaminame kukulius:

1. Svogūną ir morką nulupame, nuplauname, svogūną supjaustome smulkiais gabalėliais, morką sutarkuojame.
2. Svieste pakepiname daržoves, kol šios suminkštės.
3. Į žuvies faršą mušame kiaušinį, beriame krakmolą, prieskonius, kepintas daržoves.
4. Masę gerai išmaišome.
5. Formuojame nedidelius kukuliukus, apvoliojame miltuose ir kepame gerai įkaitintame aliejuje, kol kukuliai gražiai apskrus.

Troškinimas:

1. Troškinimui skirtas daržoves nulupame, nuplauname, svogūną ir porą pasmulkiname, morką sutarkuojame.
2. Sudedame daržoves į puodą, kuriame troškinsime kukulius ir pakepiname su trupučiu aliejaus.
3. Sudedame kukulius, beriame prieskonius, užpilame vandeniu ir troškiname apie 15 min.
4. Į grietinėlę įmaišome kukurūzų miltus ir smulkintus žalumynus.
5. Supilame į troškinį. Gerai išmaišome ir kaitiname, kol padažas sutirštės.

Starkio troškinimas

Troškinimas yra maisto gaminimo būdas, kai produktas lėtai verdamas skystyje, uždengus dangčiu.

Šis metodas puikiai tinka starkiui dėl kelių priežasčių:

• Sultingumas: Troškinant žuvis išlieka sultinga ir neperdžiūsta.
• Skonis: Troškinimo skystis (sultinys, vynas, grietinėlė) įsigeria į žuvį, suteikdamas jai papildomo skonio.
• Universalumas: Troškinti galima su įvairiomis daržovėmis, prieskoniais ir padažais, sukuriant skirtingus skonius.
• Lengvas paruošimas: Troškinimas nereikalauja nuolatinės priežiūros, todėl puikiai tinka užimtiems žmonėms.

Prieš pradedant troškinti starkį, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus.

Štai keletas patarimų:

• Starkis: Rinkitės šviežią, tvirtą mėsą turintį starkį. Jei naudojate šaldytą žuvį, prieš gaminant ją visiškai atšildykite.
• Daržovės: Svogūnai, morkos, salierai, bulvės, pomidorai - tai tik keletas daržovių, kurios puikiai dera su starkiu. Rinkitės šviežias ir kokybiškas daržoves.
• Skystis: Sultinys (žuvies, daržovių), baltas vynas, grietinėlė, pomidorų padažas - tai skysčiai, kurie gali būti naudojami troškinimui. Pasirinkite skystį, atsižvelgdami į norimą skonį.
• Prieskoniai: Druska, pipirai, lauro lapai, čiobreliai, petražolės, krapai - tai prieskoniai, kurie pagardins jūsų troškinį. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.

Starkio receptai

Klasikinis troškintas starkis su daržovėmis

Šis receptas yra paprastas ir greitas, tačiau labai skanus.

Tai puikus būdas paruošti starkį kasdieniam patiekalui.

Ingredientai:

• 1 kg starkio filė (arba visa žuvis)
• 2 svogūnai
• 2 morkos
• 2 salierų stiebai (nebūtinai)
• 4 bulvės
• 500 ml daržovių sultinio
• 2 šaukštai aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį
• Lauro lapas
• Šviežios petražolės arba krapai (papuošimui)

Paruošimas:

1. Starkį supjaustykite gabalėliais (jei naudojate filė) arba palikite visą (jei naudojate visą žuvį).
2. Svogūnus, morkas ir salierus (jei naudojate) supjaustykite kubeliais.
3. Bulves nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
4. Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų.
5. Apkepkite svogūnus, morkas ir salierus, kol suminkštės.
6. Sudėkite bulves ir dar apkepkite kelias minutes.
7. Supilkite daržovių sultinį, įdėkite lauro lapą, druskos ir pipirų. Užvirkite.
8. Sudėkite starkio gabalėlius į puodą. Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 15-20 minučių, arba kol žuvis bus išvirusi.
9. Patiekite karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis arba krapais.

Troškintas starkis grietinėlės padaže su baltuoju vynu

Šis receptas yra šiek tiek prabangesnis ir puikiai tinka šventiniam stalui. Baltasis vynas ir grietinėlė suteikia žuviai subtilaus ir elegantiško skonio.

Ingredientai:

• 1 kg starkio filė
• 1 svogūnas
• 200 ml baltojo sauso vyno
• 200 ml grietinėlės (30-35% riebumo)
• 2 šaukštai sviesto
• 1 šaukštas miltų
• Druska, baltieji pipirai pagal skonį
• Švieži krapai (papuošimui)

Paruošimas:

1. Starkio filė supjaustykite gabalėliais.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite.
3. Puode ištirpinkite sviestą. Apkepkite svogūną, kol suminkštės.
4. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
5. Palaipsniui supilkite baltąjį vyną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų.
6. Supilkite grietinėlę, įdėkite druskos ir baltųjų pipirų. Užvirkite ir sumažinkite ugnį.
7. Sudėkite starkio gabalėlius į padažą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių, arba kol žuvis bus išvirusi.
8. Patiekite karštą, apibarstytą šviežiais krapais.

Troškintas starkis su pomidorais ir alyvuogėmis

Šis receptas yra įkvėptas Viduržemio jūros virtuvės. Pomidorai ir alyvuogės suteikia žuviai ryškaus ir gaivaus skonio.

Ingredientai:

• 1 kg starkio filė
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
• 100 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, juodieji pipirai pagal skonį
• Džiovinti raudonėliai
• Šviežios petražolės (papuošimui)

Paruošimas:

1. Starkio filė supjaustykite gabalėliais.
2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
3. Alyvuoges supjaustykite puselėmis.
4. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Apkepkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
5. Sudėkite smulkintus pomidorus, alyvuoges, druską, pipirus ir raudonėlius. Užvirkite ir sumažinkite ugnį.
6. Sudėkite starkio gabalėlius į padažą. Uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių, arba kol žuvis bus išvirusi.
7. Patiekite karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis.

Troškintas starkis su krienais ir obuolių sultimis

Šis receptas yra unikalus ir netradicinis, tačiau labai skanus. Krienai ir obuolių sultys suteikia žuviai aštraus ir saldaus skonio.

Ingredientai:

• 1 kg starkio filė
• 0.5 stiklinės obuolių sulčių
• 2 šaukštai tirpinto sviesto
• 1 stiklinė krienų
• 1 lauro lapas
• 3 juodieji pipirai
• 1 morka
• 1 svogūnas
• Druska pagal skonį

Paruošimas:

1. Starkio filė supjaustykite gabalėliais.
2. Morką ir svogūną supjaustykite kubeliais.
3. Puode įkaitinkite tirpintą sviestą. Apkepkite morką ir svogūną, kol suminkštės.
4. Sudėkite starkio gabalėlius į puodą.
5. Supilkite obuolių sultis, įdėkite lauro lapą, juoduosius pipirus ir druską.
6. Užvirkite ir sumažinkite ugnį.
7. Sudėkite krienus. Uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10-15 minučių, arba kol žuvis bus išvirusi.
8. Patiekite karštą su bulvių koše arba ryžiais.

Patarimai

• Jei norite, kad troškinys būtų tirštesnis, įpilkite šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu.
• Jei naudojate šaldytą žuvį, prieš gaminant ją visiškai atšildykite.
• Nenukepkite starkio per ilgai, nes jis gali tapti sausas.
• Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir daržovėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
• Patiekite troškintą starkį su bulvių koše, ryžiais, makaronais arba duona.

Elnienos kepenėlės

Elnienos kepenėlių tartaras

Ingredientai:

• Elnienos kepenėlės
• Elnienos filė
• Alyvuogių aliejus
• Svogūnas
• Kaparėliai
• Druska ir pipirai
• Putpelės kiaušinis
• Sviestas

Paruošimas:

1. Kepenis ir filė smulkiai sukapojamos.
2. Įmaišome alyvuogių aliejų, svogūną, kaparėlius, druską ir pipirus.
3. Patiekite su putpelės kiaušiniu ant viršaus, šalia - skrudintos duonos riekelė. Skonį balansuoja kiek sviesto.

Keptos elnienos kepenėlės

Ingredientai:

• Elnienos kepenys
• Pienas
• Čiobrelis
• Česnakas
• Sviestas
• Svogūnai
• Elnienos sultinys
• Druska ir pipirai

Paruošimas:

1. Pamerkite kepenų gabalėlius į pieną ir palikite 30 minučių.
2. Nusausinkite kepenis ir supjaustom 10- 15 mm gabalėliais.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, dedam čiobrelį ir česnaką.
4. Sudėkite kepenų gabalėlius ir kepkite po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės, kad išliktų minkštos.
5. Apvertus įdedam sviestą, padruskinam ir papipirinam.
6. Išimkite kepenis iš keptuvės ir palikite pailsėti.
7. Į tą pačią keptuvę dėkite svogūnus žiedais ir apkepiname.
8. Grąžinkite kepenis į keptuvę, užpilam karštu sultiniu, troškinam užvirus ant mažos ugnies apie 10 minučių.
9. Patiekite karštas kepenėles su bulvių koše.

---