Maži senoviški plikyti sausainiai - štai kur slepiasi mano vaikystės nostalgija. Žinau, tai labai toli nuo lietuvių virtuvės - dailūs plikytos tešlos sausainiai yra klasikinis prancūziškas kepinys; matyt, jau tada pasaulis nebuvo toks didelis kaip gali pasirodyti, o skonių kelionės vykdavo net mažose mažų šalių virtuvėse. Šis receptas - klasikinis. Radau jį sename mamos sąsiuvinyje, puslapiuose nuo laiko parudusiais krašteliais, o ir internete, kad ir kur bežiūrėtum, receptas toks ar labai panašus.

Šie minkšti plikyti sausainiai yra puikus desertas su lengva ir purus tekstūra. Receptas yra paprastas ir greitas, todėl puikiai tinka net ir pradedantiesiems kepėjams. Šį receptą galite rasti originalioje lamaistas.lt svetainėje, tačiau šis išbandytas variantas pasirodė toks gardus, kad nusprendžiau pasidalinti juo su visais.

Ingredientai:

• 2 šaukštai DANSUKKER cukraus
• 1 šaukštelis SANTA MARIA vanilinio cukraus
• 250 g miltų
• 5 kiaušiniai
• DANSUKKER cukraus miltelių (pabarstyti)
• Sviestas
• Vanduo
• Pienas
• Druska

Gaminimo žingsniai:

1. Sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į puodą.
2. Vandenį, pieną, druską, cukrų ir SANTA MARIA vanilinį cukrų užvirinkite su sviestu.
3. Į verdantį skystį suberkite miltus ir intensyviai maišykite, kol susidarys vientisa tešla.
4. Nukaiskite, tešlą perdėkite į kitą indą, kad greičiau atvėstų.
5. Tešlą kelias minutes vėsinkite ir perkelkite į plaktuvo indą arba dubenį.
6. Šakute suplakite kiaušinius kartu ir po truputį pilkite juos į tešlą nuolatos maišydami. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsukimais, svarbu neplakti. Naudokite „irklo“ tipo plakiklį.
7. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Nedidelius sausainukus spauskite per maišelį.
8. Sausainius kepkite apie 20 min. 200 °C karštumo orkaitėje.
9. Iškepusius sausainius pabarstykite DANSUKKER cukraus milteliais.

Patarimai ir Pastebėjimai

• Kaitindami tešlą maišykite mediniu šaukštu. Aš pirmą kartą maišiau šluotele, nemaniau, kad tešla taip greit sušoks į vientisą masę, todėl apsivėlė aplink šluotelę. Teko vis tiek ieškoti medinio šaukšto.
• Tešlą kaitinkite tol, kol atšoks nuo puodo šonų ir susidarys vientisa masė (sušoks į kamuoliuką). Kaitinau apie minutę ant nedidelės ugnies.
• Prieš dedant kiaušinius reikia tešlą truputį atvėsinti, kad nesutrauktų kiaušinių. Vėsinau apie 5-10 minučių, tuomet mušiau po vieną kiaušinį ir gerai po kiekvieno išmaišiau.
• Sausainius išspaudžiau su vienkartiniu konditeriniu maišeliu. Kad būtų paprasčiau, dėkite maišelį su antgaliu į aukštą stiklinę, tuomet šaukštu pridėkite tešlos. Paprasta ir nebus „terliojimosi“.
• Kepant sausainius labai svarbu nedarinėti orkaitės ir stebėti kepimo laiką. Su kepimo laiku teko paeksperimentuoti, nes knygoje buvo nurodoma kepti labai aukštoje 220 laipsnių temperatūroje. Tačiau jau po 8 minučių sausainių krašteliai pradėjo degti. Kitą partiją kepdama, sumažinau temperatūrą ir kepiau 15-20 minučių. Geriausiai iškepė sausainiai kepti 20 minučių. Gavosi kaip pirktiniai plikyti sausainukai.
• Iškeptus sausainius atvėsinkite. Pradžioje sausainiai iš išorės bus šiek tiek traškūs, viduje minkšti, drėgni, tuščiaviduriai. Pastovėję suminkštėja visiškai.

Svarbu

• Kiaušiniai: Jų skaičius ir dydis yra bene svarbiausias momentas, kai ruošiate plikytą tešlą. Svarbiausia, ką turite kiekvienąkart atidžiai stebėti, yra tešlos konsistencija.
• Tešla: Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes sausainiai sunkiai iškils), nei pernelyg skysta (nes sausainiai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti blyneliai). Pasėmus tešlos šaukštu ir jį apvertus, tešla turi lėtai nuo jo lėtai kristi - ne bėgti ir ne laikytis šaukšte, o konditeriniu maišeliu išspaudus sausainį, jis turi laikyti savo formą.
• Miltai: Plikytai tešlai rekomenduojama naudoti miltus, turinčius daugiau glitimo, kurio dėka tešla geriau sukibs ir sausainiai iškeps geriau bei gražiau.
• Kepimas: Neatidarinėkite orkaitės durelių, kai kepate.

ALFO PATARIMAI

• Spauskite gaminius dideliu atstumu vieną nuo kito, nes plikyti kepiniai labai smarkiai kyla.
• Jei neturite konditerinio maišelio, galite tešlą dėti šaukštais arba susukite tūtelę iš kepimo popieriaus.
• Jeigu planuojate kepti užkandinius plikytinukus, galite juos pabarstyti tarkuotu sūriu.

Kepimo Temperatūra

Su kepimo laiku teko paeksperimentuoti, nes knygoje buvo nurodoma kepti labai aukštoje 220 laipsnių temperatūroje. Tačiau jau po 8 minutčių sausainių krašteliai pradėjo degti. Kitą partiją kepdama, sumažinau temperatūrą ir kepiau 15-20 minučių. Geriausiai iškepė sausainiai kepti 20 minučių.

Paruošimo laikas: 45 min.

---