Šašlykai - tai vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų tiek vasaros vakarėliams, tiek žiemos šventėms. Avienos šašlykai yra ypač mėgstami dėl savo intensyvaus skonio ir aromatingų prieskonių. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti šiuos skanius šašlykus, ir pateiksiu naudingų patarimų, kaip juos iškepti tobulo skonio.
Ingredientai (3 žmonėms):
- 600 g avienos nugarinės arba sprandinės
- 2 dideli svogūnai
- 2 česnako skiltelės
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštas kumino
- 1 šaukštas paprikos
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas džiovintų žolelių (rozmarinas, čiobreliai)
- 1 šaukštas medaus (pasirinktinai, kad suteiktų saldumo)
- 1/2 stiklinės raudonojo vyno (pasirinktinai)
Recepto gaminimas
| Veiksmas | Aprašymas |
|---|---|
| Mėsos paruošimas | Avieną supjaustykite kubeliais (apie 3 cm dydžio), kad būtų patogu kepti ant iešmų. |
| Marinatas | Svogūnus ir česnakus smulkiai susmulkinkite. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, kuminu, paprika, džiovintomis žolelėmis, druska ir pipirais. |
| Marinavimas | Agurkus sudėkite į dubenį su marinatu ir gerai sumaišykite. Leiskite marinuotis 2-4 valandas arba per naktį, kad mėsa įsigertų prieskonių. |
| Mėsos kepimas | Ant iešmų sušerkite marinuotą mėsą, įsitikinkite, kad mėsos kubeliai yra tvirtai prispausti. |
| Kepimas ant grilio arba keptuvėje | Šašlykus kepkite ant grilio, apie 8-10 min. kiekvienoje pusėje, kol mėsa taps auksinės spalvos ir sultinga. |
| Patiekimas | Patiekite su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis arba mėgstamomis salotomis. |
Naudingi patarimai, kaip paruošti tobulą avienos šašlyką
Aviena (Ėriena) yra itin skani, bet tuo pačiu labai kaprizinga mėsa. Todėl kiekvienas turėtumėte žinoti, kaip reikia teisingai su šia mėsa elgtis.
Mėsos pasirinkimas: Avienos šašlykams rekomenduojama naudoti sprandinę arba nugarinę, nes šios dalys yra sultingos ir tinkamos greitam kepimui. Taip pat galite rinktis kumpį, jei norite liesesnės mėsos.
Marinatas: Marinatas yra labai svarbus norint suteikti šašlykams ypatingą skonį. Būtinai leiskite mėsai marinuotis pakankamai ilgai - bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.
Prieskoniai: Neperdauginkite prieskonių, kad nepanaikintumėte avienos natūralaus skonio. Kuminas ir paprika suteiks šašlykams egzotišką kvapą, o česnakas ir citrina puikiai paryškins jų aromatą.
Kepimas: Jei neturite grilio, galite kepti šašlykus ir orkaitėje ant kepimo grotelių. Svarbu juos apversti, kad jie tolygiai iškeptų.
Skonio papildymas: Norėdami suteikti saldumo ir traškumo, galite šašlykus patiekti su šviežiomis daržovėmis ar naminiais marinuotais agurkais.
- Kaip išsirinkti ir paruošti avieną? Šašlykui idealiai tiks avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis.
- Daug žmonių taipogi naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabaliukų.
- Geriausia yra marinuoti jauną avieną.
- Iš senos mėsos pagamintas šašlykas gausis kietas ir gali turėti specifinį kvapą, kuris daugeliui žmonių nelabai patinka.
- Nuimame nuo mėsos plėveles bei sausgysles.
- Supjaustome avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra maždaug 4 centimetrų.
- Kaip užmarinuoti avieną: Jauną mėsą pakaks marinuoti apie 2-4 valandas. Jeigu avis sena, geriau mėsą palikti per visą naktį arba net visai parai. Tokiu atveju mėsą dedame į vėsią vietą.
- Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis gausis šašlykas.
- Paminkome mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais.
- Susmulkiname česnaką ir supjaustome pomidorus į didelius kubelius.
- Kaip kepti avienos šašlyką?: Užmauname mėsą ant iešmų arba padedame ant grotelių.
- Avienos šašlykas yra kepamas maždaug 15-20 minučių.
- Perpjauname mėsą peiliu, kad patikrintume, ar ji jau yra iškepusi.
- Iš keptos mėsos pasirodys skaidrios sultys. Jeigu skystis yra rausvas, turima dar kiek ilgiau palaikyti šašlyką virš anglių.
Klausimai ir atsakymai
Kiek ilgai reikia marinuoti mėsą? Marinuoti avieną rekomenduojama bent 2-4 valandas, tačiau geriausia, jei mėsą marinuosite per naktį, kad prieskoniai geriau įsigertų.
Ar galima naudoti kitus prieskonius? Taip, galite naudoti įvairius prieskonius pagal savo skonį. Pavyzdžiui, galite pridėti imbiero, koriandro ar net šiek tiek čili pipirų, kad suteiktumėte šašlykams aštresnį skonį.
Ar šašlykai bus sultingi, jei juos kepu ant grilio? Taip, jei laikysite teisingą kepimo laiką ir temperatūrą. Svarbu, kad šašlykai nebūtų perkepti, nes tuomet jie gali tapti sausi.
Ar galiu naudoti kitą mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną ar vištieną? Taip, šis marinatas puikiai tinka ir kitoms mėsoms, tačiau turėkite omenyje, kad kepimo laikas skirsis, priklausomai nuo mėsos rūšies.
Kokį garnyrą geriausia patiekti su avienos šašlykiais? Avienos šašlykai puikiai dera su šviežiomis salotomis, ryžiais, bulvėmis ar net troškintais daržovėmis.
Papildomi patarimai
- Marinavimo indas: Naudokite stiklinius arba plastiko indus marinavimui, nes metaliniai indai gali paveikti skonį.
- Grilio pasirinkimas: Jei kepate ant grilio, įsitikinkite, kad anglys yra pakankamai įkaitusios, tačiau ne per karštos, kad šašlykai kepdami nepridegtų.
Pasak A. Karbausko, jeigu šašlykai sunkiai kramtosi, tuomet yra padaryta dažniausia klaida - perkepta mėsa. „Kepti reikia tol, kol nebelieka rožinės spalvos, kraujas nebebėga - viskas, užtenka. Svarbiausia, išmokti neperkepti. Kai perkepi, mėsa visada išsausėja, todėl mėsa tampa sunkiai kramtoma. Jeigu norite išminkštinti mėsą - galima įdėti ir kivio. Nes kivio vaisiuje yra rūgštelės. Tačiau reikia žinoti, kad, jeigu per ilgai pamarinuosite šašlyką su kiviu ar per daug jo įdėsite - ištirps mėsa ir nukris nuo iešmo. Tad su kiviu reikia labai atsargiai ir marinuoti su juo reikia nepersistengti, nes šašlykai gali tapti pratižę. Manyčiau, kad kilogramui mėsos užtektų pusės kivio“, - mėsos suminkštinimo paslaptimi dalijosi mėsininkas.