Kotletai - tai jaukus, naminis patiekalas, primenantis seną močiutės antklodę, kuri sušildo ir suteikia gerą jausmą viduje. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius vištienos ir jautienos kotletus.

Kiaulienos ir jautienos kotletai

Ingredientai:

• Maltos kiaulienos ir jautienos faršas (50/50) - 1 kg
• Svogūnai - 2 vnt.
• Česnakas - 1 skiltelė
• Batonas - 100 g
• Pienas - 200 ml
• Dižono garstyčios (neaštrios) - 1 arbatinis šaukštelis
• Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas be kaupo
• Šviežios petražolės - nedidelis pundelis
• Druska, juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai (ar kiti mėgstami prieskoniai) - pagal skonį
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite mažesnėmis riekelėmis ir susmulkinkite smulkintuvu.
2. Svogūnus taip pat smulkiai supjaustykite ir susmulkinkite smulkintuvu.
3. Į dubenį dėkite batoną, svogūnus, Dižono garstyčias, išspauskite skiltelę česnako, užpilkite pienu ir viską gerai sumaišykite.
4. Petražolių kotelius nupjauname (jų nenaudosime). Tada petražoles supjaustykite labai smulkiai ir taip pat dėkite į dubenį su kitais ingredientais.
5. Dubens turinį pagardinkite druska, pipirais ir kitais naudojamais prieskoniais, viską gerai išmaišykite.
6. Tada dėkite kiaulienos - jautienos faršą, berkite kukurūzų krakmolą, viską gerai sumaišykite ir paruoštą faršą "išmuškite" (t.y. paimkite dalį faršo ir su jėga meskite atgal į dubenį, taip darome 5-6 kartus). Kaip aiškina patyrę kulinarai, šio proceso metu mėsa prisisotina deguonies ir tampa puresnė, minkštesnė, joje lieka mažiau riebalų. Tiesa, mušti reikėtų ne patį faršą, bet jau paruoštą kotletams masę, kurioje jau yra visi ingredientai.
7. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, rankomis formuokite kotletus ir kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps.

Duoną reikėtų rinktis kietesnę, padžiūvusią ir ją išmirkyti piene arba vandenyje. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su nedidele faršo dalimi, kad lengviau įmaišytumėte į kotletų masę. Vėliau pridėkite druskos, pipirų. Prieš kepimą galite vos vos apvolioti miltuose, o kai jie baigs kepti, į keptuvę įpilkite tris šaukštus vandens ir įdėkite 25-30 g sviesto.

Jautienos kotletai

Reikės:

• 500 g maltos jautienos
• 1 kiaušinio
• 1 mažo smulkiai pjaustyto svogūno
• 2 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių
• 50 g džiūvėsėlių
• 50 ml pieno
• 2 v. š. smulkintų petražolių
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. juodųjų pipirų
• 1/2 a. š. maltos paprikos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus (kepti)

Gaminimas:

1. Į didelį dubenį sudėkite maltą jautieną, kiaušinį, smulkintą svogūną, česnaką, džiūvėsėlius, supilkite pieną.
2. Įberkite druską, pipirus, maltą papriką ir smulkintas petražoles.
3. Viską gerai išmaišykite, kol produktai tolygiai pasiskirstys.
4. Iš gautos masės formuokite nedidelius, maždaug 2-3 cm skersmens, kotletus.
5. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.

Masę galima palaikyti šaldytuve 20 min ir tada kepti kotletus, bet galite kepti iškart.

Vištienos kotletai

Reikės:

• 900 g maltos vištienos krūtinėlės
• 50 g sviesto
• 1 kiaušinis
• 2 šaukštai manų kruopų
• 2 šaukštai majonezo
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Pagal poreikį česnakinės druskos
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Vištienos filė sumalame.
2. Į maltą mėsą sudedame sviestą (minkštas turi būti), kiaušinį, manų kruopas, majonezą, prieskonius ir gerai išmaišome.

Viską gerai išmaišau, formuoju nedidukus, plokščius kotletukus. Patikėkite, tokie net vaikams patiks labiau! Apkepu keptuvėje įkaitintame avokadų aliejuje iš abiejų pusių kol skaniai apskrunda. Apskrudusius kotletukus dedu į užvirusi vandenį. Tuo tarpu toje pačioje keptuvėje apkepinu puse smulkinto svogūno ir porą skiltelių česnako. Sudedu į puodą ir troškinu apie 30 min. Baigiant troškintis įdedu porą šaukštų grietinės ir būtinai pabarstau krapais:) Nieko nėra skaniau kaip valgyti kotletus su virtais grikiais ir burokėlių salotomis.

Kepenų kotletai su obuoliais

Reikės:

• Svogūnai: 3.00 vnt.
• Pienas: 1.00 st.

Gaminimas:

1. Svogūnus smulkiai supjaustykite, iškepkite ir atvėsinkite. Kepenis sumaišykite su kepintais svogūnais, mirkytu ir nuspaustu batonu, kiaušiniu, miltais, pagardinkite pipirais bei druska.
2. Obuolius supjaustykite riekelėmis ir apkepkite iš abiejų pusių. Svogūnus suraikykite griežinėliais, taip pat iškepkite.

Kotletai su daržovėmis

Reikės:

• Morką nuskuskite, sutarkuokite, papriką supjaustykite. Likusią svogūno pusę ir česnako skilteles smulkiai supjaustykite.

Gaminimas:

1. Formuokite kotletukus į vidų įdėdamos daržovių.

Bulvių kotletai su pievagrybiais

Reikės:

• Bulvės: 6.00 vnt.

Gaminimas:

1. Su dviem šaukštais aliejaus apkepkite smulkiai pjaustytus pievagrybius, nupilkite susidariusį skystį ir pievagrybius sudėkite į bulves.
2. Rankomis suformuokite nedidelius kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, apversdami kelis kartus, kol gerai parus.

Žuvies kotletai

Reikės:

• Citrinos: 1.00 vnt.
• Sviestas: 2.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus.
2. Špinatus nuplaukite, gerai nuvarvinkite ir susmulkinkite. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite špinatus ir maišydami kepkite kelias minutes, supilkite grietinėlę, suberkite pipirus, druską, žiupsnelį citrinų žievelių ir maišydami troškinkite, kol padažas pradės tirštėti.

Jautienos kotletai su krapais

Reikės:

• Krapai: 2.00 valg. š.
• Aliejus: 4.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su šaukštu aliejaus.
2. Į jautienos faršą įmuškite kiaušinius, įdėkite keptų svogūnų, krapų, grietinėlės sūrio, miltų. Viską išminkykite.
3. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sudėkite kotletus. Kiekvieną pusę kepkite 5 minutes, kol lengvai apskrus.

Vištienos kotletai su grikiais

Reikės:

• Aliejus: 2.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Svogūną smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu. Į dubenį dėkite vištienos faršą, svogūną, virtus grikius, įmuškite kiaušinį, pagardinkite pipirais, prieskoninėmis žolelėmis ir druska. Gerai išmaišykite.
2. Iš masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus ir dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų. Kepkite ant nedidelės ugnies 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.

Kotletai su burokėliais

Reikės:

• Bulvės: 2.00 vnt.
• Aliejus: 1.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Maltą mėsą sudėkite į dubenį ir pagardinkite druska bei pipirais. Sutarkuokite bulves, dubenėlyje šakute išplakite kiaušinį ir viską sudėkite į faršą. Susmulkinkite svogūną ir sudėkite į faršą.
2. Įpilkite šaukštą vandens, sudėkite burokėlius ir gerai išminkykite. Suformuokite aštuonis plokščius kotletus.
3. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir apkepkite kotletus po 5-6 minutes iš abiejų pusių. Tuomet į keptuvę supilkite vandenį, įberkite sultinio ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 3-4 minutes.

Lašišos kotletai

Reikės:

• Porai: 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Lašišą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite.
2. Rankomis suformuokite 4 apvalius kotletus. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus.

Patarimai

• Niekada nepirkite jau paruošto faršo, nes negalite žinoti, iš ko jis paruoštas. Geriau jau patys sumalkite mėsą arba smulkiai sukapokite.
• Kotletus galite ruošti iš bet kokios mėsos - avienos, veršienos, vištienos, jautienos, antienos, kalakutienos ir pan.

---