Dažnai girdimas nusiskundimas, esą antis - paukštis sudėtingas, kaprizingas, reikalaujantis ypatingų įgūdžių ir kone magiškų receptų, kad galutinis rezultatas džiugintų, o ne nuviltų. Tačiau tiesa slypi ne tiek konkrečiose „paslaptyse“, kiek fundamentalių principų supratime ir gebėjime juos taikyti.

Anties marinavimo svarba

Anties marinavimas yra vienas kertinių etapų, galintis nulemti patiekalo sėkmę ar nesėkmę. Pirmiausia, būtina demistifikuoti pačią antį. Jos mėsa išties skiriasi nuo vištienos: ji tamsesnė, riebesnė, intensyvesnio skonio, kartais turinti specifinį „laukinį“ prieskonį, kuris ne visiems priimtinas. Būtent šios savybės ir lemia marinavimo svarbą.

Marinate čia atlieka kelias esmines funkcijas:

• Skonio suteikimas ir modifikavimas: Marinatas įsiskverbia į mėsą, praturtindamas ją norimais aromatais ir skoniais, kurie gali papildyti natūralų antienos skonį arba jį subtiliai užmaskuoti, jei specifinis prieskonis yra nepageidaujamas.
• Mėsos minkštinimas: Nors antis nėra pati kiečiausia mėsa, tam tikros jos dalys, ypač krūtinėlė, gali būti linkusios išsausėti kepant. Rūgštūs marinato komponentai (actas, citrusinių vaisių sultys, vynas, pasukos) padeda denatūruoti baltymus, ardyti jungiamąjį audinį, todėl mėsa tampa švelnesnė. Tačiau čia slypi ir pavojus - per ilgas marinavimas stipriai rūgščiame marinate gali paversti mėsos tekstūrą nemaloniai „košę“.
• Drėgmės išsaugojimas: Druska marinate veikia ne tik kaip skonio stipriklis, bet ir padeda mėsai išlaikyti daugiau drėgmės kepimo metu (panašiai kaip sūryme).

Kiekvienas ingredientas atlieka savo funkciją, o jų derinys lemia galutinį rezultatą.

Marinato komponentai ir jų funkcijos

Norėdami iškepti visą paukštį, pirmiausia, pasirūpinkite tinkamu marinatu. Druska bei pipirai - pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele.

Rūgštis: skonio aštrumas ir tekstūros kaita

Rūgštūs ingredientai - vynas (baltasis ar raudonasis), actas (obuolių, vyno, balzaminis), citrusinių vaisių sultys (citrinų, apelsinų, laimų), jogurtas, pasukos - yra vieni dažniausių marinatų komponentų. Jų pagrindinė užduotis - skaidyti baltymus ir minkštinti mėsą. Rūgštys taip pat suteikia skoniui gyvumo, balansuoja antienos riebumą.

Tačiau rūgšties kiekis ir marinavimo trukmė yra kritiškai svarbūs. Per didelė koncentracija ar per ilgas laikas gali „išvirti“ mėsos paviršių, padaryti jį matinį ir pakeisti tekstūrą į nemaloniai minkštą, suirusią. Pavyzdžiui, marinatas su dideliu kiekiu citrinos sulčių neturėtų būti naudojamas ilgiau nei kelias valandas, ypač plonesniems mėsos gabalams.

Druska: daugiau nei tik skonis

Druska yra fundamentalus marinato elementas. Ji ne tik paryškina kitų ingredientų skonį, bet ir atlieka svarbų vaidmenį mėsos struktūroje. Per osmoso procesą druska padeda mėsos ląstelėms sugerti ir išlaikyti vandenį (arba marinato skystį). Tai reiškia sultingesnę mėsą po kepimo. Be to, druska pati prasiskverbia giliai į mėsą, suteikdama jai skonį iš vidaus, o ne tik paviršiuje.

Tačiau, kaip ir su rūgštimi, druskos perteklius gali būti žalingas - mėsa taps per sūri. Svarbu atsižvelgti į kitus sūrius ingredientus marinate, pavyzdžiui, sojų padažą.

Svarbu atsižvelgti į kitus sūrius ingredientus marinate, pavyzdžiui, sojų padažą. Kontrargumentas: Kartais teigiama, kad druska „ištraukia“ sultis. Nors iš pradžių druska gali ištraukti šiek tiek skysčio į paviršių, ilgainiui jos poveikis yra priešingas - ji padeda mėsai išlaikyti daugiau drėgmės kepant, keisdama baltymų struktūrą taip, kad jie geriau sulaiko vandenį.

Saldumas: balansas ir apskrudimas

Medus, klevų sirupas, rudasis cukrus, melasa ar net vaisių tyrės (pvz., slyvų) marinate atlieka kelias funkcijas. Pirma, jie balansuoja rūgštumą ir sūrumą, suteikdami skoniui kompleksiškumo. Antra, cukrūs karamelizuojasi kepant aukštesnėje temperatūroje, prisidėdami prie viliojančiai tamsios, traškios odelės susidarymo. Tai ypač svarbu antienai, kurios traški odelė yra vienas iš geidžiamiausių atributų.

Riebalai: skonio nešėjai ir tekstūros gerintojai?

Aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų, sezamų) ar kiti riebalai kartais įtraukiami į marinatus. Jų pagrindinė funkcija - pernešti riebaluose tirpius aromatus (pvz., iš česnako, žolelių, prieskonių) ir padėti jiems geriau prilipti prie mėsos paviršiaus. Aliejus taip pat gali šiek tiek apsaugoti mėsą nuo išsausėjimo ir prisidėti prie tolygesnio apskrudimo.

Aromatai: skonio parašas

Tai yra marinato siela - žolelės (čiobreliai, rozmarinai, šalavijai), prieskoniai (pipirai, kalendra, kmynai, anyžius, cinamonas, gvazdikėliai), daržovės (česnakas, svogūnas, imbieras, aitrioji paprika), citrusinių vaisių žievelės. Jų pasirinkimas lemia galutinį patiekalo charakterį - nuo klasikinio prancūziško iki egzotiško azijietiško ar Viduržemio jūros regiono įkvėpto.

Renkantis aromatus, svarbu galvoti ne tik apie jų individualų skonį, bet ir apie tai, kaip jie derės tarpusavyje ir su pačia antiena. Stiprūs skoniai, pavyzdžiui, rozmarinas ar anyžius, turėtų būti naudojami saikingai, kad neužgožtų pačios mėsos. Šviežios žolelės suteikia ryškesnį aromatą nei džiovintos, tačiau gali greičiau sudegti kepant aukštoje temperatūroje. Smulkinti česnakai ar svogūnai atiduoda daugiau skonio nei sveiki.

Marinavimo technikos ir praktiniai aspektai

Ne mažiau svarbu nei marinato sudėtis yra pats marinavimo procesas ir pasiruošimas jam.

Anties paruošimas prieš marinavimą

Prieš apliejant antį marinatu, ją reikėtų tinkamai paruošti. Tai apima kelis žingsnius:

• Valymas ir sausinimas: Antį nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu tiek iš išorės, tiek iš vidaus, ir kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Sausas paviršius geriau sugers marinatą ir, svarbiausia, leis odelei kepant tapti traškiai. Drėgna oda linkusi virti, o ne skrusti.
• Odelės subadymas ar įpjovimas: Tai vienas svarbiausių žingsnių ruošiant antį! Anties oda, ypač ties krūtinėle ir šlaunelėmis, turi storą poodinį riebalų sluoksnį. Kad šie riebalai kepimo metu galėtų lengvai ištekėti, o oda taptų traški, ją būtina subadyti aštriu iešmeliu ar peilio galiuku (atsargiai, nepažeidžiant mėsos!) arba įpjauti negiliais rombais. Tai leis riebalams išsilydyti ir nutekėti, o marinatas galės geriau pasiekti mėsą.
• Kaklo odos ir riebalų pertekliaus pašalinimas: Nupjauti palaidą kaklo odą ir riebalų sankaupas ties ertme - jie kepant tik varvės ir kels dūmus.

Marinavimo būdai

Yra keli pagrindiniai marinavimo būdai:

• Šlapias marinavimas: Tai klasikinis būdas, kai antis ar jos dalys visiškai panardinamos į skystą marinatą sandariame inde ar maišelyje. Užtikrina tolygų sąlytį su marinatu. Svarbu, kad mėsą pilnai apsemtų.
• Sausas marinavimas (įtrynimas): Naudojamas sausų prieskonių, druskos, cukraus mišinys, kuriuo įtrinamas paukščio paviršius. Šis metodas labiau koncentruojasi į paviršiaus skonio formavimą ir traškios plutelės kūrimą, o ne giluminį minkštinimą. Kartais sausas įtrynimas derinamas su ilgesniu laikymu šaldytuve neuždengus - tai padeda papildomai išdžiovinti odelę.
• Injekcinis marinavimas: Specialiu kulinariniu švirkštu skystas marinatas (dažniausiai be kietųjų dalelių) suleidžiamas tiesiai į storiausias mėsos vietas (krūtinėlę, šlauneles). Tai užtikrina greitą ir gilų skonio bei drėgmės įsiskverbimą, ypač tinka dideliems paukščiams ir kai nėra daug laiko ilgam marinavimui.

Marinavimo trukmė: lemiamas veiksnys

Kiek laiko marinuoti antį? Tai priklauso nuo kelių veiksnių:

• Anties dydis ir dalys: Visa antis marinuojama ilgiau nei atskiros dalys (krūtinėlė, šlaunelės). Krūtinėlė, būdama liesesnė ir švelnesnė, marinuojama trumpiau nei riebesnės ir tvirtesnės šlaunelės.
• Marinato stiprumas: Kuo daugiau rūgšties ir druskos marinate, tuo trumpesnis turėtų būti marinavimo laikas. Stipriai rūgštus marinatas gali pradėti gadinti mėsos tekstūrą jau po kelių valandų. Švelnesni marinatai (pvz., aliejiniai su žolelėmis) gali būti naudojami ilgiau.
• Pageidaujamas rezultatas: Jei siekiama tik lengvo paviršinio skonio, užteks kelių valandų. Jei norima gilesnio įsiskverbimo ir minkštinimo, reikės marinuoti ilgiau.

Bendrosios gairės (gali skirtis priklausomai nuo recepto):

• Anties krūtinėlė: 1-4 valandos.
• Anties šlaunelės: 4-12 valandų.
• Visa antis: 12-48 valandos (švelnesniuose marinatuose).

Klaida, kurios reikia vengti: Pernelyg ilgas marinavimas, ypač rūgščiame marinate. Tai nepadarys mėsos dar skanesnės ar minkštesnės, o priešingai - gali sugadinti jos tekstūrą, padaryti ją „sukramtytą“, praradusią formą.

Temperatūra marinavimo metu

Marinavimas visada turi vykti šaldytuve. Kambario temperatūroje greitai dauginasi bakterijos, todėl laikyti mėsą marinate šiltai yra nesaugu. Žema temperatūra lėtina bakterijų augimą, tačiau leidžia marinato skoniams pamažu įsiskverbti į mėsą.

Populiarūs marinatų profiliai ir jų niuansai

Nors skatiname suprasti principus ir eksperimentuoti, verta aptarti kelis populiarius marinatų tipus ir jų ypatybes.

Klasikinis apelsinų marinatas: ne tik saldumas

Dažnai minimas receptas - antis su apelsinais. Marinatas paprastai gaminamas iš šviežiai spaustų apelsinų sulčių, žievelės (suteikia intensyvesnį aromatą), medaus ar cukraus (balansui), sojų padažo (sūrumui ir umami skoniui), galbūt šiek tiek imbiero, česnako ar žvaigždinio anyžiaus. Apelsinų sultys suteikia reikiamo rūgštumo mėsai minkštinti, o cukrūs padeda gražiai karamelizuotis odelei. Svarbu nepersistengti su saldumu, kad neužgožtų antienos skonio, ir stebėti kepimo temperatūrą dėl cukraus degimo rizikos.

Azijietiškas stilius: umami ir aromatai

Sojų padažas, ryžių actas, sezamų aliejus, medus arba rudasis cukrus, tarkuotas imbieras, smulkintas česnakas, penkių prieskonių mišinys (anyžius, pankolis, pipirai, cinamonas, gvazdikėliai) - tai komponentai, sukuriantys sodrų, kompleksišką skonį. Sojų padažas suteikia sūrumo ir umami, actas - rūgštumo, medus - saldumo ir blizgesio, o prieskoniai - gilų, šildantį aromatą. Tokie marinatai puikiai tinka tiek visai antiai kepti, tiek atskiroms dalims, pvz., krūtinėlei, kurią galima greitai apkepti keptuvėje.

Viduržemio jūros įkvėpimas: žolelės ir paprastumas

Čia dominuoja alyvuogių aliejus, citrinos sultys ir žievelė, česnakas, švieži arba džiovinti rozmarinai, čiobreliai, raudonėliai, druska ir pipirai. Šis marinatas yra gaivesnis, pabrėžiantis pačios mėsos skonį, papildytą aromatingomis žolelėmis. Dėl mažesnio cukraus kiekio mažesnė rizika, kad odelė sudegs. Tinka tiek kepimui orkaitėje, tiek ant grilio.

Medaus ir garstyčių marinatas: saldžiarūgštė klasika

Dažnai minimas kaip „pats geriausias“. Derinys iš medaus (saldumas, karamelizacija), Dižono ar grūdėtųjų garstyčių (aštrumas, rūgštelė, emulsiklis), galbūt šiek tiek acto ar citrinos sulčių (papildomam rūgštumui), aliejaus, druskos ir pipirų. Šis marinatas suteikia malonų saldžiarūgštį skonį ir padeda suformuoti lipnią, blizgią glazūrą kepimo pabaigoje. Svarbu stebėti, kad medus nesudegtų.

Kepimo temperatūra ir laikas

Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio.

Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.

Receptai

Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

• 1 antis
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapeliai
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
• ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

• 1 antis
• mėgstamų prieskonių
• druskos
• gabalėlis imbiero šaknies
• šviežių rozmarinų
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• 8 mandarinai

Gaminimas:

1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 1 česnako galva
• 2-3 dideli apelsinai
• sauja gvazdikėlių
• šviežių čiobrelių
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Kepta antis su obuoliais pagal Beatą Nicholson

Kepta antis su obuoliais - klasikinis patiekalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Nors receptų yra daugybė, šis, įkvėptas Beatos Nicholson, išsiskiria savo paprastumu ir nepriekaištingu rezultatu.

Ingredientai:

• 1 antis (apie 2-2,5 kg)
• 4-5 rūgštūs obuoliai
• 1 šaukštas druskos
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis kmynų
• 1 galvutė česnako (nebūtina)
• Šlakelis aliejaus

Paruošimas:

1. Anties paruošimas: Jei antis šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį. Nuplaukite antį šaltu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite likusias plunksnas (jei yra). Nupjaukite anties uodegą (joje yra liaukos, kurios gali suteikti nemalonų kvapą). Įtrinkite antį druska, pipirais ir kmynais iš vidaus ir išorės. Jei naudojate česnaką, įdėkite kelias skilteles į anties vidų.
2. Obuolių paruošimas: Nuplaukite obuolius, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite ketvirčiais.
3. Anties įdarymas: Įdėkite obuolių ketvirčius į anties vidų. Jei norite, galite įdėti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, slyvų ar apelsinų skiltelių.
4. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Patepkite kepimo skardą aliejumi. Įdėkite antį į kepimo skardą krūtine į viršų. Kepkite antį apie 2-2,5 valandos, arba kol ji bus visiškai iškepusi. Kas 30 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais. Jei antis pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.
5. Patikrinimas: Norėdami patikrinti, ar antis iškepusi, įdurkite ją į storiausią vietą (šlaunį) peiliu. Jei išbėga skaidrios sultys, antis iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar kelias minutes.
6. Po kepimo: Išimkite antį iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustydami. Tai leis mėsai atsipalaiduoti ir sultys pasiskirstys tolygiai.

Patarimai ir gudrybės

• Traški odelė: Norėdami pasiekti traškią odelę, prieš kepant antį galite apipilti verdančiu vandeniu. Taip pat galite padidinti orkaitės temperatūrą paskutines 15-20 minučių kepimo.
• Sultinga mėsa: Kad antis būtų sultinga, svarbu jos neperkepti. Kepimo metu palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais. Taip pat galite įdėti į kepimo skardą šiek tiek vandens arba sultinio.
• Įdaras: Be obuolių, galite naudoti ir kitus ingredientus įdarui, pavyzdžiui, svogūnus, slyvas, apelsinus ar citrinas. Jie suteiks anties mėsai papildomo skonio ir aromato.
• Padažas: Prie keptos anties puikiai tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, obuolių, spanguolių ar apelsinų.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Be druskos, pipirų ir kmynų, galite naudoti česnaką, rozmariną, čiobrelius, imbierą ar kitus mėgstamus prieskonius.

Variacijos ir alternatyvos

Kepta antis su obuoliais - universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius. Štai kelios variacijos ir alternatyvos:

• Antis su raugintais kopūstais: Vietoj obuolių, antį galima įdaryti raugintais kopūstais. Tai suteiks jai rūgštumo ir pikantiškumo.
• Antis su slyvomis: Slyvos puikiai dera su anties mėsa, suteikdamos jai saldumo ir aromato.
• Antis su apelsinais: Apelsinai suteikia anties mėsai gaivumo ir citrusinio aromato.
• Antis be įdaro: Jei nenorite įdaryti anties, galite tiesiog ją įtrinti prieskoniais ir kepti orkaitėje.
• Anties krūtinėlė su obuoliais: Jei nenorite kepti visos anties, galite kepti tik anties krūtinėlę. Ją galima kepti keptuvėje arba orkaitėje su obuoliais.

Serviravimas ir garnyrai

Keptą antį su obuoliais galima patiekti su įvairiais garnyrais. Populiariausi garnyrai:

• Keptos bulvės
• Virtos bulvės
• Ryžiai
• Daržovės (morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai)
• Rauginti kopūstai
• Salotos

Taip pat prie keptos anties puikiai tinka įvairūs padažai, pavyzdžiui, obuolių, spanguolių ar apelsinų.

Sveikatos aspektai ir mitybos vertė

Antis yra riebi paukštiena, todėl ją reikia vartoti saikingai. Tačiau antis taip pat yra geras baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Obuoliai suteikia vitaminų ir skaidulų.

Norėdami sumažinti riebalų kiekį, prieš kepant galite pašalinti dalį odos. Taip pat galite kepti antį ant grotelių, kad riebalai nutekėtų.

Patarimai iš "Iki" maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės:

• Antį pradėkite ruošti jau iš vakaro.
• Įtrinkite antį mėgstamais prieskoniais ir palikite šaldytuve 24-48 valandoms.
• Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje.

Kepimo temperatūra ir laikas pagal paukščio rūšį

Paukščio rūšis	Temperatūra	Kepimo laikas
Višta	175 °C	Apie 45 minutes
Kiti paukščiai	-	Skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio
Kalakutas	200 °C (20-30 minučių), tuomet 150 °C	Iki pabaigos
Žąsis	180-200 °C	Pirmąsias pusantros valandos uždengtą folija
Antis	200 °C	Pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą

---