Orams vis labiau šąlant norisi jaukaus, šilto ir vaikystę primenančio maisto. Vienas tokių patiekalų - balandėliai. Šis tradicinis patiekalas ne tik paprastai pagaminamas, bet ir nereikalaujantis jokių įmantrių ar brangių ingredientų.

Visgi, norintiems pasimėgauti įdomesniais skoniais - vien tik tradiciniu balandėlių receptu apsiriboti nereikia. Balandėliai mėgstami ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse, Skandinavijoje, Vokietijoje, Austrijoje ir netgi pietų Europos šalyse.

Įdomu tai, kad šio paprastai pagaminimo patiekalo protėviai - Artimųjų Rytų šalyse gimę suktinukai dolma. Tiesa, gaminant dolma mėsa sukama ne į kopūstą, bet baklažanus, cukinijas, ankštinius pipirus, o dažniausiai - vynuogių lapus.

V. Juodkazienė pasakoja, kad Lietuvoje balandėliai dažniausiai gaminami naudojant kiaulienos faršą, sumaišytą su svogūnais ir išvirtais ryžiais bei prieskoniais. Šis įdaras susukamas į kopūstų lapus, kurie yra troškinami puode ir patiekiami su bulvėmis. Tačiau tai nėra vienintelis balandėlių receptas. Skirtingų šalių gyventojai šį patiekalą ruošia skirtingai. Pavyzdžiui, Bulgarijoje balandėliai gaminami iš maltos kiaulienos ir veršienos, morkų, pomidorų ir patiekiami su jogurto-paprikos padažu.

Balandėliai valgomi ne tik Šiaurės ar Rytų Europoje, bet ir pietuose. Pavyzdžiui, graikai savo balandėlius gamina naudodami kopūstus, maltą jautieną, ryžius bei tradicinį iš kiaušinių ir citrinos sulčių pagamintą padažą, kurį patiekia šalia įdarytų kopūstų.

Ingredientai ir gaminimo eiga

Balandėliams reikės:

• 1 šviežio kopūsto
• 400 g morkų
• 300 g svogūnų
• 400 g šviežių pomidorų
• 700 g kiaulienos faršo
• 1 kiaušinio
• 100 g svogūno
• 50 g ryžių
• 20 g alyvuogių aliejaus
• 1 g džiovinto mairūno
• 2 g maltų juodųjų pipirų
• 10 g druskos
• 10 g peletrūno
• Čiobrelio
• 50 g alyvuogių aliejaus balandėlių apkepimui
• 10-12 g druskos
• 250 ml vandens

Gaminimo eiga:

1. Kopūstą apipjauti aplink kotą, kad apverdant nusiimtų lapai. Į kotą įsmeigti šakutę, kopūstą panardinti į pasūdytą verdantį vandenį. Kas 2-3 min. atkabinti po apvirusį kopūsto lapą. Jei kopūsto lapas nepakankamai minkštas, jį dar pavirti. Kopūstas jau turėjo būt suminkštėjęs, tad reikia nupilti karštą vandenį, užpilti šaltu, kad nenudegintų letenų. Lapus atskirti vieną nuo kito ir į juos vynioti mėsą. Pradėti ten, kur lapo pradžia.
2. 100 g svogūno susmulkinti, apkepti alyvuogių aliejuje. Ryžius apvirti sūdytame vandenyje. Kai jie užvirs, virti dar 8-9 min. Supilam ryžius, daržoves ir prieskonines žoleles smulkiai supjaustom. Morkas supjaustyti griežinėliais, 300 g svogūno pusžiedžiais, pomidorus susmulkinti plonomis riekutėmis.
3. Į faršą dėti kiaušinį, apkeptą svogūną, apvirtus ryžius, mairūną, juoduosius pipirus, 10 g druskos ir gerai išmaišyti. Pasiruošiam mėsos įdarą.
4. Faršo įdarą dėti į kopūsto lapus ir suvynioti. Suvynioju balandėlius,dedu eilemis į skarda,jei buna daugiau suspaudziu ,i tarpus supjaustau morkytes,saliero ,apibarstau pipiriukais ,druskyte arba vegeta -natura,uzpilu sultiniu iki balandėlių ir saunu i orkaite,tiesa pridengiu folija ir kepu,kai balandeliai minksti laistau su padarytu padazu :is puses grietines ir kecupo,cesnako ir vel i orkaite be folijos.
5. Juos apkepti keptuvėje ir dėti į troškintuvą. Ant viršaus sudėti daržoves, pilti 250 ml vandens, berti kitą dalį druskos (10-12 g) bei ant viršaus uždėti prieskonines žoleles (čiobrelius, peletrūną ar kt. norimas). Balandėlius vieną šalia kito jaukiai suguldyti į puodo dugną. Šalia pripjaustyti morkų.
6. Užpilti vištienos sultiniu (sultinio kubelį ištirpinti karštam vandenyje) ir pomidorų pasta, kitaip tariant, trintais pomidorais arba tirštomis pomidorų sultimis. Jei nėra, tiks konservuoti pomidorai savo sultyse. Bet pomidorų ir sultinio neturi būti daugiau, nei per pirštą virš balandėlių.
7. Užvirti ant viryklės ir tada dėti į 170C įkaitintą orkaitę. Troškinti 1 val.
8. Po valandos, jei skysčio yra daug ir norit, kad būtų riebiau ir macniau, padažą sutirštinkit grietine (riebia, aišku) ir ištirpinkite šaukštą sviesto (mikrobangėje geriausiai išeina tai padaryt, bent jau man).
9. Patiekti su grietine, bet šiukštu be kečupo!

Patarimai gaminant balandėlius:

• Gaminant balandėlius geriausia naudoti ne tik kiaulienos ar jautienos, bet šių dviejų faršų mišinį. Mat taip balandėliuose esanti mėsa bus sultinga: ne per sausa ir ne per riebi.
• Tam, kad verdant balandėlius išvengtumėte ryškaus kopūstų kvapo, Vilma Juodkazienė siūlo į vandenį įberti žiupsnelį cukraus, o puodą palikti atdarą, be dangčio.
• Na, o jeigu kopūstui išvirti laiko neturite - iš vakaro kopūsto galvą sudėkite į šaldiklį.

Alternatyvus balandėlių kepimo būdas orkaitėje:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pasiruoškite kepimo indą ir lengvai jį aptepkite aliejumi. Dideliame puode įkaitinkite vandenį ir jį pasūdykite.
2. Kai vanduo užvirs, dėkite kopūsto galvą ir pavirkite apie 10 min. Šiam apvirus, išimkite kopūstą ir leiskite atvėsti. Tuomet vidutinio dydžio keptuvėje, įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepkite svogūną.
3. Jam iškepus pusę svogūno atidėkite į nedidelį dubenį. Į tą patį dubenį iš apvalkalo išėmę suberkite naminės dešros masę, maltą jautieną, išvirtus ryžius, parmezano sūrį, pilkite šlakelį vandens, kapotų petražolių, druskos bei pipirų ir viską išmaišykite.
4. Tuomet kiekvieno kopūsto lapo centre dėkite vienodą kiekį įdaro ir kopūstą gražiai užlankstykite suformuodami balandėlius.
5. Į keptuvėje likusius svogūnus suberkite susmulkintus pomidorus, dėkite pomidorų pastos, aitriųjų paprikų, smulkinto česnako, druskos ir juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į kepimo indą, ant paruoštų balandėlių.
6. Galiausiai indą sandariai uždenkite, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą. Iškeptus balandėlius papuoškite juos šviežiomis petražolėmis.

---