Džiugo sūris - tai ne tik sūris, bet ir Lietuvos pasididžiavimas, atspindintis ilgametes sūrininkystės tradicijas ir aukštą gamybos kokybę. Šis sūris, vertas ypatingos pagarbos - tai ilgametis brandinimas, prabangus skonis ir aukščiausia kokybė viename. Ilgą laiką brandintas Džiugas nustebins net pačius išrankiausius gurmanus ir sūrio žinovus.

Sūrio Džiugas Kilmė

Džiugas - tai kietasis fermentinis sūris, kilęs iš Telšių regiono, turintis gilias tradicijas ir išskirtinį skonį. Šio sūrio gamyba prasidėjo 1924 m. Telšių pieninėje, o sūris pavadintas legendinio žemaičių kunigaikščio Džiugo vardu. Nuo pat pradžių jis išsiskyrė aukšta kokybe ir pelnė valgytojų simpatijas.

Kaip Gaminamas Džiugo Sūris

Džiugo sūris gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, naudojant natūralias raugo kultūras ir fermentus. Sūrio masė specialiai apdorojama ir brandinama nuo 12 iki 60 mėnesių, priklausomai nuo rūšies. Džiugo sūrio gamybos procesas apima kelis etapus:

• Pieno paruošimas: Pasterizuotas pienas pašildomas iki 32-34°C temperatūros.
• Rauginimas: Įpilami specialiai paruošti raugai, kurie suteikia sūriui būdingą skonį ir tekstūrą.
• Varškės formavimas: Į pieno mišinį įmaišomas fermentas, kuris padeda suformuoti sūrio varškę.
• Varškės apdorojimas: Susiformavusi varškė supjaustoma 0,7-1,0 cm dydžio grūdeliais, pjaustymas trunka apie 10 min.
• Formavimas: Sūrio grūdeliai supilami į specialias uždengiamas formas.
• Sūdymas: Sūriai 6 paroms dedami į sūdymo baseinus.
• Brandinimas: Sūriai brandinami specialiose patalpose ant nuolat pasukamų lazdų. Brandinimo metu sūris įgauna būdingą skonį, aromatą ir tekstūrą.

Džiugo Sūrio Rūšys

Džiugo sūris yra brandinamas skirtingą laiką, todėl išsiskiria kelios jo rūšys:

• Mild: Brandinamas 12 mėnesių, pasižymi švelniu, kreminiu skoniu ir lengvu riešutų aromatu. Sūrio spalva kreminė, prie žievės šiek tiek intensyvesnė. Tvirtos, pakankamai gerai lūžtančios konsistencijos.
• Piquant: Brandinamas 18 mėnesių, turi ryškesnį, pikantiškesnį, džiovintų vaisių skonį ir ryškesnį riešutų aromatą. Sūrio spalva gelsva, prie žievės šiek tiek intensyvesnė su žaliu atspalviu.
• Delicate: Brandinamas 24 mėnesius, pasižymi subtiliu, šiek tiek aštriu ir pikantišku skoniu. Tvirtos, sausokos, gerai lūžtančios konsistencijos. Sūrio spalva nuo kreminės iki geltonos, prie žievės šiek tiek intensyvesnė su žalsvai matiniu atspalviu.
• Gourmet: Brandinamas 36 mėnesius, pasižymi sodriu pikantišku skoniu su riešutų, karamelės ir džiovintų vaisių natomis. Sūrio spalva geltona, su gelsvai rausvu atspalviu, pakraščiuose prie žievės spalva intensyvesnė. Kietos, sausos, gerai lūžtančios konsistencijos. Puikiai dera su kriaušėmis, melionais, figomis ar riešutais.
• Luxurious: Brandinamas 48 mėnesius, pikantiško, lengvai aitraus, būdingo sūrio skonio ir kvapo. Sūrio spalva geltona, su oranžiniu atspalviu, pakraščiuose prie žievės spalva intensyvesnė. Kietos, sausos, lengvai lūžtančios konsistencijos.
• Exclusive: Brandinamas 60 mėnesių, pasižymi pikantišku, gurmanišku skoniu ir kvapu. Sūrio spalva geltona, pereinanti į tamsiai geltoną, su rausvai gelsvu atspalviu, pakraščiuose prie žievės spalva tamsesnė.

Džiugo Sūrio Privalumai

• Šis sūris neturi laktozės. Sūrį Džiugas gali vartoti net ir laktozės netoleruojantys žmonės.
• Tinka vegetarams.
• Nėra konservantų. Sūrio Džiugas gamyboje nenaudojami jokie papildomi priedai ar dažikliai.
• Gausu kalcio ir fosforo.
• Gausų baltymų. Šimte gramų šio sūrio yra 33 g baltymų, kurie yra auštos kokybės, kadangi dalis jų suskaidyti iki laisvųjų aminorūgščių ir net 50% jų yra nepakeičiamos.
• Gerina miegą.

Džiugo Sūris: Su Kuo Jį Vartoti?

Kaip ir daugelį sūrių, taip ir Džiugo, galima mėgautis vienu arba patiekti su įvairiais priedais bei juo gardinti patiekalus.

Pasta Carbonara su Džiugo Sūriu

Šį patiekalą galite sutikti visuose itališkuose restoranuose. Šoninę supjaustyti mažais kubeliais, sudėti į sausą keptuvę ir kepti maišant, kol krašteliai ims daryti traškesni. Dar karštus spagečius sudėti į keptuvę su šonine. Sudėti kiaušinių ir sūrio mišinį, įpilti spagečių virimo vandens ir greitais judesiais išmaišyti. Tiekti iškart.

Džiugo Sūrio Apdovanojimai Ir Pripažinimas

Džiugo sūris yra vienintelis sūris Lietuvoje, laimėjęs net 58 tarptautinius įvertinimus bei pelnęs daugybę apdovanojimų tarptautiniuose konkursuose, įskaitant aukso medalius World Cheese Awards ir International Cheese Awards. 2015 m. ITQI suteiktas „Crystal Taste Award“ apdovanojimas Belgijoje. Ši nominacija skiriama tik tiems produktams, kurie 3 metus iš eilės šiame konkurse laimi 3 aukso žvaigždes už skonį ir kokybę.

Sūrio Nauda Sveikatai

• Kaulų stiprinimas. Dėl sūryje esančio kalcio, baltymų, magnio, cinko ir vitaminų A, D ir K jis gali prisidėti prie sveiko vaikų ir jaunų suaugusiųjų tinkamo kaulų vystymosi ir osteoporozės prevencijos.
• Dantų sveikatos gerinimas. Sūris gali pagerinti dantų būklę. Kalcis svarbus dantų formavimuisi, o sūris yra puikus kalcio šaltinis. Be to, tyrimai rodo, kad valgant sūrį burnoje didėja pH lygis ir didėja seilių gamyba, kurios apsaugo dantų emalį nuo dantų ėduonies.
• Gausu vitamino B12. Daugelis sūrių yra puikus natūralaus vitamino B12 šaltinis. Nustatyta, kad iš visų sūrių didžiausias vitamino B12 kiekis yra šveicariškame sūryje. Vitaminas B12 padeda susidaryti raudoniesiems kraujo kūneliams, baltymams ir DNR, taip pat skatina daugelį psichinės sveikatos funkcijų.
• Gausu gerųjų riebalų. Sūryje gausu nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, konjuguotos linolo rūgšties. Konjuguota linolo rūgštis pasižymi priešvėžinėmis savybėmis, užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi, reguliuoja imunines reakcijas, mažina kūno svorį ir didina liesąją kūno masę. Sūryje, esantys nepakeičiamieji riebalai gali turėti priešuždegiminių savybių bei gerinti širdies ir kraujagyslių veiklą.
• Virškinimo sistemos gerinimas. Kadangi sūris yra fermentuotas maisto produktas, tad jame gausu gerųjų bakterijų, kurios užtikrina gerą žarnyno veiklą.
• Smegenų veiklos gerinimas. Vienas iš netikėtų sūrio, ypač Kamambero sūrio, privalumų sveikatai yra tas, kad jis gali padėti pagerinti smegenų veiklą. Kamambero sūryje esančios medžiagos gali sumažinti uždegiminių citokinų kiekį.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Sūrį?

• Kilmė. Aukštos kokybės sūriai dažnai siejami su tam tikrais regionais ar šalimis. Pavyzdžiui, Parmezanas yra aukščiausios kokybės sūris iš Italijos, Rokforas yra aukščiausios kokybės sūris iš Prancūzijos. Pirkdami sūrius ieškokite produktų, pagamintų tame regione ar šalyje, iš kurios jie kilę.
• Pieno rūšis. Aukštos kokybės sūriai paprastai gaminami iš karvės, avies arba ožkos pieno. Kiekviena pieno rūšis pasižymi unikaliu skonio tipu, todėl renkantis sūrį būtina atsižvelgti į savo pomėgius.
• Amžius. Sūrio amžius gali turėti didelės įtakos jo skoniui ir tekstūrai. Jaunesni sūriai būna švelnesni ir minkštesnės tekstūros, o senesni - stipresnio skonio ir kietesnės tekstūros. Pirkdami aukščiausios klasės sūrius atsižvelkite į sūrio amžių ir jo įtaką skoniui.
• Išvaizda. Aukštos kokybės sūriai dažnai pasižymi unikalia išvaizda, kuri juos išskiria iš kitų sūrių. Ieškokite sūrio, kurio tekstūra būtų vientisa, be matomų pelėsių ar spalvos pakitimų. Žievelė turi būti tvirta, o sūris turi būti malonaus aromato.
• Kaina. Aukštos klasės sūriai dažnai yra brangesni už kitus sūrius. Rinkdamiesi sūrį atsižvelkite į savo biudžetą ir progą.

Sūrių Klasifikacija Pagal Kietumą

Sūriai paprastai skirstomi pagal kietumą, kuris priklauso nuo drėgmės laipsnio. Kietųjų sūrių drėgnumas gali būti tik 30 %, o minkštųjų arba šviežių sūrių - iki 80 %.

• Švieži sūriai. Šie sūriai gaminami piene vykstant pieno rūgšties fermentacijai, o ne pridedant šliužo fermento. Sūriai nusausinami po to, kai susidaro varškė, tačiau jie nėra nei brandinti, nei rauginti. Šiai kategorijai priklauso varškės sūris, Mocarela, Rikota, Maskarponė, kreminis sūris. Švieži sūriai daugiausia naudojami kepiniams ir desertams, paprasti arba pagardinti daržovėmis, vaisiais, žolelėmis ar prieskoniais.
• Minkštieji sūriai. Minkšti sūriai brandinami palyginti trumpą laiką, po to nusausinami ir sudedami į formas, nespaudžiant ir nekepant. Jų drėgnumas yra 50-60 %, o riebalų kiekis sudaro 20-26 % sūrio masės. Sūriai turi minkštą žievę, paprastai valgomi švieži, nes kaitinami jie praranda daug skonio. Minkštieji sūriai skirstomi į dvi kategorijas - brandinti paviršiuje (padengti plonu balto pūkelio ar pelėsio sluoksniu) ir brandinti viduje (laikomi nedideliame sūrymo kiekyje). Šiai kategorijai priklauso Brie sūris, Kamamberas, Chaource sūris, Munster sūris, Pont l’Eveque sūris.
• Pusiau kieti sūriai. Pusiau kieti sūriai - tai nekaitinti slėgti sūriai, kurie yra standūs ir paprastai šviesiai geltonos spalvos. Tai čederio, kantalio, reblošono, edamo, gaudos ir Džiugo sūriai.
• Kietieji sūriai. Tai kaitinti ir suslėgti sūriai. Jų tekstūra paprastai būna kieta, nors kai kurių, pavyzdžiui, Parmezano, Romos pekorino sūrių tekstūra gana grūdėta. Šie sūriai turi mažai drėgmės, jie bręsta ilgiau ir paprastai yra stipresnio skonio. Šiai grupei priklauso ir Ementalio sūris, Jarlsberg sūris, Rakletas, Boforo sūris, Griujerio sūris.
• Mėlynojo pelėsio sūriai. Šie sūriai nekaitinami ir nespaudžiami. Varškė užsėjama mėlynai žalios spalvos pelėsiu, kuris į sūrį įleidžiamas ilgomis adatomis. Fermentacija vyksta iš vidaus į išorę. Šie sūriai, įskaitant Rokforo, Gorgonzolos, Stiltono, Bleu de Bresse ir Danijos mėlynąjį sūrį, yra stipraus ir aštraus, pipirinio skonio, o jų tekstūra dažnai būna trapi.
• Ožkų pieno sūriai. Šie sūriai yra minkšti su natūralia žievele. Jie gali būti gaminami iš 100 % ožkų pieno arba iš ožkų ir karvių pieno mišinio. Jie nebrandinti, minkšti, kai kuriais atvejais - kieti. Šie sūriai baltesni už sūrius, pagamintus iš karvės pieno, taip pat sodresnio skonio. Šie sūriai dažnai būna labai sūrūs, o tai pailgina jų laikymo laiką.

---