Mėsos vyniotiniai - lietuvių mėgstamas produktas, kuris būtinai puošia šventinį stalą, o taip pat ir naudojamas kasdieniams sumuštiniams. Parduotuvėse galima įsigyti daugybės rūšių mėsos vyniotinių, tačiau namuose juos paruošite tikrai paprastai, greitai, gerokai pigiau ir būsite tikri dėl jų sudėties.

Nežinau, kas šiais laikais gali gaminti tokius dalykus kaip mėsos vyniotinis, bet tas, kas pabandys, tikrai nesigailės. Tai gali skambėti keistai, bet iš tiesų jį paruošti - labai paprasta. Toks senolių laikų virtuvės kepinys man labiausiai patinka dėl to, kad yra natūralus ir sotus patiekalas, o jo variacijų gali būti devynios galybės: nuo itin paprastų versijų, kaip žemiau pateikiamas receptas iki su įvairiais įdarais ruošiamų ir rafinuotų, skirtų šventėms. Štai keletas patarimų ir receptų, kaip pasigaminti skanų naminį mėsos vyniotinį.

Patarimai gaminant mėsos vyniotinius

Tiek virtus, tiek ir keptus vyniotinius galima gaminti iš įvairios mėsos ir paukštienos, tačiau svarbu, kad pasirinkta mėsa būtų truputį riebesnė, tuomet vyniotinis bus švelnaus skonio, lengvai kramtomas, nesausas ir nesprangus. Taip pat vertėtų pasirinkti gabaliukus su oda, joje yra daug kolageno, kuris gamybos metu suskyla ir virsta želatina, tad vyniotiniai sustings gražesni, juos bus lengviau pjaustyti, jie nebus birūs.

Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė, paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos. Galite derinti ir kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.

Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu, vis tik, nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu.

Keptų vyniotinių gamybai tiks ne tik mėsos gabaliukai, bet ir faršas. Jis, siekiant suteikti standumo ir „sulipinti“ masę, sumaišomas su piene pamirkytu batonu, kiaušiniais. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas omleto, troškintų daržovių, išmirkytų džiovintų vaisių ar kitoks įdaras ir susukamas kuo standesnis vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje.

Mėsos vyniotinių receptai

Kiaulienos sprandinės vyniotinis

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Druska
• Pipirai
• Grybai
• Morkos
• Svogūnas

Gaminimas:

1. Sprandinę perpjaukite, bet ne iki galo, kad gautųsi vienas didelis, nelabai storas gabalas. Iš visų pusių gardinkite druska, pipirais.
2. Grybus supjaustykite griežinėliais, morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite.
3. Dėkite į keptuvę grybus, apkepinkite, pridėkite morkas, pakepinkite 5 minutes. Pridėkite svogūną, uždarykite dangtį ir ant mažos ugnies troškinkite apie 10 min.
4. Per visą sprandinės gabalą tolygiai išdėliokite įdarą. Susukite mėsą labai standžiai.
5. Dėkite į kepimo maišėlį, o maišelį gerai suspauskite 5 spaustukais po visą plotą (turi gautis, kaip parduotuvėje vynioja vyniotinius).
6. Dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą. Leiskite atvėsti maišelyje ir tada supjaustykite gabalėliais.
7. Skanu tiekti su salotomis: pomidorais, porais, druska, pipirais. Gardinti alyvuogių aliejumi. Bet galima ir dėti ant duonos vietoj dešros. Skaniau ir sveikiau.

Vištienos vyniotinis su abrikosais ir sūriu

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Džiovinti abrikosai
• Tarkuotas sūris
• Žalumynai
• Svogūnas
• Sojų padažas
• Mangas
• Abrikosų džemas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Per vištienos filė vidurį berkite smulkintų išmirkusių abrikosų, tarkuoto sūrio, žalumynų.
2. Vištieną suvyniokite ir perriškite konditeriniu siūlu. Trumpai pakepinkite įkaitintame svieste, apvoliokite riešutuose ir 20 min.
3. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite sojų padaže.
4. Tiekite supjaustytą griežinėliais su mangų kubeliais, sumaišytais su abrikosų džemu.

Mėsos vyniotinis su šonine ir ananasais

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Šoninė (karštai rūkyta ir plonai pjaustyta)
• Ananasai
• Svogūnai
• Sultys
• Druska
• Pipirai
• Žolelės
• Citrinų sultys
• Aliejus
• Pomidorai
• Salotų lapai

Gaminimas:

1. Supjaustykite sprandinę gabaliukais, t. y. kaip kepsnį. Plonai juos išmuškite, pabarstykite pipirais, druska, žolelėmis ir palikite pasimarinuoti.
2. Imkite mėsą ir dėkite visus keturis gabaliukus vieną prie kito. Sudėkite šoninę, pomidorus ir susukite kaip vyniotinį, gerai suspauskite.
3. Ištepkite foliją ją aliejumi ir įdėkite į ją vyniotinį.
4. Ananasus, salotų lapus, svogūnus supjaustykite labai smulkiai. Paskaninkite druska, pipirais. Pagal skonį pilkite citrinų sulčių, aliejaus ir sumaišykite.

Faršo vyniotinis su paprika

Ingredientai:

• Malta kiauliena ir jautiena - 500 gramų
• Kiaušiniai - 2 vnt
• Saldžiosios paprikos - 3 vnt (skirtingų spalvų)
• Morkos - 1 vnt
• Džiūvėsėliai - 7 šaukštai
• Karis
• Petražolės
• Druska
• Prieskoniai
• Malti juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Į faršą įberkite druskos, prieskonių, pipirų ir įmuškite kiaušinį.
2. Tada sudėkite džiūvėsėlius. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
3. Įdarą pasigaminkite susmulkindami paprikas ir petražoles. Į juos įberkite druskos ir pipirų. Viską išmaišyti.

---