Jautiena yra antroji pagal populiarumą raudonoji mėsa Lietuvoje, nusileidžianti tik kiaulienai. Norint tinkamai paruošti jautieną, svarbu atsižvelgti į gaminimo laiką ir pasirinkti tinkamus prieskonius.

Jautienos Dalių Gidas

Anot ekspertų, norint pagaminti skanų jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Pavyzdžiui, išpjova ir nugarinė labiausiai tinka kepsniams, o kietesnė priekinės dalies mėsa - troškiniams ir marinavimui.

• Mentė: Tinka kepsniams, maltiniams, sriuboms ir troškiniams.
• Šonkauliukai: Skaniausia ruošti orkaitėje arba ant grotelių, lėtai kepant.
• Papilvė ir šoninė: Puikiai tinka sriuboms, maltiniams ir kepsniams.
• Antrekotas ir nugarinė: Tinka skrudinimui keptuvėje, kepimui ant grotelių ar iešmo, taip pat malimui.
• Krūtininė: Tinka kepti ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje.
• Kulninė: Puikiai tinka gardiesiems „osso buco“ pjausniams.
• Jautienos kumpis: Tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže.

Receptas: Jautienos Kulninės Troškinys su Alumi

Jautiena, troškinta tamsiame aluje, yra klasikinis patiekalas, idealiai tinkantis vėlyvam rudeniui ar žiemai. Šis tirštas, sodrus ir maistingas troškinys kupinas gilių skonių. Šis receptas puikiai tinka pasigaminti jautienos kumpį, kuris yra gana kietas ir nelabai tinka kepimui.

Ingredientai:

• Jautienos kulninė: 2 gabalų (apie 1 kg)
• Druska: Pagal skonį
• Juodieji pipirai: Žiupsnelis
• Miltai: 2 valgomieji šaukštai (jautienos apvoliojimui)
• Morkos: 3
• Svogūnai: 1
• Lapkotinio saliero stiebai: 4-6
• Pomidorų pasta: 1 valgomasis šaukštas
• Baltas vynas: 1 stiklinė
• Konservuoti pomidorai: 1 skardinė
• Aliejus: Šlakelis
• Vanduo: 2 stiklinės
• Lauro lapai: Keli

Gaminimo Eiga:

1. Iš pradžių jautieną pabarstykite druska ir pipirais. Apvoliokite miltuose.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautieną. Perkelkite ją į kepimo skardą.
3. Daržoves nulupkite. Morkas supjaustykite stambiais gabaliukais, svogūną žiedais, o lapkotinį salierą griežinėliais.
4. Keptuvėje pakepinkite daržoves ir sudėkite pomidorų pastą. Šiek tiek pakaitinkite.
5. Supilkite konservuotus pomidorus, berkite druskos, pilkite vandens ir vyno. Pakaitinkite keletą minučių.
6. Supilkite ant kulninės. Dėkite lauro lapų.
7. Troškiname 1,5-2val. Nukaičiame, leidžiame troškiniu pailsėti ~15min.

Receptas: Osso Buco - Troškinta Jautienos Kulninė

Ingredientai:

• Keturi jaučio kulniniai
• Miltai
• Aliejus
• 2 smulkiai pjaustytos vidutinio dydžio morkos
• 1 smulkiai pjaustytas salieras
• Vanduo (kad apsemtų)

Gaminimo Eiga:

1. Kulnines apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje.
2. Sudėkite į puodą, ant viršaus berkite smulkiai pjaustytas morkas ir salierą.
3. Palaukite, kol užvirs, sudedame mėsą, įpilame vandens, kad viską apsemtų ir uždengę troškiname dvi-tris valandas.

Rekomendacijos ir Patarimai

• Vienas svarbus patarimas: labai gerai apkepkite jautieną, nes tai duos skonio bazę.
• Negalima dėti mėsos į menkai įkaitintą aliejų - ji nekeps, o troškinsis savo sultyse.
• Negalima maišyti kepamos mėsos, nes maišant dugnas atšąla ir kepimas pereina į troškinimą.
• Maždaug kas 15 min. pamaišykite troškinį, nes jame esantys miltai linkę nusėsti į dugną, prie jo prikibti ir suskrusti.
• Troškiniui galite naudoti nebrangią mėsą - vis tiek ji ilgainiui išsitroškins. Miltai ir alus suteikia papildomą tamsią spalvą ir ryškų troškinio skonį.

Rudeniška Jaučio Kulninės Troškinio Šventė

Man kulninė yra visiška rudenėlio šventė ir labai vertinga jaučio dalis, nes troškinant kaulas paleidžia visus čiulpus į puodą ir gimsta magija.

Ingredientai (4-6 žmonėms):

• 2kg sausai brandintos kulninės
• 350g morkų
• 350g svogūnų
• 350g salierų stiebų
• 500g saldžiosios paprikos
• 2 čili pipirų
• Sauja lauro lapų
• 450g pomidorų savo sultyse
• 0.5l šviesaus alaus
• 2 galvų česnako
• 40g džiovintų baravykų
• 5g kvapiųjų pipirų grūdeliais
• 5g juodųjų pipirų grūdeliais
• 5l vandens
• Pora šaukštų pomidorų pastos
• Druskos pagal skonį
• Aliejaus kepimui
• Grietinės patiekimui
• Žalumynų patiekimui

Gaminimo Eiga:

1. Gerai apskrudintą jautienos kulninę iš visų pusių ant grilio tiesioginės kaitros arba ant keptuvės, metu į didelį puodą.
2. Dedu perpus perpjautas česnako galvas ir pomidorų pastą, pipirus, lauro lapus, baravykus.
3. Lengvai pakepinu ir užpilu alumi, 2l vandens ir pomidorais savo sultyse.
4. Uždengiu ir troškinu 2.5 val.
5. Kol troškinasi, stambiai susipjaustau daržoves ir tada patikrinu mėsą: jei šaukštu galiu praskirti, dedu visas daržoves ir pilu likusį vandenį, išmaišau ir troškinu dar 40 min.
6. Pilu į dubenis, dedu gerą šaukštą grietinės ir žalumynų. Jei norisi, skrudintos duonos šalia.

---