Žuvies valymas yra ne paprastas įgūdis, o užsiėmimas, beveik prilygstantis menui. Tai patvirtins bet kuris virėjas, kuriam tenka valyti didelius kiekius jūros produktų, vėliau virstančių apetitą žadinančiais patiekalais. Daugeliui žmonių žuvies valymas atrodo sudėtingas procesas, tačiau taip nėra.
Tiesą sakant, žuvį galima nuvalyti net be peilio ir neapdrabsčius visos virtuvės jos žvynais. Kad nuvalytumėte žuvį savo rankomis, jums neprireiks nei išskirtinių įgūdžių, nei specifinių žinių. Jums tereiks kelių įrankių, esančių kiekvienoje virtuvėje, šiek tiek kantrybės ir užtikrintų rankų judesių. Taigi pasiruoškite pjaustymo lentelę ir... arbatinį šaukštelį arba valgomąjį šaukštą.
Keletas virtuvės šefų patarimų
Iš pradžių rekomenduojama atlikti kelis veiksmus, kurie vėliau žymiai palengvins žuvies valymo procesą. Pirmiausia virtuvės profesionalai pataria nusiplauti rankas ir įtrinti jas druska - tai užtikrins, kad žuvis neišslys jums iš rankų. Jei žuvis yra pagulėjusi ir apdžiūvusi, ją reikėtų šiek tiek palaikyti vandenyje. Trečia, jei ruošite šviežią, ką tik sugautą žuvį, tai geriausiai valysis būtent ta žuvis, kuri ką tik buvo ištraukta iš vandens.
Pereiname prie žuvies valymo
Laiko šiam neįprastam žuvies valymo būdui sugaišite nedaug, nors iš pradžių teks perprasti patį principą ir tinkamai įsivažiuoti. Geriausia, jei valysite iš karto kelias žuvis - taip iš karto įtvirtinsite šį valymo būdą.
Pirmiausia žuvį pakiškite po tekančio vandens srove ir gerai ją nuplaukite. Tuomet nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Žuvis dedama ant pjaustymo lentelės - ji privalo gulėti taip, kad jums būtų patogu ją valyti. Tuomet imame šaukštelį ir „aštriuoju“ šonu ties žuvies uodega statome jį prieš žvynus.
Pradedame braukti šaukšteliu prieš žvynus nuo uodegos galvos link. Jūsų judesiai turi būti tolygūs ir nuoseklūs. Labai greitai ant žuvies neliks nė vieno žvyno, o svarbiausia, kad jie kaupsis tik ant stalo ir neskraidys į visas puses.
Pastaba: didelė žuvis puikiai valosi valgomuoju šaukštu, o mažesnėms žuvims naudokite arbatinį šaukštelį.
Žuvų valymas - sudėtingas ir nešvarus reikalas. Žvynai sunkiai atsiskiria nuo žuvies kūno ir skraido po visą virtuvę. Paprastas žuvies valymo būdas, kurį naudoja žuvies restoranų virėjai, yra žuvį išvirti.
Žuvis dedama į puodą ir ant jos kūno užpilama verdančio vandens taip, kad vanduo visiškai apsemtų žuvį. Po to pakanka peiliu perbraukti per žvynų ataugas, ir jos bus lengvai pašalintos neužteršiant paviršiaus.
Žuvį galima lengvai išvalyti 15 minučių pamerkus ją į puodą su šaltu vandeniu. Šis būdas šiek tiek suminkštins žvynus ir leis juos atsargiai pašalinti. Tokia žuvis valoma peiliu tiesiai į puodą, pradedant nuo uodegos ir einant galvos link.
Jei žuvis per didelė, kad ją būtų galima valyti keptuvėje, padėkite ją ant laikraščio. Taip žuvis neslidinės po stalą, o visi nešvarumai liks ant popieriaus. Žuvies kūną valykite geležiniu virtuviniu gremžtuku nuo uodegos iki galvos.
To nereikės daryti, jei dorosite vėgėles, šamus, otus ar lynus. Jų oda - be žvynų arba jie labai smulkūs ir skusti jų nebūtina.
Jei žuvis ruošiatės kepti, nevarkite lupdami odą. Ji sutvirtina mėsą, padeda kepamai žuviai nesuirti.
Lyno paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti lyną, būtina jį tinkamai paruošti. Tai apima žuvies valymą, žvynų pašalinimą ir prieskonių įtrynimą. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Žuvies valymas: Pirmiausia, lyną reikia kruopščiai nuvalyti. Pašalinkite žvynus (apie tai - šiek tiek vėliau), išvalykite vidurius ir nupjaukite pelekus. Kruopščiai išplaukite žuvį po šaltu tekančiu vandeniu.
- Žvynų pašalinimas: Lyno žvynai yra gana smulkūs ir tvirtai prilipę, todėl jų pašalinimas gali būti iššūkis. Vienas iš būdų - naudoti specialų žvynų grandiklį arba tiesiog aštrų peilį. Taip pat galite pabandyti patrinant žuvį rupia druska, kad žvynai lengviau atsiskirtų. Svarbu pašalinti visus žvynus, nes jie gali sugadinti patiekalo skonį ir tekstūrą.
- Prieskoniai: Išvalytą ir nužvynuotą lyną įtrinkite prieskoniais. Klasikiniai pasirinkimai - druska, pipirai, česnakų granulės, džiovinti čiobreliai, krapai ir petražolės. Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskonių mišiniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Taip pat galima naudoti citrinos sultis ar smulkiai pjaustytą česnaką. Prieskonius įtrinkite ne tik išorėje, bet ir įpjovose, jei tokias padarėte.
- Įpjovos: Norint, kad prieskoniai geriau įsigertų, o žuvis tolygiai iškeptų, galite padaryti keletą negilių įpjovų ant lyno šonų. Įpjovos turėtų būti maždaug 5 mm gylio.
Ką daryti, jei lynas slidus?
Kai kurie žmonės skundžiasi, kad lynas yra labai slidus, todėl jį sunku valyti. Štai keletas patarimų, kaip susidoroti su šia problema:
- Naudokite druską: Prieš valydami lyną, patrinant jį rupia druska, galite sumažinti slidumą.
- Naudokite pirštines: Valydami lyną mūvėkite pirštines, kad geriau suimtumėte žuvį.
- Nuplaukite šaltu vandeniu: Kruopščiai nuplaukite žuvį po šaltu tekančiu vandeniu po valymo.