Balandėliai - tai patiekalas, kuris yra tapęs ne tik Lietuvos, bet ir visų Rytų Europos šalių gastronomijos legenda. Receptus, kuriuose į kopūsto lapą suvyniojamas mėsos bei daržovių įdaras ir gaminimui yra naudojamas švelnus pomidorų padažas, galime rasti kone kiekvienoje regiono virtuvėje.

Kopūsto paruošimas

Kopūstas yra vienas pagrindinių ingredientų gaminant balandėlius. Nuo tinkamo kopūsto pasirinkimo gali priklausyti ar bus lengva gaminti ar ne. Dažnai skundžiamasi, jog kopūstas lūžta, plyšta, sunku jį suvynioti. Kad taip nebūtų, reikia rinktis kopūstą, kurio lapai labai būtų žali ir tvirti, o kopūsto gyslos, kuo plonesnės. Jei tokio kopūsto nepavyko rasti, prieš vyniojant, kopūsto gyslas galima švelniai padaužyti mediniu plaktuku - jos suminkštės ir lapas vyniojant nelūš. O jei lapas itin didelis, galima pjauti per pusę ir išpjauti storas gyslas. Bet pirmiau reikia kopūstą apvirti.

Kopūsto galvos virimas svarbi gaminimo proceso dalis, nes būtina, jog kopūstas suminkštėtų ir galima būtų lengvai daryti suktinukus. Pirmiausia, tam reikia didelio puodo, kad tilptų visa kopūsto galva apsemta vandeniu. Į vandenį galima įpilti šiek tiek acto - jis padeda išlaikyti kopūsto lapo tvirtumą. Virti reikia tol, kol viršutiniai lapai atsiskirs nuo koto, paprastai apie 10 minučių. Išvirus, reikia leisti šiek tiek atvėsti ir tuomet atskirti kopūsto lapus. Didesni lapai tampa vienu balandėliu, o mažesnius galima sudėti kartu ir balandėlį sukti iš 2-3 lapelių.

Beje, jei jums sunkiai sekasi sukti ir vis balandėlis išsivynioja, galite pasinaudoti gudrybe ir surišti balandėlį siūlu. Tačiau rinkitės natūralų, nedažytą. Žinoma, tada turėsite papildomą darbą, prieš pateikiant balandėlius valgymui, juos atrišti.

Alternatyvūs būdai paruošti kopūstą

• Kopūsto galvą per naktį laikant šaldiklyje, mat kitą dieną atšildyti kopūstlapiai būna minkšti, praradę traškumą.
• Kopūstą galima pakaitinti 5 min. mikrobangų krosnelėje, tada lapai lengvai atsiskiria.
• Lapus nuiminėti nuo nevirto kopūsto po tekančiu vandeniu, geriausia tokiu jau karštesniu.

Įdaro gaminimas

Tradicinis balandėlių įdaras yra su mėsa. Nors receptų knygose galite rasti ir vegetariškų balandėlių ar su pačiais įdomiausiais įdarais, mes visgi, liekame prie tradicinio, mėsiško įdaro. Kad balandėliai būtų gardūs, įdaras turi būti minkštas ir sultingas. Deja, tokio rezultato nepavyks išgauti naudojant gryną jautieną ar vištieną. Visgi, jei šaldytuve turite tik jautieną arba vištieną, galima išsisukti įmaišius į faršą šiek tiek maltų lašinukų. Idealiausia mėsa balandėliams yra kiauliena sumaišyta su jautiena arba paukštiena. Be mėsos, įdare svarbų vaidmenį vaidina ryžiai.

Ryžius į mėsą geriau maišyti išvirtus. Jei maišomi tik nuplikyti arba vos apvirti ryžiai, jie virdami sugeria mėsos sultis ir balandėlių įdaras pasidaro sausas, nebėra įprasto ir visiems patinkančio balandėlių įdaro sultingumo.

Įdaro variacijos

• Mėsos įdarą galima pakeisti malta kalakutiena arba vištiena.
• Vietoje ryžių galima naudoti couscous kruopas.
• Į įdarą rekomenduojama dėti ne tik ryžių, bet ir apkeptų daržovių.

Balandėlių troškinimas

Pasirinkite tinkamo dydžio puodą, išklokite dugną likusiais kopūsto lapais ar tarkuotu kopūstu ir vieną šalia kito sudėkite paruoštus balandėlius. Sultinį sumaišykite su pomidorų pasta ir užpilkite balandėlius. Puode jie turi būti pilnai apsemti, bet ne daugiau nei per pirštą. Balandėliai yra troškinami, todėl užvirus puodui, sumažinkite ugnį iki minimalios ir uždenkite. Virimo laikas priklauso nuo to, kokius balandėlius mėgstate. Jei patinka traškesnis kopūstas, tuomet troškinkite 30-35 minutes.

Patarimai, kaip troškinti balandėlius

1. Troškindami balandėlius, ant viršaus uždėkite kelis gabaliukus sviesto - balandėliai bus kur kas skanesni.
2. Balandėlius troškinti galima ant daržovių pagalvės. Pripjaustykite morkų, svogūnų, pomidorų, saldžiųjų paprikų ir klokite šias daržoves ant puodo dugno arba sluoksniais tarp balandėlių.
3. Jei erzina verdamo kopūsto kvapas, į vandenį įmeskite žiupsnelį cukraus ir nedenkite puodo.

Padažai balandėliams

Mėgstate balandėlius, tačiau norite šiam tradiciniam patiekalui suteikti naujų skonių - pagardinkite juos įmantresniais padažais. Išvirti garuojančio ir kvapnaus padažo nesunku.

Padažo variacijos

• Grybų padažas: Pirmiausiai gilioje keptuvėje reikėtų ištirpdyti sviestą, tuomet sudėti susmulkintus česnakus ir svogūnus, kai šie įgaus auksinį atspalvį - į keptuvę reikėtų sudėti supjaustytus grybus. Juos kelias minutes pakepinti, tuomet sudėti druskos ir pipirų supilti sultinį, grietinėlę ir pavirti ant nedidelės ugnies, kol padažas sutirštės. Galiausiai sudėti tarkuotą sūrį ir šviežius čiobrelius.
• Aštrus padažas: Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite lašelį aliejaus, pakepinkite susmulkintą svogūną, suberkite susmulkintus pomidorus, dėkite pomidorų pastos, aitriųjų paprikų, smulkinto česnako, druskos ir juodųjų pipirų.
• Jogurtinis padažas: Jogurtą sumaišome su citrinos ar žaliosios citrinos sultimis, įtarkuojame žievelę, įpilame alyvuogių aliejaus, sudedame smulkintas prieskonines žoleles ir aitriąją papriką (jei mėgstate aštriau), pagardiname druska ir pipirais pagal skonį.

Receptai

Tradiciniai balandėliai

Ingredientai:

• 1 kopūsto galva
• 2 valg. šaukšt. sviesto
• 1 l vandens arba jautienos sultinio
• 400 g konservuotų trintų pomidorų
• 2 valg. šaukšt. grietinės
• 300 g kiaulienos ir jautienos faršo (proporcijos pagal skonį)
• 3-4 valg. šaukšt. ryžių
• 1 svogūnas
• 1 morka
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Kopūstą apvirkite vandenyje, kol suminkštės. Atsargiai nuimkite lapus, lapkočius, jei stori, išpjaukite arba padaužykite.
2. Įdarui svieste pakepkite smulkintus svogūnus ir per burokinę tarką smulkintą morką, kol suminkštės. Išvirkite ryžius. Viską sumaišykite su kiaulienos ir jautienos faršu. Pagal skonį įdėkite druskos, pipirų.
3. Ant kiekvieno kopūstlapio dėkite įdaro, kraštus užlenkite ir suvyniokite. Suvyniotus balandėlius apkepinkite svieste ir dėkite į puodą.
4. Atskirame inde sultinį arba verdantį vandenį sumaišykite su pomidorų tyre, pasūdykite ir užpilkite ant balandėlių. Troškinkite apie valandą ant mažos ugnies. Pabaigoje įdėkite grietinės.

Balandėliai su avinžirniais

Ingredientai:

• 1 kopūsto galva
• 400 g konservuotų avinžirnių
• 3 skiltelės česnako
• 1 valg. šaukšt. kario miltelių
• didelė sauja petražolių
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 mažas svogūnas
• 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• druskos
• pipirų

Padažui:

• 500 g konservuotų trintų pomidorų
• 3 puodeliai pomidorų sulčių
• 1-2 valg. šaukšt. pomidorų pastos
• 0,5 stiklinės vandens
• druskos

Gaminimas:

1. Kopūstą apvirkite vandenyje, kol suminkštės. Atsargiai nuimkite lapus, lapkočius, jei stori, išpjaukite arba padaužykite.
2. Paruoškite padažą: pomidorų pastą sumaišykite su vandeniu, tuomet su pomidorų sultimis, sudėkite kapotus pomidorus, pasūdykite pagal skonį.
3. Paruoškite įdarą: alyvų aliejuje pakepinkite smulkintą svogūną, įspauskite česnaką, sudėkite kapotas petražoles. Suverskite avinžirnius, apkepkite. Apkeptą įdarą paminkykite, įpilkite citrinos sulčių, karį, druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
4. Suvyniokite balandėlius - ant kiekvieno kopūstlapio dėkite įdaro, kraštus užlenkite ir užvyniokite. Į didelę keptuvę įpilkite šiek tiek paruošto pažado ir vienu sluoksniu sudėkite balandėlius, užpilkite likusį padažą, kad juos pasemtų. Kai padažas užvirs, sumažinkit ugnį ir kepkite uždengtus apie 25 min.

Naudingi patarimai

Maisto ekspertė atskleidžia kelias balandėlių gamybos gudrybes, kurios padės sutaupyti laiko, išvengti nenorimo kvapo ir pagerinti skonį:

• Jei naudosite tik jautienos faršą, balandėliai gali būti sausoki, todėl rekomenduojama į įdarą dėti ne tik ryžių, bet ir apkeptų daržovių.
• Pomidorų tyrė bus išraiškingesnio skonio, jei į ją įtarkuosite nuluptą obuolį ir įlašinsite šlakelį obuolių acto.
• Jei erzina verdamo kopūsto kvapas, į vandenį įmeskite žiupsnelį cukraus ir nedenkite puodo.
• Kopūsto apvirimo galite išvis išvengti: įdėkite kopūsto galvą nakčiai į šaldiklį. Atšildytas jis bus minkštas.

Balandėlių patiekimas

Nors Lietuvoje balandėliai dažniausiai patiekiami su bulvėmis - prie jų puikiai dera ir įvairiausios rūšies kepti grybai, pupelių salotos, kurios gaminamos iš pupelių, smulkiai supjaustytų svogūnų, marinuotų agurkėlių, kaparėlių, smulkintų petražolių ir lengvo padažo su aliejumi ir citrina. Žinoma, prie šio patiekalo itin tinka bulvių košė ar keptos bulvės.

Balandėlių nauda

Mitybos specialistas P.Ratkevičius teigia, jog šis patiekalas puikiai tiks tiems, kurie laikosi dietos. Kopūstas yra labai mažai kalorijų turinti daržovė bei galingas antioksidantų šaltinis, o taip pat jame rasime daug vitamino C, kuris atsakingas už mūsų imuninę sistemą. Dar viena balandėlių sudedamoji dalis - ryžiai. Tai puikus angliavandenių šaltinis, ilgam užtikrinantis sotumo jausmą, tad tiems, kurie nori atsikratyti papildomų kilogramų ir dažnai jaučia alkio jausmą, puikiai tiks.

---