Spurgos, ypač žydiškos, arbasufganiyot (סופגניות), yra ne tik skanus desertas, bet ir gilias tradicijas turintis patiekalas. Jos ypač populiarios per Chanukos šventę, žyminčią žydų pergalę ir stebuklą Jeruzalės šventykloje. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėlsufganiyot yra tokios svarbios, kaip jos gaminamos, ir pateiksime tradicinius bei modernius receptus.

Chanukos Tradicija ir Spurgų Simbolika

Chanuka – tai aštuonių dienų šventė, kurios metu prisimenamas stebuklas, įvykęs Jeruzalės šventykloje II amžiuje pr. Kr., kai po Makabėjų sukilimo, mažas aliejaus kiekis stebuklingai degė aštuonias dienas. Būtent todėl, per Chanuką valgomi aliejuje kepti patiekalai, tokie kaiplatkes (bulviniai blynai) irsufganiyot. Spurgos simbolizuoja tą stebuklingą aliejų ir primena apie žydų istoriją bei tikėjimą.

Tradicinėssufganiyot yra apvalios, mielinės spurgos, keptos aliejuje ir įdarytos džemu, dažniausiai raudonos spalvos – braškių, aviečių ar spanguolių. Apibarstomos cukraus pudra. Šis paprastas, bet skanus derinys jau daugelį metų yra Chanukos stalo puošmena.

Tradicinis Sufganiyot Receptas

Štai tradicinis receptas, kaip pasigaminti skanias ir puriassufganiyot namuose:

Ingredientai:

• Mielės: 25 g šviežių mielių arba 7 g sausų mielių
• Cukrus: 50 g
• Šiltas vanduo: 125 ml
• Kiaušiniai: 2 dideli kiaušiniai
• Kiaušinio trynys: 1 didelis kiaušinio trynys
• Miltai: 500 g (geriausia su didesniu glitimo kiekiu)
• Druska: 1/2 arbatinio šaukštelio
• Sviestas: 50 g, kambario temperatūros
• Aliejus: kepimui
• Džemas: įdarui (braškių, aviečių, spanguolių)
• Cukraus pudra: apibarstymui

Paruošimas:

1. Mielių paruošimas: Dubenyje sumaišykite mieles, cukrų ir šiltą vandenį. Palikite 10-15 minučių, kol suputos. Tai parodys, kad mielės yra aktyvios.
2. Tešlos paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Padarykite duobutę centre ir supilkite mielių mišinį, kiaušinius ir kiaušinio trynį.
3. Minkymas: Pradėkite minkyti tešlą. Kai ingredientai susijungs, įdėkite minkštą sviestą ir toliau minkykite, kol tešla taps elastinga ir nebelips prie rankų. Tai gali užtrukti apie 10-15 minučių rankomis arba 5-7 minutes su virtuviniu kombainu.
4. Kildinimas: Padėkite tešlą į riebalais išteptą dubenį, apverskite, kad tešla pasidengtų riebalais. Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje kilti 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės.
5. Formavimas: Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 1 cm storio. Naudodami apvalų formelę ar stiklinę, išspauskite apskritimus.
6. Antras kildinimas: Padėkite apskritimus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite ir palikite kilti dar 30-45 minutes.
7. Kepimas: Įkaitinkite aliejų dideliame puode arba keptuvėje iki 175°C. Atsargiai dėkite spurgas į įkaitusį aliejų po kelias vienu metu. Kepkite apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps auksinės rudos spalvos.
8. Įdarymas: Išimkite spurgas iš aliejaus ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Kai spurgos šiek tiek atvės, naudodami konditerinį maišelį arba švirkštą, įdarykite jas džemu.
9. Apibarstymas: Apibarstykite spurgas cukraus pudra.

Patarimai ir Gudrybės

• Miltai: Naudokite miltus su didesniu glitimo kiekiu, kad spurgos būtų purios ir elastingos.
• Aliejus: Įsitikinkite, kad aliejus yra tinkamos temperatūros. Per žema temperatūra leis spurgoms sugerti per daug riebalų, o per aukšta – jos greitai apskrus išorėje, bet liks žalios viduje.
• Įdaras: Galite naudoti įvairius įdarus – šokoladinį kremą, vanilinį kremą, karamelę ar net sūrius įdarus, jei norite eksperimentuoti.
• Šviežumas: Geriausiasufganiyot valgyti tą pačią dieną, kai jos pagamintos, kad būtų šviežios ir purios.

Modernūs Sufganiyot Variantai

Nors tradicinėssufganiyot su džemu yra labai populiarios, šiais laikais atsiranda vis daugiau modernių variantų, kurie patenkina įvairius skonius. Konditeriai ir namų šeimininkės eksperimentuoja su skirtingais įdarais, glazūromis ir dekoracijomis.

Keletas populiarių modernių variantų:

• Sufganiyot su šokoladiniu kremu: Įdarytos šokoladiniu kremu, pavyzdžiui, Nutella, ir apibarstytos kakavos milteliais.
• Sufganiyot su karamele ir sūriais riešutais: Įdarytos sūria karamele ir apibarstytos smulkintais sūriais riešutais.
• Sufganiyot su vaniliniu kremu ir šviežiais vaisiais: Įdarytos vaniliniu kremu ir papuoštos šviežiais vaisiais, pavyzdžiui, braškėmis ar mėlynėmis.
• Sufganiyot su pistacijų kremu: Įdarytos pistacijų kremu ir apibarstytos smulkintomis pistacijomis.
• Sufganiyot su citrinų kremu: Įdarytos gaiviu citrinų kremu ir apibarstytos cukraus pudra.

Sufganiyot be Glitimo

Atsižvelgiant į tai, kad vis daugiau žmonių netoleruoja glitimo, atsiranda irsufganiyot receptų be glitimo. Šioms spurgoms naudojami miltai be glitimo, pavyzdžiui, ryžių miltai, bulvių krakmolas ar tapiokos miltai. Nors tekstūra gali šiek tiek skirtis nuo tradicinių spurgų, jos vis tiek yra skanios ir tinkamos tiems, kurie vengia glitimo.

Sufganiyot Kultūrinė Reikšmė

Sufganiyot ne tik skanus desertas, bet ir svarbi Chanukos tradicijos dalis. Jų valgymas per šventę primena apie stebuklą ir sustiprina bendruomenės ryšius. Šeimos ir draugai susirenka kartu, kad pasidalintų šiuo skanėstu ir švęstų Chanuką.

Be to,sufganiyot yra puikus būdas supažindinti vaikus su žydų kultūra ir istorija. Gaminant ir dekoruojant spurgas kartu su vaikais, galima papasakoti apie Chanukos istoriją ir tradicijas, taip perduodant jas iš kartos į kartą.

Alternatyvūs Receptai ir Įdarai

Nors tradiciškaisufganiyot yra keptos aliejuje, galima jas kepti ir orkaitėje. Šis variantas yra sveikesnis, nes spurgos nesugeria tiek daug riebalų. Orkaitėje keptossufganiyot gali būti šiek tiek sausesnės, todėl svarbu neperkepti ir naudoti daugiau drėgnų ingredientų tešloje.

Be to, galima eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir glazūromis. Pavyzdžiui, naudoti egzotinius vaisius, tokius kaip mangas ar pasifloros vaisiai, arba gaminti sūrius įdarus, tokius kaip fetos sūrio ir špinatų mišinys. Glazūrai galima naudoti šokoladą, karamelę, citrinų ar apelsinų sultis.

Pasaulinės Variacijos

Norssufganiyot yra žydiškas patiekalas, panašūs desertai egzistuoja ir kitose kultūrose. Pavyzdžiui, Lenkijoje populiariospączki, kurios taip pat yra mielinės spurgos, įdarytos džemu. Italijoje valgomibomboloni, o Ispanijoje –churros. Visos šios spurgos yra kepamos aliejuje ir dažnai įdaromos arba apibarstomos cukrumi.

Sufganiyot ir Sveikata

Norssufganiyot yra labai skanios, jos taip pat yra kaloringos ir turtingos riebalų bei cukraus. Todėl, jas reikėtų valgyti saikingai, ypač tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Galima rinktis orkaitėje keptas spurgas, naudoti mažiau cukraus tešloje ir įdare, arba rinktis įdarus su mažiau cukraus.

Tačiau, svarbu nepamiršti, kadsufganiyot yra šventinis patiekalas, kuris valgomas tik kartą per metus. Todėl, kartais galima pasimėgauti šiuo skanėstu be didelio sąžinės graužimo.

Išvados

Žydiškos spurgos, arbasufganiyot, yra ne tik skanus desertas, bet ir svarbi Chanukos tradicijos dalis. Jų gaminimas ir valgymas per šventę primena apie stebuklą ir sustiprina bendruomenės ryšius. Nesvarbu, ar pasirinksite tradicinį receptą su džemu, ar eksperimentuosite su moderniais variantais,sufganiyot visada bus puikus būdas švęsti Chanuką.

---