Nostalgiško vaikystės skonio sriuba, kuriai mažai kas lieka abejingas - tai raugintų agurkų sriuba. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu.

Agurkinės Sriubos Istorija ir Tradicijos

Aš nelabai pamenu, kad mama namuose virtų agurkinę sriubą. Labiau ją prisimenu iš mokyklos valgyklos, ir iš Lenkijos. Lenkijoje ši sriuba - viena kokių 5-6 populiariausių, tradicinių.

Pagrindiniai Agurkinės Sriubos Gaminimo Principai

Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles. Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės.

O be to, agurkams tikrai pakaks tų 2-3 minučių, kad paskleistų aromatą ir suteiktų unikalų skonį sriubai. Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau, ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba išėjo pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį.

Taip pat nepamirškite, kad sriubą dar gardinsite grietine, kuri papildomai suteiks sriubai rūgštumo.

Klasikinis Raugintų Agurkų Sriubos Receptas

Ingredientai:

• 400 g kiaulienos šonkaulių arba kiaulienos mentės su kaulu (gali būti ir vištienos mėsa su kaulu)
• 100 g perlinių kruopų (galima ir miežinių)
• 2 bulvės
• Lauro lapų
• Kvapniųjų ir juodųjų pipirų
• Druskos (~1 a.š.)

Gaminimas:

1. Perlines kruopas užmerkiame keliom valandom.
2. Išverdame sultinį: kiaulieną arba vištieną užpilame 2 l vandens, įdedame kelis lauro lapus, daržovių (pvz. saliero šaknį, morkas) pipirus, druską ir verdame virš valandos, kol mėsa “norės kristi nuo kaulo”.
3. Pridedame išmirkusias kruopas ir verdame apie 40 min.
4. Pridedame į puodą kubeliais pjaustytas bulves, lauro lapus, pipirus ir druską ir verdame toliau.
5. Kol verda bulvės keptuvėje, apie 5 min. ant sviesto pakepiname susmulkintą svogūną, sutrintą česnaką ir tarkuotą morką.

Raugintų Agurkų Sriuba su Perlinėmis Kruopomis: Detalus Receptas

Reikės:

• 3 bulvių
• 1 morkos
• 1 svogūno
• 1 poro
• 1 skiltelės česnako
• 30 g sviesto
• 2 v. š. perlinių kruopų
• 3 raugintų agurkų
• 1 v. š. smulkintų žalumynų: krapų, petražolių, svogūnų laiškų
• Druskos pagal skonį
• Žiupsnio juodųjų pipirų
• 2 lauro lapų
• 2 l sultinio (tiks ir daržovių, ir vištienos)
• Grietinės pagal poreikį

Kaip gaminti:

1. Perlines kruopas reikėtų iš vakaro užpilti vandeniu ir palikti brinkti. Tuomet kruopos daug greičiau išvirs, bet jeigu pamiršote tai padaryti - nieko tokio, tik prireiks šiek tiek daugiau laiko, kol sriuba išvirs.
2. Daržoves nulupame ir nuplauname. Morką sutrakuojame, svogūną, porą ir česnaką pasmulkiname.
3. Puode ištirpiname sviestą. Sudedame smulkintas daržoves ir pakepiname keletą min.
4. Suberiame perlines kruopas, druską, pipirus, lauro lapus ir užpilame sultiniu.
5. Bulves nulupame, nuplauname ir supjaustome gabalėliais. Suberiame į puodą. Ir verdame sriubą ant lėtos kaitros.
6. Raugintus agurkus supjaustome kubeliais ir užpilame šaltu vandeniu (man sriuba su mažesniu rūgšties kiekiu daug skanesnė).
7. Kai kruopos ir bulvės jau bus suminkštėję sudedame raugintus agurkus (tik be skysčio) ir smulkintus žalumynus.

Agurkų Paruošimas: Gudrybės ir Patarimai

Viena gudrybė skiria ją nuo kitų panašių agurkinių sriubų: prieš verdant agurkai yra sutarkuojami ir pakepinami svieste - tai sušvelnina rūgštų agurkų skonį ir sustiprina jų pačių aromatą.

Reikės:

• Apie 400 g raugintų agurkų
• Vidutinio dydžio morkos
• Vidutinio dydžio svogūno
• 450 g bulvių
• 3 v. š. sviesto
• 1,5 l sultinio
• 100 ml raugintų agurkų skysčio
• 80 ml grietinės

Kaip gaminti:

1. Sutarkuokite agurkus burokine tarka. Rankomis nuspauskite skystį ir supilkite į puodelį ar dubenėlį.
2. Sutarkuokite morką, susmulkinkite nuluptą svogūną. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais.
3. Dideliame puode įkaitinkite šaukštą sviesto, sudėkite svogūnus ir morkas. Kepkite ant vidutinės kaitros apie 5 minutes arba kol daržovės suminkštės.
4. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus sviesto, suberkite tarkuotus agurkus ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, karts nuo karto pamaišydami.

Greitas Agurkinės Sriubos Receptas

Daug kartų prašėte pasidalinti namuose greitai pagaminama sriuba. Štai ji - vos per keletą minučių pagaminama, maloniai rūgštelėjusi agurkinė, po kurios atsigauna ir kūnas, ir protas. Išbandykite naują Alfo agurkų sriubos receptą, pagal kurį sotų, labai kvapnų (dėl to „kalti“ porai ir česnakai), raugintų agurkų gaiva ir kmynų aromatu, švelniu (neaštriu) skoniu lepinantį patiekalą paruošite vos per 10 minučių.

Žinoma, jeigu turite „paruoštukų“. Skaitykite receptą, pasiruoškite, o tada kad ir kasdien mėgaukitės šia beveik žaibo greitumu paruošiama sriuba.Patiks visiems.

Agurkinei sriubai pagaminti reikia:

• ½ poro
• 3-4 marinuotų agurkėlių
• 5-6 nedidelių virtų bulvių
• 1 skiltelės česnako
• 1 šaukšto ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
• Žiupsnelio kmynų
• 1 šaukštelio maltų kalendrų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos ir pipirų mišinio
• ¾ citrinos žievelės
• 480 g KĖDAINIŲ KONSERVŲ raugintų agurkų sriubos
• 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
• 1 šaukšto ŽEMAITIJOS natūralios grietinės
• Keleto šakelių krapų

Gaminimas:

1. Porą supjaustykite griežinėliais, marinuotus agurkėlius ir bulves - kubeliais, česnaką susmulkinkite.
2. Į įkaitintą keptuvę sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, suberkite porus, bulves, kmynus, maltas kalendras, KOTANTYI druskos ir pipirų mišinį, įtarkuokite citrinos žievelės.

---