Marinuoti grybai - puikus būdas išsaugoti rudens gėrybes žiemai. Šis konservavimo būdas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų nei sūdymas, tačiau rezultatas tikrai vertas. Marinuoti rekomenduojama tik jaunus, tvirtus grybus, geriausia kiekvieną rūšį atskirai.

Svarbu žinoti apie marinavimą

Svarbiausia marinavimo procese - paruošti marinatą, kuris neleistų daugintis botulino bakterijoms. Šios bakterijos (Clostridium botulinum) gyvena dirvožemyje ir gali patekti ant grybų. Todėl surinktus grybus reikia labai kruopščiai nuvalyti, gerai išvirti ir konservuoti itin steriliai.

Nežuvusios botulino bakterijų sporos gali augti, daugintis ir išskirti itin nuodingus toksinus. Apsinuodijimo požymiai gali pasireikšti tiek po kelių valandų, tiek po kelių savaičių. Bakterija negali gyvuoti rūgščioje aplinkoje, todėl marinatas turi būti pakankamai rūgštus.

Konservuojant grybus namuose, būtina užtikrinti maksimalią švarą ir sterilumą. Grybai gerai laikosi 3-4% acto marinate. Naudojant silpnesnį marinatą, stiklainius reikia kaitinti 100 °C temperatūroje apie 40 minučių.

Receptai

Pirmas būdas

Grybus virkite 15-20 minučių pasūdytame vandenyje (0,5 šaukšto druskos litrui vandens). Po to išgriebkite ir leiskite nuvarvėti. Sudėkite į švarius stiklainius (užpildykite maždaug 2/3 stiklainio) ir užpilkite atvėsintu marinatu.

Saldžiarūgštis marinatas

Šis marinatas yra populiarus ir patikrintas:

• 1 litras vandens
• 2 šaukštai druskos
• 3,5 šaukšto cukraus
• 1-2 lauro lapeliai
• 5 gvazdikėliai
• 5 juodi pipirai
• 5 kvapieji pipirai
• 1 šaukštas acto esencijos (15 ml) (baigiant virti)

Visus ingredientus, išskyrus acto esenciją, virkite 20-25 minutes. Baigiant virti, įpilkite acto esenciją. Užpiltus marinatu grybus kaitinkite 30-40 minučių 100 °C temperatūros vandenyje. Stiklainius sandariai uždarykite metaliniais dangteliais. Grybai išsilaiko iki metų net kambario temperatūroje.

Antras būdas

Ingredientai:

• Šiek tiek cukraus
• 1 vienetas gvazdikėlių
• 1 vienetas laurų lapų (Lapai)
• Šiek tiek acto
• Šiek tiek citrinos rūgšties
• 5 vienetai kvapiųjų pipirų
• Šiek tiek grybų

Paruošimo būdas:

1. Į puodą įpilama 0,4 litro vandens (kilogramui grybų), 1/3 stiklinės acto, šaukštas druskos.
2. Užvirus vandeniui sudedami grybai ir verdama 15-20 minučių ant silpnos ugnies, kartkartėmis pamaišoma, nugraibomos putos.
3. Kai marinatas nebeputoja, paskaidrėja, o grybai nusėda ant dugno, puodas nukeliamas nuo ugnies.
4. Likus 3-5 minutėms iki virimo pabaigos į puodą įdedamas šaukštelis cukraus, 5 kvapiuosius pipirus, gvazdikėlį, lauro lapelį ir ant peilio galiuko citrinos rūgšties.
5. Baigus virti grybai išgriebiami, atšaldomi ir užpilami marinatu, kuriame jie virė.
6. Sudedami į stiklainius ir užkonservuojami.

Dar vienas receptas

• 2 stiklinės vandens
• 60-70 g 30% acto rūgšties
• 15 karčiųjų pipirų
• 2 lauro lapeliai
• 2-3 gvazdikėliai
• 1-2 svogūnai
• Pusė šaukštelio cukraus

Marinatas verdamas 20-30 minučių. Išvirti grybai dedami į marinatą ir dar 5-6 minutes paverdama. Po to grybai sudedami į švarius stiklainius, užpilami marinatu, pakaitinami apie pusę valandos 100 °C temperatūros vandenyje ir uždaromi metaliniais dangteliais.

Visais atvejais grybai turi būti apsemti marinato.

Patarimai

• Prieš marinavimą, kruopščiai nuvalykite grybus.
• Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
• Užtikrinkite, kad marinatas būtų pakankamai rūgštus.
• Po uždarymo, patikrinkite, ar stiklainiai sandarūs.

Stiklainių paruošimas

Prieš dedant grybus į stiklainius, juos reikia kruopščiai paruošti:

1. Kruopščiai nušveiskite stiklainius ir jų užsukamus dangtelius su soda.
2. Išskalaukite stiklainius ir dangtelius.
3. Įpilkite šiek tiek verdančio vandens į stiklainius ir pateliūskuokite, kad sunaikintumėte bakterijas.
4. Patikrinkite, ar dangteliai sandarūs: įpilkite šiek tiek vandens į stiklainį, apverskite ir įsitikinkite, kad neleidžia.

---