Nuo seno manoma, kad jeigu Užgavėnių šventės metu gausiai ir sočiai valgysite, sėkmė lydės visus metus. Tarp tradicinių Užgavėnių valgių galima rasti šiupinį, spurgas, šaltieną ir iki šiol vis dar populiarius blynus. Šiai šventei visuomet buvo kepami įvairūs blynai - miltiniai, tarkuotų bulvių ar mieliniai, kurių tešla rauginama visą parą.

Universalūs lietiniai blynai

Maisto ekspertės teigimu, lietiniai blynai labiausiai tinka tiems, kurių namuose išsiskiria nuomonės dėl skonių, kadangi jiems galima pasirinkti bet kokį įdarą - tiek saldų, tiek sūrų. Svarbu žinoti keletą triukų, kurie padės sėkmingai iškepti lietinius blynus.

„Lietinių blynų kepimą sudaro du etapai - pirmiausia iškepami patys blynai, o vėliau dedamas įdaras. Tešla ruošiama išplakant kiaušinius, beriant į juos miltus ir skiedžiant pienu. Kuo skystesnė tešla - tuo plonesni bus blynai. Kad kepant jie nepriliptų prie keptuvės, į tešlą įpilkite šaukštą aliejaus. O norint, kad blynai nebūtų sausi ir kieti, užmaišytą tešlą reikia palikti pastovėti nuo 10 minučių iki valandos“, - pataria V. Juodkazienė.

Taip pat labai svarbu, kad keptuvė būtų tolygiai įkaitusi, o riebalais suvilgyti ją reikėtų kas keturis ar penkis blynus. Kai kepamo blyno krašteliai pradeda ruduoti, o vidurys nebeblizga, švelniai mentele kilstelėkite visus blyno kraštus, kad jis nebūtų prilipęs, ir apverskite.

Iškeptus lietinius V. Juodkazienė siūlo pagardinti pagal kiekvieno skonį - uogiene, riešutų kremu ir bananais, lašiša, varške ar kitais priedais.

Receptas: Lietiniai su kumpiu ir sūriu

Ingredientai lietiniams:

• 2 kiaušiniai
• 2 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai aliejaus
• 4 šaukštai pieno
• 200 g miltų
• 350 ml pieno
• žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 200 g virto kumpio
• didelės saujos špinatų
• indelis garstyčių
• 200 g fermentinio sūrio

Padažui:

• 25 g sviesto
• 30 g miltų
• 250 ml pieno
• pusė šaukštelio malto muskato

Gaminimo eiga:

1. Lietiniams: kiaušinius, cukrų, aliejų, pieną ir druską išplakame. Sumaišome su miltais ir vandeniu. Išsikepame lietinius blynus.
2. Padažui: sviestą ištirpiname nedideliame puodelyje, suberiame miltus ir gerai išmaišome. Tada pilame pieną ir maišydami kaitiname, kol užvirs. Užvirus pagardiname druska ir muskatu.
3. Sutarkuojame sūrį ir kumpį.
4. Blynus ištepame garstyčiomis, išdėliojame sluoksnį špinatų lapų, dedame šiek tiek tarkuoto kumpio ir sūrio. Susukame.
5. Į indą įdedame kelis šaukštus padažo. Išguldome susuktus blynus. Ant viršaus supilame likusį padažą ir apibarstome likusiu tarkuotu sūriu.
6. Kepame orkaitėje, 180° laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių, kol sūris paruduos.

Čirviniai blynai ir jų gudrybės

Pasak V. Juodkazienės, čirvinių blynų tešlą sudaro praktiškai tie patys ingredientai, kaip ir lietinių - miltai, pienas, kiaušiniai ir cukrus. Nors šie blynai labai populiarūs, tačiau ne kiekvienas žino keletą gudrybių, padėsiančių gauti dar geresnį rezultatą.

„Daugelis nori paruošti lengvai apskrudusius, bet viduje minkštus ir purius blynus, tačiau nežino, kaip to pasiekti. Viskas labai paprasta - dalį pieno pakeiskite mėgstamu gazuotu vandeniu. Kitas dalykas, taip pat padedantis išgauti šį rezultatą - atskirai plakite kiaušinių trynius ir baltymus. Beje, tiek juos, tiek gazuotą vandenį į tešlą reikia supilti prieš pat kepimą“, - sako V. Juodkazienė.

Kad būtų lengviau orientuotis, kada reikia apversti čirvinius blynus, stebėkite, kada paviršiuje susidarę tešlos burbuliukai sprogs.

V. Juodkazienė pataria iškeptus blynus skanauti su mėgstama uogiene arba apibarstyti juos cukraus pudra.

Tradiciniai mieliniai blynai

Nors nuo seno Užgavėnėms kepamų mielinių blynų tešlą reikėdavo rauginti visą parą, V. Juodkazienė sako, kad tam pakanka kelių valandų. Pasak jos, tuo šių blynų tešla ir skiriasi nuo kitų - papildomai į ją dedama mielių, kurios iškildina ir išpurena tešlą.

„Sumaišyta mielinių blynų tešla turi būti grietinės tirštumo. Tešlos kildinimas - labai svarbus momentas, nulemiantis, ar blynai bus minkšti ir purūs. Kad būtų lengviau orientuotis, kada jau metas kepti blynus, stebėkite iki kol padvigubės pati tešla. Svarbu neužlaikyti jos per ilgai, nes tuomet galite jausti mielių skonį, o ir pati tešla neteks ir dalies savo saldumo“, - pataria maisto ekspertė.

Kepant mielinius blynus, iškilusios tešlos papildomai maišyti nebereikia. Nuo dubens krašto imkite šaukštą tešlos ir dėkite į įkaitusią keptuvę.

V. Juodkazienė rekomenduoja iškeptus blynus valgyti su uogiene, cukraus pudra arba pagardinti grietine.

Kiti įdomūs blynų variantai

• Pannekoek iš Pietų Afrikos: Tirštesni blynai, patiekiami su ledais ir cinamonu.
• Iš Rusijos kilę blinčiki: Įdaryti mėsa, sūriu, kumpiu ar grybais.
• Blyneliai atkeliavę iš tolimųjų Karibų: Su bananais, kokosų drožlėmis ir migdolų pienu.
• Kilmingieji Kaiserschmarrn iš Austrijos: Purūs, karamelizuoti blyneliai.
• Neįprastas Suomiškas blynas - Pannukkau: Kepamas orkaitėje, puikiai tinka didelei šeimai.

Tinklaraštininkės Audronės patarimai kepant blynus:

• Kad blyneliai būtų minkšti ir purūs, vietoj pieno naudokite kefyrą, rūgpienį arba jogurtą. Produktai turi būti kambario temperatūros.
• Kepdami blynelius ar varškėčius įtarkuokite obuolį - jis suteiks ne tik gaivaus skonio, bet ir purumo.
• Dar vienas svarbus dalykas kepant blynelius, varškėčius yra miltai, kuriuos rekomenduoju persijoti.
• Kepdami varškėčius nepadauginkite miltų, nes kitaip varškėčiai bus kieti ir sprangūs.

---