Bulviniai blynai puikiai tiks tiek šeimos pietums, tiek vakarienei. Šis populiarus patiekalas yra paprastai ir greitai paruošiamas, todėl daugelis jį mėgsta darbo dienos vakarienei. Šie paprasti, nebrangūs ir aromatingi patiekalai primins, kad kiekvieną kartą visų mėgstamos daržovės skonių savybes galima atrasti vis naujai.

Bulviniai blynai su kefyru

Šiandien bulvinius blynus kepiau kiek kitokius, t.y. su kefyru. Blynai gavosi labai labai gardūs ir aš nuoširdžiai rekomenduoju išsisaugoti ir išbandyti šį receptuką. Bulviniai blynai puikiai dera su įvairiais pagardais: su grietine, spirgučiais, lašiša ar varškės kremu su žolelėmis.

Reikės:

• 10 vnt. bulvių
• svogūno
• 1 kiaušinio
• 100 ml. kefyro
• 3 - 4 v.š. miltų
• prieskoninių žolelių (naudojau džiovintus krapus )
• druskos
• aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

Bulves ir svogūną sutarkavau (jei susidarė daug skysčio, jį nupilkite ), įmušiau kiaušinį, supyliau kefyrą, subėriau miltus, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Kepiau blynus keptuvėje ant aliejaus, juos apkepant iš abiejų pusių. Patiekiau blynus su keliais pagardais: su spirgučių padažu ir natūraliu jogurtu su raugintais agurkais.

Sumų krašto tarkuoti blynai su grybais pagal Vytarą Radzevičių

„Dažnai ukrainietiškoje virtuvėje galima rasti sąsajų su Lietuvoje įprastais patiekalais, bet čia nėra nieko keisto - juk LDK laikais buvome viena didelė bendra valstybė. Pavyzdžiui, šie tarkuoti blynai, kuriuos siūlau pasigaminti, atkeliavo iš Ukrainos šiaurės rytuose esančio Sumų krašto. Jei dar tiksliau - Bilpopilios miesto. Jie primena mūsiškius bulvinius blynus, bet yra kitokie, nes su bulvėmis kartu tarkuojamos ir morkos, o į vidų dedamas grybų bei svogūnų įdaras. Kviečiu palaikyti Ukrainą, o šios tautos kultūrą pažinti per kulinarinį paveldą“, - paragino V.Radzevičius.

Reikės:

• 6 bulvių
• 3 morkų
• 2 svogūnų
• 2 šaukštų miltų
• 1 šaukštelio sodos
• 2 kiaušinių
• 30 g džiovintų baravykų
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• aliejaus kepti

Kaip gaminti:

Bulves ir morkas sutarkuokite, įdėkite kiaušinius, druską, sodą ir gerai išmaišykite. Svogūnus ir išmirkytus džiovintus grybus sumalkite, įdėkite druskos, juodųjų pipirų pagal skonį. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite šaukštą tarkių, išskleiskite blyną, ant vidurio dėkite šaukštą grybų įdaro. Išlyginkite. Ant viršaus dėkite dar vieną sluoksnį tarkių. Išlyginkite.

Tradicinės litvakų latkės

Anksčiau litvakų virtuvė buvo apipinta mitais, vėliau tapo šiek tiek primiršta, o dabar išgyvena tikrą renesansą. Todėl lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos ekspertai siūlo pažvelgti į išskirtinį žydų gastronominį pasaulį ir išsikepti bulvinius blynus, kuriuos jie vadina latkėmis ir tradiciškai tiekia ant šiemet lapkričio gale prasidedančios vienos svarbiausių religinių švenčių - Chanukos - stalo. Jie ragaujami per bene svarbiausią religinę šventę Chanuką, kuri šiemet bus minima nuo lapkričio 28 iki gruodžio 6 dienos, ir vadinami latkėmis. Šis pavadinimas tiesiogiai ir reiškia „tarkuotų bulvių blynai“.

„Šiuolaikinis gyvenimo tempas diktuoja savo ritmą ir virtuvėje - žmonės nori mėgautis tradiciniais bulvių patiekalais, bet sugaišti mažiau laiko juos ruošiant. Tad vis dažniau pasirenkama kita alternatyva ir įsigyjami kulinarijos meistrų jau pagaminti patiekalai. Vien bulvinių blynų savo parduotuvėse pardavėme beveik keturis kartus daugiau, o kugelio pardavimai ūgtelėjo kone dvigubai“, - sako E.Dapkienė.

Reikės:

• 5 didelių bulvių
• 3 didelių svogūnų
• poros vidutinio dydžio kiaušinių
• poros šaukštų miltų
• pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• druskos
• juodųjų pipirų
• augalinio aliejaus latkėms kepti

Gaminimas:

Pirmiausia paruoškite bulves, jas ir svogūnus sutarkuokite stambia tarka. Masę sudėkite į drobinį maišelį, šaukštu arba rankomis išspauskite kiek galima daugiau daržovių sulčių. Dubenėlyje suplakite kiaušinį, supilkite į bulvių ir svogūnų masę, įmaišykite miltus. Jei masė vis dar skysta, jų įdėkite papildomai, apie 2 šaukštus. Tada berkite druską, pipirus, viską gerai išmaišykite. Laikas kepti. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, šaukštu dėkite paruoštą tešlą, juo išlyginkite blynų paviršių. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Latkėms iškepus, dėkite jas ant popierinio rankšluosčio. Taip riebalų perteklius nuvarvės. Skanaus!

„Šių blynų tešla atvira improvizacijoms bei lengvai pritaikoma įprastam lietuvių skoniui. Ruošiant latkes, galima įdėti ir fetos sūrio, saldžiųjų bulvių, varškės ar špinatų. Norintiems blynus valgyti ne su uogiene, verta išbandyti kitokį padažą. Jis gaminamas sumaišius varškę, kefyrą arba natūralų jogurtą, česnaką, druską, cukrų, pipirus ir krapus.

Klasikiniai bulviniai blynai

Būtinai išmėginkite ir įsitikinkite, kaip puikiai dera šis ypač gaivus duetas. Gamindami keturiems asmenims užtruksite apie 30 min.

Reikės:

• 1 kg šviežių bulvių
• 1/2 vidutinio svogūno
• 1 kiaušinio
• žiupsnelio druskos ir maltų pipirų mišinio
• 3-4 šaukštų kvietinių miltų
• aliejaus blynams kepti
• 4-6 šaukštų grietinės

Nuskuskite bulves ir sutarkuokite jas burokine tarka.

Bulviniai blynai

Blynams reikės:

• 4 vnt. bulvių
• 2 vnt. kiaušinių
• 1 šaukšto bulvių krakmolo
• 1 šaukšto miltų
• 1 šaukštelio druskos
• aliejaus kepti

Padažui reikės:

• varškės
• grietinės
• krapų
• druskos
• pipirų

Kaip gaminti:

Bulves nulupkite ir sutarkuokite. Sutarkuotas bulves apibarstykite druska ir atidėkite 2 minutėms, kad išsiskirtų skystis.

Patarimai, kaip iškepti traškius bulvinius blynus

Tačiau daugelis sutiks: ne visuomet pavyksta iškepti traškius bulvinius blynus, kuriuos norisi skanauti vėl ir vėl. Kartais bulviniai blynai būna minkšti, prisigėrę riebalų ir nė iš tolo neprimena tų, kuriuos kepdavo močiutės. Pasak jos, blynų traškumas labai priklauso ir nuo bulvių veislės - blynams geriausia rinktis mažiau krakmolingas bulves.

„Kartais užtenka tik vieno papildomo ingrediento, kad blynai būtų traškesni. Kai kurios šeimininkės į bulvių tarkius deda miltų, kitos - krakmolo. Aš siūlau pabandyti į tarkius įmaišyti šaukštą manų. Pamatysite - blynai bus kitokie, bet tikrai traškūs ir gardūs“, - pasakojo moteris.

Nuskutusi ir smulkiai sutarkavusi bulves ji jas sutarkuoja smulkia tarka ir nuspaudžia dalį skysčio. Į tarkius deda druskos ir šaukšta manų kruopų, išmaišo ir palieka pastovėti keletą minučių.

„Galima įtarkuoti ir svogūną - nepamaišys“, - pridūrė virtuvės žinovė.

Kiaušinis - taip pat kiekvienos šeimininkės pasirinkimas. Pasak Danutės, jo tešloje gali ir nebūti. Dar viena traškių blynų taisyklė - didelė kaitra, tad pirmiausia gerai įkaitinkite keptuvę.

Bulviniai blynai su mėsa

Ieškantiems idėjos jaukiam savaitgalio patiekalui gryname ore, A. Prokša siūlo išbandyti nebrangiai paruošiamą bulvinių blynų su mėsa patiekalą. Tai sotus, traškus ir abejingų nepaliksiantis patiekalas.

Reikės:

• 2 kg lietuviškų šviežių bulvių
• 400 g smulkintos kiaulienos arba jautienos
• 200 g kiaulienos pažandės
• 2 vnt. svogūnų
• 2 vnt. kiaušinių
• 4 v. š. miltų
• 2 a. š. druskos
• pipirų (pagal skonį)
• SPG (druskos, pipirų ir česnako) prieskonių mišinio
• grietinės
• saujos smulkintų šviežių krapų
• aliejaus kepimui

Bulvinių blynų gaminimas:

Smulkintą mėsą pagardinkite prieskonių mišiniu, gerai išmaišykite ir palikite pastovėti. Bulves nulupkite, nuplaukite ir kartu su svogūnais sutarkuokite naudodami tarkavimo mašiną. Gautą tarkį lengvai nusunkite - pasistenkite, kad jis neliktų per daug sausas. Į masę įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite. Įkaitinkite grilį iki 220 laipsnių temperatūros ir jame 15 minučių pašildykite ketaus keptuvėles su aliejumi. Kol jos kaista, iš mėsos suformuokite plonus paplotėlius. Į įkaitusias keptuves dėkite šaukštą bulvių masės, ant viršaus - mėsos paplotėlį, o galiausiai dar vieną šaukštą tarkio. Kepkite iš abiejų pusių po maždaug 10 minučių, kol blynai gražiai apskrus. Atskirai paskrudinkite smulkintą kiaulienos pažandę. Iškepusius blynus patiekite su grietine, paskrudinta pažande, apibarstykite šviežiais krapais.

Traiškytų bulvių dubenėlis

Kai norisi ko nors gaivaus, bet bulvėms atsispirti neįmanoma, tinklaraščio autorius siūlo išbandyti šį traškių bulvių dubenėlį su šonine ir šviežiomis daržovėmis.

Šiam patiekalui reikės:

• 300 g lietuviškų šviežių bulvių (smulkesnių)
• 240 g šaltai rūkytos šoninės
• 10 vnt. ridikėlių
• pusės ilgojo agurko
• ⅓ vazonėlio salotų lapų
• saujos špinatų lapelių
• saujos smulkintų svogūno laiškų
• saujos smulkintų krapų
• saujos smulkintų laiškinių česnakų
• 3 v. š. grietinės
• 2 v. š. natūralaus jogurto
• alyvuogių aliejaus (kepimui)
• druskos ir pipirų (pagal skonį)
• džiovinto svogūno ir česnako granulių (pagal skonį)

Traškių bulvių gaminimas:

Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, tada sudėkite jas ant skardos. Stiklinės dugnu sutraiškykite jas iki plokščių blynelių. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite prieskoniais. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol bulvės taps traškios ir įgaus gražų atspalvį. Keptuvėje apskrudinkite šoninę, ši turėtų tapti traški, atvėsinkite. Ridikėlius, agurką, salotas, špinatus, svogūnų laiškus ir krapus supjaustykite, sudėkite į didelį dubenį. Į tą patį dubenį sudėkite natūralų jogurtą, grietinę, šiek tiek druskos, pipirų, džiovintų svogūnų ir švelniai sumaišykite su traškiomis bulvytėmis. Patiekdami apibarstykite laiškiniais česnakais ir traškia šonine.

---