Grybukai man visuomet buvo kažkas nepakartojamo, šventiško ir labai gardaus. Nors mano mama jų niekada nekepdavo, o ir aš pirmą kartą juos pabandžiau tik dabar... Taip, tai mano pirmieji baravykai! Mano potyriai gana dviprasmiški.

Pirmasis bandymas: biskvitiniai grybukai

Grybukų keptuvę pasiskolinau iš vyro kolegės, kuri juos kepa pagal užsakymus. Davė receptuką, patarimų, ėjau mėginti. Pirmus grybukus dariau iš meduolinės tešlos pagal rekomendaciją, viskas lyg ir nebogai pavyko. Receptas nebuvo labai tikslus (miltai matuojami šaukštais su kaupu), iš tešlos daromi maži rutuliukai ir kepami. Iškepiau, paragavom, gavosi kietoki, nevietisi grybukai. Nusprendžiau tuo pačiu išbandyti dar vieną nusižiūrėtą receptą ir sumaišiau šitų grybukų tešlą. Tešlą skystesnė, į keptuvę ją reikia dėti šaukštu.

Nors nėra paprasta iš pirmo karto atitaikyti, kiek tešlos dėti, bet grybukai gavosi vientisi, minkšti, biskvitiniai. Kaip naujokei, man daug paprasčiau buvo dirbti su skystesne tešla, todėl ir dalinuosi šiuo receptu. Grybukų kepimas, kai atrandi sau tinkamą receptą, nieko baisaus, paprasta.

Grybukų dekoravimas

Bet jų puošimas ir dažymas... Ojojoj... Nežinojau, kokio standumo turėtų būti baltyminė masė, juk pirmas kartas, todėl pradžioj plakiau iki blizgumo, bandžiau tepti kotukus ir žiūrėti. Masė nubėgo... Gerai, per skysta. Plakiau toliau, kol nuo šluotelės baltymai nebekrito. Pradžioj mirkiau, tada teptuku bandžiau gražiai padažyti kepurėlių apačias. Reikia kruopštumo, laiko, kantrybės... Neturėjau nė vieno dalyko. Pradėjau gailėtis, kad prasidėjau su tais grybais. Bet reikėjo užbaigti.

Nesu tikra, ar koteliai gavosi, kokie turėtų būti, nes buvo blizgūs ir džiūvo gan ilgai (laikiau per naktį). Gal atsiras kas galės pakomentuoti ir duoti patarimų. Toliau kepurėlės... Na, pagalvojau čia bent paprasta ir greita bus.

Kadangi, grybukus užsiėmiau kepti labiausiai užimtu sau laiku, turėjau laisvus tik labai vėlyvus vakarus, tai viską užbaigiau per tris vakarus. Pirmąjį, iškepiau, antrąjį, tepiau kotelius, paskutinį vakarą, dažiau kepurėles. Pusę grybukų suvalgėm be papuošimų. Darbo yra, kantrybės, kruopštumo taip pat, o valgyti nėra jau labai daug ką.

Asmeniškai man daug paprasčiau ir mieliau kepti pyragus ar net tortus. Kepdama net pagalvojau, kad prieš kokį 10 metų grybukų kepimas man būtų smagi pramoga, tačiau dabar darbo dienomis esu užimta mamos pareigomis, savaitgaliais darbu restorane, todėl man labiau priimtini paprastesni, greitesni receptai. Nesupraskite klaidingai, grybukai tikrai labai skanūs, tačiau sudėjus įdėto darbo, kruopštumo, laiko sąnaudas ir viską susumavus, šis kepinys ne man.

Keptuvės kol kas nusprendžiau nepirkti (sutaupysiu papildomų pinigų). O jei ateityje vis dėlto užsimanysiu savo mažąją per šventes palepinti šiais gražuoliais, gal ir pakeisiu nuomonę. Kepiau iš pusės normos, gavosi apie 30 grybukų.

Patarimai

• Buvo patariama baltymus plakti su šluotele ar mediniu šaukštu, nes ale plakant mikseriu gausis trapūs koteliai.
• Man šiek tiek liko baltyminės masės, šaukštu sudėjau ant riebalais išteptos ir kepimo popieriumi išklotos skardos ir iškepiau morengų.
• Kepiau 120 laipsnių temperatūroje valandą, pravėriau orkaitės dureles ir palikau per naktį išdžiūti.
• Pirmą kartą gavosi puikūs morengai.

Mano recepto ir skonio vertinimas: 3.5/5. Skanu, galbūt kartosiu.

Receptas

Ingredientai:

• 200 gramų cukraus
• 150 gramų sviesto
• 3 vienetai kiaušinių
• 400 gramų kvietinių miltų
• 200 gramų grietinės (30 proc.)
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Paruošimo būdas:

1. Gerai išplakti cukrų su kiaušiniais, sudėti grietinę, ir vanilę. Viską išmaišyti.
2. Supilti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir vėl išmaišyti.
3. Supilti išlydytą atvėsusį sviestą ir dar kartą gerai išmaišyti tešlą.
4. Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, kol gražiai paruduos.

Skanaus!

Bačkonių grybukų receptas

Reikės:

• 5 kiaušinių
• 5 trynių
• 300 g cukraus
• 250 g margarino arba sviesto
• apie 300 g grietinės
• 0,5 a. š. sodos
• apie 1,5 kg miltų (tešla neturi lipti prie rankų)

Baltam glajui:

• 500 g cukraus pudros
• 5 baltymų

Rudam glajui:

• šokolado, 70 proc. kakavos

Gaminimas:

1. Pirmiausia sviestą išsukti su cukrumi. Tada po vieną mušami kiaušiniai ir išsukama iki vientisos masės.
2. Dedama su soda išmaišyta grietinė ir po truputį beriami miltai - kol tešla nelimpa prie rankų.
3. Rankomis formuojami grybukų koteliai ir atskirai kepurėlės. Dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepama apie 170 laipsnių temperatūroje, kol įgaus rusvą atspalvį - apie 20-25 minutes.
4. Iš šio kiekio iškepa apie 30 grybukų.
5. Baltam glajui skirtus produktus išsukti. Gautu mase ištepti grybukų kotelius ir pastatyti ant galvyčių, kad išdžiūtų.
6. Grybukų galvoms tirpinti 70 proc. šokoladą, į jį padažo grybukų galvutes ir statyti nudžiūti - į taureles, lėkšteles ir pan.

„Tiesa, šis glajus - šiuolaikiškas. Anksčiau šokoladas buvo brangus, o ir gauti buvo sudėtinga, taigi galvutėms skirtą glajų ruošdavo iš kakavos ir sviesto“, - pastebi V. Česnavičienė.

Skanaus!

---