
Norint išvirti dešreles, jas reikia įdėti į puodą su verdančių vandenių ir virti 2 -5 minutes priklausomai nuo rūšies, virimo laikas dažniausiai nurodomas ant pakuotės.
Šios jautienos geriausios dalys išpjova, nugarinė ir antrekotas sausai brandinama parduotuvėse įrengtose sauso brandinimo spintose, kuriuose mėsa laikoma 21 dieną.
Iš pradžių kotletai buvo gaminami iš mėsos šonkauliuko, apvynioto minkštimu, kas ir atsispindi patiekalo pavadinime išvertus iš prancūzų kalbos kotletas reiškia šonkaulis.