Ar pastebėjote, kad viena aliuminio folijos pusė yra blizgi, o kita matinė? Iš tikrųjų, nesvarbu, kuria puse apsupsite maistą. Aliuminio folija įkaista tolygiai, tolygiai įkaitina ir maistą, ir neleidžia taip lengvai pasišalinti garams - tokia yra aliuminio folijos funkcija, todėl tikrai jokio skirtumo, kuria puse ji liesis su maistu. Tiesa, kai kurie žmonės teigia, kad blizgi pusė mažiau kimba prie maisto, tačiau ir tai greičiau jau mitas nei bandymais patikrinta tiesa.
Kita vertus, rinkoje yra ir specialią dangą turinčios folijos, kuri turi pusę, kuri ir yra skirta liestis su maistu. Visais kitais atvejais skirtingos pusės atsiranda tik dėl aliuminio folijos gamybos proceso.
Aliuminio folijos gamybos procesas
Aliuminio folija yra kaitinama ir tempiama, kol pasidaro norimo storio - labai plona. Gamybos proceso pradžioje aliuminio folija yra gana stora, labiau primena aliuminio skardą. Tik kaitinant (o tada vėsinant) ir tempiant ją, aliuminio folija suplonėja ir pailgėja. Tačiau aliuminio folija paskutinėje gamybos stadijoje jau yra labai plona ir efektyviai ją tempti vieną yra labai sunku.
Todėl vienu metu tempiami du jos sluoksniai - ta pusė, kuria aliuminio lakštai liečiasi tarpusavyje, tampa matiniais. Jei būtų tempiamas vienas aliuminio folijos lakštas, tai būtų kur kas brangiau, bet visa folija būtų blizgi. Gamintojai teigia, kad jokio skirtumo, kuria pusę aliuminio folija naudojama, nėra.
Nepatariama to paties aliuminio folijos lakšto naudoti kelis kartus, nes jis pradės kibti ir plyšti, o ir nuplauti aliuminio foliją yra bereikalingas vargas, turint omenyje nedidelę šio gaminio kainą.
Alternatyvos aliuminio folijai ir kepimo popieriui
A. Ivanauskas prisipažįsta, jog rūpesčiai, kad gaminamas skardoje patiekalas prie jos prikeps, prilips, o paskui kels nepatogumų ją mirkant ar norinti atplauti - seniai užmiršti. „Džiaugiuosi, kad neturiu rūpesčių dėl prikepimo, nes naudoju inovatyvią skardą „Easy2Clean“, kuriai nereikia riebalų, o jei juos naudojate, tuomet jų reikia labai nedaug. Nesvarbu ar keptumėte bulves, vištieną, ar sausainius, kuriuose yra cukraus ir kitų pridegančių dalykų - prie skardos jie nelips. Išbandyta daugybę kartų ir su skirtingais patiekalais, tad kalbu iš patirties“, - atvirauja AEG ambasadorius, į kasdienę buitį įtraukęs šio prekių ženklo skardas.
Pasak A. Ivanausko, taupo gaminančiųjų laiką, be to, garantuoja kokybišką kepimo procesą. „Dažnai žmonės vengia kepti skardoje, todėl, kad neturi kepimo popieriaus, sunaudoja daug folijos, o vėliau riebaluotą ir prikepusią skardą palieka stovėti prie kriauklės, nes atidėlioja ją plauti. Maža to, atsisakydami kepimo popieriaus, folijos prisidedate dar ir prie tvarumo - jokių papildomų šiukšlių“, - inspiruoja garsus virtuvės šefas.
Na, o tiems kulinarams, kurie yra tiesiog priklausomi nuo traškių kepinių, gimstančių orkaitėje, A. Ivanauskas pasakoja atradęs sveikesnę maisto ruošimo alternatyvą, nereikalaujančią riebalų: „Paprastai tam tikriems patiekalams, pavyzdžiui, traškioms bulvytėms ar gardžioms daržovėms iškepti, reikia nemažai aliejaus ar kitų riebalų. Naudojant įprastą skardą atsiranda ta pati rizika - prikeps, prilips, pusė patiekalo taip ir liks ant dugno. Džiaugiuosi, kad gamintojai gerai apgalvoja tokius niuansus ir siūlo puikias alternatyvas - skardas su ventiliacijos angomis „AirFry“, kurios ne tik nereikalauja riebalų, bet ir garantuoja puikiai iškepusį maistą, nes karštas oras gali nevaržomai cirkuliuoti aplink gaminamą maisto produktą“.
Dažniausios klaidos kepant pyragus ir sausainius
Kartais skubame ir gerai neįsiskaitome į receptą. Norime, kad pyragas kuo greičiau iškeptų, todėl nepaliaudamos varstome orkaitės dureles… Būname nekantrios it vaikai, todėl vis varstome orkaitės dureles, kad patikrintume - gal pyragas jau pagaliau iškepė? Receptų knygų autorė Rose Alyea atskleidžia, kad geriau to nedarytume, kol pyragas ar sausainiai nepradėjo kietėti. O tai atsitinka maždaug 20-tą minutę.
Visada naudokite kambario temperatūros ingredientus, nebent kitaip parašyta recepte. Pavyzdžiui, jeigu maišote kambario temperatūros sviestą su cukrumi gausite vienokį rezultatą - tokia masė, maišoma su miltais ar kepimo milteliais bus lengva ir puri. Ir visai kas kita laukia, jeigu sviestą pamirštate šaldytuve. Procesas ir užtruks, ir bus kur kas sudėtingesnis. Taip pat geriau nemaišyti skirtingos temperatūros ingredientų.
Per karšta orkaitė
Dėl per karštos orkaitės, žinia, galite likti tik su sudegusia pluta. Todėl geriausia naudotis specialiu termometru, kadangi ne visos (dažniausiai senų modelių) orkaitės rodo tikslią temperatūrą. Blogiausiu atveju kepinius galite pridengti kepimo popieriumi ar aliuminio folija.
Neatšaldote trapios tešlos
Tam, kad rezultatas būtų toks, kokio norite (gardūs, trapūs sausainiai ar pyragai), nepamirškite, kad tešla kurį laiką turi būti šaldytuve (atsižvelgiant į situaciją kartais užtenka ir valandos). Dažniausiai virtuvės fėjos pritrūksta laiko arba paprasčiausiai nenori laukti, kol tešla atvės, tad ir kepiniai praranda savo skonį.
Perminkote tešlą
Vėl ir vėl iš naujo minkydamos, kočiodamos ir vis berdamos kuo daugiau miltų, tikėtina, gausite ganėtinai kietą tešlą. Vadinasi, ir sausainiai ar pyragas nebus iš minkštųjų.
Pyragas viduryje „sutrūkinėjo“
Priežastys gali būti kelios: per daug mielių ir kepimo miltelių, naudojote per mažą kepimo formą, orkaitė buvo per karšta.
Pyragas neiškilo arba atvirkščiai - pernelyg išsipūtė
Pirmuoju atveju reikia tikrinti receptūrą ir atidžiai pažvelgti į kepimo formą, kuri gali būti per didelė. Antruoju atveju kulinarijos žinovai atskleidžia, kad tešlai nebuvo duota „subręsti“.
Lengvas Florentinų receptas
Florentinai tikrieji yra gana nemažai atidumo ir meistriškumo reikalaujantis sausainis-saldainis. Šis variantas yra super lengvas. Jį aš gavau iš savo sesers brolienės, kuri šituo receptu, man rodos, apkrėtė pusę Lietuvos ir sako, kad jau dabar tokių dribsnių sunku parduotuvėse gauti. Bet tikrai receptas super pigus, paprastas ir gardus.
Viens, du ir pagaminta. Aš juos pritempiu iki kalėdinės nuotaikos užbarstydama aguonų. Vėsdami florentinai sutvirtės. Kūrybinę grupę teko vaikyti nuo šitų gardumynų - ir ko jums ne kalėdinis stebuklas?
Ingredientai:
- 1 stiklinė cukraus
- 1.5 arbatinio šaukštelio imbierų (maltas)
- 1 vienetas kiaušinių
- 2.5 stiklinės kvietinių miltų
- 150 gramų sviesto
Paruošimo būdas:
- Suminkykite tešlą iš visų produktų.
- Suformuokite rutulį, susukite į maistinę plėvelę ir padėkite 2 valandoms į šaldytuvą.
- Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių pagal Celsijų.
- Skardą galite iškloti kepimo popieriumi arba folija.
- Iškočiokite tešlą ir su formelėmis išspauskite norimos formos ir dydžio sausainius.
- Kepkite 15 minučių.
- Ištraukite ir leiskite atvėsti ant skardos.
- Po to aptepkite maistiniais dažais arba cukraus glazūra.
Autorius: Aldona