
Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Po pusantros valandos suberiame stambiais gabalėliais pjaustytas bulves ir troškiname ant nedidelės kaitros kad padažas vos burbuliuotų be dangčio dar valandą.
Kaip visada, pradedam nuo tėve mūsų smulkiai supjaustome svogūną, saliero lapkotį, lengvai patroškintame keptuvėje su šaukštu sviesto ir šaukštu aliejaus.