Duona Lietuvoje užima ypatingą vietą. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad duona ant lietuvių stalo puikuojasi bene kasdien, o parduotuvėse siūlomos duonos pasirinkimas - itin platus. Norint, kad pirkėjai jos rastų kuo šviežesnės - kai kurias duonos rūšis kepame net tris kartus per dieną.

Nors ilgą laiką dažniausias lietuvių pasirinkimas buvo tradicinės ruginės ar plikytos kvietinės duonos, dabar matome, kad pirkėjai tampa kur kas išrankesni, dairosi fokačijos, sėklomis ar daržovėmis pagardintos duonos. Be to, nuolat atnaujiname kepinių asortimentą.

Daug dėmesio skiriame jos sudėčiai: ieškantiems sveikesnių duonos variantų siūlome pagamintos iš džiovintų daržovių, baltyminės keto duonos, netgi alternatyvą tradiciniam prancūziškam batonui - plikytos pailgos formos duonos su sėklomis“, - teigia V. Budrienė.

Trys svarbiausi ingredientai

Prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič pasakoja, kad įprastai ruginei juodai duonai pasigaminti tereikia vos kelių produktų. „Esminės tokios duonos sudėtinės dalys yra raugas, miltai ir vanduo. Skonį, purumą ir daug kitų savybių lemia būtent raugo kokybė, teisingai pasirinkti miltai.

Jei gaminama viso grūdo ar grūdo dalių duona, tokius miltus reikia užpilti vandeniu ir rauginti 4-6 dienas. Reiktų pradėti nuo nedidelių miltų ir vandens kiekių, palaipsniui juos didinti ir 4-ą dieną jau gaminti duoną: pridėti druskos, kitų norimų prieskonių ar sėklų“, - apie gaminimą pasakoja N. Juchnevič.

Jos teigimu, šviežiai kepama duona pastaruoju metu yra itin pamėgta ir tarp pirkėjų, tiesa, čia pirmenybę jie teikia šviesiai duonai, kurios pardavimai sudaro didžiąją iš krosnies ištrauktos duonos dalį. Kaip itin mėgstamą pasirinkimą N. Juchnevič išskiria itališką, šviežiai kepyklose kepamą duoną čiabatą.

Duona mėgstama ir dėl naudos sveikatai. Joje yra gausu maistinių medžiagų - virškinimui svarbių skaidulų, gerųjų angliavandenių. Ta, kurioje nėra papildomų cukrų, dažnai yra mažiau kaloringa, bet maistingumu nenusileidžia: suteikia energijos, skatina sotumo jausmą.

Ar verta kepti pačiam?

Paklausta, ar įmanoma nepatyrusiam kepėjui išsikepti duoną namuose, N. Juchnevič sako, kad patirtis nebūtina, svarbiausia - surasti tinkamą receptą ir skirti laiko. „Tikra, skalsi duona keps ilgai, o kur dar raugo paruošimas. Todėl nusiteikusiems gaminti patiems, reikia susitaikyti, kad duonai kepti reikia laiko.

Tačiau jausmas, kai šviežią, kvapnią duoną ištraukiate iš duonkepio ar orkaitės - nepakartojamas. Kita vertus, jei laiko ar noro gaminti pačiam nėra, naminės ir dar šiltos duonos kasdien galima įsigyti ir parduotuvėse. O su rūpesčiu ir meile pagamintų šviežių kepinių pasirinkimas tikrai nenuvils“, - teigia kepyklų vadovė.

Naminės Kvietinės Duonos Receptas be Mielių

Ji dalijasi gurmanišku duonos receptu, kurį lapkričio 17-osios - Naminės dienos proga - kviečia išbandyti nepatyrusius, tačiau labai entuziastingus duonos kepėjus.

Reikės:

• 2 kg rupių kvietinių miltų;
• 1,6 l verdančio vandens;
• 250 ml raugo;
• 4 valg. šaukšt. cukraus (galima naudoti medų);
• 1 saujos kmynų;
• 1 valg. šaukšt. druskos;
• Sviesto (kepimo formai ištept).

Pagaminimas:

1. Į didelį dubenį dėti 12 šaukštų miltų, cukrų ir įpilti verdantį vandenį. Viską išmaišyti ir palikti atvėsti.
2. Į šiltą, bet ne karštą plikinį, sudėti 250 ml turimo raugo. Išmaišyti ir palikti 1 parai.
3. Po paros rekomenduojama atsidėti 250 ml raugo kitam kartui. Jį įdėti į stiklainiuką ir palikti šaldytuve.
4. Į plikinį sudėt kmynus, druską ir likusius miltus, ir užminkyti tešlą. Miltus reguliuoti pagal tešlos kietumą, tešla turi būti labai lipni.
5. Palikti tešlą pakilti 8-10 valandų kol ši pakils.
6. Tada dėti į kepimo formą, išteptą sviestu ir kepti 40 minučių 200 C laipsnių temperatūroje ir 70 minučių 170 C laipsnių temperatūroje. Pirmas 15 minučių būtinai pravėrus orkaitės dureles.
7. Iškepusią duoną ragauti su sviestu. Skanaus!

Kaip prikelti duoną antram gyvenimui

„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad pagrindinė duonos prikėlimo antram gyvenimui užduotis - pakeisti jos tekstūrą. „Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa.

Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia. Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje.

Trečias variantas - apdžiūvusią duoną naudokite kaip pagrindą kepiniams, nes tokia duona yra „ištroškusi“ drėgmės ir puikiai sugeria bet kokius skysčius, prisisotindama įvairiausių skonių“, - sako duonos ekspertas.

J. Steponavičiūtė dalijasi išsamia duonos panaudojimo atmintine - net 10 skirtingų būdų, kaip sumaniai prikelti duoną antram gyvenimui.

---