Klasikiniu būdu marinuoti agurkai tikriausiai populiariausias konservavimo būdas Lietuvoje. Kiekvieną sezoną apie 100 000 žmonių ieško klasikinio agurkų marinavimo recepto. Jų saldžiarūgštis skonis patiks net išrankiausiam skoniui. Štai agurkėliai, kurie žiemą tiks prie įvairiausių patiekalų. Skanių atradimų!

Agurkų pasirinkimas ir paruošimas

Agurkų marinavimui tinka ne visi agurkai. Geriausi agurkai marinavimui yra su didesniais kauburėliais, rudais arba juodais spygliukais. Iš tokių gausis trąškūs marinuoti agurkai. Agurkai su kauburėliais dažniau užauga vėliau. Vasariniai, salotiniai agurkai lygesne odele, baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka.

Be to ir pats geriausias laikas agurkų marinavimui kai derliaus būna tiek, kad nėra kur dėti. Agurkai marinavimui turėtų būti gausiai laistomi ir sultingi. Nuo agurkų sultingumo labai priklausys jų traškumas. Be to gausiai laistomi agurkai neturi kartumo.

Tinkamiausi marinavimui apie 10 - 12 centimetrų agurkai. Nors mažesni būna dar skanesni. Jei agurkai pirktiniai juos reikėtų palaikyti nuo keletos valandų iki pusdienio šaltame vandenyje. Nors ir savo darže nuskintus agurkus verta kiek palaikyti šaltame vandenyje, ypač jei trūko laistymo.

Vandens svarba marinavimui

Gana svarbus ingradientas yra vanduo. Gal mūsų marinuoti agurkai tokie traškūs, kad naudojame Labanoro girioje kelių dešimčių gylyje esančio vandeningo sluoksnio vandenį. Net vidurvasarį išlieka 10 - 12 laipsnių temperatūra. Jis artimas neutraliai reakcijai. Iš krano vanduo nors ir labai švarus, tačiau gali būti chloruotas.

Ingredientai ir marinato ruošimas

Stiklainiui dedami vienas ar keli krapų stiebai, geriausiai su žiedynu. Keletas česnako skiltelių, gabaliukas krieno šaknelės. Įmetami keli juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai. Marinatą viriname iki pat užvirimo ir supilame į pripildytą stiklanį. Palaikome penketą minučių ir nupilame į puodą. Vėl užviriname ir supilame į stiklainius ir juos užsukame steriliais dangteliais.

1 normos marinato užtenka 3 l agurkų užpilti. Marinato litrui reiks tiek komponentų, kiek nurodyta. Jei konservuosite didesniuose stiklainiuose, atitinkamai reiks ir daugiau skysčio bei prieskonių.

Ingredientai:

• Agurkai
• Keli krapų žiedai
• Sauja vyšnių lapų
• Keli lauro lapai
• 4-8 juodieji pipirai grūdeliais
• 4 skiltelės česnako

Marinatui:

• 9 st. vandens
• 1 st. acto 9%
• 3 v. š. druskos
• 4 v. š. cukraus

Marinato ingredientai litrui vandens:

• 10 kvapiųjų pipirų
• 4 valgomųjų šaukštų cukraus
• 1 valgomojo šaukšto druskos
• 1 litras vandens
• 150 ml acto
• Lauro lapų
• 1 šakelės peletrūno
• Krapų

Gaminimo eiga

1. Stiklainius su dangteliais gerai išplauname ir iškaitiname. Man patogiausia tai padaryti pripilant į stiklainius ¼ tūrio verdančio vandens ir uždengus dangteliais palaikyti apie 5-10 min. Taip stiklainiai pasikaitina.
2. Agurkus gražiai nuplauname, nupjaustome galiukus.
3. Agurkus nuplaukite, nupjaustykite galiukus.
4. 5 minutes pamirkykite sūdytame vandenyje.
5. Tuomet nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į iškaitintus stiklainius.
6. Marinatui skirtus ingredientus sudedame į puodą. Ten pat dedame krapų žiedus, vyšnių lapus, nuluptas česnako skilteles, lauro lapus, pipirus. Marinatą paverdame. Išgriebiame lapus.
7. Agurkus dedame į marinatą ir šiek tiek pakaitiname. Sudedame į stiklainius. Marinatą dar kartą užverdame ir užpilame juo agurkus.
8. Užpilkite verdantį marinatą iš prieskonių.
9. Stiklainius pridenkite dangteliais, sustatykite į puodą su vandeniu ir 15 min. kaitinkite 90 laipsnių temperatūroje (šiek tiek mažesnėje nei virimo).
10. Užsukite dangtelius, apverskite stiklainius ir atvėsinkite.
11. Stiklainius užsukame dangteliais, apvožiame žemyn, užklojame storu rankšluosčiu ir leidžiame atvėsti.

Patarimai

Geriausia tara agurkų marinavimui yra 1 litras. Padarau keletą trijų litrų stiklainių didelėms šventėms.

Konservavimo prieskonių mišiniai

Bet jei jūs, kaip ir aš, dar niekad nekonservavote, bet norėtumėte pamėginti, šie prieskoniai gali išspręsti dilemą, kiek ir ko įberti į marinatą, kad skonis būtų pats tas - ne per sūrus, ne per rūgštus, ne per saldus, ne per prėskas.

Agurkų konservavimo žingsniai su prieskonių mišiniu:

1. Agurkus (arba kitas daržoves, kurias norite konservuoti - aš prie agurkų dar įdėjau kelias šakeles krapų ir plonais pusžiedžiais pjaustytų raudonųjų svogūnų) sudėkite į paruoštus stiklainius.
2. Prieskonių mišinį vidutinio dydžio puode sumaišykite su vandeniu, actu ir cukrumi. Virkite virš vidutinio stiprumo ugnies, kol užvirs, ir nuolat maišydami pavirkite dar 3-5 minutes.
3. Verdantį mišinį supilkite į stiklainius ant agurkų, stiklainius užsandarinkite.

Skonis:

Agurkai maloniai saldžiarūgščiai, šiek tiek aštroki (virtuvės spintelėje savo eilės dar laukia prieskonių mišinys aštriems agurkams - man jau smalsu, kiek labai jie bus aštrūs). Jau po poros dienų agurkai buvo tiesiog puikūs.

---