Kiaušiniai yra dažnas ingredientas įvairiuose patiekaluose, tačiau ką daryti, jei esate alergiškas kiaušiniams, laikotės veganiškos dietos arba tiesiog norite eksperimentuoti su kitais ingredientais? Laimei, yra daugybė būdų, kaip pakeisti kiaušinius kotletuose ir kituose patiekaluose neprarandant skonio ir maistinės vertės.
Kodėl kiaušiniai naudojami kotletuose?
Kiaušiniai atlieka svarbų vaidmenį kotletuose: jie veikia kaip rišiklis, padedantis mėsai sulipti, ir suteikia spalvos, tekstūros bei konsistencijos. Kiaušiniuose esantys baltymai padeda kotletams išlaikyti formą kepant.
Kuo pakeisti kiaušinius kotletuose?
Geriausias kiaušinių pakaitalas kotletuose yra tie, kurie leidžia mėsai geriau sulipti. Štai keletas variantų:
- Jogurtas arba pasukos: Tiek jogurtas, tiek pasukos turi panašią tekstūrą ir gali padėti išlaikyti kotletų formą. Kiekvienam kiaušiniui pakeisti naudokite tris jogurto pakaitalus.
- Rikotos sūris: Tai puikus kiaušinių pakaitalas, suteikiantis ypatingo skonio. Vidutiniškai vienam kiaušiniui reikėtų sunaudoti 50 gramų sūrio.
- Džiūvėsėliai, pamirkyti piene: Sumaišykite saują džiūvėsėlių su pienu ir įdėkite į mėsos dubenį.
- Nesaldintas obuolių padažas: Tai tinkamas pasirinkimas alergiškiems pienui. Vienas valgomasis šaukštas obuolių padažo pakeičia vieną kiaušinį.
- Bulvių košė: Suteikia storą tekstūrą, kad išlaikytų ingredientus, ir yra supakuotas su krakmolu. Vienam kiaušiniui reikia dviejų šaukštų rehidratuotos bulvių košės.
- Pomidorų padažas: Norėdami suteikti itališko atspalvio, vietoje kiaušinių galite naudoti pomidorų padažą. Naudokite du šaukštus pomidorų padažo vienam kiaušiniui pakeisti.
Kiti kiaušinių pakaitalai
Be kotletų, kiaušinius galima pakeisti ir kituose patiekaluose. Štai keletas variantų:
- Linų sėmenys: 1 valgomąjį šaukštą trintų linų sėmenų sumaišykite su 3 valgomaisiais šaukštais vandens ir palaikykite 10-15 min.
- Chia sėklos: 1 valgomąjį šaukštą chia sėklų sumaišykite su 1/3 puodelio vandens ir leiskite pabrinkti 15 minučių.
- Bananai: Pusė gerai sunokusio banano gali pakeisti vieną kiaušinį kepiniuose.
- Obuolių tyrė: 65 g nesaldintos obuolių tyrės gali pakeisti vieną kiaušinį.
- Tofu: 60 g sutrinto šilkinio tofu gali pakeisti vieną kiaušinį.
- Riešutų sviestas: 3 valgomieji šaukštai riešutų sviesto gali pakeisti vieną kiaušinį.
- Žirnių miltai: 2 valgomuosius šaukštus žirnių miltų sumaišykite su 2 valgomaisiais šaukštais vandens.
Patarimai, kaip gaminti kotletus be kiaušinių
Kad kotletai be kiaušinių nesuirtų, laikykitės šių patarimų:
- Leiskite mėsai pailsėti: Nekepkite mėsos iš karto, o leiskite jai pailsėti šaldytuve bent dvi valandas arba per naktį.
- Naudokite riebią mėsą: Liesi kotletai nesulips ir bus sausi. Riebi mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ar jautiena, suteikia minkštesnius kotletus.
- Pridėkite ingredientų: Į mėsą įmaišykite smulkiai pjaustytų troškintų svogūnų, grybų, morkų ar mirkytų džiūvėsėlių.
Alergijos ir mitybos apribojimai
Alergija - plati tema, nes alergijų būna skirtingiems produktams, tad reikėtų tiksliai žinoti, kas alergizuoja. Alergija gali būti nustatyta tyrimais arba aiškiai matote, kad suvalgius tam tikrą produktą vaikas viduriuoja, jam nevirškina to maisto, išberia. Bet kokiu atveju, venkite išimti produktus, esančius labiausiai alergizuojančių sąraše be tyrimų. Nes tokiu atveju galite be reikalo susiaurinti savo vaiko racioną, kitaip tariant jam kenkiate. Jei keičiame svarbu, kad būtų keičiama į panašius savo sudėtimi produktus.
Pakaitalų lentelė
| Pakaitalas | Kiekis 1 kiaušiniui | Pastabos |
|---|---|---|
| Jogurtas/Pasukos | 3 šaukštai | Panaši tekstūra |
| Rikotos sūris | 50 g | Suteikia papildomo skonio |
| Obuolių tyrė | 65 g | Drėkina |
| Linų sėmenys | 1 šaukštas + 3 šaukštai vandens | Palaikyti 10-15 min |
| Chia sėklos | 1 šaukštas + 1/3 puodelio vandens | Palaikyti 15 min |
| Bananai | 0,5 prinokusio | Suteikia saldumo |
| Tofu | 60 g | Šilkinis |
| Riešutų sviestas | 3 šaukštai | Suteikia riešutų skonio |
| Žirnių miltai | 2 šaukštai + 2 šaukštai vandens | Išmaišyti |
Nors mėsos kukuliai naudoja kiaušinius kaip rišiklius, kartais jų nenaudojate. Galbūt baigėsi kiaušiniai arba yra tam tikrų mitybos apribojimų. Kad ir kokia būtų priežastis, galite pagaminti skanius kotletus neprarandant mitybos. Būtinai naudokite bet kurį iš aukščiau išvardytų pakaitalų, kad atitiktų jūsų skonį.