Vegetariški produktai populiarėja ne tik tarp mėsos atsisakiusių lietuvių, bet ir visavalgių. Žmonės ieško naujų skonių, atidžiai stebi, kaip maitinasi patys ir ką valgo jų šeimos nariai, todėl dažnai ieško ir gyvulinės kilmės produktams sveikesnių alternatyvų.

Anot maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, žmonės iš ankštinių gėrybių ruošia ne tik įvairias salotas, sriubas ar troškinius, bet ir kepa paplotėlius, kurie tinka mėsainiams, naudoja jas kaip įdarą pyragams ar blynams ir netgi kepa kepsnius, kurie savo skoniu nenusileidžia pamėgtiems mėsos kepsniams.

Ankštinių Daržovių Kepsneliai

Kepsniams ruošti itin tinka pupelės, lęšiai ar avinžirniai. Ji pasakoja, kad kepsniams ruošti itin tinka ankštinės daržovės, tokios kaip pupelės, lęšiai ar avinžirniai. Iš jų kepsniai ruošiami beveik vienodai, bet išsiskiria skirtingu poskoniu.

Pirmiausia rekomenduojama elektriniu trintuvu sutrinti visus kepsnio masei paruošti reikiamas daržoves, skoniui sustiprinti rekomenduojama dėti svogūnų, česnakų, mėgstamų žolelių. Ypač tinka čiobreliai ar rozmarinai.

Lęšių Kepsnys

Šie kepsniai ne tik maistingi, bet ir skanūs bei sultingi.

Ingredientai:

• 100 ml vandens
• 180 g kviečių glitimo
• 2 valg. šaukšt. maistinių mielių dribsnių
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. juodųjų sezamų sėklų
• 4 valg. šaukšt. pomidorų pastos
• 1 valg. šaukšt. sojų padažo be kviečių
• ¼ arbat. šaukšt. maltų aitriųjų paprikų
• 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 1 arbat. šaukšt. druskos

Marinatui:

• 2 valg. šaukšt. sezamų aliejaus
• 1 valg. šaukšt. sojų padažo be kviečių
• 1 arbat. šaukšt. česnakų granulių
• 1 arbat. šaukšt. garstyčių
• žiupsnelis druskos
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 50 ml vandens
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 mažas svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 1 valg. šaukšt. sojų padažo
• 1 arbat. šaukšt. garstyčių

Salotoms:

• 200 g geltonųjų paprikų
• 80 g laiškinių svogūnų
• 250 g vyšninių pomidorų
• 100 g ridikėlių
• 2 valg. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• ½ arbat. šaukšt. druskos

Gaminimas:

1. Į elektrinį trintuvą suberkite virtus lęšius, maltas aitriąsias paprikas, pipirus bei druską, supilkite pomidorų pastą, sojų padažą, vandenį ir viską sutrinkite iki vientisos masės. Įmaišykite kviečių glitimą ir mieles - masė turėtų būti gana tiršta, todėl galite ją maišyti rankomis, lyg minkytumėte tešlą.
2. Kai sumaišysite visus ingredientus, suformuokite 4 vienodo dydžio kepsnius ir juos išvirkite. Virkite apie 25 minutes dideliame puode su maždaug 2 l vandens.
3. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir apie 10 minučių jame pamarinuokite išvirtus kepsnius.
4. Per tą laiką paruoškite padažą: svogūną ir česnaką susmulkinkite ir porą minučių pakepinkite aliejuje. Į keptuvę supilkite sojų padažą, garstyčias, vandenį ir, kai užvirs, virkite apie 5 minutes. Galiausiai sutrinkite viską rankiniu trintuvu.
5. Nuplaukite daržoves, jas supjaustykite, suberkite į salotų dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis ir pagardinkite druska.
6. Švarioje keptuvėje vėl įkaitinkite alyvuogių aliejų ir po porą minučių iš kiekvienos pusės apkepkite lęšių kepsnelius. Apibarstykite juos juodųjų sezamų sėklomis ir patiekite su salotomis ir padažu.

Pupelių Kepsnys

Ingredientai:

• 100 g konservuotų raudonųjų pupelių
• 50 ml pomidorų pastos
• 2 valg. šaukšt. sojų padažo
• 1 arbat. šaukšt. česnakų granulių
• ¼ arbat. šaukšt. maltų aitriųjų paprikų
• 100 ml vandens
• 160 g kviečių glitimo
• 2 valg. šaukšt. maistinių mielių dribsnių
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. smulkintų šviežių petražolių

Marinatui:

• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukšt. sojų padažo
• 1 valg. šaukšt. agavų sirupo

Salotoms:

• 300 g brokolių
• 300 g žiedinių kopūstų
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• ¼ arbat. šaukšt. maltų raudonųjų paprikų
• 2 skiltelės česnako
• 1 maža aitrioji paprika
• 1 valg. šaukšt. sezamų aliejaus

Gaminimas:

1. Į elektrinį trintuvą sudėkite pupeles, pomidorų pastą, sojų padažą, česnakų granules, maltas aitriąsias paprikas, supilkite vandenį ir viską sutrinkite. Rankomis įmaišykite kviečių glitimą bei mieles ir iš paruoštos masės suformuokite 4 vienodo dydžio kepsnius.
2. Dideliame puode užvirkite maždaug litrą vandens, sudėkite į jį paruoštus kepsnius ir virkite apie 20-25 minutes. Apvirtus kepsnius galite nusausinti arba luktelėti, kol išdžius patys.
3. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus, išvoliokite jame kepsnius ir bent 10 minučių pamarinuokite.
4. Puode užvirkite maždaug 2 l vandens, pasūdykite ir suberkite nedideliais kubeliais supjaustytus žiedinius kopūstus. Po kokių 5 minučių suberkite žiedynais išskirstytus brokolius ir dar po 5 minučių per koštuvą nupilkite vandenį.
5. Apšlakstykite daržoves sezamų aliejumi, apibarstykite maltomis paprikomis, susmulkintu česnaku bei aitriąja paprika ir viską gerai išmaišykite.
6. Įkaitintame aliejuje apkepkite marinuotus kepsnius ir patiekite juos su salotomis. Patiekalą papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Kiti Kepsnelių Receptai

Brokolių Kepsneliai (Nidos Degutienės receptas)

Nida Degutienė siūlo gaminti vegetariškus kepsnelius, kurių pagrindinis ingredientas yra brokoliai. Visiškai nereikia jaudintis dėl brokolių spalvos, mat patamsėti jie niekaip nespės dėl to, kad vargiai spės ir iškepti. Tačiau jei jus neramina mintis, kad brokolius šiuose kepsneliuose valgysite beveik žalius ir labai traškius, galite juos trumpai apvirti (tik saugokite jų žalią spalvą!).

Bolivinių Balandų Kepsneliai Su Cukinijomis Ir Sūriu

Bolivinių balandų kepsneliai su cukinijomis ir sūriu yra labai patogus pietų variantas valgyti darbe. Nereikia nieko pjaustyti, be to, kepsneliai visiškai neapsunkina skrandžio, tad po pietų vis dar jaučiuosi darbinga. Be to, šiuos kepsnelius paruošite labai greitai.

Reikės:

• 2 puodelių tarkuotos cukinijos
• 1/2 a. š. druskos
• 1 puodelio vandens
• 1/2 puodelio bolivinės balandos
• 1 kiaušinio
• 3 skiltelių česnako
• 1 v. š. smulkintų krapų
• 1 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
• 1 puodelio džiūvėsėlių
• druskos, pipirų
• aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Tarkuotą cukiniją suberiame į koštuvą, užberiame druskos ir palaikome 10 minučių. Viską nusunkiame, stengiamės, kad tarkuotoje cukinijoje liktų kuo mažiau skysčio. Sukrečiame į gilų dubenį.
2. Bolivinę balandą verdame vandenyje apie 10 minučių. Išvirus pamaišome šakute ir paliekame atvėsti.
3. Į dubenį su cukinijomis suberiame atvėsusias kruopas, įmušame kiaušinį, įspaudžiame česnaką, suberiame smulkintas petražoles, džiūvėsėlius ir tarkuotą parmezaną. Įberiame druskos, pipirų ir viską gerai išmaišome.
4. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Formuojame nedidelius kepsnelius ir kepame iš abiejų pusių po 4 minutes.
5. Iškepusius kepsnelius kelioms minutėms paliekame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Valgome su padažu arba lengvomis salotomis.

Kepsneliai Su Daržovėmis Ir Vištiena

Šie kepsneliai tiesiog privalo atsirasti jūsų mėgstamiausių receptų sąraše. Aš juos vadinu pačiu patogiausiu būdu “paslėpti” daržoves ir visai nejučia jų suvartoti daug ir įvairių. Šį kartą dėjau cukiniją, bet čia kuo puikiausiai tinka pačios įvairiausios daržovės - batatai, moliūgai, morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai ir t.t. - svarbiausia daržoves smulkiai supjaustyti ar sutarkuoti, o sumaišius su malta vištiena ir prieskoniais net išrankiausi nevalgiukai džiaugsis skaniausiais kepsneliais.

Ingredientai:

• 400 g maltos vištienos ar kitos mėsos
• 300 g smulkiai tarkuotos cukinijos (tinka pačios įvairiausios daržovės)
• 50 g tarkuoto parmezano sūrio
• 2 skiltelių tarkuoto česnako
• 1 kiaušinio
• 2 v.š. miltų (GF versijai - kukurūzų miltų)
• 1 a.š. druskos
• 1/4 a.š. pipirš
• 1 a.š. maltos paprikos
• 1/2 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. malto kumino

Padažui:

• 2 v.š. majonezo
• 2 v.š. graikiško jogurto
• 1 v.š. medaus
• 1 v.š. garstyčių
• 1 v.š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Cukiniją smulkiai sutarkuojame ir rankomis nuspaudžiame skystį.
2. Dideliame dubenyje sumaišome visus kepsnelių ingredientus, išskyrus Ghee sviestą.
3. Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
4. Keptuvėje įkaitiname Ghee sviestą, drėgnomis rankomis formuojame nedidelius kepsnelius, dedame juos į keptuvę ir kepame ant vidutinės ugnies kartas nuo karto apversdami apie 10 minučių.
5. Iškeptus kepsnelius patiekiame su paruoštu padažu.

Vištienos Kepsneliai

Vištienos krūtinėlė smulkiai supjaustoma, sumaišoma su majonezu, dedama į šaldytuvą ir palaikoma apie vieną valandą. Galima ir nelaikyti, tačiau pamarinuota majoneze vištiena būna labai minkšta ir skani.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė - 1 vnt.
• Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Krakmolas - 3 valgomieji šaukštai
• Druska arba vegeta be konservantų
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Ant vištienos įmušami kiaušiniai, dedamas krakmolas arba miltai, paskaninama druska ir gerai išmaišoma.
2. Keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių kepami vištienos kepsneliai. Į keptuvę vištienos kepsnelių tešla dedama šaukštu, visai kaip kepant blynus.

Vištienos kepsneliai patiekiami su virtais ryžiais ir mėgstamomis salotomis. Skanu, greita ir paprasta.

---