Nugarinė - tai viena populiariausių mėsos dalių, tinkanti įvairiems patiekalams, o ypač kepsniams. Tačiau norint, kad nugarinės kepsnys būtų tikrai sultingas, minkštas ir aromatingas, būtina jį tinkamai pamarinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti raumeninius audinius, todėl kepsnys tampa lengviau kramtomas. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius nugarinės kepsnių marinatų receptus, patarimus ir gudrybes, kad jūsų kepsniai būtų tiesiog nepakartojami.

Kas yra nugarinė ir kodėl ją marinuoti?

Nugarinė - tai ilgas ir liesas raumuo, esantis palei stuburą. Ji gali būti gaminama įvairiais būdais: kepta orkaitėje, ant grotelių, keptuvėje ar netgi verdama. Tačiau dažniausiai nugarinė naudojama kepsniams. Dėl savo liesumo, nugarinė gali būti linkusi išsausėti kepant, todėl marinavimas yra labai svarbus procesas. Marinatas ne tik suteikia mėsai drėgmės, bet ir pagerina skonį, suminkština ir apsaugo nuo perkepimo.

Marinavimo svarba

Marinavimas yra procesas, kurio metu mėsa mirkoma skystame padaže, kuriame yra rūgščių, aliejų ir prieskonių. Šis procesas turi kelias svarbias funkcijas:

• Skonio suteikimas: Marinatas įsigeria į mėsą ir suteikia jai įvairių skonių - nuo saldžių iki aštrių.
• Mėsos minkštinimas: Rūgštys, esančios marinate (pvz., citrinos sultys, actas, jogurtas), suskaido raumeninius audinius, todėl mėsa tampa minkštesnė.
• Drėgmės išsaugojimas: Aliejus marinate padeda išlaikyti drėgmę kepant, todėl kepsnys išlieka sultingas.
• Apsauga nuo kenksmingų medžiagų: Marinatas gali padėti sumažinti heterociklinių aminų (HCA) susidarymą, kurie susidaro kepant mėsą aukštoje temperatūroje.

Pagrindiniai marinato ingredientai

Norint paruošti gerą marinatą, reikia atsižvelgti į pagrindinius ingredientus, kurie atlieka skirtingas funkcijas:

• Rūgštis: Tai gali būti citrinos sultys, actas, vynas, jogurtas arba pomidorų pasta. Rūgštis padeda suminkštinti mėsą.
• Aliejus: Dažniausiai naudojamas alyvuogių aliejus, bet tinka ir kiti augaliniai aliejai. Aliejus padeda išlaikyti drėgmę ir perduoti skonį.
• Prieskoniai ir žolelės: Tai gali būti druska, pipirai, česnakai, svogūnai, rozmarinai, čiobreliai, bazilikai, petražolės ir kt. Prieskoniai suteikia mėsai aromato ir skonio.
• Saldikliai (nebūtina): Medus, rudasis cukrus, klevų sirupas gali būti naudojami, jei norima saldesnio skonio.
• Skystis: Sojų padažas, vorčesterio padažas, sultinys arba alus gali būti naudojami kaip skystis, suteikiantis papildomo skonio ir drėgmės.

Populiarūs nugarinės kepsnių marinato receptai

Štai keletas populiarių ir laiko patikrintų nugarinės kepsnių marinato receptų:

1. Klasikinis citrinų ir žolelių marinatas

Šis marinatas puikiai tinka bet kokiai mėsai, o ypač nugarinei. Jis suteikia gaivų ir aromatingą skonį.

Ingredientai:

• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštas šviežio rozmarino, susmulkinto
• 1 šaukštas šviežio čiobrelio, susmulkinto
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
2. Įdėkite nugarinę į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
3. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

2. Azijietiškas sojų ir imbiero marinatas

Šis marinatas suteikia mėsai saldžiai sūrų skonį su imbiero prieskoniu. Puikiai tinka kepimui ant grotelių.

Ingredientai:

• 1/4 puodelio sojų padažo
• 2 šaukštai ryžių acto
• 2 šaukštai rudojo cukraus
• 1 šaukštas šviežio imbiero, sutarkuoto
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis sezamų aliejaus
• Žiupsnelis raudonėlio dribsnių (nebūtina)

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
2. Įdėkite nugarinę į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
3. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

3. Aštrus kepsnių marinatas su garstyčiomis

Šis marinatas suteikia mėsai aštrų ir pikantišką skonį. Puikiai tinka tiems, kurie mėgsta stipresnius skonius.

Ingredientai:

• 1/4 puodelio Dižono garstyčių
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai obuolių acto
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis maltos paprikos
• 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (arba pagal skonį)
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
2. Įdėkite nugarinę į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
3. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

4. Vorčesterio ir česnako marinatas

Šis paprastas, bet efektyvus marinatas suteikia mėsai sodrų ir pikantišką skonį.

Ingredientai:

• 1/4 puodelio vorčesterio padažo
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.
2. Įdėkite nugarinę į marinatą, įsitikinkite, kad ji visiškai padengta.
3. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia - per naktį.

5. Serbentų marinatas

Šis marinatas suteikia mėsai saldumo ir rūgštumo.

Ingredientai:

• 500 g jaučio nugarinės
• 2 šaukštai aliejaus
• Prieskonių (pagal skonį)
• Stiklinė raudonųjų serbentų
• 3 šaukštai tarkuotų krienų
• Sojų padažo (pagal skonį)
• Brendžio (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Mėsą supjaustyti, pamušti, kraštus įpjauti.
2. Aptepti aliejumi, apibarstyti prieskoniais ir palikti šaldytuve 1 valandai.
3. Sumaišyti serbentus, krienus, sojų padažą ir brendį.
4. Užpilti marinatu mėsą ir marinuoti dar valandą.

Patarimai ir gudrybės

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų marinuojant nugarinę:

• Naudokite tinkamą indą: Marinavimui geriausiai tinka stikliniai, keraminiai arba plastikiniai indai. Venkite aliuminio indų, nes rūgštis marinate gali reaguoti su aliuminiu ir pakeisti mėsos skonį.
• Marinuokite šaldytuve: Mėsą visada marinuokite šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
• Nepersistenkite su marinavimo laiku: Per ilgai marinuojant, mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą. Laikykitės receptuose nurodyto laiko.
• Prieš kepant nusausinkite mėsą: Prieš kepant, nuvalykite marinato perteklių nuo mėsos, kad ji geriau apskrustų.
• Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus kepsnį, leiskite jam "pailsėti" kelias minutes prieš pjaustant. Tai padės išlaikyti sultis ir pagerins skonį.
• Eksperimentuokite su skoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią marinato receptą.
• Mėsa turi būti kambario temperatūros: Prieš marinuojant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent pusvalandžiui. Taip marinatas geriau įsigers.
• Įpjaukite mėsą: Jei marinuojate didelį mėsos gabalą, įpjaukite jį kelis kartus. Taip marinatas geriau įsiskverbs į vidų.

Marinavimo laikas

Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir mėsos gabalo dydžio. Paprastai rekomenduojama marinuoti nugarinę nuo 2 valandų iki 24 valandų. Jei marinate yra daug rūgšties, trumpesnis marinavimo laikas yra tinkamesnis, kad mėsa netaptų per minkšta. Ilgesnis marinavimo laikas tinka marinatams su mažiau rūgšties.

Marinato panaudojimas

Po marinavimo, marinatas gali būti panaudotas kaip padažas kepsniui. Tiesiog užvirkite marinatą puode ir pavirkite kelias minutes, kol jis sutirštės. Svarbu, kad marinatas būtų gerai išvirtas, kad sunaikintumėte visas bakterijas, kurios galėjo patekti iš žalios mėsos.

Alternatyvūs marinavimo būdai

Be tradicinio marinavimo skystyje, yra ir kitų būdų, kaip pamarinuoti nugarinę:

• Sausas marinavimas (rub): Tai prieskonių mišinys, kuris įtrinamas į mėsą prieš kepant. Sausas marinavimas suteikia mėsai aromato ir apsaugo nuo išsausėjimo.
• Injekcijos: Marinatas gali būti įšvirkščiamas tiesiai į mėsą, kad būtų užtikrintas greitas ir efektyvus marinavimas.
• Vakuumavimas: Mėsa ir marinatas gali būti vakuumuojami kartu, kad marinatas geriau įsiskverbtų į mėsą.

Marinato įtaka mėsos kokybei

Tinkamai paruoštas marinatas gali žymiai pagerinti mėsos kokybę. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda išlaikyti drėgmę, suminkština ir apsaugo nuo perkepimo. Tačiau svarbu atsiminti, kad ne visi marinatai yra vienodai naudingi. Kai kurie marinatai gali būti per rūgštūs arba turėti per daug druskos, o tai gali sugadinti mėsos skonį ir tekstūrą.

Klaidos, kurių reikia vengti

Štai keletas klaidų, kurių reikia vengti marinuojant nugarinę:

• Per ilgas marinavimo laikas: Per ilgai marinuojant, mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.
• Netinkama temperatūra: Mėsą visada marinuokite šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
• Per daug druskos: Per daug druskos marinate gali išsausinti mėsą.
• Netinkamas indas: Venkite aliuminio indų, nes rūgštis marinate gali reaguoti su aliuminiu ir pakeisti mėsos skonį.

Nugarinės kepsnių marinatas skirtingoms progoms

Atsižvelgiant į progą, galite pasirinkti skirtingus marinato receptus. Štai keletas pavyzdžių:

• Šventinis kepsnys: Jei ruošiate kepsnį šventei, galite naudoti prabangų marinatą su vynu, brendžiu arba klevų sirupu.
• Kasdienis kepsnys: Kasdieniam kepsniui puikiai tinka paprastas marinatas su citrinos sultimis, česnakais ir žolelėmis.
• Kepsnys ant grotelių: Kepimui ant grotelių tinka marinatai su sojų padažu, imbieru arba aštriais prieskoniais.

Jei ruošiate kepsnį vaikams, rinkitės švelnius marinatus be aštrių prieskonių. Puikiai tinka marinatai su medumi, obuolių sultimis arba jogurtu.

Nugarinės kepsnių marinatas vegetarams

Nors šis straipsnis skirtas nugarinės kepsniams, marinatai taip pat gali būti naudojami vegetariškiems patiekalams, tokiems kaip tofu, tempeh arba daržovės. Vegetariški marinatai dažnai yra pagaminti iš sojų padažo, imbiero, česnako ir įvairių žolelių.

Kiti marinatų receptai

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad lašišą paruošti galima pačiais įvairiausiais būdais, o pasirinkus netradicinius marinatus - šiai žuviai galima suteikti ypatingo skonio.

„Nors lašišą dažniausiai ruošiame paskanindami paprasčiausia druska ir pipirais ar citrinos sultimis, norint suteikti jai naujų skonių galima paruošti pačių įvairiausių marinatų. Pavyzdžiui, marinuoti ją sojų arba miso padažuose, gaminti saldų marinatą su klevų sirupu ar medumi, jeigu mėgstate aštriau - ruošti ją su česnakais, imbierais ir krienais arba marinuoti kokosų augaliniame gėrime“, - pataria V.Juodkazienė ir dalijasi dar keliomis marinatų, puikiai tiksiančių lašišai, idėjomis.

Azijietiškas marinatas lašišai (4 ingredientai)

Norint lašišai suteikti azijietiško skonio, ją galima pamarinuoti itin paprastai paruošiamame marinate. Tereikia sojų padažą sumaišyti su šlakeliu „srirachos“ padažo, medumi ir ryžių actu. Jeigu neturite, galite naudoti citrinų sultis. Tuomet į gautą marinatą dėti gabalėliais supjaustytą lašišą ir ją marinate palaikyti apie pusvalandį.

Marinato receptas su miso pasta

Jeigu mėgstate dar intensyvesnius skonius - pasigaminkite marinato su miso pasta. Jam prireiks miso pastos, kelių šaukštų cukraus, šlakelio ryžių acto, tarkuotos imbiero šaknies, sojų padažo ir šlakelio sezamų aliejaus. Visus šiuos ingredientus reikėtų sumaišyti dubenyje ir lašišos gabalėlius jame pamarinuoti nuo pusvalandžio iki dviejų valandų.

Medaus ir garstyčių marinatas

Dar vienas itin paprastai pagaminamas marinatas, puikiai tiksiantis ne tik prie lašišos, bet ir kitos mėgstamos rūšies žuvies - gaminamas iš ingredientų, kuriuos neretai rasime bene kiekvienoje virtuvėje. Šiam marinatui reikės dubenyje sumaišyti kelis šaukštus garstyčių, citrinų sultis, medų ir alyvuogių aliejų. Į gautą marinatą sudėti lašišos gabalėlius ir ją pamarinuoti apie pusvalandį.

Aštrus marinatas su kalendromis

Jeigu jums patinka ryškūs skoniai - marinatą pagardinkite šviežia kalendra. Pavyzdžiui, galite dubenyje sumaišyti smulkintas kalendras, „srirachos“ padažą, šiek tiek medaus, tarkuotos imbiero šaknies, česnako, žaliųjų citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus. Į gautą mišinį sudėkite lašišos gabalėlius ir jame žuvį pamarinuokite apie pusvalandį ar valandą.

Pikantiška glazūra lašišai

Jeigu marinato gaminti nenorite, galite pasigaminti paprastai paruošiamos glazūros lašišai. Tereikia dubenyje sumaišyti cukrų, druską, mėgstamus prieskonius, pavyzdžiui, rūkytos paprikos, česnakų miltelius, juoduosius pipirus arba aitriąsias paprikas. Gautu mišiniu gausiai įtrinti lašišos gabalėlius ir priklausomai nuo jų dydžio orkaitėje pakepti apie 9 minutes. Prieš baigiant kepti lašišą galima apšlakstyti klevų sirupu.

Marinatų receptai vištienai

Atsibodo to paties skonio vištiena? O gal tiesiog ieškai naujų skonių, ir nori ją perkelti į visiškai kitą levelį? Vištieną marinuojame pernakt šaldytuve arba palaikome bent valandą šaltai. Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje. Dažnai (ypač su jogurtiniu marinatu) pasidarau vištienos iešmelius aka kebabus, ir kepu grilio rėžime orkaitėje.

• JOGURTINIS. Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• MEDAUS/LAIMO. Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
• TERIYAKI. Sojų padažas, apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, rudasis cukrus, imbieras, česnakas.
• HAVAJIETIŠKAS. Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
• MEDAUS/GARSTYČIŲ. Medus, dijon garstyčios, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• FAJITA. Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, kuminas, druska, paprika, juodieji pipirai.
• PIRI PIRI. Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
• CITRINOS IR ŽOLELIŲ.
• PESTO. Pesto padažas, alyvuogių aliejus.
• AZIJIETIŠKAS. Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
• BBQ. Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• BALZAMINIS. Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• CHIMICHURRI. Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
• MANO MĖGIAMIAUSIAS MIX’AS. Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• KEFYRO.

Vištienos marinatas su klevų sirupu

Kad ji būtų švelnaus skonio bei minkšta, tereikia pasirinkti tinkamus priedus arba paruošti neįprastą, bet prie šios mėsos derantį padažą.

Ingredientai:

• 3 valg. š. garstyčių
• 2 valg. š. klevų sirupo
• 2 valg. š. aliejaus
• 0,5 arbat. š. šviežių čiobrelių
• 1 arbat. š. pipirų

Paruošimas:

1. Vištos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Sumaišykite garstyčias, klevų sirupą, aliejų, šviežius čiobrelius, pipirus ir druską. Į šį marinatą dėkite supjaustytus vištienos gabalėlius ir įdėkite į šaldytuvą maždaug valandai (galima palikti ir nakčiai).
3. Kepkite orkaitėje, keptuvėje ar ant grilio.

Kiaulienos marinatai

Pasak V. Nadzeikos, paįvairindami grilio sezoną su kiaulienos patiekalais, galite paįvairinti meniu skonius, pasitelkdami pigesnių marinatų variantų.

• Azijietiškas marinatas: sojų padažas, šviežias tarkuotas imbieras, smulkintas česnakas, rudasis cukrus, šiek tiek sezamo aliejaus ir trupučio ryžių acto.
• Europietiškas marinatas: Susmulkinkite raudonėlius, bazilikus ir petražoles, su smulkintu česnaku, citrinos žievele, raudonojo vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
• Medaus ir garstyčių marinatas: Dižono garstyčias, medų, obuolių actą, smulkintą česnaką, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.

Obuolių ir spanguolių čatnis su klevų sirupu kiaulienos nugarinei

Ingredientai:

• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 a.š. smulkinto imbiero
• 1 vnt. obuolio
• 1 a.š. česnako
• 1/2 a.š. Kajeno pipirų
• 2 a.š. acto
• 2 a.š. klevų sirupo
• 2 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 1/2 a.š. rudojo cukraus
• 1 a.š. svogūnų miltelių
• 1 vnt. spanguolių
• 1 a.š. paprikos

Paruošimas:

1. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
2. Į puodą suberkite obuolius, spanguoles ir imbierą. Įmaišykite actą, klevų sirupą, česnaką, Kajeno pipirus ir sumažinkite ugnį iki virimo.
3. Uždenkite ir virkite apie 30 minučių arba kol obuoliai išvirs, o čatnis taps tirštas ir aromatingas. Jei reikia, pagardinkite druska.
4. Kiaulienos nugarinę nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
5. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite pipirus, česnaką, druską, rudąjį cukrų, svogūnų miltelius, papriką ir Kajeno pipirus. Šiuo prieskonių mišiniu gausiai apibarstykite kiaulienos nugarinę.
6. Sumažinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo ir kepkite kiaulieną dar apie 45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks apie 63 °C.

---