Vidurio Rytų ir Viduržemio jūros regiono gyventojams kasdienę duoną atstoja apvalūs kvietinių miltų papločiai. Pitos valgomos vienos, tiekiamos prie mėsos ir daržovių patiekalų, naudojamos susuktiems sumuštiniams gaminti. Kepant aukštoje temperatūroje papločiai išsipučia ir tampa tuščiaviduriai. Įpjovus pitos šoną, į vidų galima pridėti keptos mėsos, daržovių ir padažo.

Graikiškos Pitos Kepimo Dirbtuvės Vilniuje

Naujo Viduržemio jūros kranto virtuvės restorano „Nostrum“ atidarymo proga Vilniuje surengtos pitos kepimo dirbtuvės, kuriose restorano šefas bei aštuonerius metus Lietuvoje gyvenanti graikė parodė, kaip pačią skaniausią pitą paprastai ir greitai išsikepti tiesiog savo namuose.

Restorane „Nostrum“ surengtose graikiškos pitos kepimo dirbtuvėse dalyvavo gausus būrys maisto tinklaraštininkų. Tarp renginio svečių buvo ir kiti geram maistui neabejingi žinomi vilniečiai - desertų kūrėja Liucina Rimgailė, restoranų konsultantė, vyno ekspertė Urtė Mikelevičiūtė, daug metų Prancūzijoje gyvenusi aktorė Miglė Rimaitytė, baltųjų vakarienių „Le Dîner en Blanc“ organizatorė Dovilė Butkienė ir kiti.

Šefas Sergejus Bondarevas: Pita yra ir Duona, ir Šaukštas, ir Lėkštė Viename

Dvidešimties metų patirtį restoranuose Norvegijoje, Danijoje, Suomijoje, Švedijoje ir Lietuvoje sukaupęs restorano virtuvės šefas Sergejus Bondarevas sako, kad pitos duona yra tūkstantmečius menanti kulinarinė tradicija, jungianti visas Viduržemio jūros šalis. Šios plonos duonos istorija siekia senovės Mesopotamiją, o jos gamyba perduodama iš kartos į kartą jau daugiau nei 4000 metų.

Pasak šefo, kiekviena šalis įnešė savo unikalų akcentą į pitos tradiciją. Graikijoje pita dažnai kepama kiek storesnė ir minkštesnė - ji puikiai tinka prie gyros ar souvlaki patiekalų. Libane ir Sirijoje pita vadinama „khubz” ir yra plonesnė - duonos paplotėliai puikiai tinka tahini, humuso ar „baba ganoush” užtepams. Turkijoje pita vadinama „pide” ir dažnai naudojama kaip pagrindas įvairiems užpilams.

„Pitos grožis slypi jos universalume - tai yra ir duona, ir šaukštas, ir lėkštė viename. Viduržemio jūros šalyse pitos kepimas vis dar yra skirtingas kartas suartinanti bendruomeninė veikla, kuri apjungia šeimos narius, draugus ar net kaimynus prie bendro stalo. Mums labai patinka ši unikali pitos duonos savybė, todėl siekiame ją perkelti ir į mūsų restoraną. Ši duona tobulai tinka dalinimuisi su kompanija, patiekti šalia kitų skirtingų patiekalų, kuriuos kartu ragaujame ir dalinamės”, - pažymi virtuvės šefas Sergejus, pridurdamas, kad pitą tiesiog savo namuose gali nesunkiai pasigaminti kiekvienas - tam tereikia kelių paprastų ingredientų ir nesvylančios keptuvės.

Graikė Katerina: Gaminu Taip, Kaip Mane Išmokė Mama

Pitos duonos kepimo dirbtuvėse dalyvavo ir aštuonerius metus Lietuvoje gyvenanti graikė Katerina Raftopoulou. Iki vaikų gimimo verslo analitike vienoje Vilniaus įmonių dirbusi K. Raftopoulou juokiasi, kad visada mėgo skaniai pavalgyti ir su džiaugsmu gamina tradicinius graikų virtuvės patiekalus, kaip ją to išmokė mama.

Katerina kepa namuose ir pitą. Ji pataria ką tik iškeptą, dar šiltą pitą pašlakstyti geru alyvuogių aliejumi ir pabarstyti džiovintu raudonėliu. „Geriausiai tam tinka Graikijos kalnuose užaugintas raudonėlis. Aš pitą ir kitus patiekalus gardinu džiovintu raudonėliu, kurio gaunu iš savo tetos, gyvenančios viename Graikijos kaime. Graikijoje raudonėlį mes renkame kalnuose. Kaip jūs Lietuvoje einate grybauti, taip graikai eina į kalnus rinkti raudonėlio. Tada jį susidžiovinu ir visada naudoju maisto gaminimui“, - sako iš Atėnų uostamiesčio Pirėjo kilusi Katerina ir priduria, kad graikai pitą valgo su viskuo, bet daugiausia - su griliuje kepta mėsa ir, žinoma, su tradiciniu graikišku padažu Tzadziki, kuris gaminamas iš graikiško jogurto, šviežių tarkuotų agurkų, česnako, alyvuogių aliejaus bei krapų.

„Gamindama Tzadziki dar įdedu šiek tiek balto vynuogių acto į jogurtą. Tačiau svarbiausia gaminant Tzadziki yra atitaikyti aštrumą, kurio suteikia česnakas. Man, kaip ir daugumai graikų, labai patinka, kai česnako yra daugiau ir jis gerai jaučiasi“, - šypsosi Katerina.

Katerina taip pat siūlo išmėginti su pita ne tokią kaip Tzadziki populiarią, bet ne mažiau gardžią tradicinę graikišką užtepėlę Melitzanosalata. Ji gaminama iš orkaitėje arba griliuje keptų baklažanų minkštimo (tik kepant nepamirškite baklažano odelėje padaryti nedidelių įpjovimų - orui praeiti), sumaišytų su graikišku jogurtu, petražolėmis ir šiek tiek druskos bei pipirų. Galima pridėti ir pomidorų tyrės, česnako.

Pasigaminkite Pitą Savo Namuose: Graikiškos Pitos Duonos Receptas Pagal „Nostrum“ Restorano Šefą Sergejų Bondarevą

Jums reikės:

• 240 gramų šilto vandens
• 7 gramų greito paruošimo sausų mielių
• 4 gramų (maždaug vieno arbatinio šaukštelio) cukraus
• Dviejų valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
• 380 gramų kvietinių miltų
• Vieno arbatinio šaukštelio jūros druskos

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, mieles, cukrų ir alyvuogių aliejų. Išplakite, kad ištirptų mielės. Tada suberkite miltus ir druską. Gerai išmaišykite, kol susidarys puri tešla.
2. Išminkykite. Perkelkite purią tešlą ant stalviršio ir minkykite, kol tešla sulips. Ji turėtų būti elastinga ir minkšta. Įdėkite tešlos rutulį į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite rankšluosčiu.
3. Pakildinkite. Leiskite tešlai pakilti apie valandą. Tešlos kiekis turėtų padvigubėti.
4. Suformuokite pitą. Padalinkite tešlą į 6-8 lygias dalis (priklausomai nuo to, kokio dydžio pitos norite). Suformuokite kiekvieną gabalėlį į tvirtą rutulį ir leiskite tešlai pailsėti dar 5 minutes.
5. Iškočiokite. Kočėlu iškočiokite kiekvieną tešlos rutulį į 16 cm pločio diską.
6. Kepkite. Uždėkite keptuvę nelimpančiu dugnu ant viryklės ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Uždėkite pitos diską ant karštos sausos keptuvės be riebalų. Pradėjus kepti tešlos paviršiuje turėtų atsirasti burbuliukų. Maždaug po 30 sekundžių apverskite pitą ir kepkite kitą pusę dar 20-30 sekundžių, kol pita iš abiejų pusių įgis auksinę-rudą spalvą.

Skaniausia pitą suvalgyti, kol ji dar šilta.

Kitas Pitos Receptas

Naminių pitų ingredientai:

• 240 ml šilto vandens
• 320 g kvietinių miltų
• 2 šaukšteliai sausų mielių
• 2 šaukšteliai druskos
• 1/2 šaukštelio cukraus
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Gaminame namines pitos duoneles:

1. 70g miltų sumaišome su 240ml vandens, mielėmis ir cukrumi. Palaikome 15 min, kol susiaktyvuoja mielės.
2. Į gautą mišinį supilame druską, alyvuogių aliejų ir likusius miltus.
3. Išminkome tešlą ir paliekame pastovėti uždengus apie 1 valandą arba kol padvigubėja.
4. Tešlą padaliname į 8 dalis ir suformuojame rutuliukus. Juos uždengiame maistine plėvele ir leidžiame pailsėti 10 min.
5. Tešlos rutuliukus iškočiojame į diskus (5-8 mm storio) ir kepame šiek tiek aukštesnėje nei vidutinės kaitros keptuvėje po 1-2 min iš abiejų pusių.

Pitas galima įdaryti įvairiausiais produktais: kepta mėsa, šviežiomis daržovėmis, mėsiškais ir vegetariškais troškiniais, žuvimi.

---