Naršymas pramoninių mašinų rinkoje dažnai gali būti didžiulė užduotis. Tačiau kai reikia įsigyti idealios įrangos jūsų verslui, ypač maisto perdirbimo sektoriuje, „Exapro“ supaprastina procesą, todėl jis yra sklandus ir efektyvus.

Gilinantis į maisto gamybos sritį, išryškėja patikimų ir efektyvių orkaičių ir viryklių svarba. Daugelio kepyklų, restoranų ir maisto perdirbimo pramonės šakų centre yra kelių aukštų krosnys, viryklės ir rotacinės orkaitės.

Kelių aukštų krosnys, viryklės ir rotacinės orkaitės

• Kelių aukštų orkaitės: iš esmės tai viena ant kitos sukrautų orkaičių serija, kurių kiekviena veikia atskirai. Jie idealiai tinka įmonėms, kurioms vienu metu reikia kepti skirtingus produktus skirtingoje temperatūroje.
• Orkaitės: pramoninės viryklės yra tvirtos, sukurtos atlaikyti didelio masto maisto gamybos sunkumus.
• Rotacinės orkaitės: kepyklų pramonėje gerbiamos rotacinės orkaitės pasižymi besisukančiomis kepimo platformomis. Šis sukimasis užtikrina, kad produktai būtų iškepti vienodai, todėl jų kokybė ir tekstūra yra vienoda.

Naudotos kelių aukštų orkaitės, viryklės ir rotorinės orkaitės yra neatskiriamos maisto perdirbimo pramonės sudedamosios dalys, ypač didelės kepyklos, restoranų ir kitose kulinarinėse aplinkose.

Naudotų pramoninių orkaičių įsigijimo privalumai

Įsigydami naudotą techniką, įmonės gali žymiai sutaupyti išlaidų nepakenkdamos kokybei. Pasirinkus pirkti arba parduoti naudotą pramoninę techniką per „Exapro“, yra daug privalumų.

• Kainų efektyvumas: perkant naudotas mašinas sutaupoma daug pinigų, palyginti su investicijomis į visiškai naują įrangą.
• Greita sąranka: skirtingai nuo naujų mašinų, kurių gamybos ir pristatymo laikas gali būti ilgas, naudota įranga yra lengvai prieinama.
• Nusidėvėjimo pranašumai: pirmaisiais savo gyvavimo ciklo metais naujos mašinos nuvertėja greičiau.
• Išbandyta ir išbandyta: naudotos mašinos jau buvo naudojamos, todėl jų veikimas ir patikimumas buvo išbandytas realiomis sąlygomis.
• Nauda aplinkai: naudotų mašinų pasirinkimas prisideda prie tvarumo.
• Perpardavimo vertė: kokybiškos mašinos, net jei jos naudojamos, išlaiko tinkamą perpardavimo vertę. Tai ypač pasakytina apie žinomų prekių ženklų ar geros būklės mašinas.

Viena iš pagrindinių privilegijų yra platus „Exapro“ tinklas ir pasiekiamumas. Tiems, kurie nerimauja dėl mašinų autentiškumo ir kokybės, „Exapro“ kruopščiai patikrina kiekvieną išvardytą gaminį, užtikrindama, kad tai, ką matote, yra būtent tai, ką gaunate. Šis tvirtas kokybės užtikrinimo procesas užtikrina pirkėjų ramybę.

„Exapro“ naudotų kelių aukštų orkaičių, viryklių ir rotacinių orkaičių kainos paprastai svyruoja nuo 6 000 iki 19 000 eurų. Atsižvelgiant į tai, kad daugelis šių mašinų yra sukurtos taip, kad tarnautų, jas įsigyti naudotų yra ekonomiškai protingas sprendimas.

Pagrindiniai mašinos parametrai

Perkant ar parduodant naudotas kelių aukštų orkaites, virykles ir rotacines orkaites tokioje rinkoje kaip „Exapro“, labai svarbu gerai išmanyti pagrindinius mašinos parametrus, kad būtų užtikrinta pagrįsta investicija arba sąžiningas pardavimas.

• Energijos šaltinis: šie įrenginiai gali būti maitinami elektra, dujomis ar kitais degalais.
• Valdymo funkcijos: šiuolaikiniai įrenginiai gali turėti skaitmeninius valdiklius, programuojamus nustatymus ir automatizavimo funkcijas.
• Prekės ženklai ir modeliai: žinomi prekių ženklai dažnai garsėja dėl kokybės, ilgaamžiškumo ir patikimo aptarnavimo po pardavimo.

Kai įtraukiami į sąrašą arba perkate platformoje, pvz., „Exapro“, išsamios informacijos apie šiuos parametrus teikimas ar ieškojimas užtikrina skaidrumą ir padeda tiek pirkėjams, tiek pardavėjams priimti pagrįstus sprendimus.

Kelių aukštų orkaičių, viryklių ir rotacinių orkaičių naudojimo sritys

Kalbant apie kelių aukštų orkaičių, viryklių ir rotacinių orkaičių naudojimo sritį, ypač perkant ir parduodant rinkoje, pvz., „Exapro“, tai susiję su pramonės šakomis ar sektoriais, kuriuose šios mašinos dažniausiai naudojamos. Naudojimo srities supratimas užtikrina, kad mašinos atitinka numatytą paskirtį ir eksploatacinius reikalavimus.

• Kepyklos ir konditerijos gaminiai: tai turbūt dažniausiai naudojami kelių aukštų ir rotacinių orkaičių naudotojai. Kepykloms reikalingos šios mašinos duonos, pyragaičių, pyragų ir kitų kepinių gamybai.
• Restoranai ir kavinės: tiek kelių aukštų orkaitės, tiek viryklės yra neatsiejama komercinių virtuvių dalis, kur vienu metu reikia ruošti įvairius patiekalus.
• Viešbučiai ir maitinimo paslaugos: dideli viešbučiai, kuriuose yra kepimo arba didelės virtuvės operacijos, dažnai naudoja šias mašinas.

Yra keletas žinomų gamintojų, kurie gamina aukštos kokybės daugiasluoksnes orkaites, virykles ir rotacines orkaites. Svarbu pažymėti, kad nors šie gamintojai pramonėje pripažįstami dėl savo kokybės ir naujovių, konkretus jų įrenginių prieinamumas tokiose platformose kaip „Exapro“ gali svyruoti atsižvelgiant į sąrašus bet kuriuo metu.

Šakočių kepimo krosnys

Šakotis - unikalus ir įspūdingas lietuviškas kepinys, kurio gamyba reikalauja specializuotos įrangos - šakočių kepimo krosnies. Šiame straipsnyje detaliai aptarsime šakočių kepimo krosnių pasirinkimą, priežiūrą ir naudojimą, kad kiekvienas, norintis kepti šį tradicinį gardėsį, galėtų tai daryti sėkmingai ir kokybiškai.

Šakočių kepimo proceso esmė

Prieš gilinantis į krosnių subtilybes, svarbu suprasti patį šakočių kepimo procesą. Šakotis kepamas ant besisukančio pagrindo, palaipsniui pilant tešlą, kuri, tekėdama žemyn, formuoja būdingus "šakelius". Šis procesas reikalauja nuolatinės priežiūros ir tinkamos temperatūros, todėl krosnis turi užtikrinti stabilų ir reguliuojamą karštį.

Šakočių kepimo krosnių tipai

Šakočių kepimo krosnys gali būti skirstomos į kelis tipus, atsižvelgiant į jų dydį, energijos šaltinį ir automatizacijos lygį:

• Elektrinės krosnys: Patogios naudoti, lengvai reguliuojama temperatūra, tinka tiek namų sąlygomis, tiek mažoms kepykloms.
• Dujinės krosnys: Galingesnės už elektrines, skirtos didesniam šakočių kiekiui kepti, dažnai naudojamos pramoninėse kepyklose.
• Malkinės krosnys: Tradicinis variantas, suteikiantis šakočiui ypatingą dūmo aromatą, reikalauja daugiau įgūdžių ir priežiūros.
• Automatinės krosnys: Pilnai automatizuotas procesas, skirtas didelėms gamybos apimtims, minimalus žmogaus įsikišimas.

Elektrinės šakočių kepimo krosnys

Elektrinės krosnys yra populiarus pasirinkimas dėl jų patogumo ir lengvo naudojimo. Jos puikiai tinka pradedantiesiems kepėjams ir tiems, kurie nori kepti šakočius namuose ar nedidelėje kepykloje.

Pagrindiniai privalumai:

• Temperatūros kontrolė: Tiksli temperatūros reguliavimo galimybė leidžia lengvai pasiekti optimalias kepimo sąlygas.
• Patogumas: Nereikia rūpintis malkomis ar dujomis, tiesiog įjunkite krosnį į elektros tinklą.
• Kompaktiškumas: Dažnai būna mažesnės už dujines ar malkines krosnis, todėl tinka mažoms patalpoms.

Tačiau elektrinės krosnys gali būti brangesnės eksploatuoti dėl didesnių elektros energijos sąnaudų, ypač jei kepate didelius kiekius šakočių.

Dujinės šakočių kepimo krosnys

Dujinės krosnys yra galingesnės ir skirtos didesnėms apimtims. Jos dažnai naudojamos pramoninėse kepyklose, kur reikia greitai ir efektyviai iškepti didelį kiekį šakočių.

Pagrindiniai privalumai:

• Galingumas: Greitai įkaista ir palaiko aukštą temperatūrą, leidžiančią greitai iškepti šakočius.
• Ekonomiškumas: Dujos dažnai yra pigesnis energijos šaltinis už elektrą, ypač kepant didelius kiekius.
• Didelės apimtys: Tinka didelėms kepykloms, kur reikia kepti daug šakočių vienu metu.

Dujinės krosnys reikalauja tinkamo įrengimo ir priežiūros, įskaitant dujų nuotėkio patikrinimus ir reguliarius techninius aptarnavimus.

Malkinės šakočių kepimo krosnys

Malkinės krosnys yra tradicinis pasirinkimas, suteikiantis šakočiui unikalų dūmo aromatą. Šis kepimo būdas reikalauja daugiau įgūdžių ir patirties, nes reikia nuolat stebėti temperatūrą ir reguliuoti ugnį.

Pagrindiniai privalumai:

• Unikalus aromatas: Dūmas suteikia šakočiui ypatingą skonį ir aromatą, kurio neįmanoma pasiekti naudojant elektrines ar dujines krosnis.
• Tradicijos: Kepimas malkinėje krosnyje yra gilių tradicijų dalis, leidžianti išsaugoti autentišką šakočio skonį.
• Autentiškumas: Šakotis, keptas malkinėje krosnyje, dažnai laikomas aukščiausios kokybės gaminiu.

Tačiau malkinės krosnys reikalauja daug priežiūros, įskaitant malkų paruošimą, ugnies reguliavimą ir pelenų valymą. Be to, temperatūros kontrolė yra sudėtingesnė, todėl reikia daugiau patirties.

Automatinės šakočių kepimo krosnys

Automatinės krosnys yra skirtos didelėms gamybos apimtims. Jos pilnai automatizuoja kepimo procesą, minimaliai įtraukdamos žmogaus.

Pagrindiniai privalumai:

• Efektyvumas: Leidžia greitai ir efektyviai iškepti didelį kiekį šakočių.
• Mažas žmogaus įsikišimas: Automatizuotas procesas sumažina darbo sąnaudas ir klaidų tikimybę.
• Pastovi kokybė: Užtikrina vienodą šakočių kokybę, nepriklausomai nuo operatoriaus įgūdžių.

Automatinės krosnys yra brangios ir reikalauja specializuoto aptarnavimo. Jos tinka tik didelėms įmonėms, kurios gamina šakočius dideliais kiekiais.

Kaip pasirinkti tinkamą šakočių kepimo krosnį?

Renkantis šakočių kepimo krosnį, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius kriterijus:

• Gamybos apimtys: Kiek šakočių planuojate kepti per dieną ar savaitę?
• Energijos šaltinis: Ar turite galimybę naudoti dujas, ar geriau rinktis elektrinę krosnį?
• Biudžetas: Kiek galite skirti krosnies įsigijimui ir eksploatacijai?
• Patalpos dydis: Ar turite pakankamai vietos didesnei krosniai?
• Įgūdžiai: Ar turite patirties kepant šakočius, ar esate pradedantysis?

Atsižvelgdami į šiuos kriterijus, galėsite pasirinkti tinkamiausią krosnį, atitinkančią jūsų poreikius ir galimybes.

Šakočių kepimo krosnies techninės charakteristikos

Renkantis krosnį, svarbu atkreipti dėmesį į jos technines charakteristikas. Tai apima:

• Galingumas: Kuo didesnis galingumas, tuo greičiau krosnis įkaista ir palaiko aukštą temperatūrą.
• Temperatūros diapazonas: Svarbu, kad krosnis galėtų pasiekti reikiamą temperatūrą (paprastai 180-220 °C).
• Reguliavimo tikslumas: Tikslus temperatūros reguliavimas užtikrina vienodą kepimo kokybę.
• Besisukančio pagrindo greitis: Reguliuojamas greitis leidžia kontroliuoti šakočio formą ir dydį.
• Matmenys: Krosnies dydis turi atitikti patalpos dydį.
• Medžiagos: Krosnis turi būti pagaminta iš aukštos kokybės, karščiui atsparių medžiagų.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į krosnies saugos funkcijas, tokias kaip apsauga nuo perkaitimo ir automatinis išjungimas.

Šakočių kepimo krosnies priežiūra

Norint, kad šakočių kepimo krosnis tarnautų ilgai ir patikimai, svarbu ją tinkamai prižiūrėti. Tai apima:

• Reguliarų valymą: Po kiekvieno naudojimo išvalykite krosnį nuo tešlos likučių ir riebalų.
• Techninę apžiūrą: Reguliariai tikrinkite krosnies būklę, ar nėra pažeidimų ar gedimų.
• Tepimą: Jei krosnyje yra judančių dalių, jas reikia reguliariai tepti.
• Dujų nuotėkio patikrinimą: Jei naudojate dujinę krosnį, reguliariai tikrinkite, ar nėra dujų nuotėkio.
• Malkų valymą: Jei naudojate malkinę krosnį, reguliariai valykite pelenus ir suodžius.

Laiku atlikta priežiūra padės išvengti gedimų ir prailgins krosnies tarnavimo laiką.

Valymo priemonės ir būdai

Krosnies valymui naudokite švelnius valiklius ir minkštus šepetėlius. Venkite abrazyvinių valiklių, kurie gali pažeisti krosnies paviršių. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į valymo priemonių sudėtį, kad jos nebūtų toksiškos ir nepatektų į maistą.

Valant krosnį, atjunkite ją nuo elektros tinklo arba užsukite dujas. Palaukite, kol krosnis atvės, ir tik tada pradėkite valymą. Išimkite visus nuimamus elementus ir išvalykite juos atskirai. Kruopščiai išvalykite visus kampelius ir sunkiai pasiekiamas vietas.

Šakočių kepimo krosnies naudojimas

Prieš pradedant kepti šakočius, svarbu gerai išstudijuoti krosnies instrukciją. Laikykitės gamintojo rekomendacijų dėl temperatūros, kepimo laiko ir kitų parametrų.

Paruošimas kepimui

Prieš kepimą įkaitinkite krosnį iki reikiamos temperatūros. Paruoškite tešlą pagal pasirinktą receptą. Pasirūpinkite, kad turėtumėte visus reikalingus įrankius ir priedus, tokius kaip tešlos pilstymo indas, šepetėlis riebalams tepti ir mediniai pagaliukai šakočiui nuimti.

Kepimo procesas

Kepimo procesas reikalauja nuolatinės priežiūros ir dėmesio. Palaipsniui pilkite tešlą ant besisukančio pagrindo, stebėdami, kaip formuojasi "šakeliai". Reguliuokite temperatūrą ir greitį, kad pasiektumėte norimą rezultatą. Kepkite šakotį, kol jis įgaus auksinę spalvą ir bus pilnai iškepęs.

Saugos priemonės

Kepant šakočius, svarbu laikytis saugos priemonių. Dėvėkite karščiui atsparias pirštines, kad apsisaugotumėte nuo nudegimų. Atsargiai elkitės su karšta krosnimi ir įrankiais. Nepalikite krosnies be priežiūros kepimo metu. Jei pastebėjote gedimą ar kitą problemą, nedelsdami išjunkite krosnį ir kreipkitės į specialistus.

Problemų sprendimas

Kepant šakočius, gali kilti įvairių problemų, tokių kaip netolygus kepimas, per greitas ar per lėtas "šakelių" formavimasis, tešlos degimas ir kt. Svarbu žinoti, kaip spręsti šias problemas, kad galėtumėte pasiekti geriausią rezultatą.

Dažniausios problemos ir jų sprendimo būdai

• Netolygus kepimas: Patikrinkite, ar krosnis tinkamai įkaitusi ir ar temperatūra yra vienoda visoje krosnies erdvėje. Pasukite šakotį, kad jis keptų tolygiai iš visų pusių.
• Per greitas "šakelių" formavimasis: Sumažinkite temperatūrą arba padidinkite besisukančio pagrindo greitį. Pilkite mažiau tešlos vienu metu.
• Per lėtas "šakelių" formavimasis: Padidinkite temperatūrą arba sumažinkite besisukančio pagrindo greitį. Pilkite daugiau tešlos vienu metu.
• Tešlos degimas: Sumažinkite temperatūrą arba padidinkite atstumą tarp šakočio ir kaitinimo elemento. Naudokite mažiau cukraus tešloje.

Jei nepavyksta išspręsti problemos savarankiškai, kreipkitės į specialistus.

Šakočių kepimo krosnies modernizavimas ir tobulinimas

Šakočių kepimo krosnis galima modernizuoti ir tobulinti, siekiant pagerinti jos efektyvumą, patogumą ir kepimo kokybę. Tai apima:

• Temperatūros reguliavimo sistemos atnaujinimą: Tikslesnis temperatūros reguliavimas užtikrina vienodą kepimo kokybę.
• Besisukančio pagrindo greičio reguliavimo sistemos atnaujinimą: Reguliuojamas greitis leidžia kontroliuoti šakočio formą ir dydį.
• Automatizacijos įdiegimą: Automatizuotas tešlos pilstymo procesas sumažina darbo sąnaudas ir klaidų tikimybę.
• Energijos taupymo technologijų įdiegimą: Izoliacija ir kitos energijos taupymo technologijos sumažina eksploatacijos išlaidas.

Modernizavimas ir tobulinimas gali padidinti krosnies vertę ir pagerinti jos veikimą.

Šakočių kepimo verslas

Šakočių kepimas gali būti pelningas verslas, ypač jei turite kokybišką krosnį ir gerą receptą.

Konvekcinės krosnys

Daugeliui restoranų savininkų neįsivaizduojama virtuvė be profesionalios konvekcinės krosnies.

• Greitis. Įprastinėje orkaitėje oras nejuda, todėl prireikia laiko, kol šiluma pasiekia maistą. Tuo tarpu konvekcinėje orkaitėje oras maišomas nuolat.
• Kepimo plotas. Dėl netolygaus kaitinimo orkaitėje dažnai neįmanoma vienodai gerai iškepti kelių gaminių, ypač jeigu jie sudėti ant keleto kepimo plokščių. Pavyzdžiui, sausainiai apatinėje eilėje jau bus iškepę, kai tuo tarpu vidurinėje - tik pradėję kietėti.
• Kokybė. Su tam tikrais patiekalais, pavyzdžiui, užkepėlėmis ar troškiniais, tiek orkaitės, tiek konvekcinės krosnys susitvarko vienodai gerai.

„Tikrosios" konvekcinės krosnys (true convection oven) turi papildomą kaitinimo elementą šalia ventiliatoriaus, todėl maistą iškepa dar greičiau nei standartinės.

1. Pagalvokite, ar verta pirkti atskirai pastatomą konvekcinę krosnį.
2. Pasirinkite tarp vieno arba kelių aukštų krosnies.
3. Įvertinkite papildomų funkcijų naudą. Modernios konvekcinės krosnys, be kita ko, turi garo įpurškimo funkciją, suteikiančią galimybę virtuvėje eksperimentuoti, taip pat - atskirą kamerą (angl.

Beje, kai kurios konvekcinės krosnys turi papildomą kaitinimo elementą šalia ventiliatoriaus ir į kepimo ertmę pučia iš anksto įkaitintą orą. Tokios krosnys, dar vadinamos „tikrosiomis" (angl. true convection oven).

Griliai ir salamanderiai

Komercinėje maisto gamyboje plačiausiai naudojami dujiniai lavos akmenų griliai, kuriuose lavos uolieną įkaitina degančios dujos. Elektrinių grilių konstrukcija neskleidžia dūmų. Kita vertus, lavos akmenys dujiniuose griliuose kepsniui suteikia charakteringą prieskonį.

Be pagrindinių klausimų - pavyzdžiui, kiek daugiausia kepsnių gali tekti iškepti per vakarą, kiek planuojate išleisti pirkiniui ir pan.

1. Medžiagos. Grilių korpusas paprastai gaminamas iš aliuminio lydinio, geležies lydinio arba nerūdijančio plieno. Pastarasis labiausiai pageidaujamas maisto gamybos versle ir yra brangiausias, tačiau ne visada vienodai kokybiškas.
2. Priedai. Šiuolaikiniai griliai turi ne vieną papildomą funkciją - kelis kepimo paviršius, iešmus šašlykams, šoninius ir (arba) infraraudonųjų spindulių degiklius, kai kurie - ir specialų apšvietimą. Svarbu prisiminti tai, kad ir bazinės komplektacijos grilis sugeba daug, o kiekvienas priedas kainuoja papildomai.
3. Karštis. Viena iš grilio charakteristikų - BTU reitingas, parodantis, kiek grilis išskiria šilumos. Grilis, turintis didesnį BTU, nebūtinai yra karštesnis - tai priklauso ir nuo prietaiso dydžio, formos ir gebėjimo sulaikyti bei paskirstyti šilumą.

Didesniuose restoranuose dažnai naudojami ne griliai, o kiek kitokios konstrukcijos prietaisai, Lietuvoje dar žinomi kaip salamanderiai. Iš esmės tai yra maža orkaitė, naudojama profesionalioje virtuvėje patiekalams parusvinti ar paskrudinti.

1. Dydis.
2. Degimo tipas. Tai vienas pirmųjų sprendimų, kuriuos reikėtų priimti, renkantis salamanderį restoranui. Elektrinis salamanderis, esant reikalui, yra paprasčiau perkeliamas ir parengiamas darbui.
3. Kepimas. Geriausi salamanderiai karštį kepimo ertmėje paskirsto tolygiai. Tai dažniausiai pasiekiama naudojant keramikos groteles, tačiau įmanoma ir taikant ventiliatorių arba plieno juosteles.

Tiek griliai, tiek salamanderiai geriausiai tinka kepti palyginti plonoms mėsos išpjovoms. Be to, tai yra sveiki maisto apdorojimo metodai, nes čia nenaudojama aliejų, o mėsos riebalams leidžiama nuvarvėti. Salamanderis iškepa greičiau ir yra neprilygstamas, jeigu norite ant patiekalo išlydyti sūrį ar kitus produktus.

---