Draugas pasidalijo tobulos picos receptu, o jūs nežinote, ant ko geriausia ją kepti? Pasinaudokite mūsų patarimais ir mėgaukitės mėgstamiausio itališko patiekalo skoniu.

Kas Yra Picos Akmuo?

Picos akmuo - tai kepimo įrankis, skirtas pagerinti namuose keptos picos kokybę. Picos akmuo yra plokščias, dažniausiai pagamintas iš keramikos, kordierito ar akmens masės.

Jis dedamas į orkaitę ar ant grilio ir įkaitinamas iki aukštos temperatūros. Jis simuliuoja profesionalių picerijų krosnių efektą, leisdamas pasiekti traškesnę plutą ir tolygiau iškeptą picą. Kai akmuo įkaista, jis savyje kaupia šilumą ir tada ją tolygiai perduoda tešlai.

Picos Akmens Privalumai

Picos akmens naudojimas suteikia keletą svarbių privalumų, palyginti su kepimu ant skardos ar kitų paviršių:

• Traški pluta: Akmuo ištraukia drėgmę iš picos tešlos, todėl pluta tampa traški ir lengva. Būtent dėl to apačia būna tokia gerai iškepusi ir traški. Tai ypač svarbu norint pasiekti autentišką itališkos picos skonį.
• Tolygus kepimas: Akmuo tolygiai paskirsto šilumą, užtikrindamas, kad pica iškeptų vienodai, be karštų ar šaltų vietų. Ant specialaus akmens iškepta pica taip pat yra kitokio skonio nei pica, iškepta ant klasikinės kepimo skardos - dėl to, kad tolygiai pasiskirsto šiluma. Tai padeda išvengti sudegusių kraštų ar neiškepusio vidurio.
• Aukšta temperatūra: Picos akmuo gali atlaikyti aukštą temperatūrą, leidžiančią pasiekti optimalias kepimo sąlygas picai. Aukšta temperatūra padeda greitai iškepti picą, išlaikant jos skonį ir tekstūrą.
• Šilumos sulaikymas: Įkaitęs akmuo ilgai sulaiko šilumą, todėl galite iškepti kelias picas iš eilės, neprarandant temperatūros. Šis nepastebimas priedas savyje kaupia šilumą ir tada ją tolygiai perduoda tešlai. Tai ypač patogu, jei kepate picą didesnei kompanijai.
• Universalumas: Picos akmenį galima naudoti ne tik picai kepti. Jis puikiai tinka duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems kepiniams. Verta nepamiršti, kad profesionalų kepimo akmenį galima naudoti ir kitų rūšių tešlai kepti - pavyzdžiui, duonai ar sausainiams.

Kaip Naudoti Picos Kepimo Akmenį?

Picos akmens naudojimas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių, kad pasiektumėte geriausių rezultatų ir išvengtumėte akmens pažeidimų:

1. Įkaitinkite akmenį: Įdėkite picos akmenį į šaltą orkaitę ir įkaitinkite ją iki aukščiausios temperatūros (paprastai 250-300°C). Tai užtruks apie 30-60 minučių. Svarbu įkaitinti akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, kuris gali jį suskaldyti.
2. Paruoškite picą: Kol akmuo įkaista, paruoškite picos tešlą ir priedus. Jei naudojate šaldytą tešlą, leiskite jai atitirpti. Iš pradžių pasirūpinkite 340 g miltų, 5 g džiovintų mielių, 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos, 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus ir 250 ml drungno vandens. Pirmiausia mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti.Tada sumaišykite miltus, cukrų ir druską ir supilkite anksčiau paruoštą tirpalą. Tešlą minkykite ant miltais pabarstyto darbo paviršiaus arba konditerinės lentos 5-10 minučių, kad ji taptų vientisa ir elastinga. Po 10 minučių grąžinkite į dubenį ir išminkykite su alyvuogių aliejumi. Padalykite tešlą į 150 g porcijas ir suformuokite iš jų rutuliukus, kuriuos reikia uždengti plastikine plėvele ir palikti pakilti 45 minutes. Iškilusią tešlą iškočiokite ir maždaug 30 cm skersmens pyragėlius papuoškite jums labiausiai patinkančiais įdarais.
3. Perkelkite picą ant akmens: Pabarstykite picos akmenį miltais arba kukurūzų kruopomis, kad pica nepriliptų. Naudodami picos mentelę, atsargiai perkelkite picą ant įkaitusio akmens.
4. Kepkite picą: Kepkite picą orkaitėje 8-15 minučių, arba kol pluta taps auksinės spalvos ir sūris išsilydys. Paruoštas picas kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės temperatūros ir picos storio.
5. Išimkite picą: Naudodami picos mentelę, atsargiai išimkite picą iš orkaitės ir padėkite ant pjaustymo lentos.
6. Leiskite atvėsti: Prieš pjaustydami ir patiekdami picą, leiskite jai šiek tiek atvėsti.

Picos Akmens Priežiūra

Tinkama picos akmens priežiūra padės jam tarnauti ilgiau ir išlaikyti gerą būklę:

• Nenaudokite muilo: Picos akmens negalima plauti su muilu ar kitais valikliais, nes jie gali įsigerti į akmenį ir pakeisti picos skonį.
• Valykite sausu šepečiu: Po kiekvieno naudojimo, kai akmuo atvės, nuvalykite jį sausu šepečiu, kad pašalintumėte maisto likučius.
• Pašalinkite įsisenėjusius nešvarumus: Jei ant akmens yra įsisenėjusių nešvarumų, galite juos pašalinti grandikliu arba švelnia abrazyvine kempine.
• Nešlapinkite akmens: Picos akmens negalima mirkyti vandenyje, nes jis gali įsigerti drėgmės ir suskilti.
• Leiskite akmeniui atvėsti: Prieš valydami akmenį, leiskite jam visiškai atvėsti. Staigus temperatūros pokytis gali jį suskaldyti.
• Laikykite sausoje vietoje: Picos akmenį laikykite sausoje vietoje, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi.

Patarimai Naudojant Picos Akmenį

Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų naudojant picos akmenį:

• Akmenys labai gerai sugeria drėgmę ir sutrumpina visą kepimo procesą - norint iškepti tobulą picos pagrindą, reikia tik 5-10 minučių kepimo.
• Naudokite tinkamą tešlą: Geriausiai tinka picos tešla, kurioje yra mažai drėgmės. Tai padės pasiekti traškesnę plutą.
• Neperkraukite picos: Per didelis priedų kiekis gali padaryti picą sunkią ir drėgną. Stenkitės naudoti tik tiek priedų, kiek reikia, kad pica būtų skani, bet ne per daug apkrauta.
• Naudokite picos mentelę: Picos mentelė yra būtinas įrankis norint lengvai perkelti picą ant įkaitusio akmens ir ją išimti.
• Eksperimentuokite su temperatūra: Išbandykite skirtingas orkaitės temperatūras, kad surastumėte tą, kuri geriausiai tinka jūsų orkaitei ir picos receptui.
• Būkite atsargūs: Picos akmuo įkaista labai stipriai, todėl būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte. Naudokite orkaitės pirštines ir picos mentelę.

Kuris Picų Akmuo Geriausias?

Yra įvairių picų akmenų versijų, kurios daugiausia skirstomos pagal naudojamą medžiagą.

• Šamoto akmuo - gerai išlaiko temperatūrą ir ypač tinka plonoms picoms, turi akytą struktūrą, kuri gerai sugeria drėgmę. Tačiau reikėtų pažymėti, kad jį sunku išlaikyti švarų. Populiarus pasirinkimas yra šamoto akmenys, kurie labai gerai išlaiko temperatūrą ir ypač tinka plonoms picoms.
• Granito akmuo - sunkesnis už šamoto akmenį, nes gali sverti iki 9 kg. Jis yra itin patvarus ir atsparus įbrėžimams. Be to, ilgai išlaiko aukštą temperatūrą ir yra lengvai valomas. Kita vertus, granito akmuo yra labai patvarus ir atsparus įbrėžimams, tačiau tai daug sunkesnis akmuo. Vis dėlto jis ilgai įkaista ir prastai sugeria drėgmę, todėl sunku kepti plonas picas. Tai geras pasirinkimas, ypač picų mėgėjams su storesniu dugnu - mat granito akmuo nesugeria drėgmės taip gerai kaip šamoto akmuo.
• Keraminis akmuo - lengvas ir lengvai prieinamas. Tačiau verta paminėti, kad jų patvarumas nėra idealus, todėl didesnio populiarumo sulaukia ankstesni du. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad jie yra vieni iš mažiau patvarių modelių.

Mūsų asortimente yra 33 cm picos kepimo akmuo, kurį galima naudoti ne aukštesnėje kaip 600 laipsnių pagal Celsijų temperatūroje. Tai reiškia, kad jis yra labai patvarus ir kartu - praktiškas.

Ar Jums Reikia Picos Akmens?

Picos akmuo tikrai pravers!

• Jis gerai saugo ir išskiria šilumą.
• Jis sutrumpina kepimo laiką.
• Tešla nelimpa prie jo paviršiaus.
• Tai turi įtakos picos skoniui - jos skonis daug geresnis nei kepant ant kepimo skardos.
• Ji tinka ir kitiems patiekalams, todėl yra universali.

Picos Akmens Alternatyvos

Nors picos akmuo yra puikus įrankis picai kepti, yra ir kitų alternatyvų, kurias galite naudoti, jei neturite akmens:

• Kepimo akmuo: Kepimo akmuo yra panašus į picos akmenį, bet dažniausiai naudojamas duonai ir kitiems kepiniams kepti. Jis taip pat gali būti naudojamas picai kepti.
• Ketaus keptuvė: Ketaus keptuvė yra puiki alternatyva picos akmeniui, nes ji gerai sulaiko šilumą ir gali atlaikyti aukštą temperatūrą.
• Kepimo skarda: Kepimo skarda yra paprasčiausia alternatyva picos akmeniui. Ji nėra tokia efektyvi kaip akmuo, bet vis tiek gali būti naudojama picai kepti.
• Picos plienas: Picos plienas yra naujesnė alternatyva picos akmeniui. Jis greičiau įkaista ir geriau sulaiko šilumą nei akmuo.

Picos Akmuo ir Grilis

Picos akmenį galima naudoti ne tik orkaitėje, bet ir ant grilio. Tai puikus būdas kepti picą lauke, ypač vasarą. Naudojant picos akmenį ant grilio, svarbu laikytis tų pačių taisyklių, kaip ir naudojant orkaitėje. Įkaitinkite akmenį palaipsniui, kad išvengtumėte temperatūros šoko, ir būkite atsargūs, kad nenusidegintumėte.

Dažniausios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

• Nepakankamas įkaitinimas: Būtina skirti pakankamai laiko (bent 30-60 min. maksimalioje temperatūroje).
• Terminis šokas: Nedėti šalto akmens į karštą orkaitę ir karšto akmens ant šalto paviršiaus ar po vandeniu.
• Netinkamas valymas: Nenaudoti muilo ar ploviklių.
• Per daug drėgna ar perkrauta pica: Apsunkina kepimą ir perkėlimą.
• Prilipimas prie ližės: Naudoti pakankamai miltų/manų/semolinos ir dirbti greitai.
• Naudoti aliejų ant akmens: Nerekomenduojama tepti akmens aliejumi. Jis įsigers į poras ir kaitinamas gali pradėti rūkti bei skleisti nemalonų kvapą.

Dabar, kai jau žinote, ant ko gaminti picą, sužinokite, kas tiksliai jūsų laukia FormAdore prekės ženklo asortimente.

---