Voveraitės įvairių šalių virtuvėse laikomos ypatingu delikatesu, gaunamu tiesiai iš gamtos. Auksines voveraites lietuviai noriai savinasi kaip nacionalinį sezoninį skanumyną, tačiau jos laikomos vertingu ir gan brangiu delikatesu daugelyje šalių. Tai vieni vertingiausių grybų italų virtuvėje, o prancūzai kalbėdami apie voveraites mini pikantišką jų skonį su riešutų poskoniu bei abrikosų kvapo natomis. Jos pasižymi ne tik švelniu skoniu, bet taip pat yra naudingos sveikatai.

„Voveraitėse gausu vitaminų ir mineralų. 55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padėsite savo organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje. Taip pat jose gausu vario, kuris padeda išsaugoti odos elastingumą ir tvirtumą, o vitaminas B3 mažina odos sudirgimus“, - pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.

Kaip valyti voveraites?

Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo naudingųjų savybių, bet ir dėl tvirtos formos, kuri keptiems ar virtiems grybams neleidžia suskystėti. Pasak V.Juodkazienės, norint išlaikyti jų traškumą ir neleisti grybams sutrupėti, svarbu voveraites švariai nuplauti, per ilgai nelaikant vandenyje.

„Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams. Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės“, - pataria V.Juodkazienė.

Kaip kepti voveraites?

Šviežios voveraitės yra gan trapūs grybai, todėl užuot juos pjaustę, verčiau sulaužykite rankomis norimais gabalėliais ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Pasak maisto ekspertės, stambiai supjaustytų grybų skonis bus geriau jaučiamas patiekaluose.

„Voveraičių kepimui geriausiai tinka lydytas ghi (ghee) sviestas, kuris skirtingai nei įprastas sviestas negaruoja, nerūksta ir padeda greičiau suvirškinti maistą. Voveraites šiek tiek apkepus svieste, jos pačios ima leisti skystį, kuriame puikiai išsitroškina. Kepkite kelias minutes, kol skystis nugaruos. Taip pat, turint daugiau grybų, verčiau juos padalinkite dalimis, antraip bus sunku išmaišyti ir gerai juos iškepti“, - pataria V.Juodkazienė.

Voveraitės gaminti labai paprasta - norint jomis paskaninti bet kokį mėsos, žuvies ar daržovių patiekalą, galima jas tiesiog paskrudinti su trupučiu įkaitinto aliejaus arba sviesto. Norint, kad grybai apskrustų, juos reikėtų kepinti didelėje keptuvėje, dedant vienu sluoksniu ir paliekant pakankamai erdvės - tuomet grybuose esantis vanduo greitai išgaruos ir jie apkeps.

Kitas patikrintas būdas maksimaliai pasimėgauti voveraičių skoniu - patroškinti jas savose sultyse. Jeigu turite didesnį kiekį voveraičių, berkite jas į puodą su iš anksto pakepintais svogūnais ir česnakais, uždenkite dangčiu ir kaitinkite ant mažos kaitros. Šiukštu nepilkite jokio vandens - jo gausu pačiose voveraitėse, tad lėtai kaitinant puodas prisipildys skysčio. Vertingi grybai nepraras skonio, o kartu gausite nuostabų sultinį, kurį galima naudoti sriubai, padažui ar net užšaldyti žiemai.

Prieskoniai

Ruošdami voveraites, prisiminkite svarbiausią taisyklę - nepadauginkite prieskonių. Pasak V.Juodkazienės, atskleisti tikrąjį voveraičių skonį padės druska, pipirai, krapai arba čiobreliai, kurie grybų patiekalams suteiks intensyvesnį miško aromatą.

„Svarbu nepadauginti ne tik prieskonių, bet ir ingredientų - kuo mažiau skirtingų skonių, tuo geriau jausis išskirtinis voveraičių skonis. Prie ką tik paruoštų voveraičių puikiai tiks šviežios, raugintos ar marinuotos daržovės ar jų salotos“, - sako V.Juodkazienė ir dalijasi dviejų lengvai paruošiamų patiekalų receptais, kurie atskleis ypatingą šviežių voveraičių skonį.

Receptai

Pomidorų salotos su voveraitėmis

Ingredientai (4 asm.):

• 400 g voveraičių;
• 150 g vyšninių pomidorų;
• 100 g špinatų;
• 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių;
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
• 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto;
• druskos;
• pipirų;
• krapų.

Gaminimas:

1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio.
3. Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.

Voveraitės su grietinėlės padažu

Ingredientai (4 asm.):

• 4 stiklinės voveraičių;
• 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto;
• pipirų;
• druskos;
• čiobrelių.

Padažui:

• 400 ml grietinėlės;
• 1 svogūnas;
• 2 valg. šaukšt. miltų;
• druskos;
• pipirų.

Gaminimas:

1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių.
3. Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.
4. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.

Omletas su voveraitėmis

Reikės:

• 4 kiaušinių;
• apie 250 g šviežių voveraičių;
• kelių nedidelių svogūnų galvų;
• saujos krapų;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• sviesto (tinka ir alyvuogių aliejus) kepimui.

Gaminame:

1. Pirmiausia nuplaukite voveraites, didesnes galima perpjauti pusiau. Svogūnus supjaustykite žiedeliais.
2. Keptuvėje įkaitintame svieste arba alyvuogių aliejuje trumpai pakepinkite svogūnus ir suberkite grybus. Kepdamos voveraitės išskiria savo sultis ir taip pačios išsitroškina, tad kepti reikėtų tol, kol skystis išgaruos ir voveraitės liks sausos. Paskaninkite druska ir pipirais.
3. Ant apkepusių voveraičių užpilkite išplaktus kiaušinius su prieskoniais, apibarstykite krapais ir kepkite ant mažos ugnies. Kepimo pabaigoje keptuvę trumpam uždenkite dangčiu, kad omletas visiškai iškeptų.
4. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.

Karališka voveraičių sriuba

Reikės:

• 250-350 g šviežių voveraičių;
• dviejų svogūnų;
• keleto česnako skiltelių;
• 40 g sviesto;
• saujos saulėje džiovintų pomidorų (aliejuje);
• 1 šaukšto miltų;
• 100 ml grietinėlės;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• saujos krapų ir petražolių;
• kubelio vištienos sultinio.

Gaminame:

1. Voveraites nuplaukite, nuvalykite, didesnes pasmulkinkite. Svogūnus supjaustykite griežinėliais, česnakus sutrinkite česnakų grūstuvu. Saulėje džiovintus pomidorus susmulkinkite.
2. Ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite svogūnus ir česnakus. Sudėkite voveraites, smulkintus pomidorus, viską pasūdykite, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, miltais ir kepinkite apie 10 min., nuolat maišydami.
3. Supilkite vištienos sultinį, išmaišykite ir virkite dar 10-12 min. Galiausiai supilkite grietinėlę ir viską gerai išmaišykite.
4. Patiekiant paskaninkite sriubą kapotais krapais ir petražolėmis.

Voveraičių sviestas

Reikės:

• 200-250 g šviežių voveraičių;
• 200 g kambario temperatūros sviesto;
• pora skiltelių česnako;
• 1-2 šalotinių svogūnėlių;
• čiobrelių (arba kitų mėgstamų prieskoninių žolelių);
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminame:

1. Didelėje keptuvėje ant trupučio įkaitinto aliejaus arba ghi sviesto pakepinkite voveraites apie 5 minutes, tuomet suberkite gerai susmulkintus svogūnus ir česnaką, čiobrelio lapelius ir pamaišydami kepkite dar kelias minutes.
2. Nuimkite nuo viryklės, atvėsinkite, o tuomet gerai sukapokite pačias voveraites peiliu arba elektriniu smulkintuvu.
3. Iki kambario temperatūros atšildytą sviestą išsukite mediniu šaukštu, kad taptų purus, paskaninkite druska ir pipirais ir sumaišykite su kepintomis ir susmulkintomis voveraitėmis. Šį mišinį iškart tepkite ant šviežios arba paskrudintos duonos arba gardinkite bet kokius patiekalus.

Voveraičių sviestą galite laikyti šaldytuve standžiai susukę į maistinę plėvelę, kepimo popierių arba hermetiškame indelyje. Jį taip pat patogu užšaldyti porcijomis ir išsaugoti vasaros skonį žiemai.

---