Ne kartą prisipažinau, kad turiu silpnybę lenkiškiems kepiniams. Na pavydu man, kad kaimynai kiekvienai šventei, kiekvienai progai turi po kelis nepajudinamus gardėsius, kurių nepakeistų nei dešimt naujų, modernių ar neįprstai „patiunintų”. Tie kepiniai tokie laiko patikrinti, ir tokie populiarūs, kad jiems negresia išnykimas ar nugrimzdimas užrmarštin.
Pavyzdžiui, obuolių pyragai. Lenkai turi dešimtis variantų „Šarlotės” ir kiekvienas tas variantas tam tikro skonio, tam tikros išvaizdos, ir jokių improvizacijų. Taip pat kepiniai su varške: Krokuvos varškės pyragas kepamas ir dekoruojamas tik taip ir ne kitaip. Mieliniai kepiniai lenkų virtuvėje apskritai turi kažkokią ypatingą reikšmę. Tos jų mielinės bandelės su uogomis, ar su saldžiais trupiniais - tai kiekvieno ryto kasdienybė. Jau nekalbant apie mielines spurgas, be kurių neįsivaizduojamas „Riebusis Ketvirtadienis” prieš pat Užgavėnes.
Šis aguonų pyragas, skirtingai nuo mielinio aguonų vyniotinio, kuris paprastai kepamas Kalėdų šventėms, išlieka visus metus. Tradicinės kepyklose jo šviežio galima rasti visada. Apatinis trapios tešlos pagrindas it stoooooooras drėgnas sluoksnis maltų aguonų su razinomis ir riešutais. Specialiai nekepiau šio pyrago Kalėdoms, nes ir taip negalėjau apsispręsti kokį tortą kada patiekti ir kada valgyti. Pasilikau šį aguoninį malonumą pošventiniam laikotarpiui, kai nesinori taip iškart grįžti į pilką kasdienybę.
Aguonų Pyragas: Receptas
Visus pagridno ingredientus greitai sumaišykite (kad nesušiltų) rankomis arba elektriniu maišytuvu. Sušalusią tešlą suplėšykite gabaliukais ir jais išklokite kepimo skardos dugną (galite iškočioti ir tada iškloti). Sulyginkite paviršių pakočiodami jau formoje stikline. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Tešlos pagrindą subadykite šakute.
Kepkite apie 15 minučių, kol pagrindas šiek tiek paruduos. Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite stovėti tol, kol atvės. Sveistą kartu su cukrumi gerai išsukite, kol gausite purią šviesią vienalytę masę. Po vieną muškite kiaušinio trynį, kaskart labai gerai išsukdami. Baltymus išplakite iki purumo ir atsargiai sumaišykite su aguonų mase. Viską išklokite ant paruošto pagrindo, išlyginkite paviršių.
Kepkite apie 60-70 minučių, kol aguonų sluoksnis taps sausas. Cukraus pudrą ir sultis (vandenį) gerai sumaišykite mažame puodelyje šaukšto nugarėle. *Aguonas taip pat galima užpilti verdančiu vandeniu ir pavirinti apie 20 minučių. Tada nusausinti ir sumalti.
Sluoksniuotas Aguonų Pyragas
Tikrai taip, pyragas panašus į šimtalapį ir idėja taipogi kilo bevartant senovinių kepinių knygą, labai jau gardžiai atrodė pyrago pjūvis. Rezultatas pranoko absoliučiai visus lūkesčius. Ir ne tik pjūvio. Apibūdinti skonį sunku, reikia būtinai paragauti tą sluoksnių, lydyto sviesto, cukraus ir traškančių aguonų kvartetą.
Kad labai skanu, supratau tuomet, kai pirmą kartą iškepusi šį pyragą palikau jį atvėsti ir ruošiau fotoaparatą bei vietą fotosesijai. Po 20 minučių pyrago neberadau. Silikoninį kilimėlį pabarstau trupučiu miltų, ranka paskirstau po visą plotą, dedu tešlos lapą, ant jo beriu žiupsnelį miltų ir kočėlu stumdau į viršų ir apačion, kol gaunu idealiai ploną lakštą. Lakštą patepu ketvirtadaliu sviesto, beriu ketvirtadalį cukraus ir tiek pat aguonų.
Pradedant nuo apačios, lakštą susuku į ruloną. Tą patį kartoju su likusiais keturiais tešlos lapeliais, gautus rulonus sudėdama taip: du ant dugno ir du ant jų. Penktąjį kočioju kuo ploniau į visas puses, niekuo nebetepu ir nebebarstau, susuku į ruloną ir supjaustau 1,5-2 cm pločio rutuliukais. Juos tolygiai išdėlioju ant pyrago viršaus ir aptepu išplaktu kiaušiniu. Formą dedu į šaltą orkaitę ant grotelių (per vidurį) ir jungiu 200C kaitrą.
Pyragas skaniausias ką tik iškeptas, gausiai pabarstytas cukraus milteliais. Atvėsusį laikau kambario temperatūroje popieriniame maišelyje.
Kiti Pyragai
Nors dažnai pagalvojame, kad tokie desertai kaip šimtalapis yra skirti tik ypatingoms progoms, prisiminkime: mes patys kiekvieną dieną galime paversti labai ypatinga! Kai norisi tik kažko labai paprasto ir kartu - nepaprastai skanaus. Tie, kas girdėjo posakį „mažiau yra daugiau“, supras, koks yra šis keksas. Juoda, balta, juoda, balta… Sako, toks būna gyvenimas. Dar toks būna ir mūsų kepamas marmurinis keksas. Keksas su razinomis - tai kepinių klasika. Kai į išmaišytą sviestinę tešlą yra įberiamos kelios dosnios saujos razinų, suteikiančių kepiniui naujų spalvų ir skonių. Riekelė šio kekso - net neabejojame!
- Pyragas „Tinginys“ - toms dienoms, kai jaučiamės truputėlį tinginiai.
- „Šventinis“ pyragas - švenčių ir nebūtinai tik švenčių stalui papuošti bei pagardinti.
- Sviestinis pyragas su natūraliomis vyšniomis - tai skanėstas saldžioms Jūsų popietėms ar savaitgaliams.
- „Močiutės“ sviestinis pyragas, pagardintas varškės sluoksneliu ir vaisių džemu - ir sau, ir šeimai, ir draugams. O ir į svečius tokį pyragą, kepamą popierinėse kepimo formelėse, vežtis labai patogu!
- Sluoksniuotas obuolių pyragas - didžiausiems obuolių mėgėjams.
- Nedidelis varškės pyragas, patogus raikyti ir valgyti net rankomis - puikiai tiks ne tik desertui prie puodelio kavos ar arbatos, bet ir žavioms vasaros iškyloms.
Būna desertų, kurių kąsnelis priverčia nevalingai užsimerkti iš malonumo… Būna pasakiškų skonių, kurie užburia akimirksniu. Švelnių, subtilių lyg šilkas. Meduolis su džiovintų slyvų įdaru patiks sodrių skonių mėgėjams. Trupininis pyragas - paprastų ir nostalgiškų skonių mylėtojams. Kepame jį tokį, kokį kepdavo mūsų mylimos močiutės: iš pačios paprasčiausios tešlos, su dosniu džemo pertepimu. Jogurtinį pyragą „Mozaika“ gardiname kiaušinių likerio kremu, vyšnių uogiene ir aguonomis. Pagal savo aguonų pyrago receptą kepame ir mažus keksiukus - nedidelius, žavius ir labai skanius. Mažasis morkų keksiukas - tas, kuriuo gali būti gaila dalintis! Nebent su pačiais brangiausiais ir mylimiausiais. Obuolių pyragas - ar galėtumėte be jo įsivaizduoti savo rudens dienas? Šio pyrago pavadinimas - „Karališkas“ - kalba pats už save, tiesa? Turtingo skonio ir saldus karamelinis biskvitas, gausiai pagardintas karameliniu ir šokoladiniu kremais, nepaliks abejingų. Burnoje tirpstantis jogurtinis pyragas „Vyšnaitė“ - mėgstantiems pačius minkščiausius, drėgniausius ir puriausius kepinius. Ar kada nors lankėtės Italijoje? Sako, kad itališkai virtuvei atsispirti neįmanoma - tokia ji turtinga, kvapni, gardi ir verta tik pačių geriausių žodžių. Aguonos, aguonos, aguonos… Jų šiame pyrage tikrai netrūksta! Ar galite patikėti, kad iš morkų galima iškepti fantastiškai gardų pyragą? Tikrai galima! Šį, kepamą mūsų, gardiname razinomis ir saujele aromatingų prieskonių. Karamelinis pyragas su karameliniu įdaru ir skrudintais žemės riešutukais - vienas iš tokių, kurie nudžiugintų bet kurį smaližių. Purus, minkštas, saldus, gardus.