Alyvuogių aliejus tikriausiai yra vienas iš plačiausiai naudojamų aliejų maisto gaminime, spaudžiamas iš šviežių alyvuogių.
Dažniausiai alyvuogių aliejus yra gaminamas Viduržemio regione, o tiksliau - Italijoje, Ispanijoje ir Graikijoje, tačiau, žinoma, jis yra gaminamas ir kituose regionuose.
Labai panašiai kaip ir vyno gamyboje, aliejaus kokybei daro didelę įtaką klimatas, dirvožemis, derliaus nuėmimo bei spaudimo būdas.
Alyvuogių aliejus dažniausiai būna vertinamas atsižvelgus į tris kriterijus - vaisiškumą, kartumą ir aitrumą.
Skonis, kvapas ir spalva gali labai skirtis nuo to, kurioje šalyje jis yra pagamintas, taip pat ir nuo to, ar aliejus yra itin tyras (extra virgin) ir aukščiausios kokybės, ekologiškas aliejus, ar ne.
Gerai žinoma, kad kuo šiltesnio klimato šalyje buvo gaminamas aliejus, tuo stipresnis bus jo skonis.
Įdomus faktas, kad alyvuogių aliejus gali būti gardinamas įvairiais prieskoniais ir žolelėmis.
Taip pat, labai patogu įsigyti alyvuogių aliejų internetu.
Alyvuogių Aliejaus Rūšys
Itin tyras alyvuogių aliejus pasižymi aukščiausia kokybe ir dažniausiai būna brangesnis nei kiti tipai.
Jis išgaunamas iš pirmojo šalto spaudimo metodu, kad aukšta temperatūra nepakeistų natūralaus aliejaus turinio.
Šis aliejus turi mažesnį rūgštingumą, palyginti su standartiniu tyru aliejumi.
Jis vadinamas pačiu geriausiu dar ir todėl, kad išlaiko natūralų skonį ir aromatą.
Tyras alyvuogių aliejus yra nerafinuota aliejaus forma.
Jis taip pat yra išgaunamas šalto spaudimo būdu ir išlaiko natūralų aromatą ir skonį, tačiau jo skonis yra kiek švelnelnis, palyginus su ypač tyru aliejumi.
Tyro aliejaus rūgštingumas yra kiek didesnis, nei ypač tyro alyvuogių aliejaus, dažniausiai tarp 1% ir 4%.
Rafinuotas alyvuogių aliejus išgaunamas iš juodųjų ir prinokusių alyvuogių vaisių.
Grynas alyvuogių aliejus - tai yra itin tyro arba tyro alyvuogių aliejaus mišinys su rafinuota alyvuogių aliejaus forma.
Šis maišymo metodas dažnai būna naudojamas tada, kai ekstrahavimo kokybė nebūna tokia gera, kaip tikėtasi.
Alyvuogių išspaudų aliejus yra žemiausios kokybės alyvuogių aliejus.
Jis išgaunamas iš alyvuogių likučių, kurie lieka spaudžiant alyvuogių vaisius.
Spaudžiami vaisiai palieka vandens ir aliejaus išspaudų, o pašalinus vandenį ir aliejų, vis dar lieka šioks toks aliejaus kiekis ir jis gali būti panaudotas išspaudų aliejaus gamybai.
Kadangi išspaudų aliejus išgaunamas tik iš likučių, jis būna maišomas su kitu aliejumi, siekiant pagerinti gaminio kokybę.
Alyvuogių Aliejaus Naudojimas
Ypač tyras alyvuogių aliejus plačiausiai naudojamas salotų gardinimui, pilti į sriubas, košes, kitokį pagamintą maistą.
Taip pat jis puikiai tinka duonos gardinimui ar paprasčiausiai įmerkus į jį duonelės gabaliuką, tačiau geriausiai atsižvelgti į instrukciją, esančią ant aliejaus pakuotės.
Tyras alyvuogių aliejus gali būti naudojamas taip pat, kaip ir ypač tyras aliejus.
Jis puikiai tinka Viduržemio patiekalams ruošti, kadangi priduoda jiems savotiško, įmantraus ir autentiško skonio.
Grynas alyvuogių aliejus turi gan blankų skonį, todėl salotų gardinimui jis netinkamas.
Ispanijoje gaminami aliejai paprastai būna saldūs, vaisingi ir glotnūs.
Itališkų aliejų skonis skiriasi priklausomai nuo regiono, kuriame būna gaminami.
Šiaurėje gaminami švelnaus skonio, šiek tiek riešutiniai aliejai, kurie labai tinka žuvies patiekalams.
Alyvos iš šalies centro yra stipresnio ir intensyvesnio skonio, dažnai su žolinėmis natomis.
Graikijoje gaminami ekologiški aliejai yra gan universalūs, dažniausiai turintys žolelių ir vaisių poskonį, o kartais ir pipirų.
Kokybiškas šalto spaudimo alyvuogių aliejus suteiks išskirtinio skonio ir aromato įvairiausiems patiekalams.
Vieni svarbiausių kokybiško alyvuogių aliejaus rodiklių yra spaudimo būdas ir rūgštingumas.
Svarbu, kad aliejus būtų išspaustas mechaniniu būdu, praėjus kuo trumpesniam laikui nuo alyvuogių surinkimo.
Aukščiausios rūšies arba ypač tyro (extra virgin) alyvuogių aliejaus maksimalus leistinas rūgštingumas yra 0.8%.
Į alyvuogių aliejaus subtilybes besigilinantiems gurmanams, be abejo, informacijos apie produkto savybes ir skonį suteiks alyvuogių veislė, augimo regionas ir kiti subtilesni niuansai.
Mūsų siūlomi puikūs „La Molazza“ aliejai atkeliavo iš Pietų Italijos Kalabrijos regiono.
Verta atminti, kad alyvuogių aliejuje dominuoja mono-nesočiosios riebalų rūgštys, todėl visas naudingas savybes išsaugosite naudodami ne kaitintą - apšlakstydami salotas, gardindami košes, sriubas ir kitą jau paruoštą maistą.
Alyvuogių aliejus - tai ne tik puikus priedas prie įvairių patiekalų, bet ir sveikas pasirinkimas, suteikiantis gaivų skonį ir aromatą.
Alyvuogių aliejus kepimui, nors ir tinka lengvam kepimui, geriausiai atsiskleidžia naudojant jį šaltai, pavyzdžiui, apšlakstant salotas ar gardinant jau paruoštą maistą.
Toks aliejus yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam naudojimui, tiek gurmaniškam kulinariniam eksperimentavimui.
Alyvuogių aliejaus nauda atsiskleidžia tuo, kad jis padeda mažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir turi priešuždegiminių savybių.
Alyvuogiu aliejaus kaina gali skirtis priklausomai nuo prekių ženklo ir gamybos regiono, bet kokybė visada išlieka aukšta.
Aukščiausios rūšies alyvuogių aliejai, išgauti tiesiogiai iš alyvuogių ir tik mechaninėmis priemonėmis, priskiriami ypač tyro alyvuogių aliejaus kategorijai.
Visi mūsų atstovaujami alyvuogių aliejaus gamintojai yra šeimos ūkiai.
Aliejai gaminami tik iš ankstyvojo derliaus žalių nesunokusių alyvuogių, kuriose daug natūralių antioksidantų, vitaminų ir kitų itin naudingų medžiagų.
Skinami rankomis ar kitais alyvuogėms žalos nedarančiais būdais, spaudžiami šaltai 22-25 laipsnių temperatūroje.
Alyvuogių aliejai yra reitinguojami ir gavę daug aukščiausių apdovanojimų pagal vienintelį Pasaulinį ypač tyro alyvuogių aliejaus gidą, leidžiamą kasmet.
Net 9 mūsų ūkiai yra gavę 100/100 įvertinimą už absoliučią kokybę.
Ar Alyvuogių Aliejus Tinka Kepimui?
Svarbu! Visi Alyvuogiuko aliejai idealiai tinka kepimui.
Ar kada nors susimąstėte jog alyvuogių aliejus yra puikus pasirinkimas kepimui?
Daugelis iš mūsų esame girdėję mitus apie alyvuogių aliejaus netinkamumą aukštai temperatūrai.
Tačiau leiskite jums atskleisti paslaptį - naujausi tyrimai rodo, kad šie įsitikinimai yra tiesiog pasenę!
Iš tikrųjų, alyvuogių aliejus yra ne tik saugus, bet ir rekomenduojamas kepimui dėl savo stabilumo aukštoje temperatūroje ir naudingų sveikatai savybių.
Tyrimai rodo, kad aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus (ypač turtingas polifenoliais) gali atlaikyti karštį iki 240 °C.
Šiandien kartu pažvelgsime į stebinančius faktus apie alyvuogių aliejų ir kepimą.
Pasiruoškite atrasti, kodėl alyvuogių aliejus gali būti jūsų naujas favoritas virtuvėje!
Ar žinojote, kad alyvuogių aliejus yra ne tik skanus, bet ir puikus pasirinkimas kepimui?
- Alyvuogių aliejus gali atlaikyti aukštą kepimo temperatūrą, todėl yra saugus naudoti. Ypač tyras alyvuogių aliejus gali atlaikyti net 210°C temperatūrą!
- Dėl savo unikalių savybių, alyvuogių aliejus gali padėti mažinti širdies ligų riziką iki 9%.
Šie junginiai ne tik naudingi jūsų sveikatai, bet ir padeda aliejui išlikti stabiliam aukštoje temperatūroje.
Rinkdamiesi aukštos kokybės geriausią alyvuogių aliejų kepimui, jūs ne tik pagerinsite patiekalų skonį, bet ir investuosite į savo sveikatą.
Oficialūs Leidimai Naudoti Alyvuogių Aliejų Kepimui
Ar žinojote, kad alyvuogių aliejus turi oficialų leidimą būti jūsų virtuvės superherojumi?
Tiek JAV Žemės ūkio departamentas (USDA), tiek Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) - atsakingi už maisto saugos ir kokybės standartų nustatymą bei rekomendacijų teikimą - pripažįsta alyvuogių aliejaus saugumą ir tinkamumą kepimui aukštoje temperatūroje.
USDA naujose gairėse įtraukė alyvuogių aliejų į rekomenduojamų aliejų sąrašą giliam kepimui ar gruzdinimui (angl. deep frying).
Jų tinklalapyje esančiame „Gilaus kepimo riebaluose ir maisto saugos” vadove alyvuogių aliejus yra įvardintas kaip saugus aliejus giliam kepimui.
Europos pusėje, EFSA tyrimai patvirtina aukštos kokybės alyvuogių aliejaus saugumą įvairiems kulinarijos tikslams, įskaitant kepimą aukštoje temperatūroje.
2022 metais jie išleido specialius reglamentus, užtikrinančius aukščiausią alyvuogių aliejaus kokybę.
O 2024 metais ES dar kartą patvirtino savo įsipareigojimą alyvuogių aliejaus kokybei.
Trumpai tariant - galite drąsiai naudoti alyvuogių aliejų visiems savo kulinariniams nuotykiams!
Kepant keptuvėje ar gruzdinant, itin svarbu pasirinkti aliejų, kuris atlaikytų aukštą temperatūrą be irimo ir neprarastų savo skonio.
Taip išvengsite nemalonių dūmų virtuvėje ir užtikrinsite, kad jūsų patiekalai išliks gardūs.
Ar žinojote, kad temperatūra, kai aliejus pradeda irti ir keisti skonį, vadinama „smilkimo temperatūra“ (angliškai „smoke point“)?
USDA nurodo, kad ypač tyro (extra virgin) alyvuogių aliejaus smilkimo temperatūra yra 210°C.
Įdomus faktas: Šviežias alyvuogių aliejus yra dar galingesnis.
Pavyzdžiui, ką tik išspaustas extra virgin aliejus su dideliu polifenoklių kiekiu, kaip mūsų parduotuvės aliejai „Green & Blue”, „Greek Pony Farm” ir „Elinikon”, gali atlaikyti net 210°C karštį.
Priešingai nei daugelis mano, alyvuogių aliejuje ne tik galima, bet ir labai rekomenduojama kepti.
Daug mitų apie alyvuogių aliejų ir jo naudojimą kepimui yra grindžiami klaidinga nuomone apie jo reakciją į aukštą temperatūrą.
Polifenoliai - vienas pagrindinių faktorių, lemiančių aliejaus atsparumą karščiui.
Mūsų Green & Blu ekologiškas alyvuogių aliejus turi net 588 mg/kg polifenolių, o premium kokybės Greek Pony Farm aliejus - net 668 mg/kg.
Įprastai kepant keptuvėje (sauté) temperatūra siekia apie 121°C, o gruzdinimo diapazonas yra tarp 160 ir 180°C.
Išvada: Alyvuogių aliejus, ypač turintis aukštą polifenolių kiekį, yra puikus pasirinkimas net giliam kepimui.
USDA rekomenduoja jį kaip vieną iš saugiausių aliejų šiam tikslui dėl jo stabilumo ir aukštos smilkimo temperatūros.
Mūsų Green & Blu ir Greek Pony Farm alyvuogių aliejai, pasižymintys išskirtinai aukštu polifenolių kiekiu, yra idealūs įvairiems kepimo būdams.
2020 metais Barselonos universiteto atliktas tyrimas įrodė, kad ypač tyras alyvuogių aliejus išlaiko reikšmingą kiekį polifenolių ir antioksidantų net kepant įprastose temperatūrose nuo 120°C iki 170°C.
Šviežias, aukštos kokybės ypač tyras alyvuogių aliejus gali turėti iki 500% daugiau polifenolių nei kiti dažnai naudojami kepimo aliejai, tokie kaip kokosų ar avokadų aliejus.
Alyvuogių aliejus, turintis daug polifenolių, ne tik išlieka stabilus aukštose temperatūrose, bet ir išlaiko svarbiausias sveikatai naudingas medžiagas.
Naujausi tyrimai atskleidžia įdomų faktą - kepant maistą alyvuogių aliejuje, vertingosios jo savybės ne tik išlieka, bet ir perduodamos ruošiamiems patiekalams.
Alyvuogių aliejaus naudojimas kepimui ne tik perduoda vertingas medžiagas, bet ir pagerina kitų maistinių medžiagų įsisavinimą.
Nors kaitinant alyvuogių aliejų dalis antioksidantų prarandama, didelė dalis jų perduodama ruošiamam maistui.
🫒 Trumpai: mitas, kad alyvuogių aliejus netinka kepimui, jau seniai paneigtas.
Alyvuogių aliejus yra puikus pasirinkimas kepimui dėl savo stabilumo aukštoje temperatūroje ir naudingų savybių sveikatai.
Nors alyvuogių aliejus yra gana atsparus karščiui, stenkitės neperkaitinti jo.
Nors alyvuogių aliejus yra stabilus, venkite jo pakartotinio naudojimo kepimui.
Laikydamiesi šių patarimų, galėsite mėgautis skaniais ir sveikais patiekalais, paruoštais naudojant alyvuogių aliejų.
Taip! Ypač tyras alyvuogių aliejus (EVOO) puikiai tinka kepimui, jei jo kokybė aukšta. Ne, jei aliejus yra šviežias ir kokybiškas.
Gali suteikti subtilų vaisiškumą ar riešutinį toną, ypač jei kepama žemesnėje temperatūroje.
Taip, jis puikiai tinka tiek kepimui keptuvėje, tiek orkaitėje, ypač daržovėms, žuviai, vištienai.
Nereikia atsisakyti kepto maisto - vietoje to, kitą kartą išbandykite sveikesnį aliejų.
Šie aukštos kokybės aliejai puikiai tinka įvairiems kepimo būdams - nuo kepimo keptuvėje iki gilaus kepimo.
Naujausi tyrimai ir USDA gairės patvirtina alyvuogių aliejaus saugumą ir tinkamumą kepimui.
👉 Ieškote tikrai kokybiško aliejaus? Rekomenduojame peržvelgti mūsų pasirinkimą: Graikijos skonis el.
➡️ Įsigykite dabar: Graikijos Skonis El.
Aliejus išgaunamas iš Kalamatos regiono alyvmedžių, augančių Viduržemio jūros pakrantėje.
Dėl geografinės vietos alyvuogės pasižymi švelnesniu skoniu, palyginti su kalnuose augančiomis alyvuogėmis.
Alyvuogių aliejus Olivi (1 litras) - tai aukščiausios kokybės, pirmo spaudimo alyvuogių aliejus, puikiai tinka tiek kasdieniam naudojimui, tiek specialiems patiekalams.
Graikai, italai ir ispanai šviežiai išspaustą alyvuogių aliejų dažnai ragauja įsipylę į lėkštutę, pasidažant su baltos duonos rieke ir kartais pagardindami druska.
Aliejaus somelje alyvuogių aliejų taip pat degustuoja, įsipylę į vyno taurę - šiek tiek pašildytą, kad atsiskleistų visi aromatai ir skonio niuansai.
Šis alyvuogių aliejus gali būti naudojamas tiek šaltam patiekalų pagardinimui, tiek troškinimui ir kepimui.
Aliejus supilstytas į 1000 ml metalinius kanistrus, kurie užtikrina, kad aliejus išliks šviežias ir nepraranda savo natūralių savybių.
Polifenolių kiekis kai kuriuose alyvuogių aliejuose
| Alyvuogių aliejus | Polifenolių kiekis (mg/kg) |
|---|---|
| Green & Blu ekologiškas alyvuogių aliejus | 588 |
| Premium kokybės Greek Pony Farm aliejus | 668 |