Apetitą žadinanti traški plutelė ir sultinga, kvapni mėsa, tikriausiai, yra pagrindiniai Kijevo kotletų ypatumai, viliojantys ne tik mėgėjus skaniai pavalgyti, bet ir tikrus gurmanus. Štai kelios Kijevo kotletų gamybos paslaptys, dėl kurių šie kotletai būna tobuli.

Kijevo Kotletų Gaminimo Paslaptys

1. Supjaustykite mėsą: Kijevo kotletams naudojama vištienos filė. Ją reikia pjaustyti aštriu peiliu, pradedant nuo storesniojo krašto ir stengiantis neperpjauti visai. Kruopščiai perpjautą filė reikia atversti tarsi knygą. Mažąją filė reikia nupjauti (jos dar prireiks).
2. Išmuškite mėsą: Visus supjaustytus filė gabalėlius reikia išmušti. Tiktai nepersistenkite. Mušti reikia tiek ir taip, kad susiformuotų vienodo storio apvalainas blynelis. Iš jo bus nesunku formuoti kotletus. Svarbu ir tai, kad išmušus mėsą patiekalas bus visiškai nesprangus ir ypač švelnaus skonio. Kad mėsa nesuplyšinėtų, prieš mušant ją rekomenduojama įsukti į maistinę plėvelę.
3. Pagaminkite sviesto įdarą: Sviestinis Kijevo kotletų įdaras kartais vadinamas žaliuoju sviestu, kadangi jį gaminant sviestas būtinai sumaišomas su susmulkintais krapais. Kaip tik šie prieskoniai ir suteikia patiekalui nepakartojamą aromatą. Paruoštą įdaro mišinį būtina palaikyti šaldytuve, kad jis sustingtų. Jeigu labai norite, į sviestą galite įmaišyti ir smulkiai sukapoto česnako.
4. Susukite kotletą: Kijevo kotleto formavimas yra labai svarbus etapas, nes šitą užduotį reikia atlikti taip, kad sviestas neištekėtų. Pirmiausia, kiekvieno išmušto pjausnio centre padėkite po gabalėlį sušalusio sviesto įdaro. Dabar teks panaudoti mažuosius filė: šiais mėsos gabaliukais apklokite sviestą. Kotletas turi būti pailgas ir niekur nepersišviesti. Kad kepami kotletai neprarastų formos, įsukite juos į maistinę plėvelę ir maždaug dešimt minučių palaikykite šaldiklyje.
5. Apvoliokite du kartus: Dar vienas svarbus šio patiekalo gaminimo momentas - apvoliojimas miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Šių produktų sluoksnis neleidžia ištekėti sviestui, be to, tinkamai apvoliojus, tikrai susiformuos toji taip mėgstama plutelė. Miltus, kuriuose pirmiausiai apvoliojami kotletai, rekomenduojama persijoti. Miltuose apvoliotus kotletus, reikia įmerkti į kiaušinio plakinį, o tada apvolioti džiūvėsėliuose. Procesą kartojant, miltuose volioti nebereikia. Prieš apvoliojant, suformuotus kotletus būtinai apspauskite popieriniu rankšluosčiu: šitaip pašalinsite nereikalingą skystį.
6. Pasiruoškite gruzdinti: Gruzdinimui geriausia rinktis rafinuotą kukurūzų, alyvuogių, žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejų. Aliejaus rūšis turi įtakos patiekalo skoniui. Nepatariama naudoti paukštienos arba kiaulienos taukų.
7. Kepkite: Aliejų įkaitinkite tiek, kad jis užvirtų. Kai pasirodys nedideli burbuliukai, sudėkite į aliejų kotletus. Juos būtina kepti tris minutes, kad susiformuotų auksaspalvė plutelė. Tada kotletus reikia kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Dešimties minučių kotletams turėtų pakakti. Kad kotletai tolygiai apskrustų, jie turi būti visiškai panirę aliejuje. Negruzdinkite kotletų margarine arba svieste, kadangi aukštoje temperatūroje jie pradės svilti. Stebėkite, kad iš indo neimtų tekėti aliejus.

Skanių Kijevo Kotletų Receptas

Ingredientai:

• Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - 2 vnt.
• Sviestas - 50-60 g
• Kiaušinis - 1-2 vnt.
• Džiūvėsėliai
• Druska, malti juodieji pipirai
• Saulėgražų aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Vištienos filė išmušame per maistinę plėvelę, kad būtų gana plona, bet nesuplyšusi. Pabarstome druska, pipirais.
2. Ant išmuštos vištienos filė dedame kubelį sviesto (apie 25-30 g), apvyniojame jį vištienos filė ir suformuojame pailgą kotletą, kurį merkiame į plaktą kiaušinį ir gerai apvoliojame džiūvėsėliuose (galima tai daryti du kartus, vėl merkti į kiaušinį ir apvolioti džiūvėsėliuose).
3. Kijevo kotletai kepami įkaitintame aliejuje apie 10-15 minučių. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus bus neiškepęs. Tai galima patikrinti įmetant į puodą gabalėlį šviežios bulvės. Jeigu bulvė greitai neparuduos, o keps tolygiai, galite į puodą dėti kijevo kotletus.

Yra dar vienas būdas iškepti skanius kijevo kotletus.

Šefės Kristinos Kijevo Kotletų Receptas

Dviem valgytojams reikės:

• Vieno viščiuko (jei darysite kotletus be kyšančio kauliuko - tada pakaks dviejų krūtinėlių)
• 4 kiaušinių
• Aliejaus gruzdinimui
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 2 šaukštų sviesto
• Kelių šakelių krapų
• Stiklinės smulkių trintų džiūvėsių
• Stiklinės stambiau trintų džiūvėsių
• Garnyrui - bulvių košės ir žalių žirnelių (šaldyti ir išvirti)

Gaminimas:

1. Pirmiausiai pasiruoškite sviestą. Jis turi būti minkštas, kambario temperatūros. Susmulkinkite krapus ir sumaišykite juos su sviestu. Tada suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldiklį.
2. Išdarinėkite viščiuką. Pirmiausiai nuimkite odą. Atsargiai, nepažeisdami vientisumo, atskirkite krūtinėles nuo kaulų taip, kad kartu liktų sparneliai. Likusias viščiuko dalis panaudokite kitiems patiekalams.
3. Sparnelius nupjaukite per sąnarį, kad prie krūtinėlės liktų paskutinė falanga. Atsargiai išpjaukite vidinę filė dalį. Nuo sparnelio kaulo nuimkite mėsą.
4. Uždenkite mažesnę filė plėvele ir atsargiai plokščiu plaktuku (be dantukų, nes mėsa turi likti vientisa, be skylių), išdaužykite filė.
5. Tą patį padarykite ir su didžiąja filė. Taip pat svarbu, kad daužant išorinė filė pusė būdų apačioje, o muštumėt iš vidinės krūtinėlės pusės. Kitaip tariant, po mušimo abi filė turi būti plonos, bet ne kiauros.
6. Išmuštas filė pasūdome ir pabarstome pipirais.
7. Imame užšalusį sviesta, daliname jį per pusę. Dedam gabalėlį ant mažesnės filė ir rūpestingai suvyniojame bei dedame ant didesnės filė. Vėl viską kruopščiai suvyniojame. Jei reikia, galima apvynioti kotletą plėvele ir maigant suformuoti kaip reikia - viename gale kyšo kauliukas, o visas kotletas primena cepeliną. Arba ledus ant pagaliuko.
8. Atskirkite kiaušinio trynius nuo baltymų. Išplakite. Apvoliokite kotletą smulkesniuose džiūvėsiuose, tada kiaušinyje, ir tada - stambesniuose džiūvėsiuose.
9. Įkaitinkite aliejų gruzdinimui. Jei naudosite keptuvę, aliejaus turi būti tiek, kad apsemtų bent pusę kotleto. Jei turite gruzdintuvę - dar geriau. Aliejų reiktų įkaitinti iki vidutinės temperatūros (jei jis bus per karštas, džiūvėsiai per karštame aliejuje greitai pritraukia „degėsį“). Geriausias rodiklis - įmetus gabalėlį svogūno, aplink jį atsiranda burbuliukai.
10. Kepkite vieną kotleto pusę 5-6 minutes, tada kitą - jie turi įgauti aukso spalvą. Jei gruzdinate taip, kad kotletai visu kūnu paneria į aliejų - užteks 3-4 minučių.
11. Tada pašaukite kotletus į 180 °C laipsnių karščio įkaitintą orkaitę ir pakepkite dar apie 15 minučių.
12. Patiekite su bulvių koše ir virtais žaliais žirneliais.

Kijevo Kotletų Kainų Reitingas Vilniuje

Tam, kad visiems būtų lengviau, skaniau ir galbūt suprastume tai, ką praradome, aplankėme septynias Vilniaus vietas, savo meniu siūlančias Kijevo kotletus, ir vertinome kotletų dydį, skonių improvizaciją, sviesto koncentraciją kotlete bei kainą.

Vieta	Dydis	Kaina	Ypatybės
Užupis	M	8,50 Eur	Forma primena kulšelę, patiekiamas su gruzdintomis bulvytėmis ir morkų salotomis.
Neįvardinta	M	12,50 Eur	Desertinis Kijevo kotletas, kurio plutelė lukštenasi kaip velykinis kiaušinis. Patiekiamas su bulvių kroketais ir saldžiu padažu.
Neįvardinta	S	3,50 Eur	Patiekiamas su gausybe priedų - gruzdintomis bulvytėmis, pomidorų padažu, kopūstų ir morkų salotomis, pomidorais, agurkais.
Neįvardinta	L	12 Eur	Patiekiamas su gruzdintomis bulvytėmis, keptu obuoliu ir bruknių uogiene, morkų salotomis, žirnių daigais.
Neįvardinta	2 S	9 Eur	Šalia dviejų mažų kotletukų yra patiekiamas bulvių pudingas ir šviežių daržovių krepšelis.
„Leleko“ (Gedimino pr. 49/ Gynėjų g. 2)	M	8,90 Eur	Patiekiamas su keptu obuoliu bei bruknių uogiene, morkų salotomis.
Neįvardinta	M	6,90 Eur	Patiekiamas su gruzdintomis bulvytėmis, gausiai majonezu nulietomis kopūstų salotomis, dviem pomidoro skiltelėmis.

---