Šonkauliukai, kepti rankovėje, - tai puikus būdas paruošti minkštą, sultingą ir aromatingą patiekalą. Rankovė leidžia šonkauliukams troškintis savo sultyse, todėl jie tampa itin švelnūs ir prisotinti prieskonių. Šis gaminimo būdas taip pat labai patogus, nes orkaitė lieka švari, o patiekalo priežiūra minimali.

Šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti šonkauliukus. Geriausia rinktis mėsingus, su nedideliu kiekiu riebalų. Jei šonkauliukai užšaldyti, prieš gaminant juos būtina visiškai atšildyti. Atšildžius, šonkauliukus reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Šonkauliukų rūšys:

• Kiaulienos šonkauliukai: Populiariausias pasirinkimas, pasižymi geru skoniu ir prieinama kaina.
• Jautienos šonkauliukai: Didesni ir mėsingesni, turi stipresnį skonį.
• Avienos šonkauliukai: Mažesni ir riebesni, turi specifinį skonį.

Prieskoniai ir marinatai

Šonkauliukų skonis labai priklauso nuo naudojamų prieskonių ir marinato. Marinatas ne tik suteikia šonkauliukams skonio, bet ir suminkština mėsą. Galima naudoti įvairius marinatus, priklausomai nuo asmeninio skonio.

Populiarūs marinato ingredientai:

• Druska ir pipirai: Pagrindiniai prieskoniai, būtini kiekvienam marinatui.
• Česnakas: Suteikia aštrumo ir aromato.
• Svogūnai: Suteikia saldumo ir aromato.
• Paprika: Suteikia spalvos ir šiek tiek aštrumo (ypač rūkyta paprika).
• Cukrus arba medus: Suteikia saldumo ir karamelizuoja šonkauliukus kepant.
• Actas arba citrinos sultys: Suminkština mėsą.
• Soja padažas: Suteikia sūrumo ir azijietiško skonio.
• Garstyčios: Suteikia aštrumo ir rūgštumo.
• Žolelės: Rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis puikiai tinka šonkauliukams.

Marinavimo procesas

Šonkauliukus reikia marinuoti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuojasi, tuo skanesni ir minkštesni jie bus. Marinatas turi visiškai apsemti šonkauliukus.

Kepimo procesas rankovėje

Kepimas rankovėje yra paprastas ir patogus. Svarbiausia - tinkamai paruošti rankovę ir kontroliuoti kepimo temperatūrą.

Rankovės paruošimas

Prieš dedant šonkauliukus į rankovę, ją reikia paruošti. Rankovės galus reikia užrišti arba užsegti specialiais spaustukais, kurie dažnai būna komplekte. Taip pat rekomenduojama rankovėje padaryti kelias mažas skylutes, kad išeitų garai. Tai padės išvengti rankovės sprogimo kepant.

Šonkauliukų dėjimas į rankovę

Marinuotus šonkauliukus reikia sudėti į rankovę vienu sluoksniu. Jei šonkauliukų daug, geriau kepti juos keliais etapais. Prie šonkauliukų galima dėti daržoves: bulves, morkas, svogūnus, paprikas. Daržovės prisigers šonkauliukų sulčių ir taps labai skanios.

Kepimo temperatūra ir laikas

Šonkauliukus reikia kepti įkaitintoje orkaitėje. Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo šonkauliukų rūšies ir dydžio.

Rekomenduojama kepimo temperatūra ir laikas:

• Kiaulienos šonkauliukai: 180°C temperatūroje, 1,5-2 valandas.
• Jautienos šonkauliukai: 160°C temperatūroje, 2-3 valandas.
• Avienos šonkauliukai: 180°C temperatūroje, 1-1,5 valandas.

Kepimo pabaigoje, norint, kad šonkauliukai apskrustų, galima praplėšti rankovę ir kepti dar 10-15 minučių aukštesnėje temperatūroje (200°C).

Receptai

Klasikiniai kiaulienos šonkauliukai su česnakais ir žolelėmis

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkauliukų
• 4 skiltelės česnako
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Šonkauliukus nuplauti ir nusausinti.
2. Česnaką susmulkinti.
3. Sumaišyti alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus.
4. Šonkauliukus įtrinti marinatu ir marinuoti bent 2 valandas.
5. Šonkauliukus sudėti į kepimo rankovę.
6. Kepti 180°C temperatūroje 1,5-2 valandas.
7. Prieš patiekiant, praplėšti rankovę ir kepti dar 10 minučių, kad apskrustų.

Saldžiarūgščiai jautienos šonkauliukai su sojos padažu ir medumi

Ingredientai:

• 1 kg jautienos šonkauliukų
• 4 šaukštai sojos padažo
• 2 šaukštai medaus
• 1 šaukštas obuolių acto
• 1 šaukštelis imbiero (tarkuoto)
• 2 skiltelės česnako (susmulkinto)
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Šonkauliukus nuplauti ir nusausinti.
2. Sumaišyti sojos padažą, medų, actą, imbierą, česnaką, druską ir pipirus.
3. Šonkauliukus įtrinti marinatu ir marinuoti per naktį.
4. Šonkauliukus sudėti į kepimo rankovę.
5. Kepti 160°C temperatūroje 2-3 valandas.
6. Prieš patiekiant, praplėšti rankovę ir kepti dar 15 minučių, kad apskrustų.

Aštrūs avienos šonkauliukai su paprika ir čili

Ingredientai:

• 1 kg avienos šonkauliukų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas rūkytos paprikos
• 1 šaukštelis čili miltelių
• 4 skiltelės česnako (susmulkinto)
• Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Šonkauliukus nuplauti ir nusausinti.
2. Sumaišyti alyvuogių aliejų, papriką, čili miltelius, česnaką, druską ir pipirus.
3. Šonkauliukus įtrinti marinatu ir marinuoti bent 4 valandas.
4. Šonkauliukus sudėti į kepimo rankovę.
5. Kepti 180°C temperatūroje 1-1,5 valandas.
6. Prieš patiekiant, praplėšti rankovę ir kepti dar 10 minučių, kad apskrustų.

Patarimai ir gudrybės

• Jei norite, kad šonkauliukai būtų dar minkštesni, prieš kepant juos galima apvirti.
• Kepant šonkauliukus su daržovėmis, daržoves reikia dėti į rankovę kartu su šonkauliukais.
• Norint, kad šonkauliukai būtų skanesni, galima naudoti kelis skirtingus prieskonius ir žoleles.
• Jei neturite kepimo rankovės, šonkauliukus galima kepti folijoje.
• Šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais: bulvėmis, ryžiais, salotomis.

Šonkauliukų patiekimas

Keptus šonkauliukus patiekite karštus su mėgstamu garnyru. Puikiai tinka bulvių košė, keptos bulvės, ryžiai arba šviežios salotos.

---