Naminė duona be mielių turi kažką ypatingo - kvapą, kuris pripildo namus jaukumu, skonį, kuris primena vaikystę ar senelių pečių, ir patį procesą, kuris nuramina. Ši duona - ne iš tų, kurią suplaki per penkias minutes. Čia reikia šiek tiek laiko, šiek tiek kantrybės ir noro pabūti su tešla. Pasidalinsime, kaip nuo nulio pasiruošti raugą, kada laikas maišyti tešlą, ir kaip visa tai paversti gardžia, kvepiančia naminės duonos be mielių kepaliuku.

Raugas - Duonos Širdis

Raugas - tai širdis visos mūsų duonos. Nors gali atrodyti, kad tai kažkas sudėtingo, iš tiesų viskas kur kas paprasčiau. Mes raugą gaminame per 5-7 dienas. Į stiklainį suberiame 3 šaukštus miltų ir įpilame tiek pat (3 šaukštus) šilto, bet ne karšto vandens. Išmaišome, kol tešla bus panaši į tirštą grietinę. Kasdien tuo pačiu metu pamaitiname raugą - įdedame dar po šaukštą miltų ir tiek pat vandens, išmaišome. Raugas pradės gyvuoti - atsiras burbuliukų, kvapas taps rūgštokas. Raugas jau aktyvus - tai galima suprasti iš kvapo (primena kefyrą ar rūgusį obuolį) ir paviršiuje atsirandančių burbuliukų.

Tešlos Ruošimas: Žingsnis Po Žingsnio

Tešlos ruošimas - svarbiausias žingsnis prieš kepant naminę duoną be mielių. Kai raugas jau burbuliuoja ir kvepia kaip reikia, galime ruošti tešlą. Svarbiausia - neskubėti. Į didelį dubenį suberiame miltus, įberiame druską, įpilame raugą ir dalį vandens. Maišome mediniu šaukštu arba rankomis. Ši tešla neturi būti labai kieta - svarbu, kad ji būtų vientisa, ne per skysta, bet ir ne per kieta. Uždengiame dubenį drėgnu rankšluosčiu ar dangteliu ir paliekame šiltoje vietoje. Geriausia - visai nakčiai, 10-12 valandų.

Kepimas: Kantrybė Atsiperka

Kai tešla jau pakilusi, burbuliuota ir kvapni, metas pereiti prie paskutinių žingsnių - formuoti kepaliuką ir kepti. Rankomis atsargiai sulankstome ją kelis kartus - tarsi sulenkiant į voką. Dedame tešlą į miltais pabarstytą formą (arba kildinimo krepšelį, jei tokį turime), uždengiame audiniu ir paliekame dar 1-2 valandoms. Kai duona jau iškepusi, ją būtina atvėsinti - bent valandą.

Plikyta Kvietinė Duona Be Mielių: Receptas

„Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič dalijasi gurmanišku duonos receptu, kurį lapkričio 17-osios - Naminės dienos proga - kviečia išbandyti nepatyrusius, tačiau labai entuziastingus duonos kepėjus.

Reikės:

• 2 kg rupių kvietinių miltų
• 1,6 l verdančio vandens
• 250 ml raugo
• 4 valg. šaukšt. cukraus (galima naudoti medų)
• 1 saujos kmynų
• 1 valg. šaukšt. druskos
• Sviesto (kepimo formai ištepti)

Pagaminimas:

1. Į didelį dubenį dėti 12 šaukštų miltų, cukrų ir įpilti verdantį vandenį. Viską išmaišyti ir palikti atvėsti.
2. Į šiltą, bet ne karštą plikinį, sudėti 250 ml turimo raugo. Išmaišyti ir palikti 1 parai.
3. Po paros rekomenduojama atsidėti 250 ml raugo kitam kartui. Jį įdėti į stiklainiuką ir palikti šaldytuve.
4. Į plikinį sudėt kmynus, druską ir likusius miltus, ir užminkyti tešlą. Miltus reguliuoti pagal tešlos kietumą, tešla turi būti labai lipni.
5. Palikti tešlą pakilti 8-10 valandų kol ši pakils. Tada dėti į kepimo formą, išteptą sviestu ir kepti 40 minučių 200 C laipsnių temperatūroje ir 70 minučių 170 C laipsnių temperatūroje. Pirmas 15 minučių būtinai pravėrus orkaitės dureles.
6. Iškepusią duoną ragauti su sviestu. Skanaus!

Sveikuoliška Duona Be Miltų, Raugų ir Mielių

Ši sveikuoliška naminė duona be raugo ir mielių ypatinga, nes yra nepaprastai maistinga ir turtinga savo sudėtimi. Sveikuoliškoje duonoje taip pat nėra miltų, mielių ar kepimo miltelių, o visus produktus suriša Balkšvojo Gysločio luobelės (ang. Psyllium Husk), išties skanios kruopos kurios suriša. Šios luobelės duonai yra tikras skaidulų šaltinis, be cukraus ir angliavandenių. Tikrai labai skani naminė sveikuolių duona!

Sveikos Duonos Receptas (Be Miltų, Be Raugo ir Be Mielių)

Sudėtis:

• 1 puodelis pasmulkintų migdolų riešutų
• 1 puodelis saulėgrąžų
• 1/3 puodelio grikių kruopų
• 1/3 puodelio sorų kruopų
• 2 ir ¼ puodelio avižinių dribsnių
• 1/2 puodelio linų sėmenų
• 1/3 balkšvojo gysločio luobelių
• 1/4 čija sėklų
• 1 a.š. druskos
• 2 v.š. medaus
• 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus arba kokosų aliejaus
• 2 puodeliai vandens

Gaminimas:

1. Pirmiausia į kepimo skardą supilkite migdolus, saulėgrąžas, grikių bei sorų kruopas ir pakepinkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
2. Tuo tarpu dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, linų sėmenis, balkšvojo gysločio luobeles, čija sėklas ir druską.
3. Medų ir kokosų aliejų pašildykite, kol ištirps.
4. Skardoje pakepintus produktus supilkite ir sumaišykite su likusiais ingredientais, užpilkite medų su aliejumi ir 2 stiklines vandens. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Turi gautis ne skysta, bet ir ne sausa masė. Jei trūksta lipnumo, pripilkite dar šiek tiek vandens.
5. Kepimo formą, kurioje kepsite naminę duoną išklokite kepimo popieriumi. Supilkite į ją gautą masę, pridenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje mažiausiai 2 valandoms, o galima ir ilgiau, iki 24 val.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, pašaukite duonutę ir kepkite apie 1 val., kol naminė duona gražiai apskrus, o įkišus pagaliuką - bus sausas.

Ruginė Duona Be Raugo: Paprastas Receptas

Kristina dalijasi savo receptu: „Labai lengvai ir greitai pagaminama ruginė duona be raugo ir mielių. Duoną gardinau saulėgrąžomis ir moliūgų sėklomis, bet galima kepti ir be jų, o jei mėgstate riešutus ar džiovintus vaisius, jie taip pat puikiai tiks! Duoną kepu iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 2 valandas, tada praveriu orkaitės duris ir leidžiu duonelei atvėsti. Pjaustome tik atvėsusią! Svarbu: soda turi būti gerai nugesinta, o tešla turi būti tiršta, bet puri“.

Ingredientai:

• 900 ml kefyro
• 2 a. š. sodos
• 1 a. š. druskos
• 3 a. š. cukraus
• 2 a. š. kmynų
• 3 v. š. kviečių sėlenų
• 3 v. š. viso grūdo avižinių dribsnių
• 500 g viso grūdo ruginių miltų
• 200 g saulėgrąžų, moliūgų sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Į dubenį pilu 900ml (2,5 proc.) kefyro, beriu 2 šaukštelius sodos, labai gerai išmaišau. Dėl sodos masė turi pradėti šiek tiek „burbuliuoti“. Šis etapas labai svarbus, nes jei soda nesuveiks, duonelė neiškils ir neiškeps! Palieku dubenį 10 min. pailsėti.
2. Tuomet į dubenį beriu šaukštelį druskos, 3 šaukštelius cukraus, 2 šaukštelius kmynų, 3 šaukštus kviečių sėlenų, 3 šaukštus viso grūdo avižinių dribsnių. Viską gerai išmaišau ir masę vėl palieku 20 min. pailsėti.
3. Po 20 min. į dubenį verčiu 500 g viso grūdo ruginių miltų, 200 g saulėgrąžų (galima dėti ir džiovintų vaisių ar riešutų) - labai gerai sumaišau.
4. Į kepimo formą 11x30 cm dydžio įtiesiu kepimo popierių.
5. Paruoštą tešlą sudedu į kepimo formą. Spaudžiant sulyginu mentele duonelės paviršių.
6. Kepsiu įkaitintoje 150 laipsnių orkaitėje apie 2 val. Po 2 val. orkaitės dureles praveriu ir leidžiu duonelei visiškai atvėsti. Atvėsusią duoną išimu iš orkaitės. Tik tuomet pjaustau! Skanaus!

Visagrūdžių Miltų Duona Be Raugo

Reikės:

• 500 g visagrūdžių miltų
• 400 ml kefyro
• 50 g duonos sėklų mišinio
• sezamų sėklų
• 0,5 a. š. druskos

Štai keletas receptų ir patarimų, kaip pasigaminti naminę duoną be mielių. Skanaus!

---