Vis šaltėjant dienoms, norisi gardžių troškinių, todėl verta savaitgalio pietums pasigaminti plovą su aviena. Mėsos technologas V. Nadzeika sako, kad autentiškas plovas gaminamas kazane, o jeigu jo neturite, tiks gili keptuvė arba greitpuodis.

Greitpuodžio privalumai gaminant plovą

Greitpuodis leidžia sutaupyti daug laiko gaminant plovą. Aukštas slėgis ir temperatūra greitpuodyje pagreitina mėsos ir ryžių virimą, todėl patiekalas paruošiamas per trumpesnį laiką. Be to, greitpuodis padeda išsaugoti maistinių medžiagų ir skonio savybes, nes patiekalas verda uždaroje aplinkoje.

Ingredientai plovui greitpuodyje

Plovui greitpuodyje reikės šių ingredientų:

• Mėsa (aviena, jautiena, vištiena arba kiauliena) - 500 g
• Ryžiai (geriausia ilgagrūdžiai arba plovui skirti ryžiai) - 2 stiklinės
• Morkos - 2 didelės
• Svogūnai - 2 dideli
• Augalinis aliejus (saulėgrąžų, rapsų arba alyvuogių) - 100 ml
• Vanduo arba sultinys - 4 stiklinės
• Prieskoniai plovui (kuminai, kalendra, ciberžolė, raugerškis, paprika) - pagal skonį
• Druska - pagal skonį
• Juodieji pipirai - pagal skonį
• Česnakas - 1 galvutė (nebūtinai)
• Laurų lapeliai - 2 vnt. (nebūtinai)

Ingredientų pasirinkimo niuansai

Mėsos pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio. Aviena laikoma tradicine plovo mėsa, tačiau jautiena, vištiena ar kiauliena taip pat puikiai tinka. Svarbu pasirinkti riebesnę mėsos dalį, kad plovas būtų sultingas ir aromatingas.

Jei naudojate vištieną, geriausia rinktis vištienos šlauneles arba kulšeles, nes jos yra riebesnės nei krūtinėlė. Ryžiai turėtų būti kokybiški ir gerai išplauti, kad pašalintumėte krakmolą. Geriausia rinktis dideles morkas, kad plove būtų pakankamai spalvos ir skonio. Svogūnai turėtų būti tvirti ir be dėmių.

Prieskoniai yra labai svarbūs plovo skoniui. Kuminai, kalendra, ciberžolė, raugerškis ir paprika yra pagrindiniai prieskoniai, kurie suteikia plovui unikalų aromatą ir skonį. Galite naudoti jau paruoštą prieskonių mišinį plovui arba susimaišyti prieskonius patys.

„Pagrindiniai plovo ingredientai paprasti: mėsa, ryžiai, morkos, aliejus, česnakai ir prieskoniai. Tradiciškai plovui naudojami kuminas, pipirai, kalendra, ciberžolė, aitrioji ir saldžioji paprikos.

Plovo gaminimo greitpuodyje žingsniai

1. Paruoškite ingredientus: Mėsą supjaustykite kubeliais (apie 2-3 cm), morkas supjaustykite šiaudeliais arba stambiai sutarkuokite, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba kubeliais. Ryžius kruopščiai išplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.
2. Apkepkite mėsą: Į greitpuodį įpilkite aliejaus ir įkaitinkite jį ant vidutinės ugnies. Sudėkite mėsą ir apkepkite ją iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Tai suteiks plovui sodresnį skonį.
3. Sudėkite daržoves: Sudėkite svogūnus ir morkas į greitpuodį su mėsa. Kepkite, kol daržovės suminkštės ir taps auksinės spalvos. Tai užtruks apie 5-7 minutes.
4. Sudėkite prieskonius: Įpilkite prieskonius plovui, druską ir juoduosius pipirus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
5. Sudėkite ryžius: Tolygiai paskirstykite ryžius ant mėsos ir daržovių. Negalima maišyti ryžių su kitais ingredientais.
6. Įpilkite vandens arba sultinio: Atsargiai įpilkite vandens arba sultinio į greitpuodį. Skysčio turi būti tiek, kad jis apsemtų ryžius maždaug 1-2 cm. Jei naudojate sultinį, plovas bus dar aromatingesnis ir skanesnis.
7. Uždarykite greitpuodį: Sandariai uždarykite greitpuodį pagal gamintojo instrukcijas. Įsitikinkite, kad vožtuvas yra tinkamai uždarytas.
8. Virimas: Uždėkite greitpuodį ant stiprios ugnies ir palaukite, kol jis pasieks darbinį slėgį. Kai greitpuodis pradės šnypšti (arba indikatorius parodys, kad pasiektas darbinis slėgis), sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite plovą 10-15 minučių. Virimo laikas priklauso nuo greitpuodžio modelio ir ryžių rūšies.
9. Išjunkite ugnį ir palaukite: Išjunkite ugnį ir palikite greitpuodį, kad slėgis sumažėtų natūraliai. Nerekomenduojama atidaryti greitpuodžio iškart po virimo, nes tai gali sugadinti plovo tekstūrą. Palaukite, kol slėgis visiškai sumažės (tai gali užtrukti apie 10-15 minučių).
10. Atidarykite greitpuodį ir patiekite: Atsargiai atidarykite greitpuodį ir patikrinkite, ar ryžiai išvirę. Jei ryžiai dar kieti, įpilkite šiek tiek vandens ir dar pavirkite kelias minutes. Jei ryžiai išvirę, atsargiai išmaišykite plovą šakute, kad jis taptų purus. Patiekite plovą karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, kalendra arba krapais).

Patarimai ir gudrybės gaminant plovą greitpuodyje

• Mėsos marinavimas: Prieš kepant mėsą, ją galima pamarinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš svogūnų, česnakų, prieskonių ir šiek tiek acto arba citrinos sulčių. Marinuota mėsa bus minkštesnė ir aromatingesnė.
• Česnakas: Norėdami suteikti plovui daugiau aromato, įdėkite visą česnako galvutę (nenuluptą) į greitpuodį prieš virimą.
• Raugėškis: Raugėškis suteikia plovui malonų rūgštelės skonį. Jį galima įdėti kartu su kitais prieskoniais.
• Sultinio kubeliai: Jei neturite sultinio, galite naudoti sultinio kubelius. Tačiau atminkite, kad sultinio kubeliai gali būti sūrūs, todėl atitinkamai sumažinkite druskos kiekį.
• Ryžių mirkymas: Prieš verdant ryžius, juos galima pamirkyti šiltame vandenyje 30 minučių. Tai padės ryžiams greičiau išvirti ir išlikti puresniems.
• Aliejaus kiekis: Aliejaus kiekis yra svarbus plovo skoniui ir tekstūrai. Jei aliejaus bus per mažai, plovas bus sausas. Jei aliejaus bus per daug, plovas bus riebus. Būkite atsargūs ir naudokite rekomenduojamą aliejaus kiekį.
• Prieskonių reguliavimas: Prieskonių kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate aštresnį plovą, įdėkite daugiau paprikos arba čili pipirų.
• Greitpuodžio priežiūra: Po kiekvieno naudojimo greitpuodį reikia kruopščiai išvalyti. Ypač svarbu išvalyti vožtuvą, kad jis tinkamai veiktų.

Variacijos ir alternatyvūs receptai

Plovo receptas gali būti įvairus, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų ingredientų. Štai keletas variacijų ir alternatyvių receptų:

• Vegetariškas plovas: Vietoj mėsos galite naudoti grybus, avinžirnius, lęšius arba kitas daržoves. Vegetariškas plovas taip pat gali būti labai skanus ir maistingas.
• Plovas su džiovintais vaisiais: Į plovą galima įdėti džiovintų abrikosų, slyvų arba razinų. Džiovinti vaisiai suteiks plovui saldumo ir papildomo aromato.
• Plovas su jūros gėrybėmis: Vietoj mėsos galite naudoti krevetes, midijas arba kitas jūros gėrybes. Plovas su jūros gėrybėmis yra lengvesnis ir gaivesnis.
• Plovas su vištienos kepenėlėmis: Vietoj įprastos mėsos galite naudoti vištienos kepenėles. Kepenėlės suteiks plovui specifinį skonį ir tekstūrą. Svarbu kepenėles prieš tai tinkamai paruošti ir nuvalyti.

Plovo patiekimas ir garnyrai

Plovas dažniausiai patiekiamas karštas, kaip pagrindinis patiekalas. Plovą galima papuošti šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, kalendra arba krapais), pjaustytais svogūnais arba pomidorais.

Plovą galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip:

• Salotos: Šviežių daržovių salotos su citrinų sultimis arba aliejumi.
• Marinuoti agurkai arba pomidorai: Rūgštūs marinuoti agurkai arba pomidorai puikiai dera su riebiu plovu.
• Jogurtas arba grietinė: Jogurtas arba grietinė suteikia plovui gaivumo ir rūgštelės.
• Aštrus padažas: Jei mėgstate aštrų maistą, galite patiekti plovą su aštriu padažu.

Avienos išskirtinumas ir nauda

Avienos lietuviai suvartoja daug mažiau nei jautienos ar kiaulienos, tačiau retkarčiais specialistai rekomenduoja ją įtraukti į savo mitybos racioną. „Daug kas vengia šios mėsos dėl specifinio skonio ir kvapo, kuris priklauso nuo mėsoje esančių riebalų, bet avys yra žolėdės, o tai jų riebalų sudėtį paverčia palankesne sveikatai. Be to, aviena įvardijama kaip mėsa, turtinga vitaminais B3 ir B12, kuris itin svarbus kraujodarai. Joje taip pat yra kalio, fosforo ir cinko, kuris palaiko normalią imuninės sistemos veiklą bei baltymų sintezę organizme“, - vardija E. Gavelienė.

Pasak gydytojos dietologės, bet kuri raudonos mėsos rūšis nėra kasdienio vartojimo produktas - jos patariama valgyti ne dažniau kaip pora kartų per savaitę. „Geriausia neapsiriboti vienos rūšies mėsa, kokia naudinga ji bebūtų, o valgyti kuo įvairesnę mėsą - taip bus naudingiau organizmui. Pastaruoju metu pasirodo nemažai tyrimų, kuriais įrodyta, kad gausiai vartojantys raudoną mėsą žmonės dažniau suserga vėžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis, antrojo tipo cukriniu diabetu“, - primena gydytoja dietologė.

Paruošimas nėra sudėtingas

Kulinarai vertina avieną dėl jos aukštos kokybės ir išskirtinio skonio, o skaniausia ji laikoma ne visai iškepta - iki rausvo atspalvio. Norint, kad mėsa būtų sultingesnė, mėsos technologas V. Nadzeika rekomenduoja rinktis mėsą su kaulais. „Avienos marinavimo bei ruošimo laikas labai priklauso nuo gyvulio amžiaus: kuo jis jaunesnis, tuo mėsa minkštesnė ir paruošiama greičiau. Rekomenduočiau rinktis ėrieną iki gyvulio metų amžiaus, be to, geriau, kad ji nebūtų labai liesa, o turėtų truputį riebalų. Labai svarbu avienos neperkepti“, - įspėja technologas.

Nepjaustytas avienos kumpis bei nugarinė puikiai tinka kepimui orkaitėje, o pjaustytą porcijomis galite išsikepti grilyje, tik svarbu mėsos per daug neapskrudinti. „Avienos mentė su kaulais labai tinka troškinti, tik svarbu mėsos nesupjaustyti labai mažais gabaliukais, nes mėsa bus sausa. Avienos šonkauliukai ypač minkšti ir gardūs, juos siūloma kepti ant grotelių, o visą avienos šonkaulių gabalą galima iškepti orkaitėje ir padalinti prieš pateikiant“, - pataria V. Nadzeika.

Plovas su avinžirniais ir aviena

Reikės:

• 700 g „Basmati“ ryžių
• 1 kg avienos kumpio be kaulo
• 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 600 g morkų
• 1 česnako galvos
• 1 šaukštelio malto imbiero
• 75 g džiovintų abrikosų
• 10 g petražolių
• 400 g avinžirnių
• 300 g pomidorų
• 10 g kalendrų
• 2 vnt. aitriųjų paprikų

Gaminimo eiga:

1. Avinžirnius mirkykite per naktį 12 val. Avienos kumpį be kaulo supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Supjaustykite abrikosus. Pomidorus supjaustykite kubeliais, morkas - šiaudeliais. Ryžius labai gerai perplaukite.
2. Plačioje, gilioje keptuvėje ant didelės kaitros pakaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite į kazaną arba puodą paruoštą mėsą ir pakepinkite 4-5 min., kol pasidarys gražiai rusvos spalvos. Išgriebkite mėsą kiaurasamčiu ir kol kas atidėkite į šalį.
3. Tuomet į kazaną arba puodą suberkite supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės. Pridėkite česnako, imbiero, morkų ir pakepinkite dar 2-3 min.
4. Grąžinkite į puodą mėsą, sudėkite kubeliais supjaustytus pomidorus, pakepkite dar 5 min., tada dar įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą, ir 20 min. troškinkite. Tuomet į mėsą įmaišykite avinžirnių ir supjaustytų abrikosų, pakaitinkite dar apie 20 min. Ant viršaus sudėkite ryžius, įsmeikite česnako galvą ir aitriąsias paprikas. Įpilkite vandens, kad apsemtų ryžius, uždenkite ir troškinkite apie 30 min.

Būtinas plovo ingredientas - ryžiai

Prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Diana Špūrienė pastebi, kad pirkėjai vis dažniau išbando ir renkasi kokybiškesnius, rūšinius ryžius, pavyzdžiui, „Basmati“ ir jų porūšius - „Jasmine“ ar „Arborio“. Taip pat mėgstami funkciniai ryžiai, tinkami sušių, paelijos, rizoto arba plovo gamybai.

„Lietuvoje daugiausia vis dar suvartojama ilgagrūdžių ir plikytų ryžių. Tiesa, pastaraisiais metais pastebime ryškų funkcinių ir rūšinių ryžių vartojimo augimą - pirkėjai vis dažniau renkasi specifinius ryžius pagal paskirtį ir noriai išbando asortimento naujienas. Rūšinių ryžių apdirbimui visais atvejais yra skiriama daugiau dėmesio, o tai lemia ir aukštesnę jų kokybę, gardesnį skonį.

Mūsų asortimente pirkėjai randa jiems labiausiai tinkančius ryžius ir pradeda suprasti skirtumus tarp jų skonio, kvapo, spalvos, birumo bei kilmės. Gaminant patiekalus su ryžiais patariama juos gerai perskalauti vandeniu. Taip bus nuplaunamas susikaupęs krakmolas, pašalintos dulkės. Jei ruošiatės gaminti plovą, gerai nuskalauti ryžiai taps biresni“, - atkreipia dėmesį D. Špūrienė.

---