Kalakutiena, nors dažnai siejama su ypatingomis progomis, pavyzdžiui, Padėkos diena, iš tiesų yra puikus pasirinkimas kasdieniam patiekalui. Jos liesumas ir universalumas leidžia ją pritaikyti įvairiems skoniams ir patiekalams. Tačiau, norint, kad kalakutienos kepsnys būtų sultingas ir skanus, reikia žinoti keletą paslapčių. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie kalakutienos kepimą orkaitėje: nuo tinkamo gabalo pasirinkimo iki marinavimo, kepimo temperatūros ir laiko, bei pateiksime keletą receptų, kurie padės jums pasiekti tobulą rezultatą.

Tinkamo Kalakutienos Gabalo Pasirinkimas

Pirmas žingsnis link sultingo kalakutienos kepsnio - tinkamo gabalo pasirinkimas. Populiariausi variantai yra:

• Krūtinėlė: Tai liesiausia kalakutienos dalis, todėl ją lengva perdžiovinti. Jei renkatės krūtinėlę, atkreipkite dėmesį į tai, ar ji su oda, ar be jos. Oda padės išlaikyti drėgmę kepimo metu.
• Šlaunelės: Šlaunelės yra riebesnės už krūtinėlę, todėl jos rečiau išsausėja kepant. Jų skonis taip pat yra intensyvesnis.
• Visas kalakutas: Kepant visą kalakutą, gaunamas įspūdingas patiekalas, tinkamas didesnei kompanijai. Tačiau reikia daugiau laiko ir pastangų.

Renkantis kalakutieną, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Mėsa turėtų būti šviesiai rausvos spalvos, be nemalonaus kvapo. Jei perkate šaldytą kalakutieną, įsitikinkite, kad ji tinkamai atšildyta šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.

Marinavimas: Svarbus Žingsnis Link Sultingumo

Marinavimas yra puikus būdas pridėti kalakutienai skonio ir padidinti jos sultingumą. Marinatas padeda suminkštinti mėsą ir įsiskverbti skoniams giliau. Štai keletas marinavimo idėjų:

• Druskos tirpalas (sūrymas): Tai populiarus būdas marinuoti kalakutieną. Tirpale naudojama druska, cukrus ir prieskoniai, kurie padeda mėsai išlaikyti drėgmę kepimo metu.
• Rūgštinis marinatas: Šiame marinate naudojama rūgštis, pavyzdžiui, citrinos sultys, actas arba jogurtas, kuri padeda suminkštinti mėsą. Taip pat galite pridėti prieskonių, žolelių ir aliejaus.
• Sausas marinatas (įtrynimas): Tai prieskonių mišinys, kuris įtrinamas į mėsą. Sausas marinatas suteikia kalakutienai puikų skonį ir padeda susidaryti traškiai plutelei.

Marinuoti kalakutieną reikėtų šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Prieš kepant, išimkite kalakutieną iš marinato ir nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs norint iškepti sultingą kalakutienos kepsnį. Rekomenduojama kalakutieną kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 175-180°C (350-360°F). Kepimo laikas priklauso nuo kalakutienos gabalo dydžio ir tipo.

Štai apytikslis kepimo laikas:

• Kalakutienos krūtinėlė be kaulo: 20-25 minučių vienam kilogramui.
• Kalakutienos krūtinėlė su kaulu: 25-30 minučių vienam kilogramui.
• Kalakutienos šlaunelės: 30-35 minutės vienam kilogramui.
• Visas kalakutas: 13-15 minučių vienam kilogramui.

Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kalakutiena iškepė tinkamai. Kalakutienos krūtinėlės vidaus temperatūra turėtų siekti 74°C (165°F), o šlaunelės - 82°C (180°F). Įkiškite termometrą į storiausią mėsos dalį, vengdami kaulų.

Patarimai, Kaip Iškepti Sultingą Kalakutienos Kepsnį

Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti sultingą kalakutienos kepsnį:

• Nenukepkite kalakutienos: Perkepus, kalakutiena tampa sausa ir kieta. Naudokite mėsos termometrą ir išimkite kalakutieną iš orkaitės, kai vidaus temperatūra pasiekia rekomenduojamą lygį.
• Leiskite kalakutienai "pailsėti": Iškepus, leiskite kalakutienai "pailsėti" apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
• Aptepkite kalakutieną sviestu arba aliejumi: Prieš kepant, aptepkite kalakutieną sviestu arba aliejumi. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks gražią spalvą.
• Kepkite kalakutieną uždengtą: Kepant kalakutieną uždengtą folija, padedama išlaikyti drėgmę. Paskutines 15-20 minučių nuimkite foliją, kad kalakutiena apskrustų.
• Naudokite kepimo maišelį: Kepimo maišelis yra puikus būdas iškepti sultingą kalakutienos kepsnį. Maišelyje susidaro drėgna aplinka, kuri padeda išlaikyti drėgmę.

Receptai

Klasikinis Kalakutienos Kepsnys su Žolelėmis

Ingredientai:

• 1.5 kg kalakutienos krūtinėlė
• 2 šaukštai sviesto
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
• 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C (350°F).
2. Sumaišykite sviestą, alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus.
3. Įtrinkite kalakutienos krūtinėlę mišiniu.
4. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes vienam kilogramui arba kol vidaus temperatūra pasieks 74°C (165°F).
5. Leiskite kalakutienai "pailsėti" 15 minučių prieš pjaustant.

Kalakutienos Kepsnys su Citrina ir Česnaku

Ingredientai:

• 1.5 kg kalakutienos šlaunelės
• 2 citrinos, viena supjaustyta griežinėliais, kita - sultys
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (360°F).
2. Sumaišykite citrinos sultis, česnaką, alyvuogių aliejų, raudonėlį, druską ir pipirus.
3. Apvoliokite kalakutienos šlauneles mišiniu.
4. Sudėkite kalakutienos šlauneles į kepimo indą, apdėliokite citrinos griežinėliais.
5. Kepkite orkaitėje 30-35 minutes vienam kilogramui arba kol vidaus temperatūra pasieks 82°C (180°F).
6. Leiskite kalakutienai "pailsėti" 15 minučių prieš patiekiant.

Kalakutienos Kepsnys su Medumi ir Garstyčiomis

Ingredientai:

• 1 kg kalakutienos krūtinėlė
• 2 šaukštai medaus
• 2 šaukštai dijon garstyčių
• 1 šaukštas obuolių acto
• 1 šaukštelis džiovinto imbiero
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C (350°F).
2. Sumaišykite medų, garstyčias, obuolių actą, imbierą, druską ir pipirus.
3. Aptepkite kalakutienos krūtinėlę mišiniu.
4. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes vienam kilogramui arba kol vidaus temperatūra pasieks 74°C (165°F).
5. Leiskite kalakutienai "pailsėti" 15 minučių prieš pjaustant.

Ypatingas receptas: Kalakutienos krūtinėlė kepta aukštoje temperatūroje

Šiam patiekalui rinkitės kuo didesnę, nepjaustytą kalakuto krūtinėlę be kaulo ir odos. Kuo gabalas bus didesnis, tuo kepsnys - sultingesnis. Šiuo būdu kepta neriebi kalakutienos krūtinėlė neperkepa ir neišsausėja, iškepa ypač skani ir sultinga.

Ingredientai:

• Kalakutienos krūtinėlė (apie 1.5 kg)
• Druska (2 šaukštai sūrymui)
• Aliejus
• Maltos saldžiosios paprikos
• Maltos aitriosios paprikos
• Maltos rūkytos paprikos

Paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą, kuriame užmerksite mėsą. Į didelį puodą pilkite vandens (mėsa turi būti pilnai apsemta), berkite visą recepte nurodytą druską ir užmerkite mėsą. Puodą su mėsa statykite į šaldytuvą 6 valandoms, kad mėsa įsisūrėtų.
2. Praėjus nurodytam laikui mėsą nusausinkite, ištrinkite aliejumi, apibarstykite maltomis saldžiomis, aitriosiomis ir rūkytomis paprikomis gerai rankomis prieskonius įtrinkite į mėsą. Taip paruoštą mėsą galite palikti kelias valandas įsiskonėti.
3. Mėsą geriausia kepti iš vakaro. Orkaitę įkaitinkite iki 250 laipsnių karščio. Kepimo skardoje patieskite kepimo popierių padėkite mėsą ir pašaukite į orkaitę kepti 30 minučių. Kaitrą išjunkite, bet neatidarykite orkaitės durelių, o palikite mėsą lėtai kepti auštančioje orkaitėje per visą naktį.
4. Ryte mėsa jau bus gerai iškepusi, beliks tik supjaustyti ir paruošti padažą.

Kalakutienos kepsnys orkaitėje gali būti ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Eksperimentuokite su skirtingais marinatais, prieskoniais ir kepimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią receptą. Svarbiausia - neperkepti mėsos ir leisti jai "pailsėti" po kepimo.

---