
Brandinimas vyksta maždaug 4-29 dienas po gyvūno žūties, jis gali vykti sausai - mėsa laikoma atvira arba įvyniota į merliuką, arba drėgnai - mėsa laikoma uždengta plastikine plėvele.
Šonkauliukams galima naudoti arba savo gamybos prieskonių mišinį bei padažą, arba, stokojant laiko, nusipirkti prieskonius šonkauliukams įtrinti bei jau paruoštą BBQ padažą.